კრაუზე გლუკე: არის თუ არა დაბნეულობის რისკი?

კრაუზეს დედა ქათამი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "მსუქანი ქათამი", პოპულარული საკვები სოკოა. ზე ეძიე თუმცა, სიფრთხილეა რეკომენდებული, რადგან არსებობს სხვა სოკოებთან დაბნეულობის რისკი, რომელიც ზოგჯერ შეიძლება იყოს შხამიანი.

შემწვარი დედა ქათამი (Sparassis crispa)

გახეხილი დედა ქათამი შეიძლება გამოვლინდეს სხვადასხვა მახასიათებლების საფუძველზე.

შემთხვევა:

• იზრდება როგორც ფესვის პარაზიტი ღეროს ფუძეზე ან წიწვოვანების ღეროებზე
• განსაკუთრებით შოტლანდიურ ფიჭვზე (ჩვეულებრივი ფიჭვი, Pinus sylvestris)
• ხანდახან ასევე სხვა სახის ფიჭვებზე, ლარში, ნაძვი და დუგლას ნაძვი

ნაყოფიერი სხეული:

• გამოჩნდება ივლისიდან დეკემბრამდე, განსაკუთრებით სექტემბერსა და ოქტომბერში
• დიამეტრის 6-დან 30 სანტიმეტრამდე, მაქსიმუმ 50 სანტიმეტრამდე
• მოყვითალო ღია ყავისფერი ფერი
• ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსი სტრუქტურა მრავალი ტოტით
• რეზინისფერი, მტვრევადი, უფრო მსგავსი, მკაცრი

ხორცი:

• მოთეთრო ღია ყვითელიდან
• მკაცრი, რეზინის, მტვრევადი

ღერო / ღერო:

• სქელი, მოთეთრო ფუძე
• შედგება ინდივიდუალური ძაფებისგან
• სიცარიელეები ღეროებს შორის

სუნი:

• სასიამოვნო არომატული
• ცხარე

Შენიშვნა: ნაყოფის სხეულის ვიწრო ტალღები და სტრუქტურა კრაუზენის დედა ქათმის აშკარა მახასიათებელია. რომ აბაზანის ღრუბელი ემსგავსება.

დაბნეულობის ალბათობა

ჩხუბი (სპარასისი)

ევროპაში არსებობს დაბნეულობის რისკი საკვებ ფართოფოთლიან დედა ქათამთან. ის მსუქანი ქათმის უახლოესი ნათესავია ამ ქვეყანაში.

ფართოფოთლიანი დედა ქათამი (Sparassis brevipes)

შემთხვევა:

• წიფლნარ-სოჭნარის ან მუხნარ-რცხილნარის ტყეებში
• ფესვის პარაზიტი ფოთლოვან და წიწვოვან ხეებზე

ნაყოფიერი სხეული:

• სექტემბრიდან ნოემბრამდე
• სამხრეთ გერმანიაში ივლისის ბოლოდან
• დიამეტრის 100 სანტიმეტრამდე
• მოთეთრო-ჩალისფერ-ყვითელი ტოტები
• ფართოდ დაბნეული

ხორცი:

• თეთრიდან მოყვითალო-თეთრამდე
• ელასტიური, მკაცრი, რეზინისფერი

ღერო / ღერო:

• კომპაქტური სახელური
• მოთეთრო

სუნი:

• არომატული საპნიდან (განსაკუთრებით საჭმლის მომზადებისას)

შენიშვნა: ფოთლოვანი დედა ქათმის სტრუქტურა შედარებით ნაკლებად ჰგავს აბაზანის ღრუბელს.

მარჯნის სოკო (რამარია)

სოკოს სამეფოში არსებობს დაბნეულობის საშიშროება გახეხილ დედაქათასა და სხვადასხვა მარჯნის სოკოს შორის. მარჯნის ნაყოფიერი სხეული ჩვეულებრივ ქმნის მოკლე ყუნწს, რომელიც ტოტებად იშლება. ცალკეული ხილული ტოტების დიამეტრი 0,5-დან 1 სანტიმეტრამდეა. მიუხედავად იმისა, რომ ტოტები ძალიან თხელია, ნაყოფიერ სხეულს შეუძლია მიაღწიოს მთლიან დიამეტრს 25 სანტიმეტრამდე. ნაყოფიერი სხეულის სიმაღლე 15-დან 20 სანტიმეტრამდეა. მაშასადამე, არსებობს შემდეგი ფუნდამენტური განსხვავებები გარეგნულად გახეხილი დედა ქათმისთვის:

• უფრო მცირე სიგანე
• ტოტები ფრიზი სტრუქტურის ნაცვლად
• აშკარად ცნობადი ფილიალის რჩევები
• მხოლოდ ყუნწი

მარჯნის სოკო არც ისე ადვილია ერთმანეთისგან გარჩევა. თუმცა, არსებობს რამდენიმე სახეობა, რომლებსაც ხშირად ურევთ მსუქან ქათამთან.

მარჯნის სახეობები

მუცლის მარჯანი (Ramaria mairei)

როგორც სახელი გვთავაზობს, მუცლის ტკივილის მარჯანი შხამიანი სოკოა. კუჭ-ნაწლავის ჩივილები, რომლებიც წარმოიქმნება შედეგად, ჩნდება მოხმარებიდან 30-90 წუთის შემდეგ. მსუქანი ქათმისგან განსხვავებით, მუცელიანი მარჯანი უპირატესობას ანიჭებს შერეულ ტყეებს, სადაც უყვარს წიფლის ქვეშ ზრდა. იშვიათად გვხვდება წიწვოვან ტყეებში.

ნაყოფის სხეულის ფერი ვარდისფერია. მაგრამ ასევე არის ეგზემპლარები ღია ყვითელი ან რძიანი ყავის ყავისფერი შეფერილობით, რაც ვიზუალურად აახლოებს სოკოს გახეხილ დედა ქათამთან. მუცლის ტკივილის მარჯნის მჟავე და საპნის სუნი აშკარად განსხვავებულია.

მოყვითალო-მოყავისფრო მარჯანი (Ramaria flavobrunnescens)

საკვები მოყვითალო-მოყავისფრო მარჯანი იზრდება შერეულ ტყეებში, მაგრამ არ არის ფესვის პარაზიტი. ის შეიძლება აგვერიოს დაფქულ დედა ქათამში, რადგან მოყვითალო-მოყვითალო-ნარინჯისფერი ნაყოფიერი სხეული მსგავსია მსუქანი ქათმის ფერით. გარდა ამისა, ორივე სოკოს აქვს მოთეთრო და მტვრევადი ხორცი. თუმცა, სუნი განსხვავებულია, რადგან Ramaria flavobrunnescens-ს აქვს ოდნავ მძაფრი სურნელი, რომელსაც აქვს მიხაკის ან მწარე ნუშის სუნი.

ოქროს ყვითელი მარჯანი (Ramaria aurea)

ოქროს ყვითელი მარჯანი საკვებია. ის იზრდება

• წიწვოვანი ტყე ფიჭვის ქვეშ (კრაუზენის დედა ქათმის მსგავსი) და
• წიფლის ქვეშ ფოთლოვან ტყეში.

მსუქანი ქათმისგან განსხვავებით, ნაყოფის სხეულს ოქროსფერი ყვითელი ფერი აქვს. მას ასევე აქვს ბალახის სუნი მწარე ხის.

მამლის კომბოსტო (Ramaria botrytis)

საკვები მამლის მარჯანი იზრდება ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. იქ ის ჩვეულებრივ გვხვდება წიფლის ქვეშ, ზოგჯერ მუხის ქვეშ. როგორც წესი, მათი ნაყოფის სხეული ხორცისფერია, მაგრამ შეიძლება ჭუჭყიანი ყვითელი თეთრიც გახდეს. ამიტომაც ეს მარჯანი მსუქანი ქათმისგან შეიძლება გამოირჩეოდეს ხორციანი, მკვრივი და ოდნავ მარმარილოს ხორცით.

გოგირდის ყვითელი მარჯანი (Ramaria flava)

საკვები, მაგრამ ძალიან იშვიათი გოგირდის ყვითელი მარჯანი უყვარს ზრდა

• ფოთლოვან ტყეში, განსაკუთრებით წიფელებთან,
• კირქვიან ნიადაგებზე და
• ნაძვის ხეებით.

მას აქვს პიკანტური სოკოს სუნი. ნაყოფის სხეული ყვითელიდან ოქროსფერ ყვითელამდეა, ასაკთან ერთად გოგირდის ყვითლამდე ქრებოდა. გარდა ამისა, მისი ხორცი არის ჭუჭყიანი თეთრი და მტვრევადი.

წვერები (ჰერიციუმი)

ეკლიანი წვერების დამახასიათებელი თვისებაა ჩამოვარდნილი ტოტები (ხერხემლები). მიუხედავად იმისა, რომ ეს უფრო მოკლეა ახალგაზრდა ნიმუშებში, მათ მაინც აკლიათ მსუქანი ქათმის ფხვიერი სტრუქტურა.

ტოტიანი თხა (Hericium coralloides)

კრაუზენის დედა ქათმისგან განსხვავებით, საკვები ტოტიანი თხა იზრდება დამპალი ფოთლოვანი ხეების ტოტებზე. ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ თეთრი ხილის სხეული. ასაკთან ერთად ის ჭუჭყიან ყვითელ ფერს იღებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მსუქანი ქათმის დაბნეულობა. ამიტომ, სოკოს ძიებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ სტრუქტურას.

Spannenstachelbart (Hericium alpestre)

როგორც სახელიდან ჩანს, საკვები ნაძვის წვერი იზრდება

• ფილიალები,
• ტომები
• ღეროები და
• დედვუდი

წიწვოვანი, განსაკუთრებით ვერცხლის ნაძვი და ნაძვი. მისი ნაყოფიერი სხეული მოთეთრო-მოყვითალოა. სხვა ბატის ულვაშების მსგავსად, მას არ გააჩნია ტიპიური სტრუქტურა.

ხშირად დასმული შეკითხვები