ტოქსიკურია თუ არა: შეგიძლიათ მწვანე კარტოფილის ჭამა?

კარტოფილს კარგი გემო აქვს მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი, დაფქული ან დაფქული. საყვარელი ტუბერები შეიცავს ძვირფას ვიტამინებსა და მინერალებს და ითვლება ჯანსაღად. მწვანე კარტოფილიც საკვებია თუ შხამიანი?

კარტოფილი

კარტოფილი (Solanum tuberosum) მიეკუთვნება ღამისთევის ოჯახს (Solanaceae). მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილის მცენარის ტუბერებს ჩვეულებრივ კარტოფილს უწოდებენ, ზოგიერთ რეგიონში ასევე გავრცელებულია სახელები Erdapfel ან Erdbirne.
მაშინაც კი, თუ ბავშვობაში ისწავლეთ, რომ უმი კარტოფილი შხამიანია, ალბათ ყველას რაღაც მომენტში გაუსინჯა უმი ტუბერის ნაჭერი. მათ აქვთ უსიამოვნო მწარე გემო, ისე, რომ არავინ ნებაყოფლობით მოიხმარს მათ ბევრს. სახამებლის მაღალი შემცველობა კარტოფილს ფქვილს ხდის. ეს არ არის ყველასთვის.

მწვანე კარტოფილის გაფრთხილების მიზეზები ინგრედიენტებშია. სხვა ღამის შაშვის მსგავსად, უმი კარტოფილი შეიცავს შხამიან ალკალოიდებს. ისინი წარმოიქმნება მცენარის მიერ მტაცებლებისგან დასაცავად. კარტოფილში, ალკალოიდი სოლანინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მოწამვლის სიმპტომებისთვის, რომელიც შეიძლება გამოჩნდეს უმი კარტოფილის დიდი რაოდენობით მოხმარებიდან 4-6 საათის შემდეგ:

• გულისრევა
• ღებინება
• დიარეა
• კუჭის კრუნჩხვები
• სუნთქვის პრობლემები
• თავის ტკივილი
• კრუნჩხვები
• ნაკაწრი ყელი

Შენიშვნა: კარტოფილის გაცხელება ამცირებს სოლანინის შემცველობას. მოხარშვა, შეწვა, გამოცხობა ან გრილზე შეწვა აქცევს უვარგის უმი კარტოფილს გემრიელ, ჯანსაღ ტუბერებად.

მწვანე კარტოფილი

ფრთხილად იყავით მწვანე ადგილებში, რადგან ისინი შეიცავს განსაკუთრებით დიდ რაოდენობას შხამიან სოლანინს. საშუალოდ, 100 გრამი მწვანე კარტოფილი შეიცავს 35 მილიგრამ სოლანინს. მწვანე კარტოფილი ვერ მწიფდება, როგორც ვაშლი ან მსხალი.
გულუხვად მოაშორეთ პატარა მწვანე ადგილები. მთლიანად მწვანე ფერის კარტოფილი არაჯანსაღია და არ უნდა მიირთვათ. მწვანე კარტოფილი იმდენად მაღალია სოლანინის შემცველობით, რომ მხოლოდ მისი გაცხელება საკმარისი არ არის!

ყურადღება: წყალში ხსნადი სოლანინის ნაწილი ადუღებისას ხვდება მოხარშულ წყალში. არ გააგრძელოთ მოხარშული კარტოფილის წყლის გამოყენება.

კარტოფილის წვენი: ძალიან ჯანსაღი მცირე რაოდენობით

მიუხედავად იმისა, რომ მწვანე კარტოფილის მოხმარება არ არის რეკომენდებული, უმი კარტოფილის წვენს აქვს ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი ეფექტი. Როგორ შეიძლება ეს იყოს?
100 წელზე მეტი ხნის წინ შვეიცარიელმა ექიმმა მაქს ბირხერ-ბენერმა აღმოაჩინა ახლად გამოწურული კარტოფილის წვენის სამკურნალო თვისებები, რომელიც რეკომენდებულია კუჭის დაავადებების შესამსუბუქებლად. ახლად გამოწურული კარტოფილის წვენი დაგეხმარებათ გულძმარვის, შებერილობის და კუჭის ტკივილების დროს. დღეში 100 მილილიტრზე მეტი არ უნდა დალიოთ.
Შენიშვნა: კარტოფილის წვენი მზადდება გახეხილი უმი კარტოფილისგან. გამოიყენეთ ახალი ტუბერები, რომლებიც თავისუფალია ყლორტებისა და მწვანე ლაქებისგან. ამოიღეთ კანი გულუხვად. მოამზადეთ ახალი წვენი მხოლოდ მცირე ულუფებით. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ შეიძინოთ კარტოფილის წვენი ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში.

უმი კარტოფილის ტოქსიკურობაზე მოქმედი ფაქტორები:

• მრავალფეროვნება
  ცალკეული ჯიშების სოლანინის შემცველობა განსხვავებულია. ბოლო წლებში ბაზარზე გამოვიდა ახალი ჯიშები სოლანინის დაბალი ღირებულებით.
• მზარდი პირობები
  უმი კარტოფილში სოლანინის შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს ამინდის გამო, მაგალითად, ხანგრძლივი ყინვების გამო.
• მსუბუქი
  სინათლე გავლენას ახდენს მწვანე ლაქების წარმოქმნაზე და სოლანინის დონის მატებაზე.
• დაზიანებები
  ტუბერების გათხრების ან ტრანსპორტირებისას მექანიკურმა დაზიანებებმა შეიძლება გამოიწვიოს სოლანინის შემცველობის გაზრდა.
• შენახვა
  კარტოფილის შენახვა რეკომენდებულია მშრალ, ბნელ ადგილას დაახლოებით 10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. თბილმა ან ცივმა ტემპერატურამ შეიძლება ხელი შეუწყოს სოლანინის დონის მატებას.

ხშირად დასმული შეკითხვები