სალათის სახეობები: წითელი, მწვანე და ფერადი სალათა

აქ ნახავთ სალათის ძველი და ახალი სახეობის დეტალურ მიმოხილვას და სურათებით გაგაცნობთ სალათის ყველაზე მნიშვნელოვან სახეობებს, სალათის ფურცლიდან ვარდკაჭაჭას დამთავრებული.

სამყაროს სალათები (Lactuca sativa) მრავალფეროვანია და ფერადი. თქვენ არ გჭირდებათ სალათის ჯიშის ან ჯიშის არჩევა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი სალათები საკუთარ ბაღში. ეს ნიშნავს, რომ ახალი სალათის მოსავალი შეიძლება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.

რა სახეობები და სახეობებია სალათის ფოთოლი?

ბოტანიკურად ცნობილი სალათების უმეტესობა შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: სალათის ჯგუფი (

ლაქტუკა) და ვარდკაჭაჭას ჯგუფი (ციჩორიუმი). სალათის ჯგუფისთვის დამახასიათებელია რძისფერი, თეთრი წვენი, რომელიც გამოდის ინტერფეისებიდან და ოდნავ მწარეა. ჯგუფში შედის, სხვათა შორის Სალათა, აისბერგის სალათი, სალათი ბატავიარომან სალათი, დაკრეფილი და დაჭრილი სალათის ფოთოლი - ჩათვალე ამას მუხის ფოთლის სალათი ასევე Lollo Rosso resp. ბიონდა. მეორე ჯგუფში შედის ვარდკაჭაჭა, როგორიცაა ვარდკაჭაჭა, ენდივი, რადიკიო, ვარდკაჭაჭას ფოთოლი და შაქრის პური. ამ ჯგუფის სალათები გაცილებით მწარეა, ვიდრე სალათის ფურცლები. მეორეს მხრივ, ისინი ასევე ამაყობენ ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით.

სალათის სახეობების მიმოხილვა ჯგუფის მიხედვით:

• სალათის ჯგუფი: სალათის ფოთოლი, აისბერგის სალათის ფოთოლი, ბატავიას სალათის ფოთოლი, რომაული სალათის ფოთოლი, აკრიფეთ და დაჭერით სალათის ფოთოლი (როგორიცაა ლოლოს ან მუხის ფოთლის ფოთოლი)
• ვარდკაჭაჭას ჯგუფი: ვარდკაჭაჭა, ენდივი, რადიქიო, შაქრის პური, ფოთლოვანი ვარდკაჭაჭა
• სხვა სალათები ჯგუფის გარეშე: ცხვრის სალათის ფოთოლი, რაკეტა, პურსლანი, პოსტელენი

სალათის სახეობები და ჯიშები სალათის ჯგუფიდან

ხრაშუნა, ძირითადად მწვანე და ჯანსაღი: სალათების ჯგუფის სალათები სალათის საუკეთესო კლასიკაა. შემდეგში გაგაცნობთ სალათის ჯგუფის ცალკეულ სახეობებს და გაჩვენებთ რეკომენდებული ჯიშების არჩევანს.

სალათი ბატავია

ბატავიას სალათი (Lactuca sativa ვარ. კაპიტატა) ბევრისთვის არც კი არის ცნობილი, რადგან ამ ტიპის სალათი ჩვენთან სულ ახლახანს გახდა უფრო პოპულარული. საფრანგეთის სალათი გარეგნულად სალათის ან აისბერგის სალათის მსგავსია. ამ სახეობის განსაკუთრებული თვისებაა ფოთლის კიდეზე ძლიერად დახვეული ფოთლები. ისინი ძირითადად მწვანეა, მაგრამ ჯიშის მიხედვით, ისინი ასევე შეიძლება იყოს მოწითალო ან მწვანე წითელი საზღვრით.

მწვანე ბატავიას სალათის ჯიშები:

• Agribelˈ: ფხვიერი თავები ძლიერად დახვეული ფოთლებით
• ˈDoree de printempsˈ: ამ ჯიშს აქვს მწვანე ფოთლები, რომლებიც გარედან დახვეული და ბუშტუკოვანია.
• ˈImpressionˈ: ამ ჯიშს აქვს ღია, სფერული ჩვევა და ოდნავ ტალღოვანი, ღია მწვანე ფოთლები.
• ˈKendoˈ: განსაკუთრებით ხრაშუნა ფოთლები
• ˈLenyˈ: სალათის განსაკუთრებით დიდი და ღია მწვანე თავები
• ˈSolasiaˈ: აყვავებულ, ღია მწვანე, ასევე ძლიერ ტალღოვანი და ბუშტუკიანი ფოთლები

წითელი და ფერადი ბატავიას სალათის ჯიშები:

• ˈამერიკული ყავისფერი: ამ ჯიშს აქვს ნაზად ტალღოვანი ფოთლები გარედან და წითელ-ყავისფერი და მწვანე შიგნით
• ˈKamaliaˈ: აქვს ძალიან დახვეული, მოწითალო ფოთლები
• ˈMaravilla de Veranoˈ: ეს ჯიში წითელია, ნაზი, ღია მწვანე გულით
• ˈSaragossaˈ: ატარებს მწვანე ფოთლებს, რომლებიც ოდნავ მოწითალო ხდება ფოთლების კიდეებისკენ და არ ქმნის მყარ თავებს.
• ˈSteirer Krauthäuptelˈ: ეს ჯიში ასევე ცნობილია როგორც Grazer Salat და ქმნის ფხვიერ თავებს მწვანე ფოთლებით წითელი საზღვრით.
• ˈტარენგოˈ: აქვს წითელ-მწვანე ფოთლები, რომლებიც ოდნავ ბუშტუკოვანია
• ˈTeideˈ: განსაკუთრებით შესაფერისია როგორც დაჭრილი ან დაფქული სალათი

მუხის ფოთლის სალათი

იმ მუხის ფოთლის სალათი (Lactuca sativa ვარ. კრისპა) ზოგჯერ ასევე უწოდებენ მუხის სალათს ან ამერიკულ სალათს, რადგან მისი ნაწილობრივ ფხვიერი თავები იდეალურია როგორც დაჭრილი ან სალათის სალათი. ასე რომ, ეს არის არჩევანის სალათის ვარიაცია. მეორეს მხრივ, სხვა ჯიშებს ასევე აქვთ უფრო მყარი თავები, რომელთა მოსავალი მთლიანობაშია შესაძლებელი. მუხის ფოთლის სალათის ტიპიური ფოთლები თავისი ტალღოვანი კიდეებით ძლიერ მოგვაგონებს მუხის ფოთლებს.

მუხის ფოთლის სალათის ჯიშები მწვანე ფოთლებით:

• ˈPiroˈ: აწარმოებს განსაკუთრებით დიდ თავებს მყარი, მწვანე ფოთლებით
• ˈRadichetaˈ: დაკბილული, წვეტიანი, მწვანე ფოთლები ამ ჯიშის თავებს განსაკუთრებულს ხდის
• ˈსალათის თასიˈ: ქმნის განსაკუთრებით დიდ თავებს აყვავებულ მწვანე ფოთლებით
• ˈSmileˈ: ქმნის დიდ, ღია, შევსებულ თავებს ღია მწვანეში
• ˈStrubelpeterˈ: ქმნის ფოთლების დიდ, მკვრივ ვარდებს; ფოთლები ღია მწვანეა
• ˈTillˈ: ამ ჯიშის ფოთლები მწვანეა ღია ყვითელი გულით; მათი ფორმაც განსაკუთრებულია: ფოთლები წვეტიანია

მუხის ფოთლის სალათის ჯიშები წითელი ფოთლებით:

• ˈBijellaˈ: საშუალო ზომის, კომპაქტური თავები წითელ-ყავისფერი ფერის ფოთლებით ახალი, მწვანე გულით
• ˈBolchoïˈ: ქმნის წითელ, ტალღოვან ფოთლებს; თავები კომპაქტური და ღიაა
• ˈNavaraˈ: ამ ჯიშის ფოთლები მწვანე და წითელია
• ˈწითელი სალათის თასიˈ: მუხის ფოთლის სალათის ეს ღია წითელი ჯიში ქმნის დიდ, შედარებით ფხვიერ თავებს
• ˈRubinetteˈ: ამ ჯიშს აქვს ღია, მაგრამ ორმაგი თავები ხრაშუნა, წითელი ფოთლებით

აისბერგის სალათი

აისბერგის სალათი (Lactuca sativa ვარ. კრისპუმი) ან ნაყინის სალათი კლასიკურია მწვანე სალათებს შორის. იგი წარმოშობით აშშ-დან მოდის და თავის სახელს ანიჭებს ყინულის მთებს, რომლებზედაც ინახებოდა და ინახებოდა სუფთად წარსულში. საკუთარ საწოლში გაზრდა ძალიან მარტივია და სხვადასხვა ჯიშის მრავალფეროვნება გიწვევთ გამოსცადოთ ისინი.

აისბერგის სალათის რეკომენდებული სახეობები:

• ˈბარსელონაˈ: ქმნის დიდ, მრგვალ თავებს
• ˈBlondes de Parisˈ: აქვს ყვითელ-მწვანე ფოთლები, რომლებიც განსაკუთრებით დელიკატურია
• ˈFortunasˈ: ქმნის დიდ, ტყვიაგაუმტარ თავებს
• "დიდი ტბები 118": მტკიცე, საშუალო ზომის თავები მწვანე, ხრაშუნა ფოთლებით
• ˈLaibacher Eisˈ: საშუალო ზომის, წითელ-მწვანე შეღებილი თავები
• ˈMariusˈ: დიდი, მძიმე თავები; ფოთლები ღია მწვანეა
• "მითი": გარე ფოთლები გარედან დაკბილულია და მომწვანო
• ˈRegina dei Ghiacciˈ: დიდი, მჭიდროდ შევსებული თავები, დამზადებული ინტენსიურად მწვანე, ხრაშუნა დაკბილული ფოთლებისგან.
• ˈRossiaˈ: კარგად შევსებული, წაგრძელებული თავები წითელ-ყავისფერი გარე და ყვითელ-მწვანე შიდა ფოთლებით
• ˈSaladinˈ: განსაკუთრებით ტყვიაგაუმტარია და ქმნის დიდ, ძალიან მჭიდროდ დახურულ თავებს ყვითელ-მწვანე ფოთლებით
• ˈSiouxˈ: აწვდის საშუალო ზომის თავებს ღია მუქი წითელი შეფუთვით და შემკვრელით
• ˈSophieˈ: ეს ახალი ჯიში ქმნის მყარ თავებს წითელი შემკვრელით
• ˈსტილისტიˈ: აისბერგის სალათის ჯიში, რომელიც მდგრადია წრეზე; იძლევა მაღალ მოსავალს

Სალათა

იმ Სალათა (Lactuca sativa ვარ. კაპიტატა) ალბათ სალათის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა. მისი დიდი, მომრგვალებული ფორმა თავს გვაგონებს, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. სალათას აქვს ნაზი, დიდი ფოთლები, რომლებიც არ არის ხრაშუნა. ფოთლების კარაქიანმა თანმიმდევრულობამ მას მეორე სახელი მიიღო კარაქის სალათის ფოთოლი. სალათის ფოთლები უმეტესად მწვანეა, მაგრამ არის წითელი ან ორფერიანი ფოთლების ჯიშებიც.

მწვანე სალათის ჯიშები:

• ˈBriweriˈ: კომპაქტური, საკმაოდ პატარა თავები ძლიერი შემკვრელით და უფრო მსუბუქი შიდა ფოთლით
• ˈკაგრანერის ზაფხული 2ˈ: ვარგისია შუა ზაფხულში გაშენებისთვის და ქმნის ახალ მწვანე, მძიმე თავებს
• ˈლარისაˈ: ძალიან ადრეული, საშუალო ზომის, მტკიცე თავთავიანი ჯიში
• ˈLucindeˈ: სწრაფი განვითარება და ზომიერად მძიმე თავები; შესაფერისია გარე გაშენებისთვის
• ˈLunaˈ: მწვანე საგაზაფხულო და ზაფხულის სალათები დიდი თავებით
• ˈMaikönigˈ: განსაკუთრებით პიკანტური გემო და საშუალო ზომის, მყარი თავები
• ˈNeckariesenˈ: კარგად შეეფერება გაზაფხულზე, ზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომაზე კულტივირებისთვის და ქმნის განსაკუთრებით დიდ, მტკიცე თავებს
• ˈროლანდოˈ: საშუალო ადრეული, მბზინავი, ახალი მწვანე სალათი; თავები დიდი და მძიმეა
• ˈSkipperˈ: ქმნის დიდ, ლამაზ, ღია მწვანე თავებს
• ˈსუზანˈ: მტკიცე და ტყვიაგაუმტარი
• "შტუტგარტის სასწაული": ტრადიციულად იზრდება ზაფხულში; ქმნის განსაკუთრებით ნაზ, დიდ, ყვითელ-მომწვანო თავებს

წითელი და ფერადი სალათის ჯიშები:

• ˈფერადი კალმახიˈ: ფერადი სალათის ჯიში, რომელიც აოცებს თავისი მწვანე ფოთლებით მუქი ვარდისფერი ლაქებით; თავები უფრო მუქი, ძლიერი და დიდია, ვიდრე ოქროს კალმახის ჯიშის თავები
• ˈოქროს კალმახიˈ: ამ კაშკაშა ფერის სალათის ჯიშის ფოთლის ფერი განსაკუთრებით განსაკუთრებულია: ფოთოლი ოქროსფერ-მწვანეა მუქი ვარდისფერი ლაქებით და უფრო ღია ცენტრისკენ.
• ˈIndianerperleˈ: გამოაქვს ლამაზი, საშუალო ზომის თავები, რომლებიც შიგნიდან ღია ყვითელია და გარედან ძლიერ მოწითალო.
• ˈMerveille des quatre saisonsˈ: წითელ-ყავისფერი შეფერილობის სალათის ჯიში კარგი თავის ფორმირებით და კარგი წელგამძლეობით
• ˈPiratˈ: ძალიან სწრაფად მზარდი, კომპაქტური სალათის ჯიში წითელ-ყავისფერი ფოთლებით; ქმნის წვრილ, ოდნავ ბუშტუკოვან ფოთოლს
• ˈRoxy redˈ: წითელი სალათის ჯიში, რომელიც ავითარებს მუქ წითელ, მბზინავ გარე სალათს ღია მწვანე სალათის გულით

აიღეთ სალათი და დაჭერით სალათი

დაჭრილი და დაკრეფილი სალათი (Lactuca sativa ვარ. კრისპამაგალითად, სალათის ფოთლისგან განსხვავებით, სალათის ფოთოლი არ ქმნის მყარ თავებს, მხოლოდ ფხვიერი ფოთლის ვარდებს. უპირატესობა აქ არის ის, რომ სალათის ცალკეული ფოთლები შეიძლება მოიკრიფოს საჭიროებისამებრ და სალათის ფოთოლი ისევ და ისევ იზრდება. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სალათი მთელი ზაფხულის განმავლობაში.

კრეფა ან სალათი ძალიან მრავალფეროვანია და ძირითადად მუხის ფოთლის, ბატავიას სალათის ან ლოლო როსოს ჯიშებია. ბიონდა გამოიყენა. ზოგადად, ყველა ჩამოთვლილი სახეობა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დაკრეფილი სალათის ფოთოლი, რომელიც თავისუფლად იზრდება და არ ქმნის მყარ თავებს. ნარევებს ხშირად გვთავაზობენ მაღაზიებში, რომლებიც განსაკუთრებით შესაფერისია სალათის სახით გასაშენებლად.

სალათის და სალათის რეკომენდებული სახეობები:

• "ავსტრალიური ყვითელი": ქმნის მსხვილ, ფოთლოვან ცალკეულ მცენარეებს ღია მწვანე, ნაზი ფოთლებით.
• ˈCatalongaˈ: სწრაფად მზარდი ჯიში; ქმნის მკვრივ ბუჩქებს გრძელი, ლობიანი, დენდელის მსგავსი, ნაზი, ხრაშუნა, ღია მწვანე ფოთლებით
• ˈGritˈ: ახლად გამოყვანილი ჯიში მუქი წითელი ფოთლებით; შეიძლება გაიზარდოს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე
• "ხარის ენა": ქმნის მსხვილ მცენარეებს ძლიერი მწვანე, ხორციანი, ნაზი ფოთლებით, ოდნავ თხილის გემოთი.
• ˈRed Velvetˈ: განსაკუთრებით მუქი, წითელ-ყავისფერი ფოთლები; აქვს რბილი, სრული გემო
• ˈRedboneˈ: მბზინავი წითელი და ოდნავ ბუშტუკიანი ფოთლები; შეიძლება გაიზარდოს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე
• "Swabian Yellow": ძველი შვაბიური ადგილობრივი ჯიში ყვითელ-მწვანე, მყარი ფოთლებით
• ˈSolmarˈ: ძალიან დახვეული და ნათელი წითელი ფოთლები
• ˈWitte Dunselˈ: ქმნის გლუვ, ღია მწვანე ფოთლებს და შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში

ლოლოს სალათი

ლოლოს სალათი (Lactuca sativa ვარ. კრისპა) შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სალათის ფოთლის მთლიანი თავი ასევე მწნილად ან სალათი შეიძლება გაიზარდოს და, შესაბამისად, სალათის ფურცლის ვარიაციაა. ახასიათებს განსაკუთრებით ხვეული ფოთლები. ლოლოს სალათის ორი სახეობა არსებობს, კერძოდ წითელი და მწვანე.

წითელი და მწვანე ლოლოს სალათის ჯიშები:

• "Lollo Rosso": აწვდის პატარა, ძალიან ხვეულ მცენარეებს მუქი წითელი ფოთლებით; მოსავლის აღების დრო მაისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდეა
• "ლოლო ბიონდა": "ლოლო როსოს" მწვანე ძმა ისეთივე ხვეულია, მაგრამ ღია მწვანე ფოთლები აქვს

რომანის სალათი

რომაული სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa ვარ. ლონგოფოლია) ასევე ცნობილია რომაული სალათის, ენდივის, ზაფხულის ან მოხარშული სალათის სახელებით. ეს არის საზაფხულო სალათი და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული. იგი ქმნის სალათის გრძელ, მტკიცე თავებს მწვანე გარე ფოთლებით და ყვითელი სალათის გულით. ფოთლები განსაკუთრებით ხრაშუნა და შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს, ვიდრე სხვა სალათებს. ზოგიერთ ჯიშს ასევე უვითარდება წითელი ფოთლები. გემო არის პიკანტური და ოდნავ მწარე. სხვა სალათებთან შედარებით, რომაული სალათა შეიცავს უამრავ ვიტამინ C და A-ს, ასევე რკინას.

რომაული სალათის რეკომენდებული სახეობები:

• "Attico": ვითარდება მუქი მწვანე, დაახლ. 12 სმ სიმაღლის რომაული სალათები და ცნობილია შესანიშნავი გემოთი და სალათის გულებით
• "კორბანა": განსაკუთრებით დიდი და თავდაყირა მზარდი თავები
• "გოჰარი": მინი რომაული სალათის ფოთოლი მწვანე ფოთლებით
• "ინტრედი": მინი რომაული სალათის ფოთოლი წითელი ფოთლებით
• „ლენტისიმა ა მონტარ სელ. ფრანჩი: განსაკუთრებით გრძელი თავები და დელიკატურად ნეკნებიანი, ღია მწვანე თავები
• "პატარა ძვირფასი ქვა": კომპაქტური, პატარა, სწრაფად მზარდი რომაული სალათა მძიმე წონით
• "მთვარე": ღრმა მუქი წითელი ფოთლები
• "ტანტანი": ხრაშუნა, დაახლ. 18 სმ სიმაღლის რომაული სალათის ფოთოლი ძალიან გემრიელი სალათის გულებით
• ‘ეშმაკის ყურები’: სპეციალობა საფრანგეთიდან; აქვს წაგრძელებული მწვანე ფოთლები მუქი წითელი წვერით
• "ვალმენი": კლასიკური, თავდაყირა, მუქი მწვანე რომაული სალათის ჯიში; ქმნის ხრაშ, მოგრძო ფოთლებს და ასევე შეიძლება კარგად გაიზარდოს, როგორც ბავშვის ფოთლის სალათი
• "Xanadu": ქმნის კომპაქტურ მზარდ მინი რომაულ სალათს მოკლე ღეროთი

სალათის სახეობები და ჯიშები ვარდკაჭაჭას ჯგუფიდან

სალათებს, რომლებიც მიეკუთვნება ვარდკაჭაჭას ჯგუფს, ერთი რამ აქვთ საერთო: მათ აქვთ მწარე გემო. მეორეს მხრივ, ისინი ასევე განსაკუთრებით ჯანმრთელები არიან მათი ვიტამინების, მინერალებისა და მწარე ნივთიერებების წყალობით.

ვარდკაჭაჭა

ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი) ერთი შეხედვით არ ჰგავს ტიპურ სალათს, რადგან მისი ფორმა უფრო კომბოსტოს წვეტიან თავს მოგვაგონებს. სინამდვილეში, ზამთრის სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე თბილი. ვარდკაჭაჭა განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთსა და ბენილუქსის ქვეყნებში, რის გამოც მას ასევე უწოდებენ ბრიუსელის სალათს. ჩვენს განედებში კულტივაცია არც ისე ადვილია, მაგრამ ასევე შეიძლება წარმატებული იყოს, თუ სწორი ჯიში შეირჩევა.

ვარდკაჭაჭას რეკომენდებული სახეობები:

• ˈBrussels Witloofˈ: ქმნის ყვითელ-მწვანე, მტკიცე თავებს
• ˈDi Bruxellesˈ: ქმნის მძიმე, ძლიერ თავებს; მოსავლის აღების დრო დეკემბრის დასაწყისიდან თებერვლის ბოლომდეა
• ˈEtardoˈ: ქმნის მყარ, პატარა თავებს და შეიძლება მოსავლის აღება დეკემბრიდან მარტამდე
• ˈMacunˈ: ახალი ჯიში მაღალი მოსავლიანობით, რომელიც მზადაა მოსავლისთვის ნოემბრის შუა რიცხვებიდან იანვრის ბოლომდე.
• ˈრობინˈ: აყალიბებს თეთრ თავებს, რომლებიც შემოსილია მეწამულის ნაცვლად ტიპიური ყვითელის ნაცვლად
• ˈZoomˈ: ფიქსირებული გრძელი თავები; მოსავლის დრო ოქტომბრიდან ნოემბრამდე

რადიკიო

რადიკიო (Cichorium intybus ვარ.ფოლიოსუმი) ცნობილია როგორც მრგვალი ან მოგრძო, წითელფოთლოვანი სალათი მწარე ნოტით. სალათი იტალიიდან მოდის და მისი მწარე ნივთიერებების წყალობით სასარგებლოა კუჭისა და საჭმლის მონელებისთვის და ასევე შეიძლება მრავალი გზით გამოიყენოთ სამზარეულოში. ჯიშები კლასიფიცირდება ფორმისა და ფერის მიხედვით: არის მრგვალი, წაგრძელებული და ფერადი რადიკიო.

რადიჩიოს მრგვალი ჯიშები:

• "Orchidea Rossa": სრულიად ნათელი წითელი ფოთლები; თავი თავისუფლად ღიაა
• "პალა როსა": ქმნის მრგვალ, პატარა თავებს, რომლებიც ბრწყინავს მადისაღმძვრელ წითლად თეთრი ვენებით
• Rosso di Chioggia: ქმნის მრგვალ, მუქ წითელ თავებს თეთრი ნეკნებიანი ფოთლებით, რომლებიც დამახასიათებელია რადიკიოსთვის; ასევე კარგად არის მორგებული ჩრდილოეთ გერმანიაში გაშენებისთვის

წაგრძელებული რადიჩიოს ჯიშები:

• "Di Trevisio": განსაკუთრებით მაღალმზარდი ჯიშები; კარგი წინააღმდეგობა სიცივის მიმართ; აქვს თეთრი ნეკნებიანი, მუქი წითელი ფოთლები
• "გრანატო": წაგრძელებული თავის ფორმა და ღრმა წითელი ფოთლები თეთრი ძარღვებით; იდეალურია სოუსების, კრემების დასაწურავად და პურის დასალაგებლად და გასაფორმებლად
• "Treviso 206 TT": ქმნის კომპაქტურ, წაგრძელებულ თავებს ღრმა წითელი ფოთლებით ფართო, თეთრი ფურცლებით.

ფერადი რადიჩიოს ჯიშები:

• "ყვითელი ტრიესტიდან": შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი ყვითელ-მწვანე, მრგვალი ოვალური ფოთლებით, რომლებსაც აქვთ რბილი გემო
• "გალილეო": ყვითელიდან ღია მწვანემდე რადიკიო; სპეციალური ვარდისფერი-წითელი ლაქები; დახვეწილი, რბილი გემო; რეკომენდებულია სალათებისთვის
• ‘Variegata di Lusia’: ფიქსირებული თავები ღია მწვანეში; დახვეწილი და რბილი გემო

ენდივის სალათი

The ენდივი (Cichorium intybus) არის გვიანი ზაფხულის სალათი ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით. გემო კი ყველას არ უხდება, რადგან საკმაოდ მწარეა. ენდივები კულტივირებით ეკონომიურად გამოირჩევიან და აქაც კარგად იზრდება, თუმცა ისინი წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან არიან.

ენდივის სალათის რეკომენდებული ჯიშები:

• ˈBionda a cuore pienoˈ: ქმნის დიდ, მწვანე ფოთლოვან თავებს, რომლებიც არც თუ ისე ხვეული.
• ˈBubikopf 2ˈ: ძლიერი ჯიში ოდნავ ტალღოვანი ფოთლებით და მკვრივი, თვითგათეთრებული გულით
• ˈCuor d‘Oroˈ: ქმნის დიდ თავებს სავსე გულებით
• ˈდივაˈ: შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი მართებული ზრდით და სალათის გულით, რომელიც ადრეული ასაკიდან ძალიან სავსეა.
• ˈEminenceˈ: ძალიან სწრაფი და პროდუქტიული ჯიში მჭიდროდ სავსე თავებით და გულში ყვითელის მაღალი პროცენტით
• ˈეროსიˈ: განსაკუთრებით დიდი, ოდნავ დახვეული ფოთლები
• ˈGroboˈ: აქვს განიერი, მწვანე, მოკლე და ვერტიკალური ფოთლები და ასევე გამძლეა და პროდუქტიული.
• ˈდიდი Pancalièreˈ: ძველი ჯიში; ფასდება მისი განსაკუთრებით გამოხატული ფოთლის დახვევით
• "მწვანე ესკარიოლი": სანდო და მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ; ფოთლები მწვანეა, სალათის გული ყვითელი
• ˈMyrnaˈ: ძალიან პროდუქტიული ჯიში; შთაბეჭდილებას ახდენს მჭიდროდ შევსებული, ღია ყვითელი სალათის გულით
• ˈNuanceˈ: ძალიან მტკიცე, გლუვფოთლიანი, სწრაფად მზარდი ენდივის სალათის ჯიში, მჭიდროდ შევსებული, არომატული გულით
• ˈPancalieriˈ: ინტენსიური მწვანე ფერის წაგრძელებული და ტალღოვანი ფოთლები გრძელი თეთრი ნეკნებით; თეთრი და მოცულობითი გული
• ˈWalloneˈ: განსაკუთრებით დახვეული, მწვანე ფოთლოვანი; ლამაზად შევსებული ცენტრი

შაქრის პურის სალათი

იმ შაქრის პური (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმიროგორც ვარდკაჭაჭას სალათი, ის მჭიდრო კავშირშია ენდივსა და რადიქიოსთან. ასევე მწარე გემო აქვს და შემოდგომაზე იზრდება. მას სახელი დაერქვა შაქრის პურის ტიპიური ფორმის გამო. მისი მწარე ნივთიერებები და მინერალები მას კვებისთვის ღირებულს ხდის და ადვილად იზრდება ბაღში. შაქრის პურის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ადვილად შენახვა შესაძლებელია, რაც სალათებისთვის არატიპიურია. შაქრის პურის ჯიშის არჩევანი არც თუ ისე ფართოა.

შაქრის სალათის რეკომენდებული სახეობები:

• "Nettundo TT": ქმნის კომპაქტურ, ცილინდრულ თავებს ძალიან არომატული, ოდნავ ტკბილი გემოთი.
• "Auslese": მაღალი მრგვალი, ძირითადად წვეტიანი თავები
• "ურანი": ატარებს გრძელ, მაღალყელიან თავებს

სალათის სახეობები ჯგუფის გარეშე

ზოგიერთი სალათი არ არის არც ვარდკაჭაჭა და არც სალათის ფოთოლი. სალათის ამ სახეობებს ქვემოთ გაგაცნობთ.

ცხვრის სალათის ფოთოლი

ცხვრის სალათის ფოთოლი (ვალერიანელა ლოკუსტა) ცნობილია მრავალი მელოდიური სახელით: მას ასევე უწოდებენ რაპუნცელს, ნუსლის ან ვოგერლსალატს. როგორც ზამთრის სალათი, მისი მოსავალი ჯერ კიდევ შესაძლებელია, როდესაც სხვა სალათების უმეტესობა შეჩერებულია. თხილის გემოს გარდა, მას ასევე აფასებენ ვიტამინების მაღალი შემცველობით. ჯიშები უხეშად იყოფა ორ ჯგუფად: მსხვილფოთლიანი და წვრილფოთლიანი ჯიშები. წვრილ ფოთლებს უფრო არომატული გემო აქვს, მსხვილფოთლიან ჯიშებს კი მოსავლიანობა უფრო მაღალია.

ცხვრის სალათის ჯიშები პატარა ფოთლებით:

• ˈ უპირატესობაˈ: მუქი მწვანე, სწრაფად მზარდი ფოთლები; შესაფერისია მთელი წლის კულტივირებისთვის
• ˈგალაˈ: მტკიცე და სწრაფად მზარდი და შესაფერისია მთელი წლის კულტივირებისთვის
• ˈKölner Palmˈ: ძველი ჯიში კიოლნიდან; აქვს წაგრძელებული ღია მწვანე ფოთლები და გამორჩეული არომატი
• ˈMirtaˈ: ძალიან პროდუქტიული და სწრაფად მზარდი
• ˈVerte à coeur plein 2ˈ: მტკიცე, წვრილფოთლიანი ჯიში; მას ასევე უწოდებენ მუქ მწვანე სავსე გულით
• ˈVerte de Cambraiˈ: პატარა, მრგვალი ფოთლები მუქი მწვანე ფერის

ცხვრის სალათის ჯიშები დიდი ფოთლებით:

• ˈამელიˈ: ვარგისია შემოდგომაზე, ზამთარში და გაზაფხულზე გასაშენებლად; მუქი მწვანე, ფოთლოვანი ჯიში
• ˈElanˈ: კომპაქტური და ძალიან სწრაფად მზარდი; ძალიან პროდუქტიული
• ˈEtampesˈ: მუქი მწვანე ფოთლები და მდიდარი მოსავალი
• "ჰოლანდიური ფართოფოთლოვანი ვეფხვი": წაგრძელებული, საკმაოდ ღია მწვანე ფოთლები
• ˈLisbeth's Rapünzelchenˈ: ძველი, ძლიერი ჯიში; წაგრძელებული ფოთლები დელიკატურ მწვანეში
• ˈVitˈ: კომპაქტური მზარდი ჯიშები; გამჭვირვალე ძარღვები მრგვალ, მუქი მწვანე ფოთლებზე

კიდევ უფრო საინტერესო ცხვრის სალათის ჯიშები აქ ნახავთ.

პურსლანი

პურსლანი (პორტულაკა ოლერაცეა) არ არის კლასიკური სალათი, მაგრამ მისი პატარა, მრგვალი, მუქი მწვანე ფოთლები იძლევა ხრაშუნა ფოთლოვან ბოსტნეულს მთელი ზაფხულის განმავლობაში, რომელიც შეიძლება სალათის მსგავსად მიირთვათ. საზაფხულო ოხრახუში ასევე ძალიან ჯანსაღია: ფოთლები სავსეა ვიტამინებითა და მინერალებით. ველური პურსლანის გარდა არის კულტივირებული ჯიშებიც.

რეკომენდირებული ჯიშები:

• ˈციცინათელაˈ: შეიძლება გაიზარდოს 50 სმ სიმაღლემდე და იძლევა ძალიან მდიდარ მოსავალს; ფოთლებს საკმაოდ მჟავე გემო აქვს
• ˈკუზმინსკი სემკოˈ: ანვითარებს ღია მწვანე ფოთლებს და პატარა, ყვითელ ყვავილებს; სწრაფად მზარდი ჯიში; სწრაფად აწარმოებს ფოთლის დიდ მასას
• ˈMacoveiˈ: ენერგიული ჯიში; ხრაშუნა, მწვანე ფოთლები
• "პარადოქსი": განსაკუთრებით სქელი, ხორციანი ფოთლები; მწიფდება ძალიან სწრაფად

პოსტელენი

არ უნდა აგვერიოს პურსლანში, მაგრამ დამაბნეველად მსგავსი პოსტელენი (Claytonia perfoliata). ზაფხულის პურსლანისგან განსხვავებით, Postelein იზრდება ზამთარში. Postelein-ის სხვა ცნობილი სახელებია ჩვეულებრივი თეფშის ბალახი, კუბასპინახი ან ზამთრის პურსლანი. თავდაპირველად ჩრდილოეთ ამერიკაში მდებარე ბალახი ძალიან კარგად იზრდება და ცივ სეზონზე ბევრ ვიტამინს და მინერალს იძლევა. თუმცა, ფოთლოვანი ბოსტნეული არ ჰგავს ტიპურ სალათს: Postelein შედგება გრძელი ღეროებისგან კვერცხის ფორმის, ხორციანი ფოთლებით. ეს ხასიათდება ახალი, მჟავე, მაგრამ რბილი გემოთი.

რუკოლა

იტალიური სახელის უკან რუკოლა მალავს ორ სხვადასხვა სახის მცენარეს: ერთი არის ჩვეულებრივი რაკეტა (ერუკა სატივა) და მის გვერდით ველური რაკეტა (Diplotaxis tenuifolia). ორივე სახეობა შეიცავს უამრავ მდოგვის ზეთს; ამიტომ მათ აქვთ მკვეთრი, მწარე, ოდნავ მძაფრი გემო, რის გამოც ბევრი ადამიანი განსაკუთრებით აფასებს რუკოლას. მიუხედავად იმისა, რომ რაკეტების ორივე სახეობა მსგავსია კულტივირებით, ჯერ კიდევ არსებობს მცირე, მაგრამ დახვეწილი განსხვავებები. ველური რაკეტის ფოთლები უფრო პატარა და უფრო ვიწროა, ვიდრე ჩვეულებრივი რაკეტის ფოთლები. ველური რაკეტა შეიძლება გაშენდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში და აქვს უფრო ინტენსიური გემო. რაკეტა გაშენებულია მხოლოდ წლიურად და უფრო რბილი გემო აქვს. ის ასევე უფრო სწრაფად იზრდება.

ველური რაკეტების ჯიშები:

• ˈDragons Tongueˈ: მტკიცე ჯიში; აქვს მკვეთრი, პიკანტური არომატი
• ˈნაპოლიˈ: მაღალი მოსავლიანობა; განსაკუთრებით ფართო ფოთლები
• ˈვენეციაˈ: გვიანი ყვავილობის გამო, ამ ჯიშის გაშენება შესაძლებელია განსაკუთრებით დიდი ხნის განმავლობაში.

რაკეტის სალათის ჯიშები:

• ˈColtivataˈ: ფართო, სწრაფად მზარდი ფოთლები
• ˈProntoˈ: ძალიან სწრაფი ზრდა და კარგი გემო
• ˈWildfireˈ: ფართო, ღია მწვანე ფოთლები; განსაკუთრებით მკვეთრი გემო
• "სილვეტა": სწრაფად მზარდი ჯიში წვრილი ფოთლებით და ადრეული ყვავილობის წერტილით; სასიამოვნო, ოდნავ თხილის არომატი

მეტი სხვათა შესახებ რუკოლას ჯიშები შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.

წვერი: მდიდარი მოსავლის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი სუბსტრატი, როგორიც ჩვენია. Plantura ორგანული პომიდვრის და ბოსტნეულის ნიადაგი.