მოხმარების რისკები და საფრთხეები

მოკლედ ძირითადი

• უმი კარტოფილი მოუნელებელი და დიდი რაოდენობით შხამიანია.
• მცირეწლოვანმა ბავშვებმა, ორსულებმა და მგრძნობიარე მოხუცებმა არ უნდა მიირთვან უმი კარტოფილი.
• უმი კარტოფილის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი შედეგები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება, დიარეა და ცხელება ცნობიერების დაქვეითებამდე.

შეგიძლიათ უმი კარტოფილის ჭამა?

უმი კარტოფილი სხვა არაფერია, თუ არა დიდი ტუბერი. დაუმუშავებელ რბილობში ნაკბენი გემოს ფქვილის გემოთი ეპყრობა. სახამებლის მაღალი წილი არა მხოლოდ აფუჭებს კულინარიულ სიამოვნებას, არამედ ართულებს უმი კარტოფილის მონელებას. სახამებელი ორგანული ნაერთია და, როგორც ბუნებრივი სარეზერვო ნივთიერება, აუცილებელია კარტოფილის ზრდისთვის.

უმი კარტოფილის უყურადღებო მოხმარების მეორე სპოილსპორტი შესამჩნევია მწარე გემოთი. მათ, ვინც უგულებელყოფს გამაფრთხილებელ სიგნალს და მიირთმევს მეტ უმი ტუბერს, უნდა გადაიხადოს ხარკი ჯანმრთელობის პრობლემებით. პირის ღრუს მწარე ტკივილზე პასუხისმგებელია შხამიანი გლიკოალკალოიდების, უპირველეს ყოვლისა, სოლანინის შემცველობა. განსაკუთრებით დაუმუშავებელ და მოუხარშულ კარტოფილში, ტოქსიკური ინგრედიენტების მაღალი კონცენტრაციაა საჩივარი.

უმი კარტოფილის მოხარშვა ბუშტუკების ცხელ წყალში გადააქცევს მოუნელებელ სახამებელს საჭმლის მონელებად ნახშირწყლებად და ამცირებს სოლანინის შემცველობას ტოლერანტულ მინიმუმამდე.

რა შედეგები მოჰყვება უმი კარტოფილის ჭამას?

უმი კარტოფილის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ტკივილი, გულისრევა და სხვა

დოზა ქმნის შხამს უმი კარტოფილში. რისკების შეფასების ფედერალურმა ინსტიტუტმა (BfR) თემას დეტალურად მიუძღვნა 2018 წელს, მას შემდეგ, რაც 2015 წელს დაავადების შემთხვევა, რომელიც ფართოდ იყო გავრცელებული ქვეყნის მასშტაბით, მოხდა რამდენიმე ოჯახში თაობები. მანამდე უმი კარტოფილზე 200 მგ სოლანინის ღირებულება უვნებლად ითვლებოდა. ექსპერტებმა შეამცირეს ეს მნიშვნელობა 100 მგ გლიკოალკალოიდის შემცველობამდე კგ ახალ წონაზე. შენახვის დროიდან გამომდინარე, ეს მნიშვნელობა უკვე მიღწეულია გაუსუფთავებელ, უმი კარტოფილზე ერთ კილოგრამზე ნაკლებზე, საიდანაც შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემები იყოს მოსალოდნელი. ჩვილისთვის ან ორსული ქალისთვის, ეს შედეგები შეიძლება უკვე მოხდეს ერთი უმი, გაუსუფთავებელი კარტოფილის მოხმარების შემდეგ:

• ყელის ტკივილი წვის, ნაკაწრების სტიმულის სახით
• კუჭის ტკივილი
• გულისრევა
• ღებინება
• დიარეა
• ცხელება
• დაქვეითებული ცნობიერება
• გულის და სისხლის მიმოქცევის პრობლემები

2018 წლის 23 აპრილის განცხადებაში BfR-ის ექსპერტები პირდაპირ მიუთითებენ, რომ ჯანმრთელობის ამ ზიანის აცილება შესაძლებელია მარტივი, გაურთულებელი სიფრთხილის ზომებით. კარტოფილი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას. მწვანე, გამომშრალი და აღმოცენებული ტუბერები დალაგებულია და განადგურდება. პილინგი და მომზადება მომზადების ყველაზე ჯანსაღი ფორმაა. თუ მომხმარებელს მაინც სურს კარტოფილის კანით ჭამა, უპირატესობა ახალგაზრდა, დაუზიანებელ კარტოფილს უნდა მიენიჭოს. პატარა ბავშვებმა არ უნდა მიირთვან გაუსუფთავებელი კარტოფილი, მიუხედავად იმისა, უმი კარტოფილია თუ მოხარშული.

დიგრესია

ნახევრად უმი კარტოფილი - არაჯანსაღი?

ვის შეუძლია უმი კარტოფილის ჭამა და ვის არა?

პატარა ბავშვებმა აუცილებლად არ უნდა მიირთვან უმი კარტოფილი

ფქვილიანი სახამებელი და მწარე ალკალოიდები ბარგში, უმი კარტოფილი არ არის კულინარიული სიამოვნება ვარსკვლავის ხარისხით. მიუხედავად ამისა, ნედლეულის მოხმარებას მხოლოდ უსიამოვნო შედეგები მოჰყვება ჯანმრთელობის ზღვრულ მნიშვნელობას. ექსპერტები არასპეციფიკურ სიმპტომებს პრობლემურად თვლიან, რაც მიუთითებს არამოხსენებული შემთხვევების დიდ რაოდენობაზე და მიუთითებს მნიშვნელოვნად დაბალ ზღვრულ მნიშვნელობაზე. ეს შიშები ზღუდავს იმ ადამიანების რაოდენობას, რომლებსაც შეუძლიათ უმი კარტოფილის ჭამა. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი აჯამებს, თუ ვის აქვს ნებადართული უმი კარტოფილის ჭამა და ზოგადად ვის უნდა მოერიდოს მას სიფრთხილის მიზნით:

თუ სამზარეულოში ექსპედიციაში მყოფი ცნობისმოყვარე პატარას თითებში უმი კარტოფილის ნაჭერი ჩაედო და პირში ჩაიდო, არ არის საჭირო ინერვიულოთ. როგორც კვება, უმი კარტოფილი არ უნდა იყოს სუფრაზე მცირეწლოვანი ბავშვებისა და სკოლამდელი ასაკის ბავშვებისთვის. ძაღლებს, კატებს და მღრღნელებს, როგორც წესი, ინსტინქტურად აფრთხილებენ სოლანინით დაბინძურებული საკვების მოხმარების შესახებ. ეს ბუნებრივი გამაფრთხილებელი მექანიზმი ზოგჯერ იკარგება შინაურ ცხოველებში, ამიტომ მიზანშეწონილია არ შესთავაზოთ დაუმუშავებელ და გაუსუფთავებელ კარტოფილს და მიუწვდომელია თქვენი ფავორიტებისთვის შენახვა.

კარტოფილის სანიმუშო წესით მომზადება - რჩევები და ხრიკები

მოხარშვამდე კარტოფილი კარგად უნდა გაიწმინდოს ან გაფცქვენით

კარტოფილი ნამდვილი სიამოვნებაა, თუ ტუბერებს ნედლად არ მიირთმევთ. შემდეგი რჩევები და ხრიკები ხელს შეუწყობს ახალგაზრდა და მოხუცებისთვის ჯანსაღი კარტოფილის კერძების სამაგალითო მომზადებას:

• იდეალურ შემთხვევაში, გათალეთ კარტოფილი და გარეცხეთ
• დაალაგეთ ტუბერები მწვანე ლაქებით, მრავალჯერადი ყლორტებით და დანაოჭებული იერით
• მოამზადეთ ქურთუკი კარტოფილი ან გამომცხვარი კარტოფილი ახალი, დაუზიანებელი, ახალგაზრდა კარტოფილისგან

მომზადებისთვის, კარტოფილი ან კარტოფილის ნაჭრები უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის. ეს ფაქტი უზრუნველყოფს ყველა ტუბერის მოხარშვას ერთდროულად. მოხარშული კარტოფილი ადვილად შეიძლება ჩანგლით გახეხოს. დაასხით კარტოფილის წყალი და გაუშვით ორთქლი ღია სახურავით. გთხოვთ, არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი სხვა კერძების მოსამზადებლად, რადგან მასში დაგროვდა სოლანინის ნარჩენები.

ხშირად დასმული შეკითხვები

შეგიძლიათ უმი კარტოფილის ჭამა?

ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანს უფლება აქვს მიირთვას უმი კარტოფილი მცირე რაოდენობით. ყველას, ვისაც შეუძლია დაეყრდნოს სასიცოცხლო კონსტიტუციას და ძლიერ გამძლეობას, შეუძლია მოითმინოს ტოქსიკური სოლანინის მცირე დოზა სერიოზული შედეგების გარეშე. პატარა ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის და მგრძნობიარე ხანდაზმულებისთვის უმი კარტოფილს თეფშზე ადგილი არ აქვს. ეს რეკომენდაცია ეფუძნება ცოდნის ამჟამინდელ მდგომარეობას და სიფრთხილის გამო.

რამდენი უმი კარტოფილის ჭამა შეიძლება?

დიდი ხნის განმავლობაში, უმი კარტოფილის მოხმარებისთვის უვნებლად ითვლებოდა 200 მგ გლიკოალკალოიდი კგ სუფთა წონაზე. ეს მნიშვნელობა შეესაბამება 3-დან 5 კგ-მდე კარტოფილის რაოდენობას, რაც დამოკიდებულია ხარისხზე, ჯიშზე და შენახვის დროზე. შემდეგ 2015 წელს ოჯახი ავად გახდა მას შემდეგ, რაც ნედლი, გაუსუფთავებელი კარტოფილი მოამზადეს და მიირთვეს სხვადასხვა გზით. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ დაზარალებულებმა მოიხმარეს კარტოფილი, რომლის შხამიანი შემცველობა იყო 236 მგ სოლანინი კგ-ზე. ამის შემდეგ რისკების შეფასების ფედერალურმა ინსტიტუტმა შეცვალა მნიშვნელობა 100 მგ კგ ახალ წონაზე. ეს შეესაბამება დაახლოებით 1,5-დან 2,5 კგ უმი კარტოფილს, რომელიც ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია მიირთვას ინტოქსიკაციის პირველი სიმპტომების გამოვლენამდე.

ძაღლებს შეუძლიათ უმი კარტოფილის ჭამა?

არა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ თქვენი ძაღლი უმი კარტოფილით. დაუმუშავებელი კარტოფილი არა მხოლოდ თქვენი ოთხფეხა მეგობრისთვის არ არის ასათვისებელი, არამედ შხამიანიც. მცირე რაოდენობით მიღებასაც კი აქვს ფატალური შედეგები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება და ძლიერი კრუნჩხვები. ეს არ ეწინააღმდეგება იმ ფაქტს, რომ მოხარშული კარტოფილით პერიოდულად აწვდით მენიუს ცვლილებას.

ნადგურდება თუ არა შხამიანი სოლანინი კარტოფილის მოხარშვისას?

სოლანინი არ იშლება კარტოფილის ნორმალურად მოხარშვისას. ტოქსინი წყალში იხსნება მხოლოდ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. თუმცა, გლიკოალკალოიდის დიდი ნაწილი ირეცხება მდუღარე წყალში. ამიტომ რეკომენდებულია კარტოფილის წყალი ყოველთვის გადაყაროთ და არ გამოიყენოთ სუპების ან სოუსების მოსამზადებლად.

სოლანინის შემცველობა ყველა კარტოფილში ერთნაირია?

კარტოფილში კონცენტრაციაში დიდი განსხვავებაა. სოლანინს აწარმოებენ კარტოფილი და სხვა ღამის მცენარეები სტრესის პირობებში. მათ შორისაა ცუდი ამინდი, მავნებლების თავდასხმა, დაავადებები და ჭურვის მექანიკური დაზიანება მოსავლის აღებისას. სინათლის გავლენის ქვეშ შენახვის ზონაში, მწვანე ადგილებში და მიკრობებში, სოლანინის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ტუბერის შუაში. შერჩეული ჯიში ასევე მოქმედებს სოლანინის შემცველობაზე. ნედლი, გაუსუფთავებელი ისტორიული კარტოფილი შეიძლება შეიცავდეს 100 მგ-მდე კგ ახალ წონაზე. თანამედროვე ჯიშები ჩვეულებრივ შეიცავს ეკონომიურ 7-დან 10 მგ კგ-ზე.

ხანდახან მიყვარს უმი კარტოფილის ჭამა და მინდა, რომ სოლანინის შემცველობა დაბალი იყოს. ეს უნდა იყოს ერთი, დიდი კარტოფილი თუ რამდენიმე პატარა ტუბერი?

ჩვენ ვკითხეთ გერმანიის კვების საზოგადოებას ბონში, აქვს თუ არა ტუბერის ზომა გავლენას მასში შემავალი სოლანინის კონცენტრაციაზე. ფაქტობრივად, დიდი კარტოფილის არჩევით, შეგიძლიათ შეამციროთ ალკალოიდების რაოდენობა, რომელსაც იღებთ, როდესაც მას ნედლი მიირთმევთ. ქერქის ზედაპირისა და მოცულობის თანაფარდობა დიდი კარტოფილისთვის უკეთესია, ვიდრე პატარასთვის, რადგან სოლანინის უმეტესობა ქერქშია და მის ქვეშ.

Რჩევები

შხამიანი სოლანინით დაბინძურებული არა მხოლოდ ნედლი, გაუსუფთავებელი კარტოფილია. სხვა ღამის მცენარეები იყენებენ გლიკოალკალოიდებს მტაცებლების, მავნებლებისა და დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად. მათ შორისაა ბადრიჯანი, რომელიც ასევე არ არის შესაფერისი უმი საკვების თეფშისთვის. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მწვანე პომიდორი არ ჭამოთ, მაგრამ მოხმარებამდე მომწიფდეს ნებართვა.