კარდამონი: კულტივაცია, მოსავალი და გამოყენება

კარდამონი ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყანაში თესლის მოსავლის აღება შეუძლებელია, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ თავად გაზარდოთ ეგზოტიკური ორნამენტული მცენარე, რომ მიიღოთ ფოთლები, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია.

კარდამონი ძალიან განსაკუთრებული სანელებელია, რომელიც სწრაფად გვაიძულებს სამხრეთ აზიაში გამგზავრებას. ამ სტატიაში შეიტყობთ ყველაფერს უნიკალური არომატული კაფსულების, მათი წარმოშობის, დარგვისა და კარდამონის გამოყენების შესახებ.

კარდამონი: სანელებლის წარმოშობა და თვისებები

კარდამონი (ელეტარია კარდამონი) მიეკუთვნება ჯანჯაფილის ოჯახს (Zingiberaceae) და ამიტომ არა მხოლოდ ასოცირდება 

ჯანჯაფილი (Zingiber officinalis), არამედ მჭიდროდ კურკუმა (Curcuma longa) და გალანგალი (Alpinia officinarum) დაკავშირებული. სქელფესვიანი ტროპიკული მრავალწლიანი მცენარე მოდის ინდოეთის წინა ჰიმალაიდან და ახლა ასევე კომერციულად იზრდება ტანზანიაში, ტაილანდში, გვატემალასა და ჰონდურასში. მცენარე 3 მეტრამდე სიმაღლეს აღწევს და ჩვეულებრივ ხარობს ტროპიკული ტყეების ნაწილობრივ ან ნაწილობრივ ჩრდილში.

კარდამონის ლანცეტისებრი ფოთლები ბუჩქოვანია და მათი განლაგება პალმის ფოთლებს მოგაგონებთ. ჯანჯაფილის მსგავსად, სქელი რიზომები იქმნება ნიადაგში გადარჩენისთვის. თეთრი კარდამონის ყვავილი ძალიან მოგვაგონებს ორქიდეას, ლურჯი ზოლებით და ფურცლების ყვითელი კიდეებით. აქ ვითარდება სამმაგი კაფსულის ნაყოფი, რომელიც გამოიყენება როგორც სანელებელი, თითოეული შეიცავს 15-დან 20-მდე კუთხოვან ყავისფერ თესლს. თესლი შეიცავს კაფსულების თითქმის მთელ არომატულ ძალას. თესლის წიპწები იკრიფება უმწიფრად და აშრობენ პირდაპირ, ზოგჯერ გათეთრებულსაც. სანელებელი არის შემდეგ ზაფრანა (Crocus sativus), ვანილი (ვანილი სპ.) და მუსკატის კაკალი (Myristica fragrans) მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი.

შენიშვნა: სხვათა შორის, სანელებელს ხშირად „კარდამონი“ წარმოთქვამენ. სახელიდან გამომდინარე (ელეტარია კარდამონი) მაგრამ მოდის ლათინურიდან, სწორი მართლწერა არის "კარდამონი".

კარდამონის სხვადასხვა სახეობა

რაც შეეხება კარდამონს, უმეტესობა ფიქრობს ღია მწვანე კაფსულებზე. თუმცა შავი კარდამონის ნაირსახეობაც არსებობს. წარმოგიდგენთ სანელებლებად გამოყენებულ სახეობებს.

შავი კარდამონი

შავი კარდამონი (ამომუმი სუბულატუმი) არის ცალკე სახეობა ჯანჯაფილის ოჯახის შემადგენლობაში და აქვს ღრმა ყავისფერი, თითქმის შავი თესლის წიპწები, რომლებიც ასევე უფრო დიდია ვიდრე ჩვეულებრივი კარდამონის. შავი კარდამონის გემო შებოლილი და მჟავეა, შრი-ლანკაში მას ხშირად იყენებენ სუნელებისა და ლიქიორის დასამზადებლად.

თეთრი ან მწვანე კარდამონი

თეთრი კარდამონი ეწოდება ჩვეულებრივი კარდამონის მოუმწიფებელ, გათეთრებულ წიპწებს, რომლებიც ღია კრემისფერია. თუმცა, საუკეთესო ხარისხის აქვს გამხმარი კარდამონი შემდგომი დამუშავების გარეშე ტიპიური, ღია მწვანე კაფსულებით. მათი გემო უფრო რბილია, ვიდრე შავი კარდამონი და არ აქვთ კვამლის ნოტი. სახეობა იყოფა მალაბარის კარდამონის ორ სახეობად, რომელიც გამოიყენება სანელებლად (Elettaria cadamomum ვარ. კარდამონი) და ნაკლებად პოპულარული ცეილონის კარდამონი (Elettaria cadamomum ვარ. მაიორი).

კარდამონის დარგვა: საიტის პირობები და Co.

სითბოს მოყვარული კარდამონი მხოლოდ ჩვენს განედებში შეიძლება შევინახოთ როგორც შიდა მცენარე. აქ თესლის მოკრეფა შეუძლებელია, მაგრამ ფოთლებს ასევე აქვთ კარდამონის ტიპიური გემო და არომატული სუნი. ეს იმიტომ ხდება, რომ კარდამონი მოითხოვს მუდმივად მაღალ ტემპერატურას დაახლოებით 25 ° C-მდე და ხანგრძლივი ექსპოზიციის დროს, რომელიც მხოლოდ ტროპიკებში გვხვდება. ტროპიკული სანელებელი ჩვენთან არ ყვავის. მცენარის შენახვა ძალიან კარგად შეიძლება სახლში, რადგან ის ასევე კარგად ხვდება ნაწილობრივ ჩრდილში და უფრო დაჩრდილულ ადგილებში. მას არ სჭირდება მზის პირდაპირი სხივები და არც კარგად მოითმენს.

კარდამონის მცენარეები ჩვენს ქვეყანაში ღია ცის ქვეშ არ იზრდებარადგან ისინი ტროპიკებიდან არიან და ვერ იტანენ 15°C-ზე დაბალ ტემპერატურას. ამიტომ მცენარეები უნდა ინახებოდეს ქოთნებში და მოათავსონ გარეთ მაქსიმუმ ზაფხულში, მაგრამ შემდეგ ნაწილობრივ ან ნაწილობრივ ჩრდილში. როგორც კი ღამის ტემპერატურა შემოდგომის მინიმალურ ტემპერატურაზე დაბლა დაეცემა, კარდამონი სახლში უნდა შეიყვანოთ და იქ გამოზამთროთ მსუბუქ და თბილ ადგილას.

გაამრავლეთ კარდამონი

თქვენ შეგიძლიათ გააშენოთ საკუთარი შიდა მცენარე ახალი კარდამონის წიპწებიდან. მასში შემავალი თესლები 24 საათის განმავლობაში თბილ წყალში დნება და შემდეგ ითესება საკვებ ნივთიერებებით ღარიბ ნიადაგში, როგორც ჩვენთან. მცენარეული მცენარე და თესლის კომპოსტი. კარდამონის თესლი უნდა დაიფაროს მხოლოდ მცირე სუბსტრატით და კარგად იყოს ტენიანი. სანელებლების თაროდან ძველი თესლი კარგად არ ხარობს, ამიტომ თესვისთვის ახალი თესლი უნდა შეიძინოთ. 20-დან 25 ° C ტემპერატურაზე და მსუბუქ, მაგრამ არა მზიან ადგილას, პირველი კარდამონის მცენარეები აღმოცენდება ორიდან სამ კვირაში. რამდენიმე კვირის შემდეგ ისინი შეიძლება ამოიჭრას და გადაკეთდეს უფრო საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგად.

თუ თქვენ უკვე გაქვთ კარდამონის მცენარე, სქელი რიზომი შეიძლება გაიყოთ გაზაფხულზე გამოზამთრების შემდეგ. როგორც ჯანჯაფილის შემთხვევაში, გასქელებული ფესვი და წვრილი ფესვები რამდენიმე ნაწილად იყოფა მიძინებული კვირტებით და ჩაასხით საკუთარ ქოთნებში. რაც შეიძლება მეტი თხელი თეთრი წვრილი ფესვი უნდა შენარჩუნდეს, რათა კარდამონის მცენარე სწრაფად გაიზარდოს ქოთანში და შექმნას ახალი ყლორტები.

კარდამონის მოვლა: გადანერგვა, განაყოფიერება და მორწყვა

ძვირადღირებული სანელებლების მცენარის გადანერგვა ყოველწლიურად უნდა მოხდეს, რათა საკმარისი ადგილი იყოს მისი რიზომისთვის. ეს შეიძლება გაკეთდეს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე. უფრო დიდი პლანტატორი თავდაპირველად აღჭურვილია სადრენაჟო ფენით და კარდამონის გადანერგვისთვის შემდეგ ივსება საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ქოთნის ნიადაგით, მცენარე ფრთხილად ამოღების შემდეგ ახალში ქოთნის ნაკრები. რიზომი დაფარულია მიწით, მსუბუქად დაჭერით და კარგად მორწყული.
დროდადრო საჭიროა კარდამონის განაყოფიერებაც, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ფოთლების მოკრეფისას. გადანერგვისას, გრძელვადიანი სასუქი შეიძლება დაემატოს პირდაპირ ნიადაგს ან, ალტერნატიულად, ქოთნის მცენარე შეიძლება რეგულარულად იყოს შერეული ორგანული ხარისხის ორგანულ თხევად სასუქთან, როგორიცაა ჩვენი Plantura ორგანული შიდა და მწვანე მცენარეების სასუქი, განაყოფიერდეს. მას ემატება სარწყავი წყალი დაახლოებით ყოველ ორ-სამ კვირაში და ასე ემსახურება მორწყვისას. ეს უზრუნველყოფს საკვები ნივთიერებების მუდმივ, მაგრამ ნაზ მიწოდებას, რაც ხელს უშლის დეფიციტის სიმპტომებს, როგორიცაა ყვითელი ფოთლები და ხელს უწყობს კარდამონის ზრდას. ამავდროულად, თხევადი სასუქი მოდის თქვენთან მდგრადი შეფუთვით.
ტროპიკული შიდა მცენარის მორწყვისას ნიადაგის ზედა ფენა მომდევნო მორწყვამდე მშრალი უნდა იყოს.

წვერი: სარწყავი წყალში თხევადი სასუქით განაყოფიერება ზოგავს დროს და ადვილი შესასრულებელია. ჩვენი Plantura ორგანული შიდა და მწვანე მცენარეების სასუქი უზრუნველყოფს თქვენს შიდა მცენარეებს ყველა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას.

გამოზამთრებელი კარდამონი

კარდამონი იზამთრება მხოლოდ შენობაში და უნდა იყოს 15°C-ზე მეტი. ცივ სეზონში ოქტომბრიდან მარტამდე არ ხდება განაყოფიერება და მხოლოდ მცირე მორწყვა ხდება, რადგან მცენარეები ძლივს შთანთქავს წყალს და ფესვის ბურთულა ლპება, თუ ზედმეტი ტენიანობა დიდხანს გაძლებს. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ფესვის ბურთი მთლიანად არ გაშრება.

რჩევა: კონტეინერულ მცენარეებს ხშირად უწევთ მავნებლებთან ბრძოლა, განსაკუთრებით ზამთრის კვარტალებში. ბევრ მავნებელს შეუძლია სწრაფად გამრავლდეს ჩვენს თბილ საცხოვრებელ სივრცეში და ასევე არ აღმოაჩინოს ბუნებრივი მტერი. სახლში კარდამონის ტიპიური მავნებლებია ფოთლოვანი ბუჩქები ან მეჭეჭები, რომლებიც უკანა ჯავშნიდან გამონაბოლქვის თეთრ, შეშუპებულ ბურთულას ქმნიან და იკვებებიან წვენებით.

კარდამონი: გამოყენება, გემო და ეფექტი

კარდამონის გემო შეიძლება შეფასდეს, როგორც ოდნავ მწარედან ყვავილოვან-ტკბილამდე და ცხარე-ცეცხლოვან. ახალგაზრდა ფოთლები ასევე ტკბილი და პიკანტური გემოთია, ხოლო ძველი ფოთლები წარმოუდგენლად მწარე ხდება და ჭამის მაცდური აღარ არის.

როგორც სანელებელი, კარდამონი განსაკუთრებით პოპულარულია არა მხოლოდ სამხრეთ აზიის მშობლიურ ქვეყნებში. შვედეთში, მსოფლიო წარმოების დაახლოებით მეოთხედი მოიხმარება უგემრიელესი "Kardemumma Bullar"-ის სახით, ცნობილი დარიჩინის ფუნთუშის ვარიანტი. ცოტაოდენი ახლად დაფქული კარდამონის ყავასთან შერევა ზრდის კოფეინის ეფექტს. კარდამონი შეიძლება გამომცხვარი, დაფქვილი ან ცხელი კარდამონის ჩაის სახით შერევა, ან მიირთვათ როგორც ტრადიციული ჩაი ჩაის ნაწილი. დროდადრო შეგიძლიათ დაღეჭოთ კარდამონის მთელი კაფსულები უსიამოვნო სუნის საწინააღმდეგოდ და კბილების გაფუჭებასაც კი დაუპირისპირდეთ. კარდამონის ფხვნილი უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ის სწრაფად კარგავს თავის გემოს. საუკეთესო საშუალებაა მთლიანი კაფსულების შენახვა ჰერმეტულ კონტეინერებში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე.

კარდამონი არის ჯანსაღი სანელებელი, რომელსაც ყოველთვის იყენებდნენ აიურვედის სამკურნალოდ. ამბობენ, რომ თესლს აქვს გულისა და კუჭის გამაძლიერებელი, სპაზმოლიზური და ანტისეპტიკური მოქმედება.

ჩვენს ოთახებში არა მხოლოდ კარდამონი პოულობს ადგილს ტროპიკების მიღმა. აღმოაჩინეთ უფრო საინტერესოები ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ეგზოტიკური შიდა მცენარეები როგორც ანანასი და ბაობაბი.