ქინძი: სახეობები, გემო და გამოყენება

ქინძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით და არის ერთ-ერთი უძველესი სამკურნალო მცენარე მსოფლიოში. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს ჯიშის არჩევისა და მწვანილის გამოყენების შესახებ.

ქინძი ფართოდ გავრცელებული ბალახია, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. გაგაცნობთ ქინძის საუკეთესო სახეობებს და მოგცემთ რჩევებს მათი გამოყენების შესახებ.

ქინძი: წარმოშობა და თვისებები

ნამდვილი ქინძი (ქინძი) ეკუთვნის ქოლგასებრთა ოჯახს (Apiaceae) და ამიტომ ახლოსაა ანისი (Pimpinella anisum), ოხრახუში (Petroselinum crispum) და კარავის თესლი (Carum carvi) დაკავშირებული. იგი ასევე ცნობილია როგორც აზიური ოხრახუში. ახალი, ჯერ კიდევ არ გამომშრალი თესლის უსიამოვნო სუნის გამო, რომელიც მოგვაგონებს ბუსუსების სეკრეციას, ქინძი ასევე ცნობილია როგორც ბალახის ბალახი. ქინძი ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება როგორც ბალახი და სამკურნალო მცენარე. ბუმბულიანი ბალახი ნახსენებია ძველ სანსკრიტულ ტრადიციებში და ასევე ადრეულ ბიბლიურ ტექსტებში. გათხრების დროს ტუტანხამონის სამარხში უკვე ნაპოვნია ქინძის თესლი. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ერთწლოვანი ბალახი სათავეს ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში იღებს.

ნამდვილი ქინძი ერთწლოვანი, ყინვაგამძლე არ არის, 70 სმ-მდე სიმაღლისა და ძლიერ ტოტიანი მცენარეა, ბრტყელი ოხრახუშის მსგავსი ფრჩხილისებრი ფოთლებით. ქოლგა, თეთრიდან მკრთალი ვარდისფერი ქინძის ყვავილები ჩნდება ივნისიდან აგვისტომდე - მათ გარედან გაცილებით დიდი ფურცლები აქვთ, ვიდრე პატარა გირჩების ცენტრში. ყვავილები იზიდავს უამრავ მწერს. დამტვერვის შემდეგ წარმოიქმნება წიწაკის ზომის, ნახევარსფეროსებრი, ღია ყავისფერი ნაყოფი. სექტემბრიდან ქინძის ნაყოფის მოკრეფა და გაშრობა შესაძლებელია და სანელებლად გამოყენება.

რა განსხვავებაა ქინძსა და ოხრახუშის შორის? ოხრახუში და ქინძი მჭიდრო კავშირშია. ყველაზე დიდი განსხვავება ქინძსა და ოხრახუშს შორის არის გემოში, ქინძს აქვს საგრძნობლად ძლიერი, მიწიერი, ქაცვის მსგავსი არომატი ფორთოხლის მსგავსი ნიუანსებით.

ქინძის ყველაზე არომატული სახეობები და ჯიშები

ქინძის გვარისაკენ კორიანტელი მიეკუთვნება სულ მხოლოდ სამ სახეობას, კომერციულად მხოლოდ ნამდვილი ქინძი იზრდება. ქინძის ზოგიერთი სახეობა სპეციალურად იქნა გამოყვანილი თესლის გემოზე ან ზომაზე აქცენტით:

• "ინდური ქინძი": წლიური ქინძი 70 სმ-მდე წაგრძელებული თესლით და სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო ტკბილი არომატით. გარამ-მასალას სანელებლების მიქსის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი.
• ‘ჯანტარი': თხილის გემოს ქინძი მბზინავი ფოთლებით და ძალიან პატარა, უკიდურესად არომატული თესლით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ფოთლები, ასევე ახალი და გამხმარი თესლი.
• ‘ტურინგულიძველი, ტრადიციული გერმანული ჯიში კარგი თესლის ფორმირებით. მცენარეები აღწევს სიმაღლეს დაახლოებით 40 სმ.

გარდა ჩირისა თუ დაფქული ხილისა, როგორც ცნობილია, სამზარეულოში ქინძის მწვანილიც შეიძლება გამოვიყენოთ. მიუხედავად იმისა, რომ თესლს აქვს პიკანტური და ხისფერი გემო, ქინძის ფოთლებს აქვს ძლიერი, მიწიერი-მკვეთრი არომატი. ახლა ბაზარზე არის ჯიშები, რომლებიც სპეციალურად იქნა გამოყვანილი ფოთლის ქინძის ვარგისობისთვის.

• ‘კარიბექინძი ფოთლის განსაკუთრებით მაღალი მოსავლიანობით და 40-დან 60 სმ-მდე სიმაღლით.
• ‘კონფეტიქინძი წვრილად გაყოფილი, კამის მსგავსი ფოთლებით და სხვა ჯიშებთან შედარებით უფრო ტკბილი გემოთი.
• "ჯუჯა ლიმონი": კომპაქტური მზარდი ჯიშის ქინძი 30 სმ-მდე ლიმონის მსგავსი არომატით.
• ‘მარინო': ქინძი ძლიერი ფოთლის ზრდით და პიკანტური გემოთი.

მექსიკური ქინძი (ერინგიუმინაყოფის ნაყოფი) ასევე ცნობილია როგორც გრძელი ქინძი და ასევე ეკუთვნის ქოლგასებრთა ოჯახს, მაგრამ სხვა გვარს, ვიდრე ნამდვილი ქინძი. 30 სმ-მდე სიმაღლის მცენარეებზე წაგრძელებულ, დაკბილულ ფოთლებს აქვს ქინძის ძლიერი არომატი. ვიეტნამური ქინძი (Persicaria odorata) სუნითა და გემოთი მსგავსია, მაგრამ მიეკუთვნება კვანძოვანი მცენარეების ოჯახს (Polygonaceae) და ამიტომ არ არის დაკავშირებული ნამდვილ ქინძთან. თუმცა, ვიეტნამურ ქინძს აშკარა უპირატესობა აქვს ბალახის ბალახთან შედარებით: ის მრავალწლიანია და უფრო გამძლეა გრილ ტემპერატურაზე, მაგრამ უნდა გამოზამთრდეს შენობაში.

მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ შესაფერისი ჯიშის შესახებ, თქვენ იხილავთ მნიშვნელოვან რჩევებს ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ქინძის მცენარეები.

როგორი გემო აქვს ქინძი?

როდესაც ქინძის მარცვლები მწიფდება და შრება მოსავლის აღების შემდეგ, დამახასიათებელი პიკანტური, მიწიერი, ქაცვის მსგავსი არომატი ვითარდება ფორთოხლის ქერქის ოდნავი ელფერით. ქინძის ფოთლებს, რომელიც შეიძლება სანელებლადაც გამოვიყენოთ, საკმაოდ ცხარე, ცხარე, წიწაკა და მწარე გემო აქვს. მოსაზრებები განსხვავებულია, როდესაც საქმე ეხება ქინძის ფოთლების გემრიელობას: ზოგიერთისთვის ქინძის მწვანე გემო საპნიანი და უსიამოვნოა, რაც ალბათ გენეტიკურად არის განსაზღვრული.

ქინძი ჯანმრთელია?

ქინძი ჯანსაღი ბალახია, რომელიც ასევე ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. მასში შემავალი მრავალი ეთერზეთი, როგორიცაა კორიანდროლი, გერანიოლი და მირცენი, შეიძლება ჰქონდეს ანტიბაქტერიული ეფექტი. ქინძი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, ასევე რკინას და კალიუმს.

ქინძის გამოყენება

ქინძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, რადგან მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია. ტაილანდში ფესვებს სხვადასხვა კერძებშიც კი იყენებენ. ქინძის მოსავლის აღების დრო იწყება ზაფხულში, პირველ რიგში ფოთლებზე და ყვავილებზე, შემოდგომაზე კი თესლებისთვის. ამის შესახებ დეტალურ ინსტრუქციებს ნახავთ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ქინძის მოსავალი და შენახვა.

გამოიყენეთ ქინძის თესლი

ქინძის თესლის გემოს ეთერზეთები ზოგჯერ წარმოიქმნება მხოლოდ თესლის გაშრობისას. სწორედ ამიტომ, მოსავლის შემდგომი გაშრობა უაღრესად მნიშვნელოვანია სრული არომატისთვის. დაფქული ქინძის თესლები გამოიყენება, მაგალითად, ფრანკფურტის სოსისებში, ყველში ან ცომეულში, ასევე სანელებლების ნარევებში ჯანჯაფილის, კერის ან ალკოჰოლური სასმელებისთვის, როგორიცაა კარმელიტერგეისტი.

ქინძი უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა როგორც სამკურნალო მცენარე მადის დაკარგვის, გაციების, სახსრების ტკივილისა და შაკიკის დროს. მეტეორიზმისა და კუჭ-ნაწლავის სხვა ჩივილების დროს თესლს აჭყლიტებენ და ასხამენ ცხლად, როგორც ქინძის ჩაი. შეყვანილი, რის გამოც ქინძის სასარგებლო ეფექტი საჭმლის მომნელებელი ჩივილების დროს და როგორც ანტიკონვულსანტი ნაკლებია ვიდრე ზე ცერეცოს (Foeniculum vulgare) და კარავის თესლი. ნამდვილი ქინძი ასევე ცნობილია როგორც თავბრუსხვევის მარცვალი, რადგან თესლებმა შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია, თუ ჭარბი მოხმარება ხდება. გარდა ამისა, თესლიდან მოპოვებული ზეთი გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში სუნამოდ.

გამოიყენეთ ქინძი მწვანილი

ქინძის ფოთლებს ახალს იყენებენ ინდური, აზიური და სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს მრავალ კერძში. ტრადიციულ ესპანურ ნივრის სოუსში, mojo verde, ქინძის ფოთლები იძლევა მწვანე ფერს.

ქინძის ყვავილები

გარდა ფოთლებისა და ნაყოფისა, ქინძის ყვავილებიც საკვებად ვარგისია და ასევე მწვანილის დამახასიათებელი არომატი აქვს. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გემრიელი დეკორაცია.

ქინძის შემცვლელი

ქინძი შეიძლება შეურიოთ რბილ ოხრახუშს, ტარხუნა (არტემიზიადრაკუნკულუსი) და კვარცხლბეკის თესლი შეიძლება შეიცვალოს თუ გემო კარგად არ გადაიტანება.

ქინძის მწვანილის ან არომატული თესლის კარგი მოსავლიანობის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ოპტიმალური ქინძის მოვლა პატივი სცეს.