ეგზოტიკურად ჟღერს და ასეც არის. მაგრამ ტონკას ლობიო ასევე სულ უფრო პოპულარული ხდება ევროპაში. ჩვენ პლანტურაში ვიძიებთ.
ტონკა- სახელი ჟღერს ტროპიკულ ტყეებს, ფერად ყვავილებს და ჩიტების დაბნეულ ტვიტერს და ამ ასოციაციას ვერ შეცდებით. რადგან ტონკას ხე (Dipteryx odorata) შთამბეჭდავი ხეა, რომლის სამშობლოა ამერიკის კონტინენტის ტროპიკული რეგიონები. სინამდვილეში, ის საუკუნეების განმავლობაში იზრდებოდა ჩრდილოეთ სამხრეთ ამერიკაში, ამაზონის ტროპიკულ ტყეებში, კარიბის ზღვის აუზისა და გაიანაში. ხეები ამაყად 30 მეტრამდე სიმაღლეს აღწევს და გვირგვინის სახით ფართო ტილო აქვთ. მათ გასწვრივ ტონკას ლობიო ცვივა. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს საერთოდ არ არის ლობიო, არამედ თესლი ტონკას ხის ნაყოფში. მაგრამ თუ ფერად ხილზე ფიქრობთ, ამ შემთხვევაში ცდებით, რადგან მისი ფერია ტონკაფრუტი მერყეობს ნაცრისფერიდან შავამდე და აღწევს ნაზ ზომას დაახლოებით ორიდან ხუთამდე სანტიმეტრი. მაშინაც კი, თუ ნაყოფი ოქროვით არ ბრწყინავს, ის გარკვეულ ფასეულობას იძენს იმ ადგილებში, სადაც ის იზრდება. 1940 წლამდე ტონკას ლობიო იყო და კვლავაც იყო ვენესუელას ძირძველ მოსახლეობაში გადახდის საერთო საშუალება. დღეს ტონკას მარცვლებს ატარებენ, როგორც დამცავ ამულეტს დაავადებებისგან ან საფულეში, როგორც ა Იღბლიანი ხიბლი. სიტყვა "ტონკა" მომდინარეობს მშობლიური ფრანგული გვიანას კარიბის ენიდან და ნიშნავს ხეს. ესპანურად ტონკას ლობიო ატარებს სახელს "cumarú", რაც მიუთითებს კუმარინის ინგრედიენტზე. თავდაპირველად ინტერესი უფრო ტონკას ხეზე იყო, რომელსაც ხის გამო ხშირად ჭრიდნენ. ეს არა მხოლოდ ძალიან გამძლეა, არამედ განსაკუთრებულია მისი გასაოცარი, მუქიდან ნარინჯისფერ-წითელ მოციმციმე ფერის წყალობით. ამასთან, ტონკას მარცვლზე მოთხოვნაც იზრდება, განსაკუთრებით კვების მრეწველობაში, ასევე კვების და კოსმეტიკური მრეწველობის მრეწველობაში. ეს ალბათ იმით არის განპირობებული, რომ ის აფრქვევს მიმზიდველ არომატულ-ტკბილ სურნელს, რომელიც შედარებულია ბურბონის ვანილისთან.
სინონიმები: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou ან cumarú
ტონკას ლობიოს გაშენება
ტონკას ხე ეკუთვნის პარკოსნებს, უფრო სწორედ პარკოსანთა ოჯახს (Fabaceae), რომელსაც ბარდაც ეკუთვნის. ხეზე პეპლის ფორმის, მეწამული ან ვარდისფერი ყვავილებიც კი ძალიან ჰგავს ბარდას და ასევე დამახასიათებელია ყვავილობის პერიოდი გვიან გაზაფხულიდან ზაფხულის ბოლომდე მცენარეთა ოჯახი. ყვავილობის შემდეგ მანგოს მსგავსი ნაყოფი საკვერცხედან ამოდის ტყავის მსგავსი კანითა და უგემოვნო რბილობით. შიგნით არის ერთი, ნუშის ფორმის თესლი - ტონკას მარცვალი. ლობიოს არომატი ვანილის არომატის მსგავსია და ექსტრაქტები გამოიყენება როგორც სანელებლად სამზარეულოში, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის.
დღესაც ნიგერია და ვენესუელა ტონკას მარცვლების ყველაზე დიდი ექსპორტის მქონე ქვეყნებია. ხეები ასევე იზრდება საკვები ნივთიერებებით ღარიბ ნიადაგში და ურჩევნიათ მზიანი ადგილები, მაგრამ სჭირდებათ კარგად გაწურული ნიადაგი. მიუხედავად ამისა, ტონკას ხე საუკეთესოდ ხარობს, როდესაც ის გაშენებულია ძალიან ნეშომპალა ნიადაგში.
18-ის ბოლოს მე-19 საუკუნეში ტონკას ხის პირველმა თესლებმა იპოვეს გზა ევროპაში და საფრანგეთში სათბურებში გაშენდნენ. ჩვენს განედებში უკიდურესად რთულია ტონკას ხისთვის სასურველი კლიმატის შექმნა, თუნდაც სასათბურე მეურნეობაში, რის გამოც მას მხოლოდ პროფესიონალებს ვურჩევდით.
ტონკას მარცვლის დაკრეფა და შენახვა
როგორც კი ნაყოფი მომწიფდება და ტონკას ხეებიდან მაისში ჩამოვარდება, ლობიო შეიძლება ამოიღონ მყარი ნაჭუჭიდან და შეაგროვონ. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიაღწიოთ 15 კგ-მდე ტონკას ლობიოს მოსავალს თითო ხეზე. ტონკას მარცვლები რომის სასურველ არომატს იღებენ რომში გაჟღენთვით, სანამ თვეობით გაშრება. გაშრობა ქმნის ტონკას მარცვლის ტიპურ მოყავისფრო-შავ და დანაოჭებულ კანს. ტონკას მარცვალი უნდა ინახებოდეს მშრალ და გრილზე, რათა დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს თავისი დიდი არომატი. ამისათვის საუკეთესოა მჭიდროდ დალუქული ქილა ან მუქი ხრახნიანი ქილა.
ინგრედიენტები და მათი ეფექტი
ტონკას მარცვლის ყველაზე ცნობილი ინგრედიენტია კუმარინი, რომელიც მოდის ლაქტონების კლასიდან. ასევე იძლევა ახალ თივას და ვუდროფი მისი ტიპიური ცხარე სუნი. კუმარინის საშუალო შემცველობა არის ორიდან სამ პროცენტამდე, მაგრამ ასევე შეიძლება მიღწეული იყოს პიკური მნიშვნელობები ათ პროცენტამდე. კუმარინი დიდი ხანია ეჭვმიტანილი იყო კანცეროგენად და თირკმელებისა და ღვიძლისთვის საზიანოდ. ამ მიზეზით, ტონკას მარცვალი გერმანიაში გარკვეული დროით აკრძალეს. ეს აკრძალვა მხოლოდ შეზღუდული ფორმით არსებობდა 1991 წლიდან. ერთის მხრივ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ კანცეროგენული ეფექტი ხდება მხოლოდ ხელოვნურად წარმოებული კუმარინის ძალიან მაღალი დოზებით. მეორეს მხრივ, ტონკას ლობიო სპეციალურად მკურნალობენ სამხრეთ აფრიკაში, რათა კუმარინის შემცველობა ნიჟარები. უმჯობესია არ გადააჭარბოთ კუმარინის მაქსიმალურ დოზას 0,1 მგ სხეულის წონის თითო კილოგრამზე. 500 მგ ჭარბი დოზით 1 კგ წონაზე, ამ ნივთიერებას აქვს ტოქსიკური და ძალადობრივი ეფექტი. თავის ტკივილი, ღებინება, თავბრუსხვევა, ძილზე დამოკიდებულება, ცენტრალური დამბლა, სუნთქვის უკმარისობა და უარეს შემთხვევაში კომა. ვინაიდან სამზარეულოში მხოლოდ უკიდურესად მცირე რაოდენობით გამოიყენება (სურნელის აფეთქება უზარმაზარია), კუმარინით მოწამვლა ნაკლებად სავარაუდოა.
სამხრეთ ამერიკის მკვიდრი მოსახლეობა უკვე ითვლებოდა სხეულის, გონებისა და სულის ბუნებრივ წამლად. დღევანდელ მედიცინაში კუმარინი გამოიყენება როგორც ტკივილგამაყუჩებელი და სისხლის გამათხელებელი საშუალება. ამავდროულად, ის ასტიმულირებს ორგანიზმში სეროტონინის გამომუშავებას. უპირველეს ყოვლისა, ალტერნატიული მედიცინა იყენებს დამამშვიდებელ და დამამშვიდებელ ეფექტს და დანიშნავს კუმარინს უძილობისა და კუჭ-ნაწლავის ჩივილების დროს. ტონკას მარცვლის ეთერზეთს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი, დამამშვიდებელი და გამათბობელი თვისებები დაძაბულობისა და კუნთების ტკივილის დროს.
ეთანოლი საჭიროა კუმარინის წარმოებისთვის, რადგან ის მხოლოდ წყალში ხსნადია შეზღუდული რაოდენობით.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
ტონკას მარცვლის უნიკალური არომატი ხშირად აღწერილია, როგორც ვანილის, ნუშის, მსხლის და თუნდაც ახალი თივის კომბინაცია. სწორედ ეს სურნელი გამოიყენება წლების განმავლობაში პარფიუმერულ წარმოებაში. ეს უნიკალური გემოს კომბინაცია ახლა ზეიმობს მის შესვლას მსოფლიოს სამზარეულოებში. ტონკას მარცვლები ხშირად გამოიყენება დესერტის მომზადებაში რთული და უნიკალური ვანილის არომატის შესაქმნელად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი რძით ან ნაღებით და გამოიყენოთ ნაყინის, შოკოლადის ან მასკარპონეს დესერტების მოსაწყობად. მაგრამ ტონკას ლობიო ასევე იძლევა გულიან კერძებს, როგორიცაა კარტოფილის პიურე, სოუსები და სუპები, რაც გარკვეულ რამეს იძლევა.
