ბადრიჯნის დაკრეფა, შენახვა და მომზადება

ბადრიჯნის მოსავლის სეზონი ზაფხულში იწყება და შემოდგომამდე გრძელდება. ჩვენთან შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოაგროვოთ ბადრიჯანი, როგორ შეინახოთ იგი სწორად და როგორ შეინახოთ იგი.

გაშენება ბადრიჯანი (სოლანუმი მელონგენა) საკუთარ ბაღში სულ უფრო პოპულარული ხდება. სითბოს მოყვარე ღამისთევა მცენარეს (Solanaceae) შეუძლია მრავალი, კაშკაშა ფერის ნაყოფი გამოიღოს სწორ ადგილას და კარგი მოვლის საშუალებით. თუმცა, ჰობი მებოსტნეებისთვის რთულია მოსავლის აღების შესაფერისი დროის შეფასება. ჩვენ განვმარტავთ, როდის არის ბადრიჯანი მზად მოსავლისთვის, როგორ ავიღოთ ბადრიჯანი სწორად და როგორ შევინახოთ საუკეთესოდ.

ბადრიჯნის მოსავლის აღება: როდის მწიფდება ბადრიჯანი?

ბადრიჯანი საკმაოდ ნელა მზარდი ბოსტნეულია. სანამ მოშენებას იწყებთ წლის დასაწყისში - იანვრიდან - მოსავლის აღება შეგიძლიათ ზაფხულის ბოლოდან პირველ ღამის ყინვებამდე. სათბურში შეგიძლიათ მიიღოთ საკუთარი მოსავალი ადრეული სიმწიფის წყალობით ბადრიჯნის ჯიშები და დაეწიოს თბილ ტემპერატურას ივლისიდან. მინდორში ბადრიჯნის მოსავლის დრო აგვისტოდან შემოდგომამდეა. ბადრიჯანი არ უნდა დაკრიფოთ, არამედ უნდა დაიკრიფოთ ბასრი დანით ან ღეროსთან ერთად გასასვლელი მაკრატლით. ეს ხელს უშლის მცენარის დაზიანებას და ნაყოფი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს. პირველ რიგში მნიშვნელოვანია იმის აღიარება, არის თუ არა ბადრიჯანი ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი ან მზად მოსავლისთვის.

ბადრიჯანი, პომიდვრის მსგავსად (Solanum lycopersicum) და კარტოფილი (Solanum tuberosum) ღამისთევის ოჯახს, რომელიც გამოიმუშავებს ტოქსიკურ ალკალოიდ სოლანინს. სოლანინი გვხვდება მოუმწიფებელ ნაყოფსა და ბადრიჯნის ფოთლებში. ნაყოფის მომწიფებისას სოლანინი და მწარე ნივთიერებები იშლება. მოსავლისთვის მზა ბადრიჯნის ამოცნობისთვის აუცილებელია შემდეგი პუნქტების დაცვა.

ასე ამოიცნობთ მწიფე ბადრიჯანს:

• ჯიშის ფერის ჭურვი.
• იძლევა ოდნავ თითის ზეწოლის ქვეშ, ინტერიერი რბილად და ოდნავ სპონგურად იგრძნობა.
• კრემისფერი ხორცი მწვანე ლაქების გარეშე და მწარე გემოს გარეშე.
• ოდნავ მოყავისფრო-მომწვანო ფერის თესლი.

გარდა მოუმწიფებელი ბადრიჯნისა, სავსებით შესაძლებელია, რომ ნაყოფი სწრაფად გადამწიფდეს. ეს ჩვეულებრივ შეიძლება აღიარებული იყოს ბადრიჯნის დაბინდული კანით ან ფერის შეცვლა თეთრიდან ყვითელში თეთრ ბადრიჯნის ჯიშებში ან აფრიკულ ბადრიჯანში (Solanum aethiopicum) მოყვითალოდან ღრმა ნარინჯისფერ-წითელამდე. ამ ხილის მოკრეფა და ჭამა მაინც შეიძლება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბადრიჯნის თესლი საკუთარი მოხმარებისთვის.

წვერი: აზიასა და აფრიკაში ბადრიჯანი განსაკუთრებით პოპულარულია, როგორც კერძების მომზადების ინგრედიენტი, როგორიცაა ღვეზელები და კურკები მათი მწარე გემოს გამო. მწიფე ბადრიჯანთანაც კი ამ ჯიშებში მწარე ნივთიერებები შენარჩუნებულია. ამიტომ აზიური მაღაზიიდან მწარე ბადრიჯანი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც შხამიანი.

ბადრიჯნის შენახვა და შენახვა

ბადრიჯნის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მცირე ხნით, რადგან ისინი სწრაფად კარგავენ ტენიანობას და ქსოვილი მგრძნობიარეა წნევის მიმართ. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 8-დან 12 °C-მდე, შემდეგ ნაყოფი ინახება მაქსიმუმ 2 კვირა. თუ ბადრიჯანი შემთხვევით მოკრეფილია, როცა მოუმწიფებელია, აუცილებლად უნდა მომწიფდეს რამდენიმე დღე, რათა გრილ ადგილას შენახვამდე ნივთიერება სოლანინი დაიშალა.

რჩევა: თუ ბადრიჯანი ვაშლთან ან პომიდორთან ერთად შეინახება, უფრო სწრაფად მწიფდება, მაგრამ უფრო სწრაფადაც გაფუჭდება. ამ ტიპის ხილი აწარმოებს მომწიფებულ გაზს ეთენს, რომელიც სწრაფად იწვევს ბადრიჯანში გადამწიფებას, სხვა საკითხებთან ერთად. ამიტომ უმჯობესია ზედმეტად მწიფე ბადრიჯანი შეინახოთ სხვა ადგილას - დაუმწიფებელი ნიმუშებისთვის, თუმცა, უფრო სწრაფი დამწიფება შეიძლება იყოს უპირატესობა.

შეინახეთ ბადრიჯანი მაცივარში

ბადრიჯანი საკმაოდ მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ და სჭირდება მაღალი ტენიანობა. ბადრიჯნის მაცივარში შესანახად ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 8 °C-ზე დაბლა. თუ ნაყოფს გადაახვევთ საკვებ ფილმში, აორთქლება მცირდება და ნაყოფი უფრო დიდხანს რჩება ახალი. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, მოსალოდნელია მუქი, ჩაძირული ლაქები და სხვა ცივი დაზიანება.

გაყინეთ ბადრიჯანი

თუ გსურთ ზედმეტი ბადრიჯანი სუფთად შეინახოთ, შეგიძლიათ ბოსტნეული გაყინოთ. ნედლი ნიმუშები, რომლებიც არ არის გადამწიფებული, საუკეთესოდ შეეფერება ამისათვის. უკვე მოხარშული ბადრიჯნები ასევე შეიძლება გაყინოთ. ჩვენ ვაჩვენებთ, თუ როგორ მუშაობს საუკეთესოდ გაყინული ბადრიჯანი.

ბადრიჯნის გაყინვის ინსტრუქცია:

1. ჯერ ბადრიჯანს რეცხავენ, აცალებენ და ჭრიან 8მმ სისქის ნაჭრებად.
2. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი. ეს ხელს უშლის ბუნებრივ ყავისფერ შეღებვას.
3. გააჩერეთ ნაჭრები ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ცოტა ხნით გააშრეთ.
4. ბადრიჯანს ათავსებენ საყინულე ტომრებში ან ქილებში და ათავსებენ საყინულეში.

ამგვარად, ბადრიჯანი რამდენიმე თვის განმავლობაში რჩება სუფთა და საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მომზადდეს.

შეინახეთ ბადრიჯანი

ზედმეტი ბადრიჯანი შეიძლება კარგად შეინახოთ და გადამუშავდეს გემრიელ სპრედებად, ანტიპასტად ან პესტოდ.

მწნილი ბადრიჯანი

მწნილი პოპულარული საშუალებაა შენახვის ვადის გასაგრძელებლად გემრიელი ანტიპასტის მომზადებისას. ბადრიჯნის გარდა, მწნილის ინდივიდუალური გემოვნებით მხოლოდ შემდეგი ინგრედიენტებია საჭირო: წყალი, ძმარი, ნიორი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები. ასე მოიქეცით: ბადრიჯანი დავჭრათ რამდენიმე სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოვხარშოთ ნახევარ ლიტრ წყალში და 100 მლ ძმარში. შემდეგ ამოიღეთ და დაასველეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. გაჟღენთისთვის საჭიროა წინასწარ მოხარშული ქილა, რომელიც სტერილიზდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბადრიჯნის ნაჭრები ახლა ნიორთან, სანელებლებთან და მარილთან ერთად ჭიქაშია ჩაფენილი და ზეითუნის ზეთით არის დაფარული. მწნილი ბადრიჯნები იტალიური არომატით მზადაა. ასე დამუშავებული ბადრიჯანი რამდენიმე კვირა ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.

ბადრიჯნის დაკონსერვება

დაკონსერვება, როგორც წესი, ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების მეთოდია. ბოსტნეული იხარშება სხვადასხვა ინგრედიენტებით დახურულ მდგომარეობაში. თუმცა, მეთოდი საკმაოდ უჩვეულოა ბადრიჯნებისთვის, რადგან არომატული ხილი სწრაფად ხდება რბილი. ძირითადად, უფრო ლოგიკურია მათი გაჟღენთვა ზეთში. ამგვარად, არომატი კიდევ უფრო კარგად იშლება.

ადრეული გაშენება და დარგვა უზრუნველყოფს მრავალი ბადრიჯნის მოსავალს. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამ თემაზე ჩვენს სპეციალურ სტატიაში დარგე ბადრიჯანი.

წვერი: ვინაიდან ბადრიჯანი მძიმე მკვებავია, მას სჭირდება რეგულარული სასუქები უხვად მოსავლის მისაღებად. უმჯობესია ბადრიჯნებს მიაწოდოთ ძირითადად ორგანული ორგანული სასუქი, როგორც ჩვენი, როდესაც დარგავთ მათ. Plantura ორგანული პომიდვრის სასუქი. ბუნებრივი გრძელვადიანი ეფექტის წყალობით, მეორე განაყოფიერება ხდება მხოლოდ დაახლოებით 3 თვის შემდეგ.

მომზადება

ბადრიჯნის მომზადებისას შემოქმედებითობას საზღვრები არ აქვს. რბილი, თხილის გემო კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს.

ბადრიჯანი დავჭრათ

ბადრიჯნის დაჭრისას ეს ყველაფერი დანიშნულ გამოყენებაზეა დამოკიდებული. ტრადიციულად, ბადრიჯანს ჭრიან ისე, რომ შემდგომში შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი. კერისა და ღუმელისთვის ბადრიჯანი ჩვეულებრივ იყოფა ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

ბადრიჯანი უნდა გახეხო?

ბადრიჯანს არ სჭირდება კანი. ქერქი ასევე შეიცავს სხვადასხვა არომატიზატორებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, ასევე ანთოციანინებს, რომლებიც ხილის უმეტესობას მუქ ფერს აძლევს. ბადრიჯნის შემთხვევაში, რომელიც ძალიან გვიან კრეფილია, ღირს, როგორც წესი, ხისტი კანის კანი.

შეგიძლიათ ბადრიჯნის უმი ჭამა?

მწიფე ბადრიჯანი შეიძლება უყოყმანოდ მიირთვათ ნედლად. თუმცა, ამისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ სრულიად მწარე ჯიშები.

ბადრიჯანი შიგნით ყავისფერია: რა უნდა გააკეთოს?

თუ ბადრიჯანი შიგნიდან ყავისფერია, ამას შეიძლება რამდენიმე მიზეზი ჰქონდეს. ერთის მხრივ, ზედმეტად მწიფე ბადრიჯნის ხორცი თესლის გარშემო სწრაფად ყავისფერდება, მაგრამ ნაყოფი შეიძლება ჩვეულებრივად გამოიყენოთ. მეორეს მხრივ, ეს შეიძლება იყოს ბაქტერიებით ან სოკოებით ინვაზია, რაც სწრაფად ამოიცნობა უსიამოვნო, უსიამოვნო სუნით და ტალახიანი, გახრწნილი ქსოვილით. ეს ადგილები გულუხვად უნდა მოიჭრას. სხვათა შორის, ბადრიჯანიც სწრაფად ყავისფერდება, თუ დაჭერით დაწოლას დატოვებთ. ჰაერის ზემოქმედებისას დაზიანებული უჯრედები იჟანგება და ღებულობს ჟანგიანი ყავისფერ ფერს. ამის თავიდან აცილება მარტივად შეიძლება ბადრიჯნის ლიმონის წვენით შეზეთვით.

ბადრიჯანს მწარე გემო აქვს: რა უნდა გავაკეთოთ?

თუ ბადრიჯანს ძალიან მწარე გემო აქვს, უმჯობესია არ მიირთვათ, თუ არ არის ისეთი ჯიში, რომელიც სიმწიფის დროსაც არ კარგავს სიმწარეს. თუმცა, თუ ბადრიჯანს, რომელიც რეალურად თავისუფალია მწარე ნივთიერებებისგან, მწარე გემოს აქვს, არ არის გამორიცხული, რომ ის შეიცავს ტოქსიკურ სოლანინს. ოდნავ მწარე გემოს ამოღება და მოცილება შესაძლებელია ბადრიჯნის ნაჭრების სითხესთან ერთად დამარილებით. მომზადების პროცესი ასევე ხდის მწარე ბადრიჯანს. ნებისმიერი სოლანინი წყალში ხსნადია და ხარშვისას გადაიქცევა მოხარშულ წყალში, რომელსაც შემდეგ ასხამენ.

ხილის გემოთი, ეგზოტიკური გარეგნობის ნათესავია ლულო (Solanum quitoense), რომელიც გარეგნულად ძალიან მოგვაგონებს ბადრიჯანს. წარმოგიდგენთ სითბოსმოყვარე ღამისთევის მცენარეს და მის მოთხოვნებს დარგვისა და მოვლისთვის.