შავი სალსიფი: დელიკატესის წარმოშობა და კულტივაცია

შავი სალსიფი: წადით კულინარიულ მოგზაურობაში ზამთრის ასპარაგით. ჩვენ ვაჩვენებთ, როგორ მუშაობს გაშენება თქვენს ბაღშიც.

შავი სალსიფი (Scorzonera hispanica) მიიღო თავისი სახელი, ეს გასაკვირი არ არის მისი ღრმა შავი ფესვის კანის გამო. სრულიად გამძლე მცენარის წარმოშობა ითვლება სამხრეთ ევროპაში ან ჩრდილოეთ აფრიკაში. თანდათან ღრმა ფესვიანი სახეობა ცენტრალურ ევროპაშიც გავრცელდა. შვრიის ფესვს აქვს გარკვეული მსგავსება, რომელიც ჩვენი აზრით საგრძნობლად უარესია ხორცის ხარისხი აქვს, რაც ალბათ აიხსნება, თუ რატომ ჩამორჩება შვრიის ფესვი კულტივაციის რაოდენობით ურჩია.
სინონიმები: ესპანური ან ნამდვილი შავი სალსიფი, ბაღის შავი სალსიფი, სკორზენის ფესვი, ზამთრის ასპარაგუსი, სკორზონერა (ინგლ.), შავი სალსიფი (ინგლ.)

Salsify კულტივირება: ასე მუშაობს

საფრანგეთი შავი სალსიფიკაციის მთავარი მზარდი ქვეყანაა. თუმცა, შავი salsify ასევე სარგებლობს მზარდი პოპულარობით აქ ამ ქვეყანაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ფასდაკლების სუპერმარკეტებმა ზამთრის თვეებში უკვე დაამატეს დელიკატური ფესვი თავიანთ ასორტიმენტს.

შავ სალსიფიკს უყვარს ფხვიერი და ოდნავ ქვიშიანი ნიადაგები. ბაღში ის ხარობს მზიან და ნაწილობრივ დაჩრდილულ ადგილებში. უმჯობესია დათესვა აპრილის შუა რიცხვებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დათესოთ შემოდგომაზე, მაგრამ მცენარეები საწოლში რჩება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მომდევნო ზამთრამდე. თუმცა, ეს არ არის პრობლემა დიდი ბაღებით გატაცებული მებოსტნეებისთვის. მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს 15 სმ, ხოლო მწკრივებს შორის 25-30 სმ.

Salsify არ საჭიროებს მძიმე განაყოფიერებას. ბაღის ნიადაგების უმეტესობაში საკმარისია ძირითადი განაყოფიერება ძირითადად ორგანული ნელი გამოთავისუფლების სასუქებით, როგორიცაა ჩვენი. Plantura ორგანული პომიდვრის სასუქი ან ალტერნატიულად კომპოსტი. ზაფხულის თვეებში ის ასევე დროდადრო უნდა იყოს მორწყული.

დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შეგიძლიათ ნახოთ აქ: მზარდი salsify: თესვა, მოვლა და მოსავლის დრო.

ჯიშების სალსიფიკაცია

მიუხედავად მისი მზარდი პოპულარობისა, შავი სალსიფი მაინც იკავებს მცირე ნიშას კომერციულ კულტივირებაში. თუ დაამატებთ კომერციულ და ჰობი ჯიშებს, დაახლოებით 40 განსხვავებულია ჯიშები. გარდა მაღალი მოსავლიანობისა და კარგი გემოსა, მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ფესვის ერთგვაროვანი და განშტოებული ზრდა.

აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ჯიშების ვრცელი მიმოხილვა: Salsify: სწორი ჯიშების არჩევა გასაშენებლად.

• ანტონია: მაღალმოსავლიანი ჯიში გრძელი და დაუტოტილი ფესვებით.
• დუპლექსი: მაღალმოსავლიანი და ადვილად შესანახი ჯიში გრძელი და დაუტოტილი ფესვებით; დიდი გემო.
• წლიური გიგანტები: ჯიში გრძელი, ღრმა შავი და განტოტვილი ფესვებით, რომელიც ადვილად მოსავლელია; საუკეთესო გემო.
• ჰოფმანის შავი ფსონი: აპრობირებული ჯიში გრძელი ფესვებით, კარგი შესანახად და ძალიან კარგი გემოთი; ფესვები თითქმის არ ტოტდება და ადვილად მოსავლელია.
• მერესი: უფრო თანამედროვე ჯიშის სალსიფი მაღალი მოსავლიანობით და დაუტოტილი ფესვებით; მდგრადია ჭრაქის მიმართ.
• რუსული გიგანტები: ტრადიციული ჯიში კარგი მახასიათებლებით; ძლივს დაფესვიანებული - თუმცა ნიადაგი საკმარისად ღრმად უნდა გაფხვიერებულიყო.
• შავი პეტრე: კარგად აპრობირებული ჯიში კარგი გემოთი; ძლიერი და საკმაოდ პროდუქტიული.

მოსავლის აღება და შენახვა სალსიფი

რთველი შეიძლება დაიწყოს ოქტომბრის ბოლოდან ნოემბრის დასაწყისში. მას შემდეგ, რაც salsify არის მყარი, ფესვები შეიძლება დარჩეს ადგილზე მთელი ზამთარი. თუ მიწა არ არის გაყინული, მოსავლის აღება შეგიძლიათ თებერვლის ბოლომდე. რადგან უმჯობესია ფესვები პირდაპირ საწოლში შეინახოთ. თუ არ გინდათ რაიმე რისკზე წახვიდეთ, შეგიძლიათ ნოემბერში კარგ ამინდში ფესვები მოკრიფოთ, ჩაქუჩოთ ნესტიან ქვიშაში და შეინახოთ გრილ ადგილას. ამ გზით ფესვების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთიდან კვირანახევრამდე. ზოგადად, მოსავლის აღებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ფესვების დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს „სისხლდენა“. ამის შემდეგ ფესვი ძალიან სწრაფად კარგავს წებოვან წვენს და, შედეგად, ცვივა.

ინგრედიენტები და გამოყენება სამზარეულოში

შავი სალსიფი ძალიან ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელია. ისინი შეიცავს ბევრ მინერალს, როგორიცაა კალიუმი და მაგნიუმი და მათ შორისაა შავი ბოსტნეული. გარდა ამისა, გემრიელ ფესვებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ვიტამინი (განსაკუთრებით E, ასევე A, C და B). ვინაიდან ნახშირწყლების უმეტესი ნაწილი არის მოუნელებელი პოლისაქარიდები, სალსიფიკი უკიდურესად დაბალკალორიულია 20 კკალზე ნაკლები 100 გ-ზე. მოუნელებელი მრავალი შაქარი (ინულინი, პოლისაქარიდები) მოქმედებს როგორც საჭმლის მომნელებელი ბოჭკო და ასევე ღირებულია კვების თვალსაზრისით. ინგრედიენტების მხრივ შავი სალსიფი თავის ნათესავის, იერუსალიმის არტიშოკის მსგავსია.

Salsify ჩვეულებრივ კარგად ირეცხება შემდგომი დამუშავების წინ (საჭიროების შემთხვევაში დავარცხნილი). ხელთათმანები გამოიყენება წაგრძელებული ფესვების მოსაშორებლად, რადგან ფესვების წვენს შეუძლია ხელების ყავისფერი ფერის შეცვლა. როგორც პატარა ხრიკი, შეგიძლიათ ფესვები ლიმონის ან ძმრის წყალშიც ჩაყაროთ. ეს არა მხოლოდ ხელს უწყობს თითებზე კანის უსიამოვნო გაუფერულებას, არამედ უზრუნველყოფს ფესვების ლამაზად და თეთრ დარჩენას. შემდეგ ადუღეთ ფესვები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პატარა ნაჭრებად დაჭერით, არომატული ფესვი შეიძლება იყოს გულიანი კერძების თანმხლები. თუ ფესვებს პიურედ მოასხამთ და ბოსტნეულის ბულიონს დაუმატებთ, გემრიელი წვნიანი გაქვთ.

მავნებლები და დაავადებები

მათ, ვინც საკუთარ ბაღში შავ სალსიფიკაციას ზრდიან, ჩვეულებრივ, მცირე პრობლემები აქვთ. ზოგჯერ, ფოთლები შეიძლება ეხებოდეს რეალურ ან ყალბს ნაცხი იყოს დაინფიცირებული. ძირითადად ძალიან მცირე ზომით, რის გამოც არ არის საჭირო კონტრზომები და მცენარეთა დაცვა. კომერციულ მეურნეობაში ზოგჯერ გვხვდება ჟანგი ან ნემატოდები, რომლებიც აზიანებენ ფესვთა სისტემას. ნაწილობრივ ზამთრის თვეებში ვოლები ფესვებით შესანახი.

მჭიდროდ დაკავშირებული შვრიის ფესვი უფრო დეტალურად წარმოგიდგენთ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.