კომბოსტოს სახეები: კომბოსტო შეიძლება იყოს ასეთი მრავალმხრივი

კომბოსტო ძალიან პოპულარული ზამთრის ბოსტნეულია. აქ თქვენ მიიღებთ მიმოხილვას ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობებისა და კულტივირებული ფორმების შესახებ.

საკვების აღქმული არჩევანი არასდროს ყოფილა იმაზე დიდი, ვიდრე დღეს არის, მაგრამ ეს გარეგნობა ცოტათი მატყუარაა ჩვენი აზრით. რადგან მაღალი ხარისხის ცხოვრებასსაშუალო გახდა გამონაკლისი. შედეგად, ჩვენ მოხარულები ვართ, რომ შეგვიძლია დავფაროთ ჩვენი მოთხოვნილების ნაწილი მწვანილის, ხილისა და ბოსტნეულის მიმართ ჩვენი ბაღიდან. იმიტომ, რომ საკუთარი ბაღიდან პომიდორს ჰოლანდიური სათბურის მასობრივი წარმოების პროდუქტზე უკეთესი სუნი არ აქვს? და ბევრად უფრო ინტენსიური გემო არ აქვს?

გარდა პომიდვრისა, ჩვენ ასევე გვიყვარს კომბოსტო (ლათ. Brassica) ძვირფასი გახდა მისი სხვადასხვა ფორმით. კომბოსტო ჯვარცმული ოჯახის გვარია. ჩვენი დღევანდელი ტერმინი კომბოსტო ბრუნდება გერმანელ ხალხებთან და მათ სიტყვასთან chôl, რომელიც თავის მხრივ მომდინარეობდა ლათინური სიტყვიდან caulis. Caulis ნიშნავს იმდენს, როგორც ღეროს ან ღეროს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ღეროვანი კომბოსტო მაშინ უკვე ცნობილი იყო, როგორც კულტივირებული მცენარე.

საერთო ჯამში არის 40-მდე სახეობის კომბოსტო, რომელიც თავის მხრივ შეიცავს უამრავ კულტივირებულ ფორმას. სხვადასხვა ველური სახეობების გარდა, ასევე არსებობს რამდენიმე სახეობა, რომლებსაც ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვთ. ეს სტატია მიზნად ისახავს კომბოსტოს ყველაზე მნიშვნელოვანი - ზოგ შემთხვევაში საკმაოდ უცნობი, მაგრამ მით უფრო გემრიელი - სახეობებისა და კულტივირებული ფორმების თავდაპირველ მიმოხილვას:

1. ბოსტნეულის კომბოსტო (Brassica oleracea):

ალბათ კომბოსტოს ის ტიპი, რომელიც მოიცავს ჩვენს განედებში ყველაზე და ყველაზე მნიშვნელოვან კულტივირებულ ფორმებს. კულტივაციის სახეობიდან გამომდინარე, ბოსტნეულის კომბოსტო საუკუნეების ან თუნდაც ათასწლეულების განმავლობაში ღირებული ბოსტნეული იყო. ბერძნულ ლიტერატურაში კომბოსტო უკვე მე-5-ში იყო ნახსენები ხსენებული საუკუნე ძვ.წ. ბოსტნეულის კომბოსტო მოიცავს:

ყვავილოვანი კომბოსტო: ამ ტიპის კომბოსტო ქმნის მჭიდროდ შეფუთულ ყვავილის ყლორტებს, რომლებიც ჩვენი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. სხვა მრავალი სახის კომბოსტოსგან განსხვავებით, ყვავილობა ყალიბდება გაშენების პირველ წელს. მიუხედავად იმისა, რომ გერმანიაში მხოლოდ თეთრი ყვავილოვანი კომბოსტო ვიცით, არსებობს ფერადი ჯიშების დიდი რაოდენობა, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. ყვავილოვანი კომბოსტოს მრავალფეროვნებაა რომანესკორომელსაც ასევე მეტსახელად მინარეთის კომბოსტო ტარება.

Ბროკოლი: კულტივირებული ფორმა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც კალე, მჭიდრო კავშირშია ყვავილოვან კომბოსტოსთან. როგორც ყვავილოვანი კომბოსტოს შემთხვევაში, ყვავილის ყლორტები (ე.წ. ყვავილედი) წარმოიქმნება გაშენების პირველ წელს. თუმცა, ყვავილის კვირტები აშკარად ცნობადია და ასევე მომწვანო-მომწვანო-იისფერი.

ესპიგალი: ეს არის ბოსტნეულის კომბოსტოს რეგიონალური და ძალიან ძველი კულტივირებული ფორმა. თავდაპირველად კატალონიაში შექმნილი ეს ჯიში თითქმის გაქრა უმნიშვნელოდ. მხოლოდ გურმანი რესტორნისა და ზოგიერთი კატალონიური ფონდის ძალისხმევის წყალობით, Espigall კვლავ ხელმისაწვდომია ბარსელონას ტერიტორიაზე. გემო გაცილებით რბილია, ვიდრე გემო კალე. ტექსტურა ძალიან მკვეთრია ღეროსა და ფოთლის მაღალი თანაფარდობის გამო. Espigall არის მოხარშული მოკლედ და ხშირად ემსახურება როგორც ქონდარი გვერდითი კერძი მაკარონი და ხორცი. ის ასევე შეიძლება იყოს გემრიელიც ესპიგალის ჩიფსები დამუშავებულია.

ყვავილის ყლორტი: ასევე ცნობილი როგორც Röschenkohl, ეს სიახლე ნამდვილი თვალისმომჭრელია. ეს კულტივირებული ფორმა შეჯვარებით შეიქმნა ბრიუსელის კომბოსტო და კალერაც ასევე ხსნის ბრიუსელის კომბოსტოს მსგავსებას. გემოვნების თვალსაზრისით, Flower Sprout საგრძნობლად რბილია და მხოლოდ ხანმოკლე მოხარშვას საჭიროებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მრავალი ღირებული ვიტამინი შენარჩუნებულია.

კალე: კომბოსტო, ასევე ცნობილი როგორც ყავისფერი კომბოსტო ან კომბოსტო, ალბათ მცენარეული კომბოსტოს ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული ფორმაა. ქრისტეს შობამდე რამდენიმე საუკუნით ადრე ბერძნულ ჩანაწერებში შეგიძლიათ იპოვოთ მსგავსი გარეგნობის სურათები.

კოლრაბი: ზოგიერთ რაიონში კოლრაბი ასევე ცნობილია სახელწოდებით Rübkohl ან ღეროვანი ტურნიკი, რაც მას განაპირობებს მისი სქელი ღეროს ღერძის გამო. თეთრიდან ღია მწვანე კოლრაბის ტუბერების გარდა, ასევე არსებობს ჯიშები მეწამული კანით, რომლებიც, თუმცა, გემოვნებით თითქმის არ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან.

თავი კომბოსტო: ამ ტიპის კომბოსტო 2006 წელს გერმანიაში წლის ბოსტნეულად დასახელდა. ალბათ ვერ წარმოიდგენთ ვერაფერს უფრო დეტალურს კომბოსტოს ქვეშ, მაგრამ რა თქმა უნდა მისი მახასიათებლების მიხედვით. თავთავიანი კომბოსტო მოიცავს წითელი-, თეთრი–, კომბოსტო და სავოია. განსაკუთრებით იშვიათი ჯიშია ის კარაქი კომბოსტო, რომელიც თითქმის გადაშენებული იყო გერმანიაში და მხოლოდ რამდენიმე ფერმას ზრდიდა.

პალმის კომბოსტო: განსაკუთრებით ნაზი გემო აქვს კომბოსტოს სახეობას, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც შავი კომბოსტო. ის ადვილად ახსოვს კალე, მაგრამ უფრო რბილი და მრავალფეროვანია გემოვნებით. კერძოდ, იტალიაში პალმის კომბოსტო უმი სახით გამოიყენება სალათებში (იხ. პალმის კომბოსტოს სალათი) ან მოკლედ შემწვარი მაკარონი და ხორცი.

ბრიუსელის კომბოსტო: კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო ან ბრიუსელის კომბოსტო, რომელიც განსაკუთრებით არაპოპულარულია ბავშვებისთვის, კვებით ღირებულია C ვიტამინის უკიდურესად მაღალი შემცველობის გამო. 120 სმ-მდე სიმაღლის ღეროები შემოდგომაზე ფოთლის იღლიებს შორის ეგრეთ წოდებულ ვარდებს ქმნიან, რომელთა მოსავალი საუკეთესოდ მიიღება პირველი ღამის ყინვების შემდეგ. იმ ყვავილის ყლორტები (ან ბულიონი კომბოსტო) ჩვევაში ძალიან ჰგავს.

დეკორატიული კომბოსტო: ყველა ჰობი მებოსტნესთვის, ვისაც ერთდროულად ბრწყინვალე საწოლისა და ბოსტნეულის მოსავლის აღება უყვარს, ორნამენტული კომბოსტო მეტად მისასალმებელი მცენარეა. ამ ტიპის კომბოსტო ქმნის კომბოსტოს თავებს სხვადასხვა ფერის ასპექტში და სხვადასხვა ფორმებში. ორნამენტული კომბოსტო არა მხოლოდ ამშვენებს ბაღის საწოლს ამ სიტყვის სრული გაგებით, არამედ ამშვენებს სასადილო ადგილს. თუ მას თესლიდან ზრდით და ამით დარწმუნდებით, რომ არ არის ქიმიური სპრეისგან (ხშირად გამოიყენება ბაღის ცენტრებში), შეგიძლიათ მოხარშოთ, როგორც ჩვეულებრივი თავთავიანი კომბოსტო.

2. რაფსი (Brassica napus)

რაფსის თესლი: კლასიკური რაფსი (Brassica napus სუბსპ. ნაპუსი) თავისი ცნობილი და თვალწარმტაცი ყვითელი ყვავილებით ეკუთვნის კომბოსტოს. ეს ძირითადად მოჰყავთ რაფსის ზეთის წარმოებისთვის, როგორც საკვები ზეთი, ასევე ბიოსაწვავი. რაფსის ნამცხვარი იწარმოება როგორც ქვეპროდუქტი და ძირითადად იკვებება ცხოველებზე. რაფსს ხშირად ურევენ ყვითელ მდოგვის, რომელიც ყვავილობის პერიოდში შორიდან ძალიან ჰგავს.

კომბოსტო დავჭრათ: კომბოსტოს სახეობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც Scheerkohl, განსაკუთრებით პოპულარული იყო გერმანიაში გასული საუკუნეების განმავლობაში. რადგან ეს იყო ერთ-ერთი პირველი ბოსტნეული, რომლის მოკრეფაც შეიძლებოდა ახალ წელს. ახალგაზრდა და ნაზი ფოთლების სიგრძე ჩვეულებრივ 5-დან 10 სმ-მდეა და მოსავლის აღება შესაძლებელია დათესვიდან თვენახევრის შემდეგ. ფოთლები შეიძლება მომზადდეს ისპანახივით და ჰქონდეს ოდნავ ნახშირის და ნაზი გემო.

ტურნიკი: რაფსის თესლი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც შვედური ან კოლრაბი, საჭიროების დროს ძირითად საკვებს ან საკვებს ემსახურებოდა. სურსათის რეზერვი წასვლით ე.წ ჭარხლის ფქვილი დამუშავებულია. მრგვალ ოვალურ ტურფს ჩვეულებრივ აქვს თეთრიდან მომწვანო-მოყვითალო კანი და თეთრიდან მოყვითალო ხორცი. მცენარე ითვლება საკმაოდ არამოთხოვნილ კულტურაში და ახლა სულ უფრო ხშირად იზრდება და ისევ იყიდება.

3. ტურნიკები (ბრასიკა რაპა)

Ჩინური კომბოსტო: კომბოსტოს ტიპი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც პეკინის ან იაპონური კომბოსტო, ხასიათდება ოდნავ დახვეული ფოთლის ძარღვებით და მისი თეთრიდან ღია მწვანე ფოთლებით. გემოთი საკმაოდ რბილია, რაც მას პოპულარულ უმი საკვებად აქცევს. აზიაში მას ასევე ტრადიციულად უმატებენ ვოკის კერძებს. ზოგადად უნდა Ჩინური კომბოსტო (ბრასიკა რაპა სუბსპ. პეკინენსისი) არა ერთად პაკ ჩოი (Brassica rapa chinensis) იყოს დაბნეული.

ციმე დი რაპა: ბოსტნეულს ბევრი სახელი აქვს, რომლებიც აქ იშვიათად გვხვდება: ყუნწიანი კომბოსტო, რაპა, რაპინი ან ბროკოლი რააბ არის Cime di rapa-ს რამდენიმე სახელი.ბრასიკა რაპა ვარ. ციმოზა). როგორც ბროკოლისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს შემთხვევაში, ყვავილოვანი ყვავილები ყალიბდება პირველ წელს. მიუხედავად იმისა, რომ ბროკოლი თუმცა, როგორც წესი, მკაფიო ძირითადი ყვავილობა ყალიბდება, Cime di rapa აყალიბებს რამდენიმე ყვავილს და ასევე აქვს ხუჭუჭა ფოთლები, რომლებიც დამახასიათებელია ტურნიკისთვის. განსაკუთრებით იტალიაში, ღეროვანი კომბოსტო პოპულარული გვერდითი კერძია ზამთრის თვეებში.

შემოდგომის ჭარხალი: ერთი ერთად მაისის ჭარხალი მჭიდროდ დაკავშირებული შემოდგომის ჭარხალი მიეკუთვნება ტურპებს. ჩვეულებრივ არსებობს ორი განსხვავებული ტიპი: სფერული და წაგრძელებული ოვალური შემოდგომის ჭარხალი. ფერის მხრივ ეს ტიპი შეიძლება იყოს თეთრი, თეთრ-მოწითალო ან თეთრ-იისფერი. მიუხედავად იმისა, რომ შემოდგომის ჭარხალს დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა, როგორც ძირითად საკვებს, ის სულ უფრო პოპულარული გახდა მე-18 საუკუნის განმავლობაში. და მე-19 მე-20 საუკუნეში კარტოფილმა თითქმის მთლიანად გადაინაცვლა.

მაისის ჭარხალი: ტურფა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ტურფა, მჭიდრო კავშირშია ტურაპთან, მაგრამ არც ისე დიდია. მოსავლის აღების დრო ასევე გაცილებით ადრეა მაისიდან ივნისამდე. მაისის ტურები ვიზუალურად ძალიან მიმზიდველია მათი სრულიად თეთრი ან თეთრ-იისფერი კანით. გემო ასევე ბევრად უფრო დელიკატურია, ვიდრე გემო შემოდგომის ტურფა. ის გარკვეულწილად რადიშს მოგაგონებთ. გარდა ფესვებისა, ფოთლები ასევე შეიძლება დამუშავდეს ისპანახივით.

პაკ ჩოი:პაკ ჩოი, ასევე ცნობილი როგორც ჩინური მწვანე ან მდოგვის კომბოსტო, ძირითადად მოჰყავთ აზიაში და ხასიათდება დომინანტური თეთრი ან ღია მწვანე ფოთლის ყუნწებით. Pak Choi ხშირად გამოიყენება ოპტიკურად საკმაოდ მსგავსთან შვეიცარული შარდი დაბნეული, რომელიც, თუმცა, სრულიად განსხვავებულ მცენარეთა გვარს ეკუთვნის. ამ ტიპის კომბოსტო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც უმი ბოსტნეულის სახით, ასევე ვოკ კერძში. აქ ასევე გამოიყენება ძალიან ნაზი და წვნიანი ფოთლის ღეროები.

როგორ მოგწონთ აზიური პაკ ჩოის მოყვანა ბაღში და სასარგებლო რჩევები ჯიშებისა და მოსავლის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.