ყველა კარტოფილი ერთნაირი არ არის: პოპულარული ტუბერი გვთავაზობს მრავალფეროვან ჯიშს და ძნელად სხვა ადგილას არის ისეთი ბევრი, როგორც ელენბერგების ფერმა.
კარსტენ ელენბერგი კარტოფილის მგზნებარე ფერმერია. ის ყველანაირ ჯიშს ზრდის თავის ფერმაში ბარუმში. იქ მან თავი მიუძღვნა ძველი ჯიშების შენარჩუნებას და ასევე ამრავლებს საკუთარს, რომლებსაც სუპერმარკეტის კარტოფილისგან განსხვავებით, მრავალფეროვანი თვისებები აქვს. ინტერვიუში ის საუბრობს კარტოფილის ამ ჯიშზე, გერმანელებში ყველაზე პოპულარულ ჯიშებზე და იძლევა რჩევებს მათი საკუთარ ბაღში გაშენებისთვის.
როგორც ჩანს, კარტოფილი დიდი ვნებაა თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. როგორ გაჩნდა?
მე კარტოფილით გავიზარდე. მამაჩემი კარტოფილს მოჰყავდა, მანამდე კი ბებია-ბაბუა. კარტოფილი ყოველთვის შესანიშნავი იყო, როგორც ფერმისთვის, ასევე ჩვენი ოჯახისთვის. მთლიანობაში, ისინი ადვილად მოსავლელი და მაღალმოსავლიანია, ადვილად შესანახი და ყოველთვის არის გარკვეული ფულის გამომუშავება. და მაინც კარგი გემო აქვთ.
როდის მოხვედით კარტოფილის განსაკუთრებულ სახეობებს რომ მიეძღვნათ?
1990 წელს გადავედით ორგანულ მეურნეობაზე და 90-იანი წლების ბოლოს დავიწყე ძველის კეთება. კარტოფილის ჯიშები ერთად შევიკრიბოთ. ჩვენ მაშინ დავინახეთ, რომ წარსულში ხალხი უბრალოდ გადაკვეთა ჯიშებს. მერე ჩვენ თვითონ დავიწყეთ ცოტათი მოშენება. ეს იყო სრულიად მომხიბვლელი. როგორც ფერმერს, ცისფერი კარტოფილის მსგავსი რაღაც ჩემთვის სრულიად უცნობი იყო. და როგორც სხვადასხვა ჯიშები განსხვავებულად გამოიყურება, ისინი, რა თქმა უნდა, ასევე განსხვავდებიან გემოვნებით. შემდეგ განვავითარეთ კარტოფილის ჯიში.
ახლა თქვენ გაქვთ სხვადასხვა სახის კარტოფილის უზარმაზარი მრავალფეროვნება. რამდენია ზუსტად?
ჩვენ გვაქვს დაახლოებით 150 ჯიში, საიდანაც ყოველწლიურად დაახლოებით 35-40 ჯიში იზრდება გასაყიდად. დანარჩენი მხოლოდ გასამრავლებლად და დაკვირვებისთვისაა აღებული და არქივში მოთავსებული, რათა მოგვიანებით მივმართოთ. ასე რომ, ჩვენ პრაქტიკულად დამოუკიდებელი ვართ.
რა თქმა უნდა, ჩვენ ასევე გვაქვს გაცვლა გენის ბანკებთან, მაგალითად, კარტოფილის გენების ბანკთან გროს ლუზევიცში, როსტოკის მახლობლად. ასევე მაქვს შეხება ედინბურგთან, იქ კარტოფილის გენბანკთან. ის ერთ-ერთი უდიდესია ევროპაში. მე ასევე ვუკავშირდები მსოფლიოში უდიდეს კარტოფილის გენბანკს ლიმაში, პერუ. მათ აქვთ ძალიან საინტერესო ჯიშები. ასე რომ, მრავალფეროვნება აქ არ ჩერდება.
ასეთი დიდი მრავალფეროვნებით, რა განსხვავებაა ჯიშებს შორის?
ევროპული ჯიშები ან ისინი, რომლებიც ასე გავრცელებულია ვაჭრობაში, მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება.
ძველი ჯიშები ან ველური კარტოფილი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია. ერთის მხრივ, ეს შეიძლება გამოირჩეოდეს ჭურვის ფერით. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან წითელამდე და ყვითელი ლაქებით შავ და მეწამულამდე. კარტოფილის ხორცის ფერი და ტუბერების ფორმა, რა თქმა უნდა, შეიძლება ისეთივე განსხვავებული იყოს. და რამდენადაც განსხვავებულები გამოიყურებიან, ისეთივე განსხვავებული გემო აქვთ. ყველაფერი იქ არის ტორტს, მიწიერ ტორტს, ძლიერს, ტკბილს, კარაქიანს, თხილიანსა და ფქვილიანს შორის. თითოეულ ადამიანს ასევე აქვს საკუთარი პრეფერენციები, როდესაც საქმე ეხება კარტოფილის გემოს. არის ჯიშები, რომლებიც ერთს ძალიან მოსწონს და მეორეს, მაგალითად, საერთოდ არ მოსწონს.
რატომ არის თქვენთვის ასე მნიშვნელოვანი კარტოფილის მრავალფეროვნების შენარჩუნება?
მნიშვნელოვანია, რომ არსებობდეს მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომი მრავალფეროვნება და არსებობდეს განსხვავებული ფორმები, ფერები და გემოვნების ნიუანსი. თუ თქვენ გაქვთ უნივერსალური ჯიში მთელს მსოფლიოში, მაშინ დილერს შეუძლია იყიდოს იქ, სადაც ჯიში ყველაზე იაფია. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ჯიშები, რომლებიც უფრო მრავალმხრივია, თქვენ არ ხართ ისეთი ურთიერთშემცვლელი, როგორც ფერმერი. კარტოფილი ასევე ხშირია მავნე ორგანიზმებით. ვირუსებს, ბაქტერიებს და სოკოებს შეუძლიათ ხელი შეუშალონ შტამების განვითარებას. ამის საწინააღმდეგოდ, თანამედროვე მეცხოველეობა მუშაობს რეზისტენტებთან. თუმცა, დამაბინძურებლები და მავნე ორგანიზმები ყოველთვის შეიძლება თავიდან წარმოიქმნას. მეორეს მხრივ, თუ თქვენ გაქვთ მრავალფეროვანი ჯიშები, უფრო მაღალია ალბათობა იმისა, რომ წინააღმდეგობა გაჩნდეს შემთხვევით.
მეცხოველეობაზე საუბრისას, როგორ მუშაობს ეს?
გარდა ვეგეტატიური გამრავლებისა, არსებობს სქესობრივი გამრავლება. თუ კარტოფილი აყვავდება, მაშინ მე შემიძლია ამ მცენარეზე სხვადასხვა ჯიშის მტვერი მივიყვანო და კარტოფილის კენკრა გამოვა. კენკრა და მისი პატარა თესლები, რომლებსაც მე ვაშრობ, ზრდის გასაღებია. ყოველი თესლი შეიძლება გახდეს ახალი ჯიში. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი დაკავშირებულია ერთმანეთთან, ისინი გენეტიკურად განსხვავდებიან. მოშენების ამოცანაა შერჩევა, იმის მიხედვით, თუ რა სახის სურვილები მაქვს. ჩვენთან ერთად ორგანულ მეურნეობაში, ჩვენ გვინდა ჯიში, რომელსაც შეუძლია საკუთარი თავის დამტკიცება უფრო სწრაფად და ენერგიულად გაზრდით, ვიდრე ველური ბალახები. თუნდაც ნაკლები სასუქით და მხოლოდ ორგანული სასუქით, კარგად უნდა გაიზარდოს და თუ შესაძლებელია, გარკვეული წინააღმდეგობა ჰქონდეს. რა თქმა უნდა, მას ასევე უნდა ჰქონდეს კარგი გემო, რადგან ეს არის ის, რაც საბოლოო ჯამში მნიშვნელოვანია.
ნებისმიერ ჰობი მებაღეს შეუძლია ამის გაკეთებაც: ამისათვის აიღეთ კენკრა და დაასველეთ, სანამ ცოტა არ გახდება რბილი. შემდეგ თესლი გარეცხილია კენკრიდან და მათი გამოყენება შესაძლებელია მომდევნო გაზაფხულზე.
რა სახის ჯიშებს შეიძლება ველოდოთ თქვენგან მომავალში?
დანამდვილებით ვერასოდეს ვიტყვი, რადგან ბუნებას თავისი წესები აქვს. ამ დროისთვის ჩვენ ვამრავლებთ ღრმა ყვითელ ჯიშს. ის ცოტათი მწიფდება, მაგრამ აღფრთოვანებული ვარ მისი გემოთი. ჩვენი გემოც შედარებით ახალია. ესენი არიან Heidemarie, Rote Emmalie და Blaue Anneliese. მიყვარს ბუნებით გაკვირვება. ბევრი ჯიში იმდენად განსხვავებულია გემოვნებით. გარდა ჩვეულებრივი კარტოფილის ტიპისა, Solanum tuberosum, არსებობს სხვა სახის კარტოფილიც სოლანუმის ფურეჯა. ამ ტიპის კარტოფილის ჯიშები, როგორიცაა. ბ. მაიას ბინდი ან მაიას ოქრო ოდნავ ტკბილი გემოთი. გემოვნების თვალსაზრისით, კარტოფილის ჯიშებით მაინც შეიძლება ბევრი განვითარდეს, რომელიც მოგვიანებით ბაზარზე იქნება ხელმისაწვდომი. მე თვითონ მაინც აღფრთოვანებული ვარ ამით.
მაგრამ ახლა გვითხარით: რომელია გერმანელების ყველაზე პოპულარული ჯიშები?
როგორც ეს იყო მრავალი წლის განმავლობაში "ლინდა". ეს არის ცვილისებრი, მოყვითალო ხორციანი ჯიში. შემდეგ არის წითელკანიანი Lauraˈ, რომელიც ძალიან პოპულარულია. არსებობს ˈAnnabelleˈ, რომელიც არის ადრეული, უფრო ახალი ჯიში, რომელსაც ასევე აქვს თავისი არომატი ადრეულ პერიოდში. ˈAgriaˈ არის ღრმა ყვითელი და ხშირად გამოიყენება ფრანგული კარტოფილისთვის. ფქვილიან დიაპაზონში, მაგალითად, გვაქვს გუნდაˈ, რომელიც ასევე უფრო ახალი ჯიშია. ასევე არის ˈAdrettaˈ, რომელიც მოდის გერმანიიდან და ოდნავ ძველი ჯიშია ძლიერი არომატით.
გყავს პირადი ფავორიტი?
ცისფერი Anneliseˈ. ეს არის ღრმა ლურჯი, ცვილისებრი და სასიამოვნო და ცხიმიანი, ასე რომ მას ასევე აქვს სასიამოვნო არომატი.
თუ დავუშვათ, რომ ძალიან უჩვეულო და ეგზოტიკური ჯიში მინდა, რომელს მირჩევთ?
ისევ ლურჯი Annelieseˈ ან Heiderotˈ, ორივეს აქვს ლამაზი ფერის ხორცი.
მაგალითად, უფრო ახალი ჯიშია Nemoˈ. თავისი წითელი და ყვითელი პიებალდის ნაჭუჭით, ის გარკვეულწილად ანემონ თევზს მოგვაგონებს. ეს არის ფქვილიანი და საკმაოდ ხილისფერი და მოდის ჰოლანდიელი მწარმოებლისგან.
ახლა მეეჭვება, რომ ყველა ჯიში ერთნაირად კარგად არ ხარობს სახლის ბაღში. რომელ ჯიშებს ურჩევდით ჩვენს მკითხველს ბაღში სახლის გაშენებისთვის?
ნამდვილად ˈლინდაˈ, რადგან ის ყველგან იზრდება გერმანიაში და ასევე შეუძლია მოითმინოს ცოტა გვალვა. "ჰაიდროტი" და "ცისფერი ანელიეზი" ძალიან ძლიერია მათი გაშენებისას. ორივე ცოტა მოგვიანებით მწიფდება, ამიტომ ისინი სულაც არ ვარგა, როგორც ახალი კარტოფილი, მაგრამ მშვენიერია შესანახად. ისინი ასევე შეიძლება გაიზარდოს გერმანიაში ნებისმიერ ადგილას.
ახლა კიდევ ვიღებ შანსს და ვესაუბრო ასეთ კარტოფილის პროფესიონალს: რა უნდა გაითვალისწინოს ჰობი მებაღემ კარტოფილის მოყვანისას?
მნიშვნელოვანია აირჩიოს ძლიერი ჯიშები, რომლებიც შეიძლება კვლავ გაიზარდოს ერთი წლის შემდეგ და არ არის საჭირო ახალი ნერგების ყიდვა დაუყოვნებლივ. როდესაც იზრდება, მოსახერხებელია ადრეული და გვიანი ჯიშის არსებობა. ასე რომ, თქვენ გაქვთ რაიმე ადრე საჭმელი და შეგიძლიათ შემდეგ უკეთ შეინახოთ. ერთი ადრეული ჯიში იქნება Annabelleˈ, მაგალითად. რომ შენახვა ზოგჯერ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაცივარი, თუ არ გაქვთ ცივი სარდაფი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ კარტოფილის შენახვა სიბნელეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მწვანე გახდება მზის ან ნათურის შუქისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რაიმე უფრო კონკრეტული, როგორიცაა თითების ჯიშები. ჩვენ გვაქვს ˈLa Ratteˈ ან Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ და Bamberger Krumbeereˈ. ეს ის ჯიშებია, რომლებიც ფორმისა და ზომის გამო ცოტა უფრო რთული მოსავლელია, მაგრამ ხელითაც შეგიძლიათ. მაგრამ ისინი ძალიან საინტერესოა გემოვნებით.
და ბოლოს, ბოლო კითხვა მაქვს: მთელი თქვენი საქმე კარტოფილზეა. როგორ გამოიყურება იქ თქვენი პირადი ბაღი? იქ კარტოფილსაც მოჰყავთ?
ჩვენს ბაღში გვაქვს მეტი ხეხილი და სხვა ხილი, ჟოლო და რამდენიმე მარწყვი, რომელიც მე არ მაქვს მინდორში. მაგრამ ჩემთვის მინდვრები რეალურად ჩემი ბაღია.
თუ გსურთ გაიგოთ მეტი კარტოფილის ჯიშების მრავალფეროვნების შესახებ, საუკეთესოა, რომ გადახედოთ აქ ეზოს ელენბერგის ოჯახი წარსული.
