როგორ და რატომ კეთდება ეს?

შავი ზეთისხილი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს

ზე მწვანე და შავი ზეთისხილი ეს არ არის სხვადასხვა ჯიშები, მაგრამ სიმწიფის სხვადასხვა ხარისხის შესახებ. რაც უფრო მწიფეა ზეთისხილი, მით უფრო მუქი და რბილი ხდება ის - და უფრო რბილი და არომატული მისი გემო. მწვანე ზეთისხილს კი მჟავე გემო აქვს, ხორცი კი უფრო მკვრივი და წვნიანია. თუმცა მწვანე და შავი ზეთისხილი განსხვავდება არა მხოლოდ გარეგნულად და გემოთი, არამედ კვებითი ღირებულებითაც. მწიფე ზეთისხილი შეიცავს ბევრად მეტ ზეთს, ვიდრე დაუმწიფებელი, რაც ერთი მხრივ მას უფრო ღირებულს ხდის ჯანსაღი კვებისათვის, მაგრამ, მეორე მხრივ, კალორიებითაც მდიდრებს. შედარებისთვის: 100 გრამი მწვანე ზეთისხილი შეიცავს საშუალოდ დაახლოებით 140 კილოკალორიას, ხოლო შავი ზეთისხილის იგივე რაოდენობა შეიცავს დაახლ. მოაქვს 350 კილოკალორია.

რატომ ღებავენ მწარმოებლები ზეთისხილს შავად?

ბევრი მომხმარებელი აფასებს შავი ზეთისხილის უფრო რბილ გემოს და ჯანმრთელობის უფრო მაღალ ღირებულებას და ამიტომ ამჯობინებს მათ შეძენას. თუმცა ეს არის

მწიფე ზეთისხილის მოსავლის აღება ადვილი არ არის და ფერმერმა არ უნდა გამოტოვოს შესაფერისი მოსავლის დრო. მიუხედავად იმისა, რომ მწვანე ზეთისხილი - რომელიც ძალიან მტკიცეა - შეიძლება უბრალოდ ჩამოიძროთ ხისგან, რბილი შავი ზეთისხილი შრომისმოყვარეობით უნდა დაკრიფოთ ხელით. ეს ჯდება დრო და შესაბამისად ფული. ამ მიზეზით, ზეთისხილის ბევრი მწარმოებელი უბრალოდ ღებავს მწვანე ხილს შავ ფერს, რათა დააკმაყოფილოს მოთხოვნა. მოქმედი კანონმდებლობის მიხედვით, შეღებვა ლეგალურია და არ საჭიროებს სპეციალურ მარკირებას.

ფერადი ზეთისხილი ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის

მწვანე ზეთისხილი შეღებილია შავი რკინის (II) გლუკონატით ან რკინის (II) ლაქტატით. რკინის ეს მარილები მიიღება ჩვეულებრივი რძემჟავასგან და არ ითვლება ჯანმრთელობისთვის საშიშ. თუმცა, ფერადი მწვანე ზეთისხილი არ ჰგავს მზისგან მომწიფებულ შავ ზეთისხილს, არამედ უბრალოდ ისეთი, როგორიც არის: მწვანე ზეთისხილი. შედეგად, ფერადი ზეთისხილი უფრო მჟავე და გემოთი უფრო მტკიცეა, ვიდრე მომწიფებისას მოკრეფილი ზეთის ხილი.

როგორ განვასხვავოთ ფერადი ზეთისხილი მწიფედან

• შეფუთული საქონლისთვის, ღირს გადახედოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს: E 579 და E 585 არის საიდენტიფიკაციო ნომრები შეღებვის რკინის მარილებისთვის.
• ფერადი ზეთისხილი აჩვენებს ერთგვაროვან მუქ ფერს, რაც არ არის მწიფე ზეთისხილის შემთხვევაში
• მწიფე ზეთისხილი ძალიან განსხვავებულად არის შეღებილი
• მწიფე ზეთისხილს აქვს მუქი ბირთვი, ფერად ზეთისხილს აქვს ღია ბირთვი
• მწიფე ზეთისხილი უფრო არომატული და რბილია ვიდრე მწვანე

რჩევები და ხრიკები

თუ თქვენ გაქვთ ერთი მინდა გაიზარდოს ზეთისხილის ხე, შემდეგ უბრალოდ მოიტანეთ ახალი ხმელთაშუა ზღვის შემდეგი მოგზაურობიდან. ჰ. არ არის მწნილი ან სხვაგვარად შენახული!) სრულად მწიფე შავი ზეთისხილით. თუმცა თესლი არის ასევე ხელმისაწვდომია სპეციალიზებულ მაღაზიებში.