შავი სალსიფი: დელიკატესის წარმოშობა და კულტივაცია

შავი სალსიფი: წადით კულინარიულ მოგზაურობაში ზამთრის ასპარაგით. ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გაიზარდოთ იგი თქვენს ბაღში.

Black salsify (Scorzonera hispanica) მიიღო თავისი სახელი და გასაკვირი არ არის მისი ღრმა შავი ფესვის კანის გამო. ითვლება, რომ სრულად გამძლე მცენარის წარმოშობა სამხრეთ ევროპაში ან ჩრდილოეთ აფრიკაშია. თანდათან ღრმა ფესვიანი მცენარე ცენტრალურ ევროპაშიც გავრცელდა. შვრიის ფესვთან არის გარკვეული მსგავსება, რაც ჩვენი აზრით საგრძნობლად უარესია ხორცის ხარისხი, რაც ალბათ აიხსნება, თუ რატომ ჩამორჩება შვრიის ფესვი კულტივირების მოცულობით ურჩია.
სინონიმები: ესპანური black salsify, garden black salsify, skorzen root, ზამთრის asparagus, scorzonera (ინგლ.), black salsify (ინგლ.)

შავი სალსიფის კულტივაცია: როგორ მუშაობს

შავი სალსიფიკაციის მთავარი მზარდი ქვეყანა საფრანგეთია. თუმცა, შავი სალსიფი ასევე სულ უფრო პოპულარული ხდება აქ ამ ქვეყანაში. ზოგიერთმა ფასდაკლებულმა სუპერმარკეტმა ზამთრის თვეებში გემრიელი ფესვი უკვე შეიტანა თავის ასორტიმენტში.

Black salsify უყვარს ფხვიერი და ოდნავ ქვიშიანი ნიადაგი. ბაღში ის ხარობს მზიან და ნაწილობრივ დაჩრდილულ ადგილებში. უმჯობესია დათესვა აპრილის შუა რიცხვებიდან ბოლომდე. გარდა ამისა, თესვა შეიძლება შემოდგომაზეც მოხდეს, მაგრამ მცენარეები საწოლში რჩება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მომავალ ზამთრამდე. თუმცა, ეს არ არის პრობლემა დიდი ბაღის მქონე ჰობი მებოსტნეებისთვის. მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს 15 სმ, ხოლო მწკრივებს შორის 25-30 სმ.

Black salsify არ საჭიროებს ძლიერ განაყოფიერებას. ბაღის ნიადაგების უმეტესობაში საკმარისია ძირითადი განაყოფიერება ძირითადად ორგანული გრძელვადიანი სასუქებით, როგორიცაა ჩვენი. Plantura ორგანული პომიდვრის სასუქი ან ალტერნატიულად კომპოსტირება. ასევე, ზაფხულის თვეებში პერიოდულად უნდა მორწყათ.

დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ აქ: შავი სალსიფიკაციის მოყვანა: თესვის, მოვლისა და მოსავლის აღების დრო.

შავი სალსიფის ჯიშები

მიუხედავად მისი მზარდი პოპულარობისა, შავი სალსიფი მაინც იკავებს მცირე ნიშას კომერციულ კულტივირებაში. თუ კომერციულ და ჰობი ჯიშებს დაამატებთ, დაახლოებით 40 განსხვავებულია ჯიშები. გარდა მაღალი მოსავლიანობისა და კარგი გემოსა, მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ფესვის ერთგვაროვანი და განშტოებული ზრდა.

ჯიშების ყოვლისმომცველი მიმოხილვა შეგიძლიათ იხილოთ აქ: შავი სალსიფი: სწორი ჯიშების არჩევა გასაშენებლად.

• ანტონია: მაღალმოსავლიანი ჯიში გრძელი და დაუტოტილი ფესვებით.
• დუპლექსი: მაღალმოსავლიანი და შესანახი ჯიში გრძელი და დაუტოტილი ფესვებით; შესანიშნავი გემო.
• წლიური გიგანტები: ჯიში გრძელი, ღრმა შავი და დაუტოტავი ფესვებით, ადვილად მოსავლელი; საუკეთესო გემო.
• ჰოფმანის შავი ფსონი: აპრობირებული ჯიში გრძელი ფესვებით, კარგი შესანახად და ძალიან კარგი გემოთი; ფესვები თითქმის არ ტოტდება და ადვილად მოსავლელია.
• უბრალოდ: თანამედროვე ჯიშის შავი სალსიფი მაღალი მოსავლიანობითა და დაუტოტვილი ფესვებით; მდგრადია ჭრაქის მიმართ.
• რუსული გიგანტები: ტრადიციული ჯიში კარგი მახასიათებლებით; ძლივს დაფესვიანებული - მაგრამ ნიადაგი საკმარისად ღრმად უნდა გაფხვიერებულიყო.
• შავი პეტრე: კარგად აპრობირებული ჯიში კარგი გემოთი; ძლიერი და საკმაოდ პროდუქტიული.

შავი სალსიფის აღება და შენახვა

მოსავლის აღება შეიძლება დაიწყოს ოქტომბრის ბოლოდან ნოემბრის დასაწყისამდე. იმის გამო, რომ შავი სალსიფი გამძლეა, ფესვები შეიძლება დარჩეს მიწიდან მთელი ზამთრის განმავლობაში. თუ მიწა არ არის გაყინული, მოსავლის აღება შეგიძლიათ თებერვლის ბოლომდე. რადგან ფესვები საუკეთესოდ ინახება პირდაპირ საწოლში. თუ არ გინდათ რაიმე რისკზე წახვიდეთ, შეგიძლიათ ფესვების მოსავალი ნოემბერში, კარგი ამინდიც რომ იყოს, ქვიშაში შეფუთოთ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ფესვების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთიდან კვირანახევრამდე. ზოგადად, მოსავლის აღებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ფესვის დაზიანებებმა შეიძლება გამოიწვიოს „სისხლდენა“. ამის შემდეგ ფესვი საკმაოდ სწრაფად კარგავს წებოვან წვენს და, უპირველეს ყოვლისა, ხდება კოჭლობით.

ინგრედიენტები და გამოყენება სამზარეულოში

შავი სალსიფი ძალიან ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელია. ისინი შეიცავს ბევრ მინერალს, როგორიცაა კალიუმი და მაგნიუმი და მათ შორისაა რკინით მდიდარი ბოსტნეული. გარდა ამისა, გემრიელ ფესვებში უამრავი ვიტამინი (განსაკუთრებით E, ასევე A, C და B) გვხვდება. ვინაიდან ნახშირწყლების უმეტესი ნაწილი არის მოუნელებელი პოლისაქარიდები, შავი სალსიფიკი უკიდურესად დაბალკალორიულია 20 კკალზე ნაკლები 100 გ-ზე. მოუნელებელი მრავალი შაქარი (ინულინი, პოლისაქარიდები) მოქმედებს როგორც საჭმლის მომნელებელი უხეში საკვები და ასევე ღირებულია კვების თვალსაზრისით. ინგრედიენტების მხრივ, სალსიფი ჰგავს მის ნათესავს, იერუსალიმის არტიშოკს.

შავი სალსიფი ჩვეულებრივ კარგად ირეცხება შემდგომი დამუშავების წინ (საჭიროების შემთხვევაში, დავარცხნილი). ხელთათმანები გამოიყენება წაგრძელებული ფესვების გასაწმენდად, რადგან ფესვის წვენს შეუძლია ხელები ყავისფერი გახადოს. როგორც პატარა ხრიკი, შეგიძლიათ ფესვები ლიმონის ან ძმრის წყალშიც ჩაყაროთ. ეს არა მხოლოდ ხელს უწყობს თითებზე კანის უსიამოვნო ფერის შეცვლას, არამედ უზრუნველყოფს ფესვების ლამაზად თეთრი ფერის შენარჩუნებას. შემდეგ ადუღეთ ფესვები რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პატარა ნაჭრებად დაჭერით, არომატული ფესვი შეიძლება მიირთვათ გულიანი კერძების აკომპანემენტად. თუ ფესვებს პიურედ მოასხამთ და ბოსტნეულის ბულიონს დაუმატებთ, გემრიელი წვნიანი გაქვთ.

მავნებლები და დაავადებები

ნებისმიერს, ვინც საკუთარ ბაღში შავ სალსაფიკს მოჰყავს, ჩვეულებრივ, მცირე უბედურება აქვს. ზოგჯერ ფოთლები შეიძლება იყოს ჭეშმარიტი ან ყალბი ნაცხი დაზარალდეს. ჩვეულებრივ ძალიან მცირე ზომით, რის გამოც არ არის საჭირო კონტრზომები ან მცენარეთა დაცვა. კომერციულ კულტივირებაში ზოგჯერ გვხვდება ჟანგი ან ნემატოდები, რომლებიც აზიანებენ ფესვთა სისტემას. ნაწილობრივ ნებადართულია ზამთრის თვეებში ვოლელები იწვევს ფესვების დაზიანებას.

მჭიდროდ დაკავშირებული შვრიის ფესვი მას უფრო დეტალურად წარმოგიდგენთ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.