თქვენ გაქვთ ეს პარამეტრები

პორცინის სოკოს შესანარჩუნებლად საუკეთესო გზები

პრინციპში, ტყის სოკო - რომელიც მოიცავს ბოლეტუს სოკოს - უნდა გაიწმინდოს, გადამუშავდეს და მიირთვათ იმავე დღეს. ხილის სხეული, რომელიც მდიდარია ცილებითა და წყლით, ფუჭდება ძალიან მოკლე დროში, მაგრამ შეიძლება დარჩეს მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში მაქსიმუმ ორი-სამი დღის განმავლობაში. იყოს შენახული - ბუნებრივად გაწმენდილი და დაზიანებული ადგილებისგან გათავისუფლებული. მეორეს მხრივ, თუ სოკო უფრო დიდხანს უნდა შეინახოთ, რეკომენდებულია შემდეგი მეთოდები.

გაყინეთ

უმარტივესი გზაა ნედლი, გაწმენდილი და ნაკბენი სოკოს საყინულეში მოთავსება მინუს 18°C ​​ტემპერატურაზე. გაყინვას. წინასწარი ბლანშირება საჭირო არ არის. სოკოს მზა კერძებიც შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ მომზადების ან შეწვისთანავე უნდა გააგრილოთ ყინულის წყლით და სასწრაფოდ შედოთ საყინულეში.

მშრალი

ხმელი ბოლეტუსი სოკო განსაკუთრებით არომატული და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის სოკოს ფხვნილისთვის - მასთან ერთად აშრობენ და შემდეგ დაფქვა სოკო - ისინი საოცრად მრავალმხრივია სანელებლები. გაშრობა საუკეთესოდ მუშაობს ავტომატურ დეჰიდრატორში ან ტრადიციული გზით ღუმელში 50-დან 70°C-მდე.

გამოღვიძება

შესანარჩუნებლად გჭირდებათ შესაფერისი ქილები მჭიდროდ ჩაკეტილი ხრახნიანი თავსახურით. გაასუფთავეთ და დაჭერით კილოგრამი ღორის სოკო და მოხარშეთ ბულიონში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

• 600 მლ წყალი
• 200 მლ ღვინის ძმარი
• მდოგვის, წიწაკის და ღვიის რამდენიმე მარცვალი
• ორი-სამი დაფნის ფოთოლი
• და ორი ჩაის კოვზი მარილი

შემდეგ შეავსეთ სოკო და ბულიონი (თითოეულის ნახევარი) გაწმენდილ და ადუღებულ წყალში სტერილიზებული ქილები, მჭიდროდ დახურეთ და თავდაყირა მოათავსეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში სახურავი. ქილის შიგთავსის ჭამა შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახურავი ხმამაღლა გაიბზარება, როცა გახსნით!

ჩასმა

გოჭის სოკო ასევე ძალიან შესაფერისია ძმრის ან/და ზეთისა და მწვანილისგან დამზადებულ მარინადში დასაყენებლად. თუმცა ამ მიზნით ჯერ კარაქში ან შეწვით კარაქ-ზეითუნის ზეთის ნარევში და ცოტა მარილი და კარგად მოშუშეთ. თუმცა მარილი შეწვამდე არ დაამატო.