ლუპინის თესლი: ლუპინისგან დამზადებული 9 გემრიელი საკვები

ულამაზესი ლუპინის თესლი ძალიან მდიდარია ცილებით და იდეალურია მოხმარებისთვის. ჩვენ ვაჩვენებთ, თუ რა შეიძლება გაკეთდეს ლუპინის თესლისგან.

ლუპინები (ლუპინი) ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც ჩრდილოეთის სოიო - და სამართლიანადაც ასეა. პარკოსნები (Fabaceae) ქმნიან მუქ თესლებს, რომლებსაც აქვთ ცილის შემცველობა 40%-მდე. მათი დამზადება შესაძლებელია ტოფუდ, იოგურტად, ყავად და სხვა მრავალი დელიკატესად შეგნებული მცოდნესთვის, რომელიც აფასებს რეგიონულ კულტივაციას და ცხოველური პროდუქტების უარს.

გაფრთხილება: მიირთვით მხოლოდ არატოქსიკური ტკბილი ლუპინი

ყველა ლუპინი არ არის შექმნილი თანაბარი. ორიგინალური 200-ზე მეტი სახეობა შხამიანია წინასწარი დამუშავების გარეშე და მათი ადვილად მოხმარება შეუძლებელია. ამის შესახებ მეტი ინფორმაციის მოძიება შეგიძლიათ აქ. მაგრამ ინტენსიური მეცხოველეობის წყალობით, 1930-იანი წლებიდან არსებობდა ლუპინის ჯიშები, რომლებიც არ არის შხამიანი. ისინი შეიცავს ძალიან ცოტა ლუპინს და სპარტეინს. ამ დაბალ მწარე ჯიშებს ტკბილ ლუპინებს უწოდებენ. მიუხედავად მათი სახელისა და მწარე ნივთიერებების გარეშე, ისინი არ არიან განსაკუთრებით ტკბილი. მაგრამ დღესდღეობით ასევე არსებობს გამოსავალი დამრღვევი არომატული ნივთიერებებისთვის. ფრაუნჰოფერის ინსტიტუტმა შეიმუშავა ტექნიკა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას უგემოვნო ლუპინის ცილის იზოლატის შესაქმნელად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი გემრიელი იოგურტების და ნაყინის მოსამზადებლადაც.

ლუპინის თესლისგან დამზადებული გემრიელი საკვები

ლუპინები ნამდვილი ცილოვანი ბომბია და მდიდარია ანტიოქსიდანტებითა და ანტიმიკრობული ნივთიერებებით. ამბობენ, რომ მათ აქვთ კიბოს დამთრგუნველი ეფექტი. გასაკვირი არ არის, რომ ამ სუპერ საკვების ბაზარი ყვავის. ლუპინები არა მხოლოდ რეგიონალური ალტერნატივაა სოიო მათი დაბალი გლიკემიური ინდექსით ისინი ასევე პროტეინის მნიშვნელოვანი წყაროა დიაბეტით დაავადებულთათვის და კვების მცოდნე სპორტსმენებისთვის. ცილის ამ წყაროს მუდმივად დადებითი რეპუტაცია აისახება ჩვენს „პოსტ-სწრაფ კვების საზოგადოებაში“ პროდუქციის მრავალფეროვან და მუდმივად მზარდ ასორტიმენტში.

1. ლუპინის იოგურტი

ვეგანური იოგურტი ახლა ხელმისაწვდომია მრავალი განსხვავებული არომატით. მოცვიდან სტრაჩიატელამდე ყველა იპოვის თავის საყვარელ ჯიშს. კრემისებური ლუპინის იოგურტი ოდნავ უფრო მკვრივია, ვიდრე ძროხის რძისგან დამზადებული იოგურტი.

2. ლუპინის ყავა

ლუპინის ყავა მზადდება ნაზად შემწვარი თესლისგან. მიღებული ყავის შემცვლელს აქვს რბილი, დაბალანსებული ყავის არომატი ნუშისა და შემოდგომის ფოთლების ქვედა ნოტით. ლუპინის პროდუქტი არ შეიცავს კოფეინს და ამიტომ არ არის მასტიმულირებელი.

3. ლუპინის ფქვილი

ლუპინის თესლის უმეტესობა ფქვილში მზადდება. აქ ლუპინის თვისებები სამჯერ გამოირჩევა. ერთის მხრივ, ცილის შემცველობა არის დაახლოებით 40%, რაც ოთხჯერ მეტია, ვიდრე მთლიანი ხორბლის ფქვილის შემცველობა, მაგალითად. მეორეს მხრივ, ფქვილს აქვს ძალიან კარგი დამაკავშირებელი თვისებები, რაც არასაჭირო ხდის კვერცხის გამოყენებას შემდგომი გადამუშავებისას. გარდა ამისა, მიღებულ ცომეულს ჩვეულებრივზე მეტი ვადა აქვს. თუმცა, ფქვილს აქვს ძალიან მკვეთრი თხილის გემო და მოყვითალო ფერი, რომელიც მოდის 15-დან 25%-მდე შემცველობით.

4. ლუპინის ნაყინი

ტკბილი კბილის მქონე პატარებიც კი თავიანთ ფულს ლუპინებით იღებენ, რადგან ისინი ნაყინის სახითაც იყიდება. ვეგანური ვერსია ლაქტოზის გარეშე ხელმისაწვდომია შოკოლადის, ვანილის, კარამელისა და მარწყვის პოპულარულ ჯიშებში.

5. ლუპინის შნიცელი და ლუპინის ტოფუ

ლუპინის ტოფუ, ასევე ცნობილი როგორც ლოპინო, ჩვეულებრივ გადამუშავდება ხორცის შემცვლელ პროდუქტად, რადგან, როგორც სუფთა პროდუქტს, ოდნავ მწარე გემო აქვს. ამის გასინჯვა აღარ შეიძლება ვეგანური შნიცელის შემცვლელით. თუმცა, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ახალი ტექნოლოგიები ახლა ასევე გვთავაზობს უგემოვნო ტოფუს წარმოების შესაძლებლობას.

6. ლუპინის noodles

ლაფსი შეიცავს უამრავ პროტეინს და კვერცხს არ შეიცავს, რაც მათ იდეალურს ხდის ვეგანის დაბალი ნახშირწყლების მოყვარულთათვის. ლუპინის ფქვილს ჩვეულებრივ ურევენ წითელი ოსპის ფქვილს წარმოებისთვის.

7. დიეტური პროდუქტები და ცილის ფხვნილები

ლუპინებს აქვთ ცხიმებისა და ნახშირწყლების ძალიან დაბალი შემცველობა და ამიტომ შესაფერისია ქოლესტერინის გარეშე, მაგრამ სასარგებლო და ცილებით მდიდარი დიეტისთვის. ამით ისინი ხელს უწყობენ წონის დაკლებას, კუნთების აშენებას და ცხიმების წვას. სწორედ ამიტომ არის ახლა ბევრი ფიტნეს პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ლუპინს.

8. ლუპინის რძე

ლუპინის რძე გთავაზობთ ძროხისა და სოიოს რძის მდგრად და რეგიონულ ალტერნატივას. ამისთვის თესლს ადუღებენ წყალში დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში და შემდეგ ურევენ სქელ ნარევს. ნარევი გამოწურეთ და მიიღება ლუპინის რძე.

9. Გავრცელება

ლუპინებისგან დამზადებული სპრედი მარტივად შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

• 100 გ ლუპინის თესლი (ნედლი ან მოხარშული)
• 1 ს/კ ტაჰინი (სეზამის სოკო)
• 2 ს/კ მცენარეული ზეთი
• 1 ჭიქა ლიმონის წვენი
• მარილი და პილპილი

უმი თესლი ჯერ ორი საათის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. სხვათა შორის, თესლი არ კარგავს თავის მტკიცე კონსისტენციას. გადაწურეთ მდუღარე წყალი და გააცივეთ თესლი. ეს ნაბიჯი არ არის აუცილებელი წინასწარ მოხარშული თესლით. თესლები გახეხეთ ტაჰინით, ზეთით და ლიმონის წვენით. მთლიანობაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ეს სპრედი არის ძირითადი რეცეპტი და მისი დახვეწა შესაძლებელია ახალი მწვანილით, ბოსტნეულით და რაც მოგწონთ.