ბოსტნეულის და ხილის შენარჩუნება

მოსავალი კარგი იყო - მაგრამ სად მოვათავსოთ მთელი ბოსტნეული? ჩვენ განვმარტავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააშროთ, გაყინოთ, დაკონსერვოთ ან სხვაგვარად შეინახოთ თქვენი მოსავალი.

ისევ მოსავლის დროა და უცებ გემრიელ ბოსტნეულს და ტკბილ ხილს დატბორავს. ეს შეიძლება იყოს ისეთი ლამაზი, ბოლოს და ბოლოს, არაფერია უკეთესი, ვიდრე საკუთარი მოსავლის დაგემოვნება. მაგრამ, სამწუხაროდ, კარგ წლებში ძლივს ახერხებთ საკვების და გადამუშავების პროცესს. თუ მეგობრები და ახლობლებიც კი ვეღარ ხედავენ ბოსტნეულს თქვენი ბაღიდან, დროა გადაუდებელი გეგმის შემუშავება: უბრალოდ შეინახეთ ბოსტნეული ზამთრისთვის. ტრადიციულად დაკონსერვებული, გამხმარი თუ გაყინული - არსებობს მრავალი განსხვავებული გზა თქვენი ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად და მოსავლის აღების შემდეგ. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, რა ვარიანტები არსებობს ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად და რომელი ბოსტნეულის ტიპს შეეფერება.

ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნება: შეინახეთ ისინი

მარტივი, მაგრამ ეფექტური - ზოგიერთ ბოსტნეულს მკურნალობა არ სჭირდება, მათი შენახვა უბრალოდ ზამთარშია შესაძლებელი. Უპირველეს ყოვლისა კარტოფილი (Solanum tuberosum), სტაფილო (Daucus carota subsp. sativus) და სხვადასხვა კომბოსტოს სახეები შეიძლება ინახებოდეს თვეების განმავლობაში უპრობლემოდ, მაგრამ ასევე ძლიერი ვაშლის ჯიშები „ბოსკოპის“ მსგავსად, სათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, შობის მიღმაც შეიძლება ახალი დარჩეს. შესანახად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შესაფერისი ადგილი: ის უნდა იყოს რაც შეიძლება ბნელი და ჰქონდეს მუდმივი ტემპერატურა 5-დან 10 °C-მდე. ასევე მნიშვნელოვანია დაახლოებით 80% ტენიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული სწრაფად დაკარგავს ტენიანობას. შენახვისას უნდა იზრუნოთ, რომ ცუდი და დაბნეული ბოსტნეული არ იყოს შენახული, რადგან ობის შეიძლება სწრაფად გავრცელდეს სხვა ბოსტნეულზე. ფოთლებმა ან ბალახის ნარჩენებმა ასევე არაფერი დაკარგა შენახვის დროს. გარდა ამისა, ბოსტნეული და ხილი არ უნდა ინახებოდეს ერთ ოთახში - ხილი გამოყოფს გაზის ეთილენს, რომელიც ამწიფებს ბოსტნეულს და ხდის მათ რბილს და უვარგისს ხდის დიდი ხნის განმავლობაში.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: გაყინეთ

მაშინაც კი, თუ გაყინვა ბოსტნეულის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე თანამედროვე მეთოდია, ახლა ის ასევე გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული. ამის მიზეზები აშკარაა: გაყინვა არა მხოლოდ ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად ყველაზე მარტივი გზაა, არამედ ყველაზე ნაზიც. თითქმის ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მგრძნობიარე ვიტამინები, მაგრამ ასევე გემო შენარჩუნებულია, როდესაც ხილი და ბოსტნეული გაყინულია მოსავლის აღებიდან მალევე.

გაყინვამდე ყველა ხილი კარგად უნდა გარეცხოთ და გაასუფთავოთ. უფრო დიდი ბოსტნეულის შემთხვევაში, სასურველია მათი დაჭრაც. მყარი ბოსტნეული ან დაბალი წყლის შემცველობის მქონე ბოსტნეული გაყინვისას უფრო ადვილია. შეფუთვამდე კიდევ ერთხელ კარგად უნდა გააშროთ ხილი და ბოსტნეული და შემდეგ შეფუთოთ მცირე ულუფებად. დარწმუნდით, რომ ჩანთებსა და კონტეინერებში რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი იყოს, რადგან ეს ანადგურებს C ვიტამინს. ამიტომ პლასტმასის ჩანთებში მტვერსასრუტი იდეალურია გაყინვისთვის. გაყინვის შემდეგ, ხილი და ბოსტნეული შეიძლება ინახებოდეს თვეების განმავლობაში (თუ არა წლების განმავლობაში). ისპანახი (Spinacia oleracea), კოლრაბი (Brassica oleracea var. გონგილოდები), ბარდა (Pisum sativum), სხვადასხვა ლობიოსიმინდი (Zea mays), სტაფილო და ყველა ბერი შეიძლება გაყინოთ უპრობლემოდ. კარტოფილი, ბოლოკი (Raphanus sativus subsp. sativus) და მწვანე სალათები არ არის ამისთვის შესაფერისი.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: გაშრობა

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა, სავარაუდოდ, ბოსტნეულისა და ხილის შენარჩუნების უახლესი გზაა, გაშრობა, სავარაუდოდ, უძველესია. რასაც ადრე მზისა და ჰაერის საშუალებით აკეთებდნენ, ახლა არა მხოლოდ უფრო სწრაფია, არამედ უფრო ადვილია ღუმელში ან დეჰიდრატორში. გაშრობისას ხილს ან ბოსტნეულს აშორებენ წყალს ისე, რომ ისინი არ გახრწნიან და არ გაფუჭდეს - ამიტომ გამხმარი საბოლოო შედეგი ხშირად შეიძლება წლების განმავლობაში შეინახოს. თუმცა ამ მეთოდის პრობლემა ის არის, რომ განსაკუთრებით ვიტამინები შეიძლება განადგურდეს ზედმეტი სიცხის გამო. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხილი და ბოსტნეული თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მაქსიმალურად დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა: 45-დან 60 ° C-მდე ტემპერატურამ 36 პერიოდის განმავლობაში დაამტკიცა თავი საათები.

ყველაზე ცნობილი ხმელი ხილი და ბოსტნეული, ალბათ, ვაშლის რგოლები და გამხმარი პომიდორია. მაგრამ ბოსტნეულის სხვა სახეობებიც შეიძლება შესანიშნავად გაშრეს: პაპრიკა (Capsicum), პრასი (Allium ampeloprasum subsp. ამპელოპრასუმი), სოკო და სტაფილო შეიძლება გაშრეს ისევე როგორც მსხალი (პირუსი), ქლიავი (Prunus domestica) ან გარგარი (Prunus armeniaca). ჩვენი რჩევა: დაფქული გამხმარი ბოსტნეულის ნარჩენები შესანიშნავი ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბულიონს ქმნის.

ხილისა და ბოსტნეულის კონსერვაცია: კონსერვაცია და კონსერვა

კლასიკური კონსერვაციის მეთოდებს შორის: კონსერვირებული ან დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული ალბათ ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. ორივე მეთოდი ეფუძნება ერთსა და იმავე პრინციპს, კერძოდ, მიკრობების მოკვლას სითბოთი და ამავდროულად შექმენით მინაში უარყოფითი წნევა, რაც ხელს უშლის ახალი ჰაერის (და შესაბამისად ჟანგბადის) შეღწევას. აღკვეთა. ამ გზით ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. განსხვავება კონსერვასა და კონსერვას შორის მინიმალურია.

ადუღებისას ხილს ან ბოსტნეულს ათავსებენ პირდაპირ ჭიქაში სითხესთან ერთად და აცხელებენ დახურულ ქვაბში წყლის აბაზანაში 75-დან 100°C-მდე. კონსერვისას კი ინგრედიენტებს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ასხამენ ჭიქაში ცხელ მდგომარეობაში. შემდეგ სათვალეები თავდაყირა ხდება ისე, რომ შუშის შიგნით ვაკუუმი იქმნება. ფაქტობრივად, თითქმის ნებისმიერი ხილის ან ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია. თუმცა, იმის გამო, რომ ხილი და ბოსტნეული კონსერვისა და კონსერვის დროს ექვემდებარება დიდ სიცხეს, კონსისტენცია და მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ხშირად იკარგება. ამიტომ ბევრს ამჯობინებს დამუშავებული ბოსტნეულის მომზადება - მაგალითად, ტომატის სოუსი ან ჯემი - ცალკეული გახეხილი ბოსტნეულის ნაცვლად.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: მწნილი

რაც შეეხება მწნილს, უმეტესობა პირველ რიგში ცნობილ მწნილებზე ფიქრობს. გასაკვირი არ არის - ბოლოს და ბოლოს, ძმრის კონსერვაცია ალბათ ყველაზე ცნობილი მწნილის ფორმაა. აქ ბოსტნეულს (რეცეპტის მიხედვით უმი ან ბლანშირებული) აფენენ ჭიქებში, შესაბამისი სანელებლებით, მოხარშვით. ძმარი, წყალი და შაქარი მთლიანად დაფარულია და დალუქული ქილები წყლის აბაზანაში ნახევარი საათის განმავლობაში. სტერილიზებული. ძმარში არსებული მჟავა ახლა ხელს უშლის მიკროორგანიზმების გავრცელებას, მაგრამ ამავე დროს ის სხვებსაც ესხმის თავს. მასალები - ამიტომ მათი ჩასმისას გამოიყენეთ მხოლოდ ჭიქები და არ გამოიყენოთ ალუმინის, სპილენძის ან მსგავსი ჭურჭელი მასალები. მაგრამ არა მარტო კიტრი (Cucumis sativus) შეიძლება მწნილი ასე: თითქმის ყველა ცვილისებრი ბოსტნეული მოსწონს გოგრა (კურკურბიტა), ლობიო ან ყვავილოვანი კომბოსტო (Brassica oleracea var. bortytis), მაგრამ ასევე სოკო და პომიდორი (Solanum lycopersicum) შეიძლება ძალიან კარგად იყოს შენახული. ასევე ხილის მსგავსი ვაშლი (მალუსი), მსხალი ან ქლიავი კარგად მუშაობს როგორც ძმრის ხილი და არწმუნებს თავისი ტკბილი და მჟავე გემოთი.

თუ ძმარი ძალიან მჟავეა თქვენთვის, ხილის შესანარჩუნებლად სხვა გზებიც არსებობს. ალკოჰოლი ასევე აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას და ამით უზრუნველყოფს მასში შემავალი ნაყოფი არ გაფუჭდეს. ამ ტიპის მწნილისთვის ცნობილია რომის ქოთანი სხვადასხვა ხილით, მაგრამ ასევე ცალკეული ხილის სახეობები - მათ შორის ატამი (Prunus persica), ქლიავი, მაგრამ ასევე რევანდი (Rheum rhabarbarum) და ლეღვი (Ficus carica) - მწნილის გემო შესანიშნავია. თუმცა, ყურადღება მიაქციეთ ალკოჰოლის არჩევანს: მწნილისთვის შესაფერისია მხოლოდ მაღალი ხარისხის შნაპები, როგორიცაა რომი, კონიაკი ან არაყი, რადგან ერთიც. თუ ალკოჰოლის შემცველობა ძალიან დაბალია, ხილი კვლავ დუღდება - თუ ალკოჰოლის შემცველობა ძალიან მაღალია, ხილი დუღდება. მძიმე.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: დუღილი

ფერმენტი? ადამიანების უმეტესობა ამ სიტყვას უკავშირებს გაუარესებას და არა საკვების შენახვას. განსაკუთრებით ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, კონსერვაციის ეს ფორმა დავიწყებას მიეცა, მაგრამ ახლახან ეს იყო დუღილი ხელახლა აღმოაჩინეს მაღალი დონის გასტრონომიამ და საუკეთესო მზარეულებმა და მას შემდეგ ზეიმობენ მის დაბრუნებას სამზარეულოები. მართალია: ფერმენტირებული საკვები არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ისინი შეიცავენ ბუნებრივ ფერმენტებს და რძემჟავას ბაქტერიებს, რომლებიც ნაწლავებსა და იმუნურ სისტემას უჭერენ მხარს. რძემჟავა ბაქტერიები წარმოიქმნება დუღილის დროს. ბოსტნეულს რომ გამძლე იყოს, ჯერ წვრილად აჭრიან, მარილში ასხამენ, ათავსებენ ჭიქაში და ურევენ, სანამ მარილწყალი არ წარმოიქმნება საკუთარი წვენისგან.

შემდეგ მთელ ნივთს ჰერმეტულად ახურებენ და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე – ასე მოქმედებს: რაც უფრო დიდხანს დუღდება ბოსტნეული, მით უფრო ძლიერია გემო. მას შემდეგ რაც სასურველ გემოს მიაღწია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. დუღილის კლასიკა, ალბათ, მჟავე კომბოსტოა, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა სახის ბოსტნეული, რომლის დაწურვაც ამ პრინციპის მიხედვით შეიძლება. განსაკუთრებით სტაფილო, ჭარხალი (ბეტა ვულგარისი) ან ბოლოკი (Raphanus) გემო განსაკუთრებით კარგია დუღილის დროს. აზიური კერძი კიმჩი, რომელიც ასევე დაფუძნებულია დუღილის პრინციპზე, ახლა ნამდვილ გურმანულ წვერადაც კი იქცა.