როგორ გამოვიყენოთ ლავანდა კულინარიაში

გამოიყენეთ ნამდვილი ლავანდა

განსაკუთრებით შესაფერისია სამზარეულოში გამოსაყენებლად ნამდვილი ლავანდაადვილად ამოცნობა მისი ვიწრო ფოთლებით. მას აქვს როზმარინის მსგავსი მოტკბო გემო, მაგრამ მისი მძაფრი არომატის გამო უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ იშვიათად. სამაგიეროდ, ფართოფოთლიანი სპეიკლავანდერი ნაკლებად გამოდგება საჭმელად, რადგან კერძებს უფრო საპნის ელფერს ანიჭებს. სხვა ჯიშები მეორეს მხრივ - როგორც ერთი დააკოპირეთ ლავანდა - შეიცავს საგრძნობლად მეტ ეთერზეთებს და, შესაბამისად, ძალიან ძლიერია.

ლავანდა ხორციან კერძებში

ლავანდა ტრადიციულად მიეკუთვნება ცნობილ მცენარეულ ნარევს „პროვანსის მწვანილი“, მაგრამ ის შეიძლება იყოს ახალი, როგორც გარნი თაიგულის სახით - დ. ჰ. როგორც მწვანილის თაიგულის ნაწილი - შეიძლება დაემატოს ღუმელები და ჩაშუშული. ცნობილია ტიპიური ფრანგული რატატუი, შემწვარი ბოსტნეულის კერძი ბადრიჯნით, ყაბაყითა და პომიდვრით, რომელიც შეზავებულია მწვანილის ნარევით.

ლავანდა განსაკუთრებით კარგად უხდება ცხვრის ან ნადირის, ასევე თევზის კერძებს. ცხვრის ან თხის ყველით კერძები - მაგალითად, შემწვარი - ასევე სარგებლობს ცხარე ლავანდის დელიკატური ტკბილი არომატით.

ლავანდა ტკბილ დესერტებში

საკვები ლავანდა ასევე შესანიშნავად უხდება ბევრ ტკბილ კერძს. შეგიძლიათ დესერტების პარფიუმერია, მაგალითად, ლავანდის შაქრით ან ლავანდის თაფლით. განსაკუთრებით დესერტებში (გამხმარი) ყვავილები მოცემულია, ხოლო ახალგაზრდა ფოთლებს ძირითადად იყენებენ ქონდარი კერძებში. მაგრამ ფრთხილად იყავით: გამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა ფოთლები, რადგან ხანდაზმული ფოთლები სწრაფად იღებენ საპნის გემოს.

ლავანდის შაქარი თავად მოამზადეთ

ლავანდის შაქრისთვის დაგჭირდებათ:

• გამხმარი ლავანდის ყვავილები
• სუფრის შაქარი
• კარგად დალუქული ქილა

შეავსეთ მონაცვლეობით ფენებად ლავანდის ყვავილები და შაქარი ქილაში. კარგად დაახურეთ და გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შაქარი მიიღებს ლავანდის არომატს, ასე რომ თქვენ საბოლოოდ შეგიძლიათ კვლავ გაცრათ ყვავილები. ამ გზით წარმოებული ლავანდის შაქარი შეიძლება უ. ა. გამოიყენეთ კრემ ბრულეს, ლავანდის ნაყინის ან ლავანდის კრემის დასამზადებლად. ლავანდის ნაყინისთვის მოხარშეთ 250 მილილიტრი რძე ამდენივე ნაღებით და 200 გრამი ლავანდის შაქრით და ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. რვა კვერცხის გული აურიეთ სხვა თასში და ჩაყარეთ გაცივებულ რძეში. ნარევი იყინება ნაყინის მწარმოებელში ნაღების ნაყინამდე.

რჩევები და ხრიკები

ლავანდა კარგად ეხამება სხვა ხმელთაშუა ზღვის მცენარეებს, როგორიცაა თმიმი, სალბი და ორეგანო. მაგრამ ფორთოხლის არომატები (როგორიცაა ფორთოხლის კანი) ან ლიმონი ასევე ძალიან კარგად უხდება მას.

IJA