ყაბაყის დაკრეფა, შენახვა და შენახვა

ყაბაყი მრავალმხრივი ბოსტნეულია და მისი შენახვა სწორი მეთოდით შეიძლება. ჩვენ გთავაზობთ რჩევებს ყაბაყის მოსავლისა და შენახვის შესახებ, ასევე რეცეპტების რჩევებს შენარჩუნებისა და მწნილის შესახებ.

ყაბაყის მოყვანა (კუკურბიტა პეპო სუბსპ. პეპო კონვარ. გირომონტიინა), ასევე მოუწოდა ზაფხულის squash, ღირს ყველა სამზარეულო ბაღში. იმის გამო, რომ მხოლოდ რამდენიმე მცენარით შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი გემრიელი ხილი მთელი ზაფხულის განმავლობაში. ნუტრიენტებით მდიდარი ნიადაგები ან ქოთნის ნიადაგი, როგორც ჩვენი Plantura ორგანული პომიდვრის და ბოსტნეულის ნიადაგი, ასევე ხელს უწყობს გოგრის ოჯახის (Cucurbitaceae) აყვავებას. მიმდინარეობისას ყაბაყის მოვლა უკვე შესაძლებელია ბევრი ახალგაზრდა ხილის დაკრეფა. შუა ზაფხულში, ყაბაყის ჭეშმარიტი სიჭარბე სწრაფად ჩნდება. ყაბაყის სათანადო შენახვის ან შენარჩუნების მეთოდების შემთხვევაში, ზაფხულის გოგრის ხილი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვათ. ჩვენ გაძლევთ რჩევებს ყაბაყის სწორი მოსავლის, შენახვისა და გადამუშავების შესახებ.

ყაბაყის მოსავალი

ყაბაყის მოსავლის აღება შესაძლებელია ზაფხულის დასაწყისში, ივნისიდან. მაგრამ როგორ იცით, როდის არის ყაბაყი მზად მოსავლისთვის? ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს მოსავლის აღების სწორ დროს და როგორ გავაგრძელოთ.

როდის შეიძლება ყაბაყის მოსავალი?

ყაბაყის მოსავალი პირველად შეიძლება დარგვიდან 6-დან 8 კვირამდე. მცენარეები მუდმივად აწარმოებენ ახალ ნაყოფს მთელი ზაფხულის განმავლობაში. ამიტომ ყაბაყის მოსავლის დრო ივნისიდან შემოდგომის პირველ ყინვებამდეა. ყაბაყი იკრიფება, როგორც ახალგაზრდა, ფიზიოლოგიურად მოუმწიფებელი ხილი, რადგან ისინი ნაზი არიან და ჯერ არ აქვთ ცნობადი კვერცხუჯრედები. მრგვალი, თეთრი თუ ყვითელი გოგრა - ნაყოფის მოკრეფა შესაძლებელია ყვავილობიდან რამდენიმე დღეში. ჯიშის მიხედვით, მათი სიგრძე 15-დან 25 სმ-მდეა და წონა 200-დან 400 გ-მდე. რეგულარული მოსავალი ხელს უწყობს შემდგომ ყვავილობას და, შესაბამისად, ნაყოფს. ზაფხულის განმავლობაში შეგიძლიათ თითო მცენარეზე დაახლოებით 20 ხილის ან 4-დან 6 კგ-მდე გოგრის მოსავალი. ყაბაყის ნაადრევ მოსავალს არ შეიძლება, რადგან რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით უფრო ნაზი, ხრაშუნა და არომატული გემო აქვს. ნაზი ბოსტნეულის მოსავლის დღის იდეალური დროა დილით ადრე ზაფხულის სიცხემდე. წყლის შემცველობა მაშინ ყველაზე მაღალია და ნაყოფი წვნიანია.

როგორია ყაბაყის მოსავლის სწორი გზა?

იდეალურ შემთხვევაში, როცა ბოსტნეული 15-დან 20 სმ-მდეა, ბასრი დანით მოაჭერით ყუნწი. მაშინ, როცა ახალგაზრდა ხილის დაკრეფა ზრდის კვირტის გამომუშავებას, ძველი და დიდი ნიმუშების შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა შხამიანი ყაბაყის შესახებ: თუ გოგრას მწარე გემო აქვს, აუცილებლად არ უნდა მიირთვათ! მწარე გემოს მიზეზი არის ნივთიერება კუკურბიტაცინი, რომელიც ტოქსიკურია და შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის მწვავე პრობლემები. ამ თემის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს სტატიაში შხამიანი ყაბაყი.

ყაბაყის ყვავილების მოსავალი

სამზარეულოში განსაკუთრებული დელიკატესი არა მხოლოდ ხილია, არამედ ყაბაყის ყვავილებიც. მამრობითი ყვავილი - ცნობადი გრძელი ყვავილის ღეროებით და დაკარგული საკვერცხეებით - განსაკუთრებით შესაფერისია ამისათვის. უმჯობესია ყვავილების მოჭრა მხოლოდ გახსნის წინ. შემდეგ ისინი შეიძლება შეივსოს და გამოვიყენოთ გამოსაცხობად ან შესაწვავად. აუცილებლად გამოიყენეთ ყაბაყის ყვავილი მოსავლის აღების დღეს, რადგან სწრაფად ხმება და მეორე დღეს აღარ ვარგისია.

შეინახეთ ყაბაყი

ყაბაყი არის დელიკატური ბოსტნეული, რომლის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდული დროის განმავლობაში. ჩვენ გაწვდით რჩევებს ზაფხულის გოგრის შენახვის იდეალური პირობების შესახებ.

რამდენ ხანს შეიძლება გაგრძელდეს ყაბაყი?

ყაბაყის შენახვის ვადა დამოკიდებულია ნაყოფის ასაკზე, ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. ახალგაზრდა ყაბაყის ხილის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში, რადგან თხელი კანის გამო ისინი სწრაფად კარგავენ წყალს. სიცივისადმი მგრძნობიარე ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია 10 °C ტემპერატურაზე და მაღალ ტენიანობაზე 90-დან 95%-მდე მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. ძველი, უფრო დიდი ნიმუშები სქელი კანით შეიძლება კარგად ინახებოდეს ორ კვირამდე იმავე ტემპერატურაზე. უკვე მოჭრილი გოგრისები სწრაფად უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე დღეში, რადგან ისინიც განიცდიან დეჰიდრატაციას და მიკროორგანიზმებმა შეიძლება სწრაფად მოახდინოს მათი კოლონიზაცია.

ყაბაყი შეინახეთ მაცივარში

ყაბაყი ძალიან მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ და არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში. იქ ისინი სწრაფად განიცდიან სიცივის დაზიანებას, კარგავენ გემოს უმეტეს ნაწილს, ხდებიან მოქანცულები და ხშირად მოფუსფუსიანები აღმოჩენისას.

შეინახეთ ყაბაყი

თუ გსურთ ზამთარში ზედმეტი ყაბაყის მირთმევა, გაყინვა ან გადამუშავება კარგი იდეაა გრძელვადიან პერსპექტივაში. წარმოგიდგენთ ყაბაყის შენარჩუნების სამ განსხვავებულ მეთოდს.

გაყინეთ ყაბაყი

გაყინვა კარგი საშუალებაა უმი და თუნდაც მოხარშული ყაბაყის თვეების განმავლობაში შესანახად. ახალი ყაბაყისთვის, გააკეთეთ შემდეგი:

1. ჯერ ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. დაამატეთ ცოტა მარილი, რომ ხილიდან წყლის უმეტესი ნაწილი ამოიღოთ.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ წყალი უნდა დაასხათ და ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ თუნუქის ან საყინულე ჩანთაში.
4. ყაბაყი რამდენიმე თვე ინახება საყინულეში.

წვერი: წინასწარ მოხარშული ყაბაყი შეიძლება მოთავსდეს პირდაპირ საყინულეში. მზა ყაბაყის კერძები, როგორიცაა ბოსტნეულის რატატუი, ასევე შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

ჩადეთ ყაბაყი

მწნილი კარგი საშუალებაა ზამთრისთვის უფრო დიდი რაოდენობით ყაბაყის შესანარჩუნებლად. ყაბაყის მწნილი შეიძლება მარილწყალში, ძმარში ან ზეთში.
პიკელებული ყაბაყისთვის ინგრედიენტებია ხახვი, წყალი, ძმარი, მარილი, შაქარი და მდოგვის მარცვლები. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. პირველ ეტაპზე ყაბაყი და ხახვი დავჭრათ წვრილად.
2. შემდეგ ორივეს ადუღებთ დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. არ არსებობს შეზღუდვები ინგრედიენტების შემადგენლობაში. თუმცა შენახვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ყაბაყი დიდხანს არ გაცხელოთ, რადგან ისინი სწრაფად დნება.
4. ქილების შესავსებად მდუღარე ბულიონიდან ამოიღეთ ყაბაყისა და ხახვის ნაჭრები და მონაცვლეობით აფენენ ფენებს.
5. როგორც ბოლო ნაბიჯი, ქილა ივსება ცხელი სანელებლების ნარევით და მჭიდროდ იხურება.
6. შემდეგ ჭიქები ოპტიმალურად ინახება გრილ და ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფში. დაახლოებით სამი თვის შემდეგ, ჭიქა დასრულებულია და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ყაბაყის დაკონსერვება და მოხარშვა

თუ გსურთ გრძელვადიანი დაგეგმვა, უნდა იფიქროთ ყაბაყის დაკონსერვებაზე. დაკონსერვება და კონსერვა იგივე პროცესია: ბოსტნეულის ან ხილის შენარჩუნება მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებით. მწნილისგან განსხვავება ისაა, რომ კონსერვისას ბოსტნეული იხარშება დახურულ ქილაში. ეს მკურნალობა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ შიგთავსი უფრო დიდხანს. ქონდარი ყაბაყის მომზადების ერთი გზა შემდეგია:

1. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად.
2. კუბიკები ხახვთან, ნიორთან, მდოგვის მარცვლებთან, მარილთან, შაქართან და ძმართან ერთად შეურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით.
3. მეორე დღეს ქილები კარგად გაასუფთავეთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ადუღეთ.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
5. ადუღეთ კონსერვის ქილები 80 °C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კონსერვის აპარატის ალტერნატივა, ქილები შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში წყლის აბაზანაში.

ყაბაყის შენარჩუნებით, ისინი ადვილად ინახება რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე.

წვერი: ყაბაყის შესანარჩუნებლად არაჩვეულებრივი, მაგრამ უაღრესად გემრიელი საშუალებაა ჯემის მომზადება. ყაბაყი შეურიეთ იმავე რაოდენობის ვაშლს, ორივე დაჭერით და დაუმატეთ ჯემის შაქარი, ლიმონის წვენი, ვარსკვლავიანი ანისი და დარიჩინი. ნარევი უნდა მოიხარშოს მთელი ღამით და შეიძლება მოხარშოთ მეორე დღეს და შეავსოთ სტერილურ ქილებში.

საზაფხულო გოგრის სხვადასხვა ფორმისა და ფერის მრავალფეროვნება უზარმაზარია. ჩვენს მიმოხილვაში წარმოგიდგენთ ყვითელ, თეთრ და ზოლიან, ასევე მრგვალ და ასვლას ყაბაყის ჯიშები წინ.