გაყინეთ, შეინახეთ და შეინახეთ ჟოლო

ჟოლოს გაყინვა ან მოხარშვა არის ორი გზა, რომ მიირთვათ ჟოლო საკუთარი ბაღიდან შემოდგომაზე ან ზამთარში.

ვინც მისი ჟოლო (Rubus idaeus) სიყვარულით ზრუნავს მთელი წლის განმავლობაში და შეუძლია უხვად მოსავლის აღება, რა თქმა უნდა ტკბილი ხილის ჭამა არა მხოლოდ ზაფხულში სურს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ჟოლო მთელი წლის განმავლობაში. როგორც ყოველთვის, მეთოდიდან გამომდინარე, არსებობს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ქვემოთ მოგცემთ მოკლე ინსტრუქციებს თითოეული მეთოდისთვის.

შეინახეთ ჟოლო მაცივარში

დაუმუშავებელი ჟოლო ძნელად ინახება ერთ დღეზე მეტხანს. თუ თქვენი ტკბილი ხილი დაგჭირდებათ ნამცხვრისთვის მეორე დღეს ან მეორე დღეს, დელიკატური კენკრა ცოტა ხნით გაძლებს ორი დღე მაცივარში, მაგრამ ეს არ არის იდეალური საშუალება მაცივარში ჟოლოს შესანახად, რომელიც სწრაფად აფუჭდება და სველდება. დაარტყა. სხვათა შორის, ჟოლო ყველაზე კარგად მოითმენს მაცივარში შენახვას, თუ ისინი ერთმანეთზე კი არა, ერთმანეთის გვერდით არიან, მაგალითად თეფშზე ან ბრტყელ საცერზე.

გაყინეთ ჟოლო

ჟოლო შესანიშნავია გაყინვისთვის. ყველამ იცის დიდი ჩანთები ან ყუთები ღრმა გაყინვის განყოფილებიდან, რომლებიც სავსეა ტკბილი ხილით. თუმცა გაყინვამდე ჟოლო უნდა გარეცხოთ და წინასწარ დარგოთ. ამოიღეთ ყველა ხილი, რომელსაც აქვს ჭამის ან ობის ნიშნები. გარეცხვისა და დახარისხების შემდეგ ჟოლო კარგად უნდა გამოწუროთ და სამზარეულოს პირსახოცით დაასველოთ, რათა გაყინვისას ზედმეტი ყინულის კრისტალები არ წარმოიქმნას. იმისდა მიხედვით, თუ რისთვის იქნება გამოყენებული მოგვიანებით გალღობილი ჟოლო, ახლა ორი ვარიანტია:

1. თუ არ აქვს მნიშვნელობა, ჟოლო ერთად გაიყინება თუ არა პატარა სიმსივნედ, უბრალოდ ჩადეთ ისინი ჰერმეტულ საყინულეში ან ჩანთაში და შედგით საყინულეში. ეს მეთოდი უფრო ადვილია და სრულიად საკმარისია, მაგალითად, ჟოლოს სოუსებისთვის, პიურეებისთვის, სმუზისთვის ან შეიკებისთვის.

რჩევა: გამოიყენეთ საყინულე კონტეინერები და არა ჩანთები. ჟოლო ძალიან მგრძნობიარეა წნევის მიმართ და შეიძლება დაზიანდეს ჩანთაში გაყინვამდე.

1. ზოგჯერ გაყინული ჟოლო ადვილად დასალევად უნდა იყოს, მაგალითად, იმიტომ, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტორტის ტოპინგად ან პუნჩის, ბაკარდი რაზის ან სხვა კოქტეილების გასამდიდრებლად. ხანდახან გინდათ, რომ გაყინულ ჟოლოსთან გამოცხობისას ზედმეტი წყლის გამოყოფას მოერიდოთ. ამ ან მსგავს შემთხვევებში, გაყინვის პირველი აღწერილი ვარიანტი არ არის კარგად მორგებული. უფრო სწორად, სასურველია კენკრა ერთმანეთის გვერდით მოათავსოთ თეფშზე ან თასზე, რომელიც დაფარულია ფილებით და შედგით საყინულეში. რამდენიმე საათის შემდეგ გამოიღეთ თეფში საყინულედან და სწრაფად მოათავსეთ უკვე გაყინული კენკრა საყინულე საკეტი, რომელიც საშუალებას აძლევს ჰაერს გამოვიდეს კონტეინერიდან და სწრაფად ათავსებს ყუთს უკან საყინულე. როდესაც კენკრა საყინულიდან კვლავ გამოიღება მომდევნო რამდენიმე თვეში, ისინი ადვილად ნაწილდება და შედარებით ცოტა წყალს გამოყოფს.

ჩვენი რჩევა: ჟოლოს ან დამუშავებული ჟოლოს პროდუქტების გაყინვა, როგორიცაა პიურე, ძალიან ნაზი საშუალებაა საკვების შესანარჩუნებლად და ინარჩუნებს ბევრ ვიტამინს კონსერვასთან შედარებით. რა თქმა უნდა, ისინი შეიძლება დაიკარგოს შემდგომი დამუშავებისას (მაგალითად, ღუმელში ნამცხვრების გამოცხობისას ან სოუსის მოსამზადებლად ჟოლოს გაცხელებისას). თუმცა, ახლად გაყინული ჟოლო ნელ-ნელა დნება მაცივარში და შემდეგ უმი, მაგალითად ერთი. სმუზი, რომელიც გამოიყენება მიუსლის ან რძის კოქტეილისთვის, ჟოლოს ჯერ კიდევ აქვს ჯანმრთელობის მაღალი დონე ღირებულება.

ჟოლოს გაყინვა: ჟოლოს ნაყინი ან პიურე

თუ მოგწონთ ჟოლო, როგორც ნაყინი, როგორც სოუსი ან პიურე, მაგალითად, იოგურტით, კვარკის კერძი, უმი ჟოლოს ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ მუსი ან პუდინგი გაყინვას. ნაღების ჟოლოს ნაყინი ათქვეფილი კრემის, კვერცხის გული, ვანილის შაქრისა და მსუბუქად დაფქული ჟოლოსგან დამზადებული ნაყინის აპარატის გარეშეც შეიძლება. გაყინვის შემდეგ კრემი მხოლოდ რამდენიმე საათში ერთხელ უნდა მოურიოთ, რათა გული არ დადნება. ორჯერ ან სამჯერ მორევის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ სასურველი კონსისტენცია მიღწეულია. ყინულის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. პოპსიკულის ნაყინი ასევე შეიძლება დამზადდეს დაფქული ჟოლოსგან ან ჟოლოში შერეული იოგურტისგან. ჟოლოს პიურე ან სოუსი შეიძლება მოათავსოთ საყინულეში და კვლავ გაყინოთ დესერტებისთვის ან ოდნავ გააცხელოთ. თუ მხოლოდ მცირე რაოდენობით დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ პიურე ან სოუსი გაყინოთ ყინულის ფორმაში და გაყინვისთანავე ჩაყაროთ კუბურები კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში. ამ კუბების დანაწილება უფრო ადვილია მოგვიანებით.

შეამცირეთ ჟოლო

თითქმის ყველა ტკბილი ხილის მსგავსად, ჟოლოც შეიძლება კარგად მოხარშოთ. თუმცა ადუღებამდე აქაც მოქმედებს: კარგად გარეცხეთ და დაალაგეთ. ჟოლოს მოაყარეთ ბევრი შაქარი და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი. შემდეგ შეგიძლიათ გაანაწილოთ თქვენი ახლა უფრო ტკბილი ჟოლო ქილებზე. მაგრამ ფრთხილად იყავით: შეავსეთ ქილები მხოლოდ ორ მესამედამდე ისე, რომ ადუღების პროცესში კიდევ საკმარისი ადგილი იყოს გასაშლელად.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა შაქრის წყალი ჭიქების შესავსებად, ან დახვეწოთ მთელი ნივთი ცოტაოდენი ჟოლოს სიროფით. როგორც კი ყველა ხილს დაანაწილებთ და ყველა ჭურჭელი შეივსება კონსერვის შემცველობით, მჭიდროდ დახურეთ ქილები და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ჩვენი რჩევა: რა თქმა უნდა, ჟოლოს გამოყენება ჟელეს ან ჯემის დასამზადებლადაც შეგიძლიათ. პროცესი მსგავსია. ამ შემთხვევაში ხილსაც აფურთხებენ და ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად ჟელა შაქარს იყენებენ. აუცილებლობის შემთხვევაში, ჟოლოს არასასურველი ორმოებიც შეიძლება მოიხსნას ადუღებამდე ჟოლოს საცერში გაწურვით.

ხმელი ჟოლო

ხმელი და გამხმარი ხილი (და ბოსტნეული) სულ უფრო პოპულარული ხდება. ბევრმა ჰობი მებაღემ და კვების მცოდნე ადამიანმა აღმოაჩინა ამ ტიპის კონსერვაცია და იყიდა დეჰიდრატორი ამ მიზნით.
სამწუხაროდ, გაშრობა არ არის ჟოლოს შესანარჩუნებლად შესაფერისი საშუალება. წყლის შემცველობით დაახლოებით 80%, ჟოლო არის ძალიან წვნიანი ხილი, რომელიც ტოვებს ქერქს და თესლს მხოლოდ გაშრობის პროცესის ბოლოს. ეგრეთ წოდებული ყინვაში გამომშრალი ჟოლო, რომელიც ზოგჯერ გვხვდება, მაგალითად, მიუსლში, წარმოებულია ტექნიკურად რთული პროცესის გამოყენებით, რომელიც, სამწუხაროდ, ძნელია სახლის პირობებში მიბაძვა.

როგორც ხედავთ, ჟოლოს სეზონის შემდეგ გემრიელი ხილის შენარჩუნების უამრავი გზა არსებობს. კერძების ფართო ასორტიმენტით, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ გაყინულ ან მოხარშულ ჟოლოსთან ერთად - გარდა უგემრიელესი ჟოლოს მურაბა - რა თქმა უნდა, მადა არ გექნებათ არომატული კენკრის მიმართ გარდაცვალება.