ასე მუშაობს ბლანშირებული, უმი და მოხარშული

გაასუფთავეთ ყვითელი ლობიო

ახლად დაკრეფილი ყვითელი ლობიოს წიპწები შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში. თუმცა, თუ ისინი განკუთვნილია გაყინვისთვის, ისინი უნდა მოათავსოთ საყინულეში იმავე დღეს, თუ ეს შესაძლებელია. გაყინვა მოითხოვს მოსამზადებელ სამუშაოებს:

• დაალაგეთ დამპალი და დაზიანებული ლობიო
• ლობიო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ
• ამოიღეთ თითოეული ყდის ორივე ბოლო
• საჭიროების შემთხვევაში ლობიო გატეხეთ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად ან გაჭრა

უმი, ბლანშირებული თუ მოხარშული?

ყვითელი ლობიო შეიძლება გაყინული იყოს ნედლი, გათეთრებული ან მოხარშული. სამივე მეთოდს აქვს თავისი უპირატესობები. მართალია, უმი ლობიო შხამიანია ინგრედიენტის ფაზინის გამო და მხოლოდ მოხარშვას შეუძლია ამ ნივთიერების უვნებელი გახადოს. მაგრამ როდესაც ლობიო მოიხარშება მოხმარებამდე შეუსაბამოა.

გაყინეთ უმი ყვითელი ლობიო

უმი ლობიოს გაყინვა თავდაპირველად ზოგავს დროს, რადგან არ არის საჭირო შრომატევადი ბლანშირება. გასუფთავებული და დაჭრილი ლობიო იფუთება საყინულე კონტეინერებში და გადადის პირდაპირ საყინულეში. ამ მეთოდს აქვს უარყოფითი მხარეები, მაგრამ ყველას არ აწუხებს ისინი:

• მათი ლამაზი ფერი ხდება ნაკლებად ინტენსიური
• ისინი ცოტა კოჭლდებიან

ლობიო წინასწარ გაასუფთავეთ

ბლანშინგი ზოგავს ლობიოს ლობიოს ფერს და ასევე სიმტკიცეს. როდესაც დიდი რაოდენობით გაყინვაა საჭირო, ეს შრომატევადია. შეგიძლიათ მხოლოდ ნაწილებად იმუშაოთ, რადგან ძალიან დიდი რაოდენობა მდუღარე წყალს საგრძნობლად აგრილებს და „სწრაფი“ ბლანშირების პროცესი ირღვევა.

ლობიო ჯერ მარილიან წყალში ადუღდება დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოიღეთ ლანჩით და მოათავსეთ თასში ცივი წყლით ჩასაქრობად.

ცივი და კარგად გამოწურული ლობიო იფუთება საყინულე ყუთებში ან ჩანთებში ნაწილებად და გაყინულია.

მოხარშეთ საჭმელად მზად ლობიო

თუ ლობიო გაყინვის შემდეგ სალათში გაცივდა, შეგიძლიათ ერთი ნაბიჯით წინ გადადგათ მომზადებაში. იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ გაათეთროთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ რამდენიმე წუთით, სანამ საკვები არ გახდება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ლობიოს ნაჭრების სისქეზე. ჩვეულებრივ ამას დაახლოებით 8-დან 10 წუთი სჭირდება.

შენახვის ვადა და შემდგომი გამოყენება

ყვითელი ლობიო შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ცხრა თვის განმავლობაში. ამის წინაპირობაა, რომ ისინი მუდმივად ინახებოდეს მინუს 18 გრადუს ცელსიუსზე.

ლობიო შეიძლება დავამატოთ გაყინული ცხელ კერძებში. რამდენ ხანს უნდა გააგრძელოთ მოხარშვა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, იყო თუ არა უმი, გაბრწყინებული თუ გაყინული მზა მოხარშული.

სალათებისთვის შეიძლება მხოლოდ მოხარშული ლობიოს გამოყენება. თუ გაყინული ლობიო გაყინვამდე ბოლომდე არ იყო მოხარშული, გალღობის შემდეგ უნდა მოხარშოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეუძლიათ სალათის გამდიდრება.