ისპანახის მოსავლის აღება: დრო, პროცედურა და შენახვა

მათ, ვინც წარმატებით ზრდიან ისპანახს, შეუძლიათ ველით მდიდარ მოსავალს. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ ყველაფერი მოსავლის აღების სწორი დროისა და პროცედურის შესახებ.

თუ ისპანახს საკუთარ ბაღში მოჰყავთ, ბოსტნეულს დიდხანს ლოდინი არ მოგიწევთ. მხოლოდ ექვსიდან რვა კვირის შემდეგ, ისპანახი მზად არის მოსავლისთვის. ჩვენ ვაჩვენებთ, თუ როგორ მუშაობს მოსავალი და ვაძლევთ რჩევებს, თუ როგორ შეინახოთ ისპანახი შემდეგ.

მოსავალი ისპანახი

დიდი რამ შესახებ ისპანახი (Spinacia oleracea) არის ის, რომ ის სწრაფად მზად არის მოსავლისთვის და შეიძლება რამდენჯერმე მოიკრიფოს. მას შემდეგ, რაც ფოთლები დაახლოებით ოთხი ინჩის სიგრძისაა, მათი მოჭრა შესაძლებელია. პატარა, დელიკატური ფოთლები განსაკუთრებით რბილი გემოთია და იდეალურია ნედლი სიამოვნებისთვის, მაგალითად, სალათებში. თუ გსურთ თქვენი ისპანახის გადამუშავება, უმჯობესია დატოვოთ იგი ექვსიდან რვა კვირამდე, რათა მიიღოთ მაქსიმალური ფოთლები.

როდის იკრიფება ისპანახი?

ისპანახი შეიძლება გაშენდეს თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ მოსავლის აღება ხდება წლის სხვადასხვა დროს. ისპანახის მომწიფებას დაახლოებით ორი-სამი თვე სჭირდება. მაგალითად, თუ დათესეთ თებერვლიდან აპრილამდე, მოსავლის აღება მაისიდან ივნისამდე ხდება. თუ აპრილიდან ივნისამდე ითესება, მოსავლის აღება შესაძლებელია ივნისიდან აგვისტომდე. თესვები ივლისიდან სექტემბრამდე მწიფდება სექტემბრიდან დეკემბრამდე და თუ სექტემბრიდან ოქტომბრამდე დაითესება, ისპანახი მზად იქნება მომავალ გაზაფხულზე. მეტი ინფორმაცია იმის შესახებ მზარდი ისპანახი ასევე შეგიძლიათ ნახოთ აქ.

ისპანახის მოსავლის აღებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან სწორი ვადები. ზოგადად, მხოლოდ ისპანახი, რომელიც ჯერ არ აყვავებულა, იკრიფება, რადგან აყვავებულ ისპანახს მწარე გემო აქვს. გარდა ამისა, ბოლო განაყოფიერება უნდა იყოს მინიმუმ ორი-სამი კვირით ადრე მოსავლის აღებამდე, რადგან ისპანახი ინახავს უამრავ ნიტრატს ფოთლებში. რამდენად მაღალია მცენარეში ნიტრატების შემცველობა, ასევე დაკავშირებულია დღის დროსთან. დღის დასაწყისში დაკრეფილი ისპანახი გაცილებით მეტ ნიტრატს შეიცავს, ვიდრე გვიან შუადღისას მოსავალს. ეს დაკავშირებულია ექსპოზიციასთან, რადგან აქტიური ფოტოსინთეზი აჩვენა, რომ ამცირებს ნიტრატების შემცველობას ფოთოლში.

როგორ იღებენ ისპანახს?

ისპანახის მოსავლის ორი გზა არსებობს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბასრი დანა მის მოსავლელად ამოჭერით ცალკეული ფოთლები გულის ირგვლივ ან მთლიანად ისპანახი, ფესვების ჩათვლით გამოვიღე. პირველი ვარიანტი არის ის, რაც ცნობილია როგორც ფოთლის ისპანახი. აქ რთველის დროს გული ჩერდება და ისევ ყვავის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მცენარის მოკრეფა შესაძლებელია წელიწადში ოთხჯერ. თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი ისპანახის მცენარეები ბაღში, მთელი მცენარე, რა თქმა უნდა, შეიძლება ასევე მოიჭრას. თუ ისპანახის მცენარეს ფესვებით კრეფენ, მას ფესვის ისპანახი ეწოდება. კიდევ ერთი ვარიანტია მოსავლის აღება ეტაპობრივად. თითოეული მცენარისგან მხოლოდ ცალკეულ ფოთლებს იღებენ.

შეინახეთ და შეინახეთ ისპანახი

ახლად დაკრეფილი ისპანახი უმჯობესია მიირთვათ დაუყოვნებლივ, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. ამის საუკეთესო საშუალებაა სველ ქსოვილში შეფუთვა, რათა ფოთლებმა ასე სწრაფად არ დაიწყონ ხმობა. თუ ისპანახი დიდი ხნით გეგმავთ შენახვას, სხვა მეთოდებს უნდა მიმართოთ.

ხანგრძლივი შენახვის ყველაზე მარტივი გზა ისპანახის გაყინვაა. ამისათვის ის ან ნედლი გაყინულია ან ჯერ ბლანშირებულია. ბლანშირება ამცირებს ნიტრატების შემცველობას და უზრუნველყოფს გემოსა და ფერის დიდწილად შენარჩუნებას. თუ გსურთ ისპანახი ახალი გაყინოთ, მიზანშეწონილია წინასწარ კარგად გარეცხოთ ისპანახი ნიადაგის მოსაშორებლად. ბლანშინგისთვის ისპანახიც დალაგებულია და ჯერ გარეცხილია. ამის შემდეგ, მას ათავსებენ ქილაში და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალზე. ამასობაში მოამზადეთ ყინულის წყლის თასი. გათეთრების შემდეგ ისპანახი ყინულ წყალში დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში ინახება, რათა შეფერხდეს ხარშვის პროცესი. სანამ ისპანახი შეიფუთება საყინულე ტომრებში, კარგი იდეაა, ფრთხილად გამოწუროთ ზედმეტი წყალი. ეს ნიშნავს, რომ მოგვიანებით გალღობისას ის ნაკლებად დაფქულია. სანამ საყინულეში მოხვდება, უმჯობესია, ისპანახი ცოტა გაცივდეს მაცივარში. იგივე ეხება უკვე მოხარშულ ისპანახს: ისიც შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ ასევე უნდა დარჩეთ წინასწარ მაცივარში გასაციებლად.

როგორ ინახება ისპანახი?

• გაყინვა ყველაზე მარტივი მეთოდია
• ჯერ გარეცხეთ ისპანახი და საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ
• გათეთრების შემდეგ გააჩერეთ ყინულის წყალში 10 წამის განმავლობაში
• გამოწურეთ ისპანახი, გააცივეთ და მოათავსეთ საყინულეში
• უკვე მოხარშული ისპანახი გაციების შემდეგაც შეიძლება გაყინოთ

ისპანახის ინგრედიენტები და გამოყენება

ისპანახი მდიდარია B და C ვიტამინებით, ასევე A პროვიტამინით. ის ასევე შეიცავს ბევრ მინერალს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი და რკინა. თუმცა, ის ფაქტი, რომ ისპანახი შეიცავს უაღრესად დიდი რაოდენობით რკინას, ძველი ცოლების ამბავია. მაგალითად, თხილი და პარკოსნები, ისპანახში რკინის შემცველობას მნიშვნელოვნად აჭარბებს. განსაკუთრებით თირკმლის პრობლემების მქონე ადამიანებმა ისპანახი უნდა მიირთვან ძირითადად შემოდგომაზე და ზამთარში, როდესაც ოქსილის მჟავას შემცველობა ზაფხულის თვეებთან შედარებით ნაკლებია. ზოგადად, დაზარალებულმა ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ ისპანახის გადაჭარბებულ მოხმარებას, რადგან ეს უარყოფითად აისახება თირკმლის ქვების წარმოქმნაზე.

ისპანახი ყოველთვის კარგად უნდა გაიწმინდოს მომზადების დროს, რათა ღეროებზე ქვიშა მოიხსნას. სამზარეულოში ისპანახს ჩვეულებრივ ორთქლზე ადუღებენ ცოტა წყალთან ერთად და შემდეგ ასუფთავებენ. აქ ვარიანტები მერყეობს შემწვარი ნიორიდან და ხახვიდან პარმეზანამდე, კარაქით ან ზეითუნის ზეთით წიწაკამდე და მუსკატის კაკლამდე. ასევე შეგიძლიათ ფოთლოვანი ისპანახი დაასხით ცოტა კრემით, კრემისებური ისპანახის მოსამზადებლად.

შეგიძლიათ ისპანახი გაათბოთ?

მიუხედავად იმისა, რომ ისპანახის ზღაპრული რკინის შემცველობა ზღაპარია, ძველი წესი იმისა, რომ ისპანახი მეორედ არ გავაცხელოთ, მთლად არასწორი არ არის. თუმცა, ის ჯერ კიდევ თარიღდება იმ დროიდან, როდესაც გაგრილების ვარიანტები მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით იყო ხელმისაწვდომი. თუ მოხარშულ ისპანახს თბილ სამზარეულოში ერთი დღით დატოვებთ, ბაქტერიები ნიტრატს არაჯანსაღ ნიტრიტად გარდაქმნიან. ამის თავიდან ასაცილებლად მოხარშული ისპანახი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, რადგან დაბალი ტემპერატურა აფერხებს გარდაქმნას. ეს ნიშნავს, რომ ისპანახი კვლავ შეიძლება გახურდეს ორი დღის შემდეგ უყოყმანოდ.

თუ გსურთ მომდევნო სეზონში სხვა სახის ისპანახი სცადოთ, შეგიძლიათ აქაც წაიკითხოთ ჩვენი სტატია ისპანახი ჯიშები მიიღეთ მიმოხილვა.