ასე რომ მოიქეცი სწორად

გაყინეთ ჭაღები, რომ დიდხანს შეინახოთ

ხავსის ყვითელი წერტილები შორიდან ანათებს ტყის მოსიარულეს: ჭანჭიკები ხშირად გვხვდება ბილიკზე, მზიან და ნესტიან ადგილებში. გემრიელ სოკოებს მოსწონთ ხავსის შუაში დამალვა, ამიტომ კარგად უნდა დააკვირდეთ და ხანდახან ფრთხილად გაწიოთ ხავსი განზე ხელებით. ოღონდ არ ამოიღოთ იგი, რადგან გაანადგურებთ მას! მას შემდეგ, რაც ყვითელი გირჩები ხშირად იკრიბებიან უფრო დიდ ჯგუფებში, მდიდარი მოსავალი გარკვეულია. მაგრამ სად უნდა მოაყაროთ ყველა სოკო, თუ არ გსურთ მისი დამუშავება და მაშინვე ჭამა? საბედნიეროდ, ჭაღები შეიძლება გაკეთდეს ძალიან განსხვავებული გზით გახადეთ გამძლე, გაყინვა ალბათ საუკეთესო ვარიანტია. მეორეს მხრივ, ახალი ჭაღები ძლებს მხოლოდ სამიდან ოთხ დღეს - იმ პირობით, რომ ისინი გაიწმინდება და ინახება მაცივარში შვიდ გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.

ჭაღების სწორად გაყინვა - ასე მუშაობს

გაყინვამდე პირველი რაც უნდა გააკეთოთ სოკოს სწორად მომზადებაა. როგორც ყველა სოკო, შანტერელიც უნდა იყოს

არავითარ შემთხვევაში არ არის გარეცხილი როგორც ღრუბელივით ასველებენ წყალს. ამის ნაცვლად სუფთა სოკო თხელი ფუნჯით. ამისთვის ძალიან უხდება სპეციალური სოკოს ფუნჯი, რთული ადგილები კი კბილის ჯაგრისით კარგად გაიწმინდება. შემდეგ გაჭერით სოკო შუაზე, რათა შეამოწმოთ თუ არა დაზიანებული და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ ისინი. სოკო დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გსურთ მათი შემდგომი დამუშავება.

გაყინეთ ნედლი შანტერელები

სამწუხაროდ, ნედლი გაყინული შანტერელები გალღობის შემდეგ მწარედ იქცევა. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა გაყინოთ ეს სოკო მოხარშული ან მინიმუმ გაბრწყინებული. ამით სიმწარე გაქრება. და ასე მუშაობს:

• დაალაგეთ და გაასუფთავეთ ახალი ჭაღები.
• მნიშვნელოვანია: ეს უნდა იყოს ახალი და არ უნდა იყოს დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე!
• თუ შეგროვებულ ან შეძენილ სოკოს დაუყოვნებლივ ვერ გადაამუშავებთ, შეინახეთ მაცივარში.
• შანტერელები დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
• გაზქურაზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
• ადუღეთ შანტერელები მარილიან წყალში ერთი წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ შეაშინეთ ისინი ყინულის წყლით,
• გააშრეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით
• და გაყინეთ ისინი მყისიერად.

ყინულის წყალი არის ჩვეულებრივი, ცივი ონკანის წყალი, რომელსაც რამდენიმე ყინულის კუბიკი დაუმატეთ.

გაყინეთ მოხარშული შანტერელები

უმჯობესია გაყინოთ უკვე მოხარშული ჭაღები. ამისათვის არ არის საჭირო სოკოს დახვეწილი კერძის მომზადება, საკმარისია ახალი და გასუფთავებული სოკო ცოტა კარაქში შეწვით. შეანელებთ თუ არა შემწვარ სოკოს, ეს მთლიანად შემდგომ გამოყენებაზეა დამოკიდებული: უნდა თუ არა, მაგალითად სხვა კერძისთვის გამოსაყენებლად სასურველია ჯერ მარილი, პილპილი და მწვანილი დავამატოთ გამოტოვება. ახლად შემწვარი სოკო დიდხანს არ დატოვოთ მაცივრის გარეთ გასაცივებლად, ამის ნაცვლად, გააგრილეთ იგი ყინულივით ცივი წყლის აბაზანაში (პირდაპირი წყლის კონტაქტის გარეშე) და დაუყოვნებლივ გაყინეთ.

შესანიშნავია გაყინვისთვის: შანტერელები კრემის სოუსში

ეს რეცეპტი შესანიშნავია სწრაფი კერძისთვის მაკარონის, კარტოფილის ან პურის პურის პალმებით, რადგან მშვენიერია მისი მომზადება და გაყინვა.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ახალი ჭაღები
• 2 ხახვი
• 40 გრამი კარაქი
• 300 გრამი ტკბილი ნაღები
• 200 გრამი კრემ-ფრეში
• 125 მლ ქათმის ბულიონი
• მარილი, პილპილი და კარი

მომზადება:

გასუფთავებული სოკო დავჭრათ, პატარები მთლიანი დავტოვოთ და მხოლოდ მსხვილი გავანახევროთ. მესამედი. სოკო შეწვით კარაქში კუბებად დაჭრილი ხახვთან ერთად. შემდეგ დაახლ. ადუღეთ ბულიონთან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. კრემი და კრემ-ფრაში ათქვიფეთ და მოაყარეთ. ახლა აღარ დაუშვათ ადუღება, მაგრამ შეაზავეთ სანელებლებით.

რამდენ ხანს ინახება გაყინული შანტერები?

შანტერელები ან უმჯობესია შანტერელის კერძი ნაწილ-ნაწილ გაყინოთ, რადგან თქვენი ჯანმრთელობისთვის უმჯობესია არ გარისკოთ შემდგომი გალღობა, გაცხელება და ხელახლა გაყინვა. ხელახლა დახურვადი პლასტმასის ქილა ან საყინულე ჩანთები საუკეთესოა ამ მიზნით. გაყინული შანტერელები, თუ უკვე არ არის მომზადებული, იდება საყინულეში ტემპერატურაზე შეიძლება შეინახოთ მინიმუმ მინუს 18 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი წლის განმავლობაში - მაგრამ მხოლოდ მაცივრის საყინულეში რამდენიმე კვირა. მომზადებული კერძებიც კი შეიძლება შეინახოთ საყინულეში მაქსიმუმ ორიდან სამ თვემდე.

გაყინეთ ჭაღები სათანადოდ

არ გაყინოთ შანტერელები მათ ხელახლა გამოყენებამდე, მაგრამ მოამზადეთ ისინი სანამ ჯერ კიდევ გაყინულია ცხელ ცხიმში ან ცხელ სითხეში. გალღობილი სოკო ხშირად ხდება დაფქული და კარგავს დიდ არომატს.