სოიო: კულტივაცია, მოსავალი და გამოყენება

თუ გსურთ მიირთვათ ახალი ედამამი და ხელნაკეთი ტოფუ, შეგიძლიათ სოიო თავად გაზარდოთ. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს ჯიშის არჩევის, საკუთარ ბაღში სოიოს დათესვისა და მოსავლის შესახებ.

სოიო (გლიცინი მაქს) შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით და შეიძლება გაიზარდოს საკუთარ ბაღში ან აივანზე. ჩვენთან გაიგებთ ყველაფერს სოიოს დარგვის, მოვლისა და გამოყენების შესახებ.

სოიო: წარმოშობა და თვისებები

წარმოშობით ჩრდილოეთ ჩინეთიდან და იაპონიიდან, სოიო არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ცილოვანი და ნავთობის მოსავალი მსოფლიოში ფართობის თვალსაზრისით. ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს (Fabaceae) და მჭიდრო კავშირშია ბარდა (Pisum sativum), ობიექტივი (ლინზა კულინარის), ლუპინი (ლუპინი) და ლობიო (Phaseolus vulgaris) დაკავშირებული. ჯიშისა და პირობების მიხედვით, სოიოს მცენარეები 40-დან 100 სმ-მდე სიმაღლეს აღწევს. ძალიან თმიანი წლიური მცენარეები ქმნიან ღრმა ფესვს. პარკოსნების უმეტესობის მსგავსად, სოიო ცხოვრობს სიმბიოზში მიწისქვეშა, კვანძოვანი ფესვის ბაქტერიებთან. ეს სოიოს სპეციფიკური კვანძოვანი ბაქტერიები (

Bradyrhizobium japonicum) ფესვებზე მრგვალ სიმსივნეებში წყდება და ნიადაგის ჰაერიდან აგროვებს აზოტს. ბაქტერიები ცვლის ამ ჟანგბადს შაქართან, რომელიც წარმოიქმნება სოიოს მცენარის ფოტოსინთეზის დროს. ამ გზით ისინი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მცენარის განაყოფიერებას.

სოიოს ფოთლები სამ ნაწილად ფრჩხილისებრია და ღეროების მსგავსად ძალიან თმიანია. თვითდამტვერვადი, თეთრი ან რბილი მეწამული პატარა ყვავილი ჩნდება მაისიდან ივლისამდე სოიოს ყვავილობის პერიოდში. განაყოფიერების შემდეგ წარმოიქმნება წაგრძელებული, ყავისფერი თმიანი ღეროები, რომლებიც შეიცავს ორ-სამ ოვალურ-მრგვალ თესლს. ახალგაზრდა, მოუმწიფებელ დაკრეფილ თესლს, წიპწის ჩათვლით, ედამამე ეწოდება. სიტყვა მომდინარეობს იაპონურიდან და ნიშნავს "ლობიო ტოტზე". სექტემბრიდან ოქტომბრამდე - როდესაც თესლი მწიფდება - მთელი სოიოს მცენარე თანდათან კვდება. მშრალი წიპწები საბოლოოდ იშლება, ათავისუფლებს თესლს და იფანტება გარშემო. სოიოს მარცვლები შეიძლება იყოს თეთრი, რუჯისფერი, ყავისფერი, მწვანე, შავი ან პიებალდისფერი, ჭრელი ან მარმარილოსფერი.

სოიოს საუკეთესო ჯიშები

სოიოს ყველა ჯიშის მოსავალი შესაძლებელია როგორც ედამამისთვის, ასევე მშრალი ლობიოსთვის. ცენტრალურ ევროპაში კულტივაციის ერთადერთი გადამწყვეტი ფაქტორი ადრეული სიმწიფეა. საადრეო სოიოს ჯიშები მწიფდება აგვისტოდან სექტემბრის ჩათვლით დათესვიდან 75-100 დღეში, გვიან მხოლოდ ოქტომბერში. ამ უკანასკნელთან ერთად არის რისკი, რომ გრილ და წვიმიან ზაფხულში სოია საერთოდ არ მომწიფდეს. ამიტომ, გერმანიაში სოიოს კულტივირებისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ ძალიან ადრეული და ადრეული ჯიშები.

• "აქატი": ძალიან ადრეული სოიო ფაფუკიდან მუქი ყავისფერი თესლებით. მოკლე მცენარეები უხვად იტანენ და შეიძლება მოსავალს 90 დღის შემდეგ.
• "ჩიბა გრინი": უგემრიელესი ედამამე სოიო, განვითარების ძალიან მოკლე დროით. მოსავლის აღება შესაძლებელია დარგვიდან უკვე 75-90 დღის შემდეგ.
• "შური": სოია 80 სმ-მდე სიმაღლით მბზინავი მწვანე მარცვლებით. მოუმწიფებელი წიპწების მოკრეფა შესაძლებელია აგვისტოდან, მშრალი თესლი სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრამდე.
• 'Fiskeby V': ძალიან ადრეული, ღია ყვითელი სოიოს ჯიში ხრაშუნა და ტკბილი გემოთი ედამისთვის მოსავლის აღებით აგვისტოდან და მშრალი ლობიო ოქტომბრიდან.
• "მწვანე გარსი": ადრეული და სტაბილური ედამამის სოია მოკლე განვითარების დროით დაახლოებით 100 დღე. რთველი აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ბოლომდე გრძელდება.
• "ჰოკაიდო შავი": ენერგიული და ბუჩქოვანი სოიოს ჯიში პრიალა შავი თესლებით, ადაპტირებული გრილი კლიმატისთვის. იაპონური საახალწლო ზეიმების დროს მათ ედამამესთან ერთად დესერტად მიირთმევენ, სახელად კურომამე.

სოიოს მცენარეების გაშენება ბაღში

სოიოს კულტივირებისთვის იდეალური ადგილია მზიანი, სწრაფად გამთბარ, გამტარ და წყალშემნახველ ნიადაგზე. pH უნდა იყოს 6,5-დან 7-მდე. სოიოს დათესვა შესაძლებელია ღია ცის ქვეშ, როდესაც ნიადაგის ტემპერატურა 10 °C-ზე მეტია, რაც ჩვეულებრივ მიიღწევა აპრილიდან მაისის შუა რიცხვებში. ვინაიდან სოიას მომწიფებისთვის დიდი დრო სჭირდება, ის ყოველთვის ივნისამდე უნდა დაითესოს. ასევე შესაძლებელია ფანჯრის რაფაზე პრეკულტურა აპრილიდან მაისში დარგვით. თესვის სიღრმე 3-4 სმ-ია, რადგან სოიო მკაცრად მუქი ჩანასახებია. მცენარეებს შორის მანძილი უნდა იყოს 10-15 სმ, მწკრივებს შორის 30-50 სმ. 12 - 20 °C ტემპერატურაზე, აღმოცენება ხდება დაახლოებით 10 - 20 დღის შემდეგ.

თუ სოიას აივანზე ან საერთოდ პლანტატორის მოყვანა გსურთ, უნდა აირჩიოთ მინიმუმ 5 ლიტრი ტევადობის და კარგი დრენაჟის მქონე ქოთანი. შეავსეთ ქოთანი ჩვენნაირი კარგი ხარისხის ქოთნის მიწით Plantura ორგანული უნივერსალური ნიადაგი და შემდეგ დათესეთ მასში სოიოს თესლი. 5 ლიტრიან ქოთანში შესაძლებელია სამი-ოთხი სოიოს ნერგის გაშენება.

წვერი: არა მხოლოდ ქოთანში სოიოს მოსაყვანად, არამედ ძალიან მძიმე ან ძალიან გასაუმჯობესებლად ჩვენი ტორფის გარეშე, კომპოსტით მდიდარი და მდგრად წარმოებული გერმანიაში შესაფერისია ქვიშიანი ნიადაგებისთვის ქოთნის ნიადაგი.

განსაკუთრებით კარგი ზრდისა და მაღალი მოსავლიანობისთვის, მიზანშეწონილია სოიოს დათესვამდე მათი ბუნებრივი სიმბიოზის პარტნიორების, აზოტის დამაკავშირებელი კვანძოვანი ბაქტერიების დათესვა. მიკროორგანიზმები ხელმისაწვდომია წყალხსნარის სახით შაქრით მდიდარ წებოვან ნარევთან ერთად მცირე რაოდენობით ჰობი მებოსტნეებისთვის. შაქარი და კვანძოვანი ბაქტერიები შერეულია სპრეის ბოთლში და შემდეგ გამოიყენება სოიოს მარცვლებზე. დათესილი სოიოს თესლი ახლა სწრაფად უნდა დარგეს, რადგან ბაქტერიები უკიდურესად მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ და მზეზე ზემოქმედებისას სწრაფად კვდება.

სოიო კარგი წინამორბედი კულტურებია, რადგან ისინი ამატებენ აზოტს ნიადაგში. მათ შემდეგ, უხვად მოიხმარენ ბოსტნეულს, როგორიცაა პომიდორი (Solanum lycopersicum) ან ყაბაყი (კუკურბიტა პეპო სუბსპ. პეპო კონვარ. გირომონტიინა) გაიზარდა. თავად სოიო უნდა დაირგოს იმავე ადგილას სამ წელიწადში ერთხელ.

რეზიუმე: გაზარდეთ საკუთარი სოიო

• იდეალური ადგილმდებარეობა: თბილი და მზიანი კარგად დრენირებულ, წყალშემკავებელ ნიადაგზე.
• ოპტიმალური ზრდისთვის: თესვის წინ ცოტა ხნით ადრე შეასხურეთ სოიოს თესლი კვანძოვანი ბაქტერიით.
• ითესება აპრილიდან ფანჯრის რაფაზე ან პირდაპირ გარეთ, ნიადაგის ტემპერატურიდან 10 °C მაქსიმუმ მაისის ბოლომდე.
• თესვის სიღრმე: 3 - 4 სმ, დარგვის მანძილი: 10 - 15 სმ, მწკრივებს შორის მანძილი: 30 - 50 სმ.
• 12 - 20 °C ტემპერატურაზე აღმოცენება ხდება 10 - 20 დღის შემდეგ.
• წინასწარი კულტივირებისთვის, მაისის შუა რიცხვებიდან დარგეს მაღალი ხარისხის ქოთნის ნიადაგში საწოლებში ან ტუბებში.
• მოსავლის როტაცია: დარგე მხოლოდ სოია ერთსა და იმავე ადგილზე ყოველ 3 წელიწადში ერთხელ.

სწორი მოვლა

სოიას გაღივების შემდეგ მცირე მოვლა სჭირდება. განაყოფიერება საჭირო არ არის, თუ ფესვებზე საკმარისი კვანძოვანი ბაქტერია დასახლდა. წყალმომარაგება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საკმარისად დიდი ფესვთა სისტემის ჩამოყალიბებამდე. ამიტომ შეიძლება საჭირო გახდეს საწოლში დამატებითი მორწყვა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სოიო ყვავის ივნისიდან აგვისტომდე. დასაწყისში მოვლის კიდევ ერთი ღონისძიებაა სარეველების მოცილება, სანამ სოიოს მცენარეები მკვრივ სადგამს არ ჩამოაყალიბებენ. ბალახის ნაჭრებისა და სხვა მასალების მულჩის ფენა ამცირებს აორთქლებას და შეუძლია თავიდან აიცილოს არასასურველი სარეველების ზრდა. ამავდროულად, ის კვებავს ნიადაგის ორგანიზმებს და ამით ხელს უწყობს ჰუმუსის წარმოქმნას.

გავრცელებული მავნებლები სოიაზე: სოიოს დაავადებები და მავნებლები მხოლოდ იშვიათად გვხვდება ცენტრალურ ევროპაში. მოხატული ქალბატონის ქიაყელები (ვანესა კარდუი) შეიძლება, მაგალითად, მოხდეს სოიოს მცენარეების ბუდეებში და გამოიწვიოს სერიოზული ზიანი კვებით. მტრედებს და ყვავებს მოსწონთ ახლად დარგული თესლისა და ახალგაზრდა ნერგების გათხრა. ახალგაზრდა სოიოს ყლორტები ასევე მისასალმებელი საჭმელია კურდღლების, კურდღლებისა და ირმებისთვის. დამცავი, წვრილბადიანი ბადე მარაგზე იძლევა გამოსავალს.

სოიოს მოსავალი

მწვანე სოიოს მოსავლის სტადია, როგორც ედამამი, უხეშად შედარებულია ნაზი მწვანე ბუჩქის ლობიოსთან. წიპწები ჯერ კიდევ უნდა იყოს მთლიანად მწვანე და არა გაბრწყინებული ან ბოჭკოვანი, მაგრამ შიგნიდან ბირთვები უკვე აშკარად უნდა ჩანდეს. შტამების უმეტესობისთვის, ედამამი მოსავლის აღებას იწყებს დათესვიდან დაახლოებით 80-100 დღის შემდეგ. გსურთ მშრალი სოიოს მოსავლის აღება საკუთარი მცენარეული სასმელების ან ტოფუს მოსამზადებლად? შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ მთელი სოიოს მცენარე არ გახდება ყავისფერი. ჯიშის მიხედვით, ეს ხდება სექტემბრიდან ოქტომბრის ბოლომდე. იდეალურ შემთხვევაში, მცენარეზე მშრალი წიპწები შეხებისას შრიალდება, რაც სოიოს მოსავლის სეზონის დაწყების უდავო ნიშანია. უმჯობესია მოსავლის აღება დილით, როცა წიპწები ჯერ კიდევ ნესტიანი და ხისტია ნამისგან. ეს იმიტომ ხდება, რომ მშრალი, მწიფე წიპწები მოსავლის აღებისას იშლება. მთელ მცენარეს ძირში აჭრიან სეკატორებით და ტოვებენ მზიან, თბილ ადგილას რამდენიმე დღით გასაშრობად. შემდეგ თესლს ხელით აჭედებენ ან ტომარაში აჭრიან.

არის თუ არა სოიო ჯანსაღი?

სოიო არის ჯანსაღი და ამავდროულად აავსებს თესლს. 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 150 კკალს. სოიოს განსაკუთრებით მკვებავი ინგრედიენტებია უხვად ცილები და ცხიმები. სოიოს მარცვლებში 30-50% ცილის შემცველობა ძალიან მაღალია და მისი გამოყენება შესაძლებელია ადამიანისა და ცხოველის კვებაში. გაშრობისას სოიო ასევე შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ზეთს, 18-24%-ს შორის. სოიოს მარცვლებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა ძალიან ჯანსაღია. გარდა ამისა, თესლი შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს და ვიტამინებს, განსაკუთრებით E ვიტამინს, კალიუმს, კალციუმს და მაგნიუმს.

სოიოს გამოყენება

სოიო სულ უფრო მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ადამიანის კვებაში. ვეგეტარიანული და ვეგანური დიეტის მრავალი ხორცი და რძის შემცვლელი ძირითადად სოიოსგან მზადდება. აზიის ქვეყნებში გავრცელებულია სოიოს ზეთის გამოყენება შემწვარი და შემწვარი. თესლისგან შეიძლება დამზადდეს ტოფუ და სოიოს ფარში. თუმცა, სოიო ასევე მოქმედებს როგორც ჯანსაღი საჭმელი, როდესაც შემწვარი და დამუშავებულია. ფერმენტირებული სოიო, სოიოს სოუსის სახით ან იაპონურ კერძში ნატოში განსაკუთრებით ადვილად ითვისება. ახალგაზრდა, ჯერ კიდევ მწვანე და წვნიანი თესლები წიპწებთან ერთად იხარშება მოკლედ ედამამის სახით და შემდეგ მიირთმევენ მარილით და სხვა სანელებლებით.

წვერი: სხვათა შორის, ეგრეთ წოდებული "სოიოს ყლორტები" სოიოს ყლორტები კი არ არის, არამედ მუნგის ლობიო (Vigna radiata).

სოიო ტოქსიკურია?

ნედლეულ მდგომარეობაში ახალგაზრდა სოია, მწიფე თესლი და მცენარის ყველა მწვანე ნაწილი ტოქსიკურია და ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა და ღებინება. ეს ეხება ადამიანებსა და შინაურ ცხოველებს, გარდა კურდღლებისა. ამიტომ, როგორც ედამამი, ასევე მშრალი სოიო უნდა მიირთვათ მხოლოდ საკმარისი მომზადების ან გამოწვის შემდეგ.

The წიწილა (Cicer arietinum) სოიოს მსგავსად, პარკოსანთა ოჯახს მიეკუთვნება და ასევე შეიძლება გაიზარდოს აივანზე და ბაღში. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს ჯიშის არჩევის, დარგვისა და მოვლის შესახებ.