პომიდვრის კონსერვაცია: კონსერვაცია და სხვა

ჭარბი პომიდორი შეიძლება კარგად იყოს შენახული. აქ ნახავთ ყველა ინფორმაციას პომიდვრის გაშრობის, მწნილის, შენარჩუნებისა და გაყინვის შესახებ.

ვინ არ იცის: გაზაფხულზე თვალები უფრო დიდი იყო, ვიდრე ნამდვილი "პომიდვრის შიმშილი". და უცებ საკუთარ ბაღში უთვალავი პომიდვრის მცენარე გექნებათ, რომელთა მოსავალიც სწრაფად აჭარბებს თქვენს საჭიროებას ახალი პომიდვრის მიმართ. ოღონდ არ ინერვიულოთ, რა თქმა უნდა, არ უნდა გადააგდოთ მოსავლის შრომით მიღებული ნაყოფი, რადგან პომიდვრის შენარჩუნების უამრავი გზა არსებობს. ჩვენ გაგაცნობთ სხვადასხვა გზებს, რომლითაც შეგიძლიათ პომიდვრის შენახვა.

პომიდვრის გაშრობა: ხმელთაშუა ზღვის გზების შენარჩუნება

ძალიან მწიფე, რბილი პომიდორი, რომელსაც აქვს შაქრის მაღალი შემცველობა და ძლიერი არომატი, საუკეთესოდ შეეფერება გასაშრობად. ხილის ხმელთაშუაზღვისპირულად შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა გახსნათ ისინი პეპლის ჭრილით და თითქმის გაყოთ. ნაყოფი ერთად უნდა დაიჭიროთ ნაჭრის მოპირდაპირე მხარეს. შემდეგ წვენს და ჟელატინის თესლის თავებს აცლიან. შემდეგ მარილის კარგი ნაწილი უნდა დაამატოთ.

მაშინ, როცა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში პომიდორი რამდენიმე დღეს მშრალ და თბილ ჰაერზე ატარებს, აქ სხვა საშუალებებია საჭირო. მარტივი გამოსავალია მისი გაშრობა ღუმელში. ამისათვის პომიდორი გულუხვად დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით და შედგით ღუმელში 90 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ექვსი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია: ღუმელის კარი არ უნდა იყოს მთლიანად დახურული. ღუმელის კარში ჩადეთ ხის კოვზი, რათა ტენიანობა არ გამოვიდეს. თუ გსურთ ბოსტნეულისა და ხილის უფრო ხშირად გაშრობა ან გაუწყლოება, უმჯობესია გამოიყენოთ პროფესიონალური დეჰიდრატორი.

პომიდვრის გაშრობა 6 ეტაპად:

1. პომიდორი მომწიფდეს რაც შეიძლება დიდხანს.
2. პომიდორი დავჭრათ პეპლის ნაჭრებით.
3. ამოიღეთ წვენი და თესლის წიპწები.
4. პომიდვრის ნაჭრები სათანადოდ მოვაყაროთ მარილი.
5. ნაჭრები გულუხვად დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
6. გააჩერეთ ღუმელში 90 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში; დაჭერით ხის კოვზი კარებს შორის ისე, რომ ტენიანობა გაიქცეს.

მწნილი და შეინახეთ პომიდორი

ეს მეთოდი განსაკუთრებით პოპულარული იყო იმ დროს, როდესაც პომიდორი ჯერ არ იყო სუპერმარკეტებში მთელი წლის განმავლობაში. მართალია, ზამთარში პომიდვრის დეფიციტი აღარ გვაწუხებს, მაგრამ თუ გულახდილი ხართ, ჰოლანდიურ მოყვანილ პომიდორს კარგის გარდა არაფერი გემო აქვს.

იმისთვის, რომ ცივ სეზონზეც შეგვეძლოს არომატული პომიდვრის მირთმევა, უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი რეცეპტები ბებიის დროინდელი: ირჩევთ მწიფე პომიდორს, გარეცხავთ და მსუბუქად დაჭერით კანს ერთ ადგილას. ზე. შემდეგ პომიდორი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში ან ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, პომიდვრის კანი ძალიან მარტივად შეიძლება მოიხსნას. სანამ პომიდორი ცხელ წყალშია, აიღეთ ადრე გასუფთავებული ქილები და დაასხით მდუღარე წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი, ის ზოგავს ბზარებს უხარისხო ჭიქებში.

როდესაც პომიდორი გაფცქვენით, ისინი ჭიქაში ფენიან. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა ან სხვა მწვანილი და სანელებლები. ბოლოს შეავსეთ ჭიქა 1,5% მარილწყალში (15 გრ მარილი ლიტრზე). მჭიდროდ ხრახნიანი ჭიქები ახლა მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და ქვაბს აცხელებენ 85-95°C-მდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლო ნაბიჯი არის ქოთნის თეფშიდან ამოღება და ჭიქების გაგრილება. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა შეეხოთ თავსახური, რომელიც ვაკუუმის გამო ახლა მჭიდროდ ზის შუშის კიდეზე.

პომიდვრის დაკონსერვება 7 ეტაპად:

• მწიფე პომიდორი გარეცხეთ, მსუბუქად დაჭერით ქერქში, მოათავსეთ კონტეინერში ან ქვაბში და დაასხით ცხელი წყალი.
• ჩაასხით ცხელი წყალი სუფთა ქილებში.
• ამოიღეთ პომიდორი კონტეინერიდან და გააცალეთ კანი დანით. თუ ჭურვი არ გაწუხებთ, შეგიძლიათ მის გარეშეც.
• პომიდორი ჩაყარეთ ახლა თბილ და ისევ ცარიელ ქილებში.
• დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი და ზემოდან დაასხით 1,5% მარილწყალი.
• დახურეთ ქილები და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში 85 - 95 ° C წყლის აბაზანაში.
• გამოიღეთ გაზქურიდან და გააცივეთ.

გაყინეთ პომიდორი

პომიდორი შეიძლება მთლიანად გაყინოთ, კუბიკებად ან პიურეში. თუმცა, ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაშია სასარგებლო, თუ პომიდორი მოგვიანებით გამოდგება მოხარშულ კერძებში. გაყინვა ცვლის რბილობის კონსისტენციას. თუ გსურთ სოუსებს ან სუპებს პომიდვრის შეხება მისცეთ, გაყინული პომიდორი იდეალურია.

ჩვენი აზრით, უმჯობესია პომიდორი გაყინვამდე დავჭრათ კუბებად. ყუნწიც წინასწარ უნდა მოიხსნას, რადგან ბოჭკოვანია და ადგილს მაინც დაიკავებს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ პომიდორი წინასწარ გააცალოთ კანი. შემდეგ ნაყოფს ანაწილებენ პატარა საყინულე ჩანთებში ელვაშეკრულებით, რათა შიგთავსი ჰერმეტულად იყოს დალუქული. ეს არა მხოლოდ ზრდის შეფუთვის სიმკვრივეს, არამედ მოგვიანებით უკეთ დნება კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. პომიდვრის გაყინვა ნიშნავს, რომ მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

შეამცირეთ პომიდორი

პომიდვრის შენახვა განსაკუთრებით შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს ტომატის სოუსების მომზადება. სახლში მოხარშული პომიდვრის უპირატესობა აშკარაა. თქვენ გაქვთ სრული კონტროლი იმაზე, რაც მიდის ჭიქაში. გარდა ამისა, სუპერმარკეტის ჩვეულებრივ დაკონსერვებულ პომიდორს აქვს ის მინუსი, რომ პლასტიზატორები (ბისფენოლი A და ა.შ.) შეუძლიათ პომიდორში დიფუზირება ქილის შიდა საფარიდან.

საუკეთესო და უგემრიელესი ტომატის სოუსი მიიღება სრულად მწიფე პომიდვრის მოხარშვით. ამისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთებიც, რომლებსაც უკვე აქვთ მცირე წნევის წერტილები და დიდხანს არ გაძლებენ მაინც. ამოიღეთ ყუნწი, შემდეგ დაჭერით პომიდორი პატარა ნაჭრებად და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში. თუ პომიდვრის კანი გაწუხებთ, შეგიძლიათ მოხარშვისას ნარევი ბლენდერით დაასხით. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ, რომ თასი ასევე მოხარშოთ, რადგან ეს არის ერთადერთი გზა, რომ ისარგებლოთ მეორადი მცენარეული ნივთიერებებით, რომლებიც სულ უფრო მეტად გვხვდება თასში.

პირადი შეღავათებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი, დაფნის ფოთლები,როზმარინი, ორეგანო და თიამი და დაამატეთ ცოტა მარილი. ბევრი რეცეპტი გვირჩევს ბევრი შაქრის დამატებას (500 გ-მდე 1000 გ პომიდორზე). ჩვენი აზრით, ეს არ არის აუცილებელი, რადგან საკუთარი ბაღიდან მომწიფებული პომიდორი რეალურად საკმარისად ტკბილი უნდა იყოს. გარდა ამისა, პომიდვრის სრული გემო მხოლოდ ფრუქტოზისა და მჟავის დაბალანსებული თანაფარდობით მოდის.

პომიდვრის ნარევი ახლა ადუღდება მინიმუმ სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ქვაბს თავსახური არ უნდა ჰქონდეს და დროდადრო უნდა მოურიოთ. ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში სუფთა ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი. როცა ჭიქები გაცხელდება, დაასხით წყალი და დაასხით ტომატის სოუსი. ძაბრს შეუძლია ამ სამუშაოს გაადვილება. ახლა თქვენ დაახურეთ ქილებს თავსახური და გადაატრიალეთ. ეს ასევე ახდენს ქილის ზედა კიდეს და თავსახურის დეზინფექციას და იქმნება ვაკუუმი (პასუხისმგებელია ქილის გახსნისას ცნობილ დაწკაპუნებაზე).

მოხარშეთ პომიდორი 6 ეტაპად:

• სრულად მწიფე პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• მოათავსეთ უფრო დიდ ქვაბში და დახვეწეთ სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნიორი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, ორეგანო, თიამი და როზმარინი სურვილისამებრ.
• ნარევი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ სოუსს.
• თუ პომიდვრის ქერქის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ მოხარშვისას ნარევი ბლენდერით დაასხით.
• მომზადების დროის ბოლოს სუფთა ქილებში ცხელ წყალს ასხამენ. თუ ჭიქები ცხელია, დაასხით წყალი და დაასხით ტომატის სოუსი.
• ახლა დახურეთ ჭიქები, გამორთეთ და ნელ-ნელა გაცივდით.

არა მხოლოდ თავად პომიდვრის შენახვა შეიძლება. პომიდვრის მრავალი სახეობით, თესლი შეიძლება გაშრეს და მათთან ერთად ახალი პომიდვრის დარგვა მოგვიანებით. აქ ნახავთ ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ პომიდვრის თესლის მიღება.