კასავა: ტროპიკების კარტოფილი

ტუბერი არის მნიშვნელოვანი ძირითადი საკვები ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში. Plantura გვაძლევს საინტერესო ხედვას კასავას სამყაროში.

კასავას მცენარე - ასევე ცნობილია როგორც მანდიოკა, კასავა ან იუკა - ახლა იზრდება ტენიან ტროპიკულ სარტყელში მთელს მსოფლიოში - ლათინურ ამერიკაში, აზიასა და აფრიკაში. მანიოკის კულტივაციის აბსოლუტური წინამორბედები ნიგერიის ფერმერები არიან. კასავა რეალურად მოდის სამხრეთ ამერიკის ტროპიკული რეგიონებიდან და საბოლოოდ იპოვა გზა სხვა კონტინენტებზე, როგორც კულტივირებული მცენარე. მცენარე გაშენებულია დაახლოებით 4000 წლის განმავლობაში.

საინტერესო ფაქტები კასავას შესახებ

მანიოკი, რძისებრთა ოჯახის წარმომადგენელი (Euphorbiaceae), მრავალწლიანი, ორიდან ხუთ მეტრამდე სიმაღლის ბუჩქია. სხვა რძის მცენარეების მსგავსად, კასავას აქვს რძის მილები, რომლებიც გადის მასში. ესენი გამოყოფენ მოთეთრო წვენს დაზიანებისას. მისი ვერცხლისფერი ნაცრისფერი ყავისფერ ტოტები სპირალურადაა განლაგებული. მანიოკი თავდაპირველად ქმნის მიწისქვეშა ფესვის ერთგვარ ტიპს, რომლის ბოჭკოვანი გვერდითი ფესვები სქელდება და ქმნის მსხვილ, ღეროს ფორმის ტუბერებს. სწორედ ამ სახამებლით მდიდარი ფესვის ტუბერები იკრიფება. მათი სიგრძე 30-დან 100 სანტიმეტრამდეა, სისქე 5-დან 10 სანტიმეტრამდეა და შეიძლება 15 კილოგრამამდე იწონიდეს. საკმაოდ შეუმჩნეველი გარეგნობის ტუბერები ხის და გარედან მუქი ყავისფერია, შიგნიდან ღიადან მოწითალო.

ჩვენთან რა კარტოფილია, კასავა ტროპიკებშია. როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და უძველესი ძირითადი საკვები, კაზავა მთელ მსოფლიოში 500 მილიონამდე ადამიანს კვებავს. ზოგიერთი ჯიშის გემო ტკბილი, სხვები უფრო მწარე. ამის მიზეზი არის უაღრესად ტოქსიკური წყალბადის ციანიდი, რომელიც შეიცავს ყველა სახის კასავას, რომელიც შეიძლება განეიტრალდეს ადუღებით ან გაშრობით. წყალბადის ციანიდის შემცველობიდან გამომდინარე, ტუბერები იყოფა ტკბილ და მწარე ჯიშებად. გარდა ამისა, ტუბერს შეუძლია აჩვენოს მრავალი ღირებული ინგრედიენტი. მათ შორისაა რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი და ვიტამინი C. კასავას ტუბერი ასევე ხასიათდება სახამებლის ძალიან მაღალი შემცველობით და ნახშირწყლების კარგი წყაროა.

კაზავას აქვს დიდი უპირატესობა, რომ მისი მოსავლის აღება და ექსპორტი შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ ძალიან მაღალი მცირე ძალისხმევით მოაქვს მოსავალი, მაგრამ ტუბერები ასევე შეიძლება დარჩეს მიწაში ორი-სამი წლის განმავლობაში ზედმეტი ზედმეტის გარეშე. გააფუჭებს. თუმცა ტუბერის მოსავლის აღებისას საჭიროა მისი სწრაფად დამუშავება. მოკრეფილი ფესვები ცდება 48-72 საათის შემდეგ. გაციების გარდა, ექსპორტის კონსერვაციის მეთოდად გამოიყენება ცვილის საფარი.

კლიმატის ცვლილების წინააღმდეგობა

საბედნიეროდ, კასავა არამოთხოვნილი მცენარეა და ასევე იზრდება უნაყოფო და მჟავე ნიადაგებზე და შედარებით მშრალ კლიმატურ პირობებში. მას შეუძლია გაუძლოს სიცხეს და გვალვას და გასაზრდელად საჭიროებს მცირე ან საერთოდ სასუქს. გარდა ამისა, კაზავა ამდიდრებს ნიადაგს ღირებული საკვები ნივთიერებებით. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც საქმე ეხება კლიმატის ცვლილების შედეგებს. იმის გამო, რომ აფრიკის ბევრ ფერმერს, მაგალითად, ხშირად უწევს ცუდი მოსავლით ცხოვრება გვალვის, საკვები ნივთიერებებით ღარიბი ნიადაგებისა და არარეგულარული წვიმების სეზონის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მოსავალი ვერ უმკლავდება ამ კლიმატურ რყევებს, სასწაულმოქმედი ტუბერკულოზური მანიოკი აქამდე ძალიან კარგად ეწინააღმდეგებოდა უკიდურესობებს.

კასავას გამოყენება

კასავა ან იუკა ჩვენთან ჯერ კიდევ კულინარიული იშვიათობაა. თუმცა, მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში ტუბერი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. მომზადების მეთოდები და კასავას პროდუქტების რაოდენობა განსხვავდება კონტინენტიდან კონტინენტზე და ქვეყნიდან ქვეყანაში. მაგალითად, სამხრეთ ამერიკაში ტუბერებს ასუფთავებენ, აჭრიან და ასველებენ. რამდენიმე დღის შემდეგ მასას გამოწურავთ და შეწვით ღუმელში. ის, რაც პრესაში რჩება, არის კასავას ფქვილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ფარინჰა. მას იყენებენ ბრტყელი პურის, სოუსების, სუპების და ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლადაც კი. კარაქში შემწვარი და შემწვარი ფარინჰა ხდება ხორცის იდეალური თანმხლები ფაროფა. კასავას ფქვილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორბლის ფქვილის მსგავსად და ემსახურება როგორც საკვების შემცვლელს მარცვლეულის მიმართ ალერგიული ადამიანებისთვის. კასავას ფქვილის წარმოების გვერდითი პროდუქტია სახამებელი, რომელიც მოხალვისას ასევე ცნობილია როგორც ტაპიოკა. გახეხილი, ეს ასევე პოპულარულ საკვებს ხდის ცხოველებისთვის.

ფაქტიურად გასაოცარია, რომ კასავას ტუბერები აქ დიდი მოთხოვნა არ არის. ზოგან ბოსტნეული ბოსტნეულის თაროებზეა, მაგრამ თითქმის მხოლოდ კულინარიის მცოდნეები ყიდულობენ. ყოველთვის საუკეთესო გემო აქვს, რა თქმა უნდა, ადგილზე მომზადებული ტრადიციული წესით. ასე რომ, სამხრეთ ამერიკაში, აზიაში ან აფრიკაში თქვენი შემდეგი მოგზაურობისას აუცილებლად უნდა გაახილოთ თვალი კასავას გამო.

ზე იერუსალიმის არტიშოკი ეს არის ასევე საკვები ტუბერი, რომელიც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში პოპულარობას იძენს სახლის ბაღებში. გაგაცნობთ იერუსალიმის არტიშოკს და მის განსაკუთრებულ თვისებებს, როდესაც საქმე ეხება მოშენებასა და მოვლას.