აქ ნახავთ შისოს შესახებ მეტ ინფორმაციას საკუთარ ბაღში გაშენებიდან ჯიშებამდე, გემოვნებამდე და გამოყენებამდე.
თუ ოდესმე ყოფილხართ იაპონიაში, ჩინეთში, კორეაში ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, შესაძლოა უკვე წააწყდეთ შისო ბალახს. აზიაში მწვანილის მრავალი სახელი არსებობს. აზრი აქვს მხოლოდ სინონიმს Perilla-ს, რომელიც მომდინარეობს Perilla frutescens-დან, შისო ბალახის ლათინური სახელიდან. ნაკლებად დამაჯერებელი სახელებია ველური სეზამი, შავი ჭინჭარი, სეზამის ფოთოლი, იაპონური რეჰანი, კკაენიპი ან, ინგლისურად, ბიფშტეკის მცენარე, ჩინური რეჰანი ან მეწამული პიტნა. მცენარის ზუსტი წარმოშობა დღემდე გაურკვეველია. წარმოშობა ითვლება ინდოეთის ან ჩინეთის მთიან რეგიონებში. თუმცა, შისო, როგორც ველური მცენარე, გვხვდება სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ სხვადასხვა რეგიონში, ამიტომ მისი წარმოშობის ადგილი ამ დროისთვის საიდუმლოდ რჩება.
შინაარსი
- ასე მუშაობს შისო კულტივაცია საკუთარ საწოლში
- შისო ჯიშები და მათი გამოყენება
- შისო არომატი და ინგრედიენტები
- დაავადებები და მავნებლები
ასე მუშაობს შისო კულტივაცია საკუთარ საწოლში
შისო ერთწლიანად არის მოყვანილი და არ არის გამძლე. ბალახი აღწევს სიმაღლეს 40-დან 70 სანტიმეტრამდე და საუკეთესოდ ხარობს მზიან ან ნაწილობრივ დაჩრდილულ ადგილას. ძლიერად დაკბილული ფოთლები შისოს დამახასიათებელ იერს აძლევს. ტერმინალურ და გვერდითი ყვავილების კომბინაციაში, ის ადვილად შეიძლება აირიოს ინდურ ჰორაპას რეჰანისთან (Ocimum tenuiflorum).
თესლი, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია მხოლოდ კეთილმოწყობილ ბაღის ცენტრებში. ამიტომ უმჯობესია შეუკვეთოთ თესლი პირდაპირ ინტერნეტის სპეციალიზებულ დილერთან. თესლების დათესვა შესაძლებელია ფანჯრის რაფაზე მარტის ბოლოს (გამწვანების დრო: 4-7 დღე) ან უშუალოდ ბალახოვან საწოლში აპრილის შუა რიცხვებიდან (გამწვანების დრო: 14-21 დღე). უფრო კონტროლირებადი პირობების გამო, ფანჯრის რაფაზე ჩანასახის მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად მაღალია.
ხშირად თესლი სტრატიფიცირებულია მაცივარში ორი კვირით ადრე დათესვამდე. ეს უნდა მოატყუოს თესლები ზამთარში და წაახალისოს გაღივება ტემპერატურის შემდგომი მატებით. ამის შემდეგ დადასტურდა, რომ სასარგებლოა თესლის მორწყვა 24 საათის განმავლობაში. დათესვის შემდეგ ტემპერატურა უნდა იყოს 18-22°C-მდე. მნიშვნელოვანია, რომ თესლი არასოდეს გაშრეს, რადგან ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეაფერხოს გაღივება. შისო სპეციალისტები გვირჩევენ თესლის დაფარვას გაზეთით ან სამზარეულოს მრავალფენიანი ქაღალდის ფენით.
ერთი ან ორი მცენარე ჩვეულებრივ საკმარისია შიდა გამოყენებისთვის. თუმცა, თუ გსურთ შისო პესტოს დამზადება, უკვე ექვსიდან რვა მცენარე უნდა გააშენოთ. შისო შეიძლება კარგად გაიზარდოს 4-7 ლიტრიან ქოთნებში, მაშინაც კი, თუ მცენარე ჩვეულებრივ მაქსიმალურ ზომას მხოლოდ გარეთ აღწევს. ქოთნისთვის რეკომენდირებულია ისეთი მაღალი ხარისხის ნიადაგი, როგორიც არის ჩვენი ტორფის გარეშე Plantura ორგანული უნივერსალური ნიადაგი. ზოგადად, მწვანე შისო ჩვეულებრივ იზრდება უფრო სწრაფად და ძლიერად, ვიდრე წითელი. ბალახს უყვარს თბილი, მსუბუქი და ოდნავ ტენიანი და საკმაოდ ჰგავს რეჰანის კულტურას.
ძირითადი გასროლა შეიძლება შემცირდეს 20-დან 30 სანტიმეტრამდე სიმაღლეზე. შედეგად, მცენარე ლამაზად ბუჩქოვანი ხდება. ყვავილების ამოღება შესაძლებელია სურვილისამებრ. ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე, როდესაც დღეები მცირდება, მცენარე ყვავის. უმეტეს შემთხვევაში, თესლები თავად თესავს და ახალი მცენარეები აღმოცენდება მომდევნო წელს. ჩვენი გამოცდილებით, თესლი გამძლეა გერმანიის უფრო რბილ რეგიონებშიც კი.
შისო ჯიშები და მათი გამოყენება
სიშო (სინ. პერილა, ლათ. Perilla frutescens) სხვადასხვანაირად გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში. როგორც საშიმის, სალათების და ხორცის თანხლებით, მწვანე შისოს ფოთლები (იაპ. აოჯისო, ლათ. Perilla frutescens ვარ. კრისპა) გამოყენებული. მწვანე ფოთლები ასევე აუცილებელია ცივი მაკარონისა და ტოფუს კერძებისთვის. გარდა ამისა, ფოთლებისგან მზადდება არომატული ბალახოვანი მდოგვი და ერთგვარი პესტო.
წითელიდან მეწამული შისო ჯიშები (იაპ. აკაჯისო, ლათ. Perilla frutescens ვარ. purpurascens) ცოტა უფრო მწარეა. მათ ზოგჯერ საშიმთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კონსერვირებული უმებოშისთვის, გარგართან მჭიდროდ დაკავშირებული ხილისთვის. წითელი შისო ჯიშის ფოთლებს ხშირად მარილში ასველებენ, ასუფთავებენ ან სხვაგვარად ამუშავებენ, რათა ოდნავ მწარე გემო შემცირდეს.
გარდა მწვანე და წითელი შისოსა, არის კიდევ ერთი ნაკლებად ცნობილი ჯიში. Perilla frutescens ვარ. იაპონია ასევე ცნობილია როგორც ეგომა იაპონიაში და დეულ-გგე კორეაში, არ არის კლასიკური შისო ბალახი. ორი გავრცელებული სახეობისგან განსხვავებით, ეგომას აქვს გლუვი ფოთლის ზედაპირი. ჩვეულებრივ მუშავდება არა ფოთლები, არამედ ეგომას თესლი. მისგან დამზადებული ზეთი მდიდარია ომეგა -3 და 6 ცხიმოვანი მჟავებით და ამბობენ, რომ ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.
შისოს აქამდე ძირითადად ვიყენებდით წითელ-მწვანე შისო კრესის სახით სხვადასხვა კერძების დეკორატიულ გარნირად.
შისო არომატი და ინგრედიენტები
გემო განსხვავდება ჯიშისა და სახეობის მიხედვით. ზოგადად, მწვანე ჯიშებს შეიძლება მივაწეროთ ლიმონის მსგავსი ნოტი. გემოს ხშირად ადარებენ ლიმონის ბალზამს და ოხრახუშს. წითელ-იისფერი ჯიშების გემო უფრო ჰგავს ჩვენს განედებში ცნობილ პიტნას. ზოგიერთი გურმანი ასევე აღწერს ცილისა და ანისის მსუბუქ ნიუანსებს.
თესლი შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს ლინოლენისა და ლინოლეინის მჟავების სახით. წითელი შისო შეიცავს უამრავ ანთოციანინს, რომლებიც ძალიან ღირებულია მათი ანტიოქსიდანტური თვისებებით. იაპონურ მედიცინაში ამბობენ, რომ Shiso-ს აქვს ანტისპაზმური და ქოლესტერინის შემამცირებელი ეფექტი. გაციებისთვის ფოთლებისგან ასევე მზადდება ჩაი ან ნახარში.
დაავადებები და მავნებლები
შისო ბალახი ძალიან მდგრადია დაავადებებისადმი. ჩვენ არასდროს გვინახავს სოკოების ან მწერების შემოტევა. თუმცა, სიყვარული ლოკოკინები ბალახი - ძალიან ჰგავს რეჰანს.
კიდევ ერთი შენიშვნა: შისო ბალახი არ უნდა დაირგოს აუზის მახლობლად, რადგან პერილა გამოყოფს ნივთიერებებს, რომლებსაც თევზი და სხვა ცივსისხლიანი ცხოველები ვერ იღებენ.
ვისაც უყვარს აზიური მომზადება, ეგზოტიკურ ბოსტნეულს ვერ ერიდება. ამ სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე აზიური ბოსტნეული, რომელიც ასევე იზრდება აქ.
