წიწაკის პიკანტურობის შესანარჩუნებლად რამდენიმე გზა არსებობს. ჩვენ ვაჩვენებთ, თუ როგორ შეიძლება შევინარჩუნოთ წიწაკა მწნილის, გაყინვის და სხვა მსგავსი გზით.
ვისაც ზამთარშიც არ ადარდებს ცეცხლოვანი სიამოვნება ჩილის წიწაკა (წიწაკა) სურს გარეშე, უნდა მიიღოს სიფრთხილის ზომები ზაფხულში. წიწაკის შენარჩუნებისა და შენარჩუნების სხვადასხვა გზა არსებობს. ჩვენ ყველაფერს მოგიყვებით წიწაკის მწნილის, გაყინვის, დეჰიდრატაციის, შენარჩუნებისა და ზეთში დუღილის შესახებ.
შინაარსი
- ზეთში მოვაყაროთ წიწაკა
- გაყინეთ წიწაკა
- მშრალი წიწაკა
- მოხარშეთ წიწაკა
- წიწაკის დუღილი
წიწაკა მცენარეთა გვარს მიეკუთვნება პაპრიკა (წიწაკა) და ასე პოპულარულია ძირითადად მათი სიმკვეთრის გამო. მსოფლიოში ჩილის ხუთი განსხვავებული სახეობაა. ეს ტიპები, თავის მხრივ, მოიცავს უამრავ განსხვავებულს ჩილის ჯიშები. წიწაკისგან განსხვავებით, წიწაკა შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც მათ ცხელებს. ფაქტობრივად, მტაცებლებისგან თავდაცვად განზრახული, ცხელი ბუჩქებით სიამოვნება ჩვენთვის განსაკუთრებით მაცდურია. წიწაკის შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს. ასე რომ, თქვენ არ ხართ დამოკიდებული ახალი წიწაკის მუდმივ მიწოდებაზე, რაც შეიძლება რთული იყოს, განსაკუთრებით მზარდი სეზონის მიღმა.
ზეთში მოვაყაროთ წიწაკა
წიწაკის შესანარჩუნებლად მარტივი და ძალიან ეფექტური გზაა მისი ზეთში გაჟღენთვა. ეს არა მხოლოდ წიწაკას ხდის გამძლეს, არამედ ძალიან არომატულსაც. თუმცა, ზეთი არ ინახავს წიწაკას, არამედ მხოლოდ ჰერმეტულად ახურავს მათ. იმის გამო, რომ ზეთში შემავალი წიწაკა აღარ არის ჟანგბადთან შეხებაში, ისინი გაცილებით დიდხანს ძლებენ.
წიწაკის ზეთში დასალევად დაგჭირდებათ:
- დიდი ქოთანი
- მეისონის ქილა (მაგ. Weck)
- კარგი ზეთი (სასურველია დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი)
- თეთრი ღვინის ძმარი (6% მჟავიანობა)
- მარილი
- შაქარი
- წიწაკა თქვენი არჩევანით
როგორც პირველი ნაბიჯი, წიწაკა ძალიან კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და დაჭერით სიგრძეზე. ეს მნიშვნელოვანია საჰაერო ჯიბეების თავიდან ასაცილებლად. ახლა შეგიძლიათ ან მოაცილოთ პლაცენტა (ჩილის თეთრი ნაწილი) და თესლი, ან არა. სიმკვეთრის უმეტესი ნაწილი ბირთვებშია. შემდეგ დიდ ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და დაამატეთ 200 მილილიტრი ძმარი, 10 გრამი შაქარი და 20 გრამი მარილი ლიტრ წყალში. ახლა მომზადებული წიწაკა ჩადეთ მდუღარე წყალში სამი წუთის განმავლობაში.
რჩევა: Jalapeños უნდა იყოს მოხარშული მათი სქელი კანით კარგი ხუთი წუთის განმავლობაში. მეორეს მხრივ, ჰაბანეროსი თავისი თხელი პერიკარპით წყალში მხოლოდ ორი წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს.
შემდეგ წიწაკა კარგად გადაწურეთ და სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე მოათავსეთ. წიწაკა უნდა იყოს რაც შეიძლება მშრალი, სანამ ზეთში ჩაყრით. შემდეგ მშრალი წიწაკა მოთავსებულია ქილაში. წიწაკა უნდა შეადგენდეს ჭიქის დაახლოებით 90%-ს ისე, რომ ისინი მთლიანად გარშემორტყმული იყოს ზეთით. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ ნივრის მთელი კბილიც მოხარშოთ და ქილაში ჩაყაროთ. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი და სანელებლები ასევე კარგად უხდება ზეთში შემავალ წიწაკას. ახლა მთლიანად შეავსეთ ქილა ზეთით. წიწაკა ინახება ზეთში გრილ, ბნელ ადგილას ოთხიდან ექვს თვემდე.
წიწაკის დაკრეფა ზეთში 7 ნაბიჯით:
- წიწაკა გარეცხეთ ცივი წყლით, დაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ საცხოვრებელი
- დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე
- ლიტრ წყალში დაამატეთ 200 მლ ძმარი, 10 გრ შაქარი და 20 გრ მარილი.
- წიწაკა მოხარშეთ წყალში 3 წუთის განმავლობაში
- წიწაკა კარგად გავამშრალოთ და ჩავდოთ ჭიქაში
- დაამატეთ მწვანილი და ნიორი გემოვნებით
- შეავსეთ ქილა ზეთით ისე, რომ წიწაკა მთლიანად დაიფაროს
რჩევა: ჩილის უფრო დიდი სახეობები, როგორიცაა ჰაბანეროსი, ადვილად შეიძლება შეავსოთ კრემის ყველით და შეინახოთ ზეთში. მაშინ მათი შენახვის ვადა მხოლოდ ორი კვირაა.
ალტერნატიულად, წიწაკა ასევე შეიძლება ძმარში მწნილი იყოს და არა ზეთში. წიპწებს ადუღებენ წყლით, 300 მილილიტრი ძმარი, 70 გრამი შაქარი და 30 გრამი მარილი ლიტრზე, ავსებენ ჭიქებში და შემდეგ ასხამენ დუღილისთვის გამოყენებულ ბულიონს. საბოლოოდ, ჭიქები უნდა იყოს სტერილური: ეს კეთდება ან კონსერვაციის ქვაბში (წყლის აბაზანა) 90 °C ტემპერატურაზე ან ღუმელში, ორივე 15 წუთის განმავლობაში. წიწაკა ძმარში ინახება ერთ წლამდე.
გაყინეთ წიწაკა
წიწაკის გაყინვა უფრო ადვილია, ვიდრე ზეთში გაჟღენთვა. წიწაკა შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ათ თვემდე. გაყინვისთვის შეგიძლიათ ღვეზელები მთლიანად გამოიყენოთ ან წვრილად დაჭრათ. ასევე თქვენზეა დამოკიდებული, გსურთ თუ არა ბირთვების ამოღება.
გაყინეთ წიწაკა 4 ეტაპად:
- გარეცხეთ წიწაკა და გააშრეთ
- მონიშნეთ საყინულე ჩანთები ან ყუთები თარიღით და შიგთავსით
- სურვილისამებრ: დაჭერით წიწაკა/ ამოიღეთ თესლი
- წიწაკა შედგით საყინულეში და გაყინეთ
რჩევა: გაყინული წიწაკა დამუშავებამდე არ საჭიროებს გალღობას. უბრალოდ დაამატეთ ისინი მომზადების დროს გაყინულ კერძს.
მშრალი წიწაკა
გაშრობა აშორებს წყალს ახალი წიწაკისგან, რათა შეინარჩუნოს ისინი. ხმელთაშუაზღვისპირეთში წიწაკის რამდენიმე დღე მზეზე დადება საკმარისია. ჩვენთვის ცოტა მეტი ძალისხმევაა საჭირო. წიწაკა შეიძლება გაშრეს ღუმელში, ღუმელში ან გამათბობელზე, ან საკვების დეჰიდრატორში.
წიწაკის გაშრობა ღუმელში:
- წიწაკა კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ
- წიწაკა დავჭრათ
- წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე
- დააყენეთ ღუმელი მაქსიმუმ 50 °C-ზე
- ღუმელის კარებს შორის მოათავსეთ სამზარეულოს კოვზი
- წიწაკა ღუმელში დაახლოებით. გააჩერეთ გასაშრობად 6 საათის განმავლობაში
მსგავსი რამის გაკეთება შეგიძლიათ დეჰიდრატორში. გამათბობელზე ან შეშის ღუმელზე გასაშრობად, წიწაკა ან მთლიანი ან დაჭრილი, ძაფზე დაკიდება გამათბობელზე ან ღუმელზე. თუმცა, წიწაკის ბოლომდე გაშრობას რამდენიმე დღე სჭირდება.
შეგიძლიათ გამხმარი წიწაკა შეინახოთ მთლიანი ან დაფქვით ჩილის ფხვნილად. თუ ინახება მშრალ და ბნელში, გამხმარი წიწაკა ძალიან დიდხანს ინახება.
დეჰიდრატორი იდეალურია ჩილის და წიწაკის გასაშრობად. ამისთვის აჭრიან ყუნწებს და ბუჩქებს, წიწაკას ანახევრებენ სიგრძეზე და ათავსებენ კანზე ქვევით დეჰიდრატორის ბადეზე. თუ დეჰიდრატორს აქვს ტაიმერი გარდა უსაფეხურო ტემპერატურის კონტროლერისა, დანარჩენი მარტივია. ტემპერატურა დაყენებულია 50 °C-მდე და დრო დაყენებულია დაახლოებით ექვს საათზე, გამოყენებული საცრების რაოდენობაზე და ჩილის სისქეზე. ამის შემდეგ, წიწაკა იმდენად მშრალია, რომ შეიძლება მინასავით გატყდეს. თუმცა, ფერი და არომატი ამ ტექნიკით სრულად ინარჩუნებს.
მოხარშეთ წიწაკა
წიწაკის დამუშავების მარტივი კლასიკა: მოხარშეთ წიწაკა. თქვენს ფანტაზიას საზღვრები არ აქვს: იქნება ეს სალსა, ჩატნი, რელიში თუ ჯემი - წიწაკისგან წარმოუდგენელი რაოდენობის დამზადება შეგიძლიათ. სოუსის სახეობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. სალსას წიწაკას ადუღებენ პომიდორთან, ნიორთან და სანელებლებთან ერთად.
მოხარშეთ წიწაკა 6 ეტაპად:
- გარეცხეთ და დაჭერით წიწაკა და პომიდორი
- მოათავსეთ უფრო დიდ ქვაბში და დახვეწეთ სხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ორეგანო, თიამი და როზმარინი სურვილისამებრ.
- ადუღეთ ნარევი საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ
- თუ სოუსში ნაჭრები არ მოგწონთ, შეგიძლიათ მთლიანად დაასხით პიურე
- ჩაასხით ცხელი წყალი სუფთა ქილებში, ამოიღეთ და დაასხით სალსა
- დახურეთ ქილები, გადაატრიალეთ ისინი და ნელ-ნელა გაცივდნენ.
ჩატნისთვის, წიწაკა შეწვით თქვენი არჩევანის ხილთან ერთად (მაგ. ვაშლი, მანგო ან კომში) და ხახვი და შემდეგ კარამელიზდება შაქრით. შემდეგ მთელ ნივთს ადუღებენ ძმრით და აგემოვნებენ გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ჩატნი ადუღდება ერთი საათის განმავლობაში, მას უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია. ჩატნიები ძალიან კარგად უხდება ხორცისა და ყველის დახვეწილ დახვეწას.
წიწაკის დუღილი
ბოსტნეულის დუღილი ისევ მოდაშია. მართალიც ასეა, რადგან დუღილი არა მხოლოდ უფრო გამძლეს, არამედ უფრო ადვილად მონელებას ხდის - პრობიოტიკური ბაქტერიების წყალობით, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის დროს. გარდა ამისა, ბოსტნეულს დუღილის დროს არ აცხელებენ, რათა ყველა მნიშვნელოვანი საკვები შენარჩუნდეს. წიწაკა შესანიშნავია დუღილისთვის. დუღილის დროს წიწაკა ინახება ბუნებრივი დუღილის პროცესში "მეგობრული" რძემჟავა ბაქტერიების მიერ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის უამრავი ახალი წიწაკა და შესაფერისი დუღილის ჭურჭელი, მაგალითად, დუღილის ქვაბი ან ქვისა.
წიწაკის დუღილი 5 ნაბიჯში:
- წიწაკა კარგად გარეცხეთ
- შესაძლოა. დაჭერით და ამოიღეთ ბირთვები
- წიწაკა მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში
- დაამატეთ ნიორი, ხახვი, მწვანილი, მდოგვის მარცვლები, კუმინი ან წიწაკა გემოვნებით
- დაასხით წყალი წიწაკას
- საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მარილი
მაშინ ეს მხოლოდ ლოდინის საკითხია. დუღილის ჭურჭელი საუკეთესოდ უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. რამდენიმე კვირის შემდეგ, წიწაკა საკმარისად უნდა იყოს ფერმენტირებული რძემჟავით. აქ შეგიძლიათ წახვიდეთ თქვენი გემოვნებით. ზოგს წიწაკა უფრო ფერმენტირებული მოსწონს, ზოგს ნაკლებად. მხოლოდ ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ წიწაკა, რომ ნახოთ როგორ მოგწონთ. თუ ისინი საკმარისად არ არიან გაბრაზებულნი შენზე, უბრალოდ დატოვე ისინი. მას შემდეგ რაც კმაყოფილი იქნებით მჟავიანობით, შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ფერმენტირებული წიწაკა მაცივარში. დაბალ ტემპერატურაზე წიწაკა აღარ დუღს. რა თქმა უნდა, სანამ წიწაკას შეინახავთ, ჯერ უნდა მოიკრიფოთ. ყველაფერი პროფესიონალის შესახებ წიწაკის მოსავალი გაეცანით აქ.
რჩევა: მოსავლის შემდეგ არის თესვის წინ: ჩვენთან Plantura Chili კულტივირების ნაკრები თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ წიწაკა. კომპლექტში შედის ხუთი სახეობის ჩილის თესლი და ყველა საჭირო მასალა.
როგორც წიწაკის მოვლისა და მოვლის საუკეთესო საშუალებაა, შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.
