ტკბილმა ბალახმა სტევიამ ბოლო წლებში აჟიოტაჟი გამოიწვია. მიუხედავად იმისა, რომ არატოქსიკური ბალახი ტკბილია კალორიების გარეშე, მისი წარმოება პრობლემურია.
სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის მცენარეების გვარის სტევიას დაახლოებით 200 სხვადასხვა სახეობაა. თუმცა, კერძოდ, ერთ-ერთი ასეთი სახეობა მომავალში უფრო დიდი ჯანმრთელობისა და ეკონომიკური მნიშვნელობის გახდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ Stevia rebaudiana bertoni, რომელიც მოდის დღევანდელი პარაგვაის რაიონებიდან, შეიცავს უამრავ დამატკბობელს, ბევრჯერ უფრო ძლიერ, ვიდრე კომერციული შაქარი. ამიტომ იგი ასევე ცნობილია როგორც ტკბილი ან თაფლის ბალახი.
აღმოჩენა / ისტორია
მცენარეთა ამ გვარს ეწოდა ესპანელი ექიმის პედრო ხაიმე ესტევე (* 1500- † 1556, სანტა მატეუ დელ მაესტრატი, ესპანეთი) სახელი. ვალენსიაში, მონპელიესა და პარიზში სწავლის შემდეგ იგი დაბრუნდა ვალენსიაში და სიკვდილამდე იქ პროფესორად მუშაობდა. მიუხედავად იმისა, რომ გვარის სახელი შეიძლება მივყვეთ ბატონ ესტევეს, სახეობის სახელი მომდინარეობს პარაგვაელი ქიმიკოსის ოვიდ ო-სგან. რებაუდი გადის. Rebaudi-მ 1900 წელს პირველად გააანალიზა დამატკბობლები და დაამტკიცა, რომ ეს იყო ახალი, აქამდე უცნობი ნივთიერება.
კვებითი დაპირისპირება
გუარანი ინდიელები უძველესი დროიდან იყენებდნენ დამატკბობლებს. თუმცა, ეს არ იყო დამტკიცებული ევროკავშირის მიერ, როგორც საკვები დანამატები 2011 წლამდე. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, სტევია არსებითად ტოქსიკური არ არის. თაფლის ბალახში შემავალი დამატკბობელი, რომელსაც ადამიანი არ ითვისებს, ასჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი. როგორც შაქრის შემცვლელი, სტევია არ არის პასუხისმგებელი საკვების სხვა კალორიებზე. სიტკბო არც კარიესს უწყობს ხელს, რადგან შესაბამისი ბაქტერიები მას ვერ უტევს.
ეს ეწინააღმდეგება მკვლევართა დაკვირვებებს ვირთხებზე. მცენარის დამატკბობლის მაღალი კონცენტრაციის დროს ცხოველებს აღენიშნებოდათ შეუწყნარებლობის ნიშნები. ზოგიერთ შემთხვევაში მცირდება მდედრი ვირთხების ნაყოფიერებაც. თუმცა, ჯერ კიდევ გაურკვეველია, შეიძლება თუ არა ამ შედეგების ადამიანებზე გადატანა.
დამატკბობლის ექსტრაქცია
თაფლის ბალახის ნატურალური ფორმა, სახელის საწინააღმდეგოდ, არ ჰგავს თაფლს, არამედ ხისებრი და ოდნავ მწარე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მასში შემავალი დამატკბობლები მხოლოდ ხუთ პროცენტს შეადგენს. შედარებისთვის, შაქრის ჭარხალი შეიცავს დაახლოებით 20 პროცენტს. იმისათვის, რომ შევთავაზოთ ისე კონცენტრირებულად, როგორც ვაჭრობაში, დამატკბობელი უნდა ამოიღოთ ბალახიდან და გამაგრდეს. ეს პროცესი არა მხოლოდ ანადგურებს ყველა ინგრედიენტის დაახლოებით 90 პროცენტს, არამედ არის ძალიან ქიმიურიც. სტევიას დამატკბობლების მთავარი მწარმოებელი ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკაა. დამატკბობლის გასახსნელად გამოიყენება ეკოლოგიურად მავნე ალუმინის მარილები, რომლებიც - თუ არ არის სწორი განადგურება - მავნე მჟავა რეაქციების გამომწვევი მრავალი ცხოველური ცილა ან სახნავი ნიადაგი დამჟავება. სხვა საკითხებთან ერთად, ეს ნიშნავს, რომ სტევიას დამატკბობლები არ არის ხელმისაწვდომი ორგანული ბეჭდით. ასევე გააკრიტიკეს სტევიას, როგორც მწვანე და ბუნებრივი შაქრის შემცვლელის რეკლამა.
მზარდი სტევია
არაგამძლე მცენარის გაშენება შესაძლებელია გერმანიაში ზაფხულის თვეებში. მცენარე მდგრადია მავნებლებისა და დაავადებების მიმართ.
