მარჯორამი: ცხარე არომატი ჩვენი საკუთარი ბაღიდან

მარჯორამი არის ძლიერი სანელებელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში სხვადასხვა გზით. აქ არის ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მწვანილის შესახებ.

მარჯორამი (Origanum majorana) არის ზარაფხანა (Lamiaceae), რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორეგანო არის (Origanum vulgare). თუმცა, არსებობს გარკვეული მახასიათებლები, რაც ქმნის მარჯორამი განსხვავდება კლასიკური პიცის კომბოსტოსგან. მიუხედავად იმისა, რომ ორეგანო შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე წლის განმავლობაში მისი დიდი ზამთრის სიმტკიცის გამო, მარჯორამი ჩვეულებრივ ტოვებს ბაღს ცივი ტემპერატურის გამო. ბალახს, რომელიც მცირე აზიის სამშობლოა, გზა ცენტრალურ ევროპაში ადრეულ პერიოდში იპოვა. ბერძნებისთვის მარჯორამი ბედნიერების სიმბოლო იყო და საქორწილო წყვილების ყელსაბამად მსახურობდა. შუა საუკუნეებში ბალახს ითვლებოდა არა მხოლოდ კუჭის პრობლემებისა და ჭრილობების სამკურნალოდ, არამედ ფსიქოლოგიური პრობლემებისა და მეტყველების დარღვევის შემთხვევაშიც. ამ ქვეყანაში მას ასევე უწოდებენ ძეხვის ბალახს, რადგან მას იყენებენ, როგორც კლასიკური არომატის კომპონენტს ძეხვის ბევრ რეცეპტში. თუმცა, ჩვენს რეგიონებში ტემპერატურა, როგორც წესი, არ არის ხელსაყრელი გამოზამთრებისთვის. ყველაფერი, რაც გასათვალისწინებელია მარჟორამის მოყვანისას, დეტალურად არის ახსნილი ქვემოთ, ისე, რომ არაფერი დაუდგეს გზას მდიდარ მოსავალს.

გაშენება: მარჟორამი ჩვენს ბაღში

მდებარეობა

მისი თავდაპირველი წარმოშობის (კვიპროსი და ანატოლია) შესაბამისად, მარჯორამი ურჩევნია მზიანი ადგილები. რაც შეეხება მწვანილის უმეტესობას ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებიდან, ნიადაგი კარგად უნდა იყოს დრენირებული. თუ ნიადაგი ძალიან მძიმეა (თიხნარი, თიხა), მიზანშეწონილია მისი გაფხვიერება ქვიშით ან პემზის ქვით. იდეალურია სპეციალური მცენარეული ნიადაგი, როგორიცაა ჩვენი ტორფის გარეშე Plantura ორგანული მცენარეული და სათესლე ნიადაგი. ორგანული ნივთიერებების რეგულარულმა შეყვანამ, როგორიცაა კომპოსტი ან ნაკელი წლის დასაწყისში, ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს მძიმე ნიადაგის გაფხვიერებას.
ჩვენს სახელმძღვანელოში მარჟორანის გაშენება თქვენ იპოვით ყველა მნიშვნელოვან რჩევას და ხრიკს თქვენი ბალახეულის საწოლისთვის.

გამრავლება

მარჟორამის გამრავლება შესაძლებელია სწრაფად და მარტივად თესვით. ამის საუკეთესო საშუალებაა ნერგების პრეკულტურაში გაშენება ფანჯრის რაფაზე და შემდეგ (მაისის შუა რიცხვებიდან) ღია ცის ქვეშ დარგვა ან ბაღში ქოთნებში ჩაყრა. მარტის თვე საუკეთესოდ შეეფერება თესვის თარიღს. თუმცა, თუ თესლი პირდაპირ ღია ცის ქვეშ უნდა დაითესოს, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ყინვასთან დაკავშირებული წარუმატებლობები, თუკი თესლი მაისის შუა რიცხვებში ყინულის წმინდანებამდე საწოლში ჩაყრიან. გაღივება ხდება შედარებით სწრაფად 15-20 დღის შემდეგ, როდესაც ტემპერატურა მუდმივია დაახლოებით 18 °C. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მარჯორამი მსუბუქი ჩანასახია. ამიტომ მხოლოდ თესლი დაჭერით და არ დაფაროთ სუბსტრატით. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეაფერხოს გამწვანება ან თუნდაც მთლიანად თავიდან აიცილოს იგი.

მორწყვა და განაყოფიერება

მარჯორამი ძირითადად გამოიყენება მშრალი პერიოდებისთვის. თუმცა, სტაბილური და კარგი წყალმომარაგება ხელს უწყობს ზრდას. განსაკუთრებით ახალგაზრდა მცენარის ფაზაში გამრავლების ქოთანი ფანჯრის რაფაზე, თავიდან უნდა იქნას აცილებული მშრალი სუბსტრატი. მეორეს მხრივ, არ უნდა მოხდეს წყალგამყოფი, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს სიცოცხლისთვის საშიში ფესვის სოკოებით ინფექციას.

თუ მცენარეები დარგეს საწოლში, გარდა მოსამზადებელი ინკორპორაციისა, ძირითადად არის ორგანული სასუქი, როგორიცაა ჩვენი Plantura. ორგანული უნივერსალური სასუქი ან კომპოსტი გაზაფხულზე, ნუ განაყოფიერებთ.

Ზრუნვა

მარჯორამი სხვაგვარად შედარებით ადვილი მოსავლელია. ზრდის მიმზიდველი ჩვევა შეიძლება შენარჩუნდეს მოსავლის გასხვლით. თუ ბალახი ჩვენს განედებში რამდენიმე წლის განმავლობაში უნდა იყოს გაშენებული, ჯიშის არჩევისას ეს გასათვალისწინებელია. თუმცა, გამძლე ჯიშები, როგორც წესი, გაცილებით ნაკლებად ინტენსიური არომატით.

კიდევ უფრო საინტერესო ფაქტები, როგორც შენ მარჯორამზე სწორად მოვლა, აქ ნახავთ.

მარჯორამი: ჯიშები და მათი თვისებები

მარჟორამის ორიგინალური ფორმა მეტ-ნაკლებად გამძლეა, მაგრამ შედარებით სუსტი არომატი აქვს. ამ მიზეზით, ამ ქვეყანაში ძირითადად უფრო ინტენსიური დეგუსტაციის ჯიშებია გაშენებული, რომლებიც, თუმცა, საწოლში არ არის გამოსაზამთრებელი. წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ჯიშებს მათი დამახასიათებელი თვისებებით:

• ‚გერმანული მარჟორამი': შესამჩნევი წაგრძელებული ყვავილობა წვერის სახით; ფოთლის მასის ნაკლებად ძლიერი წარმოქმნა.
• ‚ფრანგული მარჟორამი': მაღალმოსავლიანი და უხვად განშტოებული მოკლე, მკვრივი ყვავილით.
• ‚წარმართული': მრავალწლიანი, მაგრამ მგრძნობიარე ყინვის მიმართ; კარგია გასაშრობად.
• ‚იტალიური მარჯორამი': ძლიერი ჯიში ძლიერი არომატით და შედარებით მუქი ფოთლებით.
• ‚მარჟოლენი': წლიური, მაგრამ კარგად შეეფერება ქოთნის გაშენებას.
• ‚ტეტრატა': ადრეული სიმწიფის ჯიში მუქი მწვანე ფოთლებით.

საბოლოო ჯამში, შესაფერისი ჯიშის პოვნა შესაძლებელია ყველა ბაღისთვის, რომელიც ამართლებს ბალანსის მოქმედებას არომატის ინტენსივობისა და ზამთრის სიმტკიცეს შორის.

მარჯორამი: მოსავალი და შენახვა

მარჟორამის მოსავლის აღებისას დრო გადამწყვეტია. თუ მოსავალს იღებენ ყვავილების დამღლელი განვითარების დაწყებამდე ან დასაწყისში, შეიძლება მიღწეული იყოს არომატიზატორი ეთერზეთების საუკეთესო შემცველობა. სხვათა შორის, მარჟორამი ყვავილობს ივნისიდან სექტემბრამდე, ამიტომ ძირითადი მოსავალი უკვე ივნისის დასაწყისში უნდა იყოს. ყლორტები იჭრება ნიადაგის ზედაპირიდან დაახლოებით 10 სმ სიმაღლეზე. ეს ხელს უწყობს მცენარის განშტოებას და ფოთლის ნაწილი რჩება ენერგიის წარმოებისთვის. დეკორატიული ყვავილობა, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად შეფერხდება, თუ მთლიანი მცენარის მოსავალია. ამიტომ მარჯორამი ძალიან სწრაფად მზარდი ბალახია: მდიდარი მოსავლის აღება შესაძლებელია დათესვიდან მხოლოდ სამი თვის შემდეგ.

ახალდაკრეფილი მარჟორამის გამოყენების გარდა, ბალახი შესანახადაც კარგია. ფოთლების უბრალოდ გაყინვა შესაძლებელია პატარა კაკლის შემდეგ. თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკუთარი მარაგი მთელი წლის განმავლობაში, არომატის დაკარგვის გარეშე. თუ გემოს ინტენსივობის მცირე დანაკარგები შეიძლება გადაიტანოს, მთელი ყლორტების გაშრობა ასევე ადეკვატური შენარჩუნების მეთოდია. მშრალ ადგილას ორი კვირის დაკიდების შემდეგ, შემდგომში გახეხილი მარჟორამის ფოთლები შეიძლება ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში რამდენიმე წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, მარჟორამის ზეთის დამზადება შესაძლებელია მარტივად და მარტივად. ახალი ყლორტები უბრალოდ მოთავსებულია ჭურჭელში ზეითუნის ზეთით. სურნელოვანი მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის სამოსისთვის ან შესაწვავად.

მარჟორანის გამოყენება

მარჯორამის დამახასიათებელი არომატი ძალიან პოპულარულია სამზარეულოში. განსაკუთრებით ხორცის სპეციალობების მომზადებაში ეს შეუცვლელია. ტყუილად არ არის, რომ მას ძეხვის ბალახსაც უწოდებენ. ჯიშისა და მოსავლის აღების დროიდან გამომდინარე, მარჟორამი უნდა იქნას გამოყენებული თავშეკავებულად მისი ზოგჯერ უზარმაზარი გემოს გამო. გარდა ხორციანი კერძებისა, კარგად უხდება კარტოფილს და გულიან კერძებს. ის ასევე არის მწვანილის, ალბათ, ყველაზე ცნობილი პოპურის, "პროვანსის მწვანილის" წევრი.
სამზარეულოში გემრიელი ზემოქმედების გარდა, მარჟორამმა ასევე დაამტკიცა თავი, როგორც სამკურნალო ბალახი. როგორც მალამო ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, როგორც ჩაი ხელს უწყობს კუჭის პრობლემებსა და გაციებას. თუმცა, მარჯორამის სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენება არ უნდა გაგრძელდეს ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. ინტენსიური ეთერზეთების გამო, თავის ტკივილი შეიძლება სხვაგვარად იყოს გამოწვეული.

მაშინაც კი, თუ მარჯორამს ზამთარში სიმტკიცე აკლია, არომატული და სამკურნალო ბალახი იმაზე მეტად იმსახურებს ადგილს საწოლში ან ტერასაზე ქოთანში.

მეტი თემაზე მარჟორამის დაკრეფა და შენახვა იხილეთ ეს სტატია.