წიფელი: საექსპერტო ცოდნა წიფლის ნაყოფის შესახებ

შემოდგომაზე წიფლის ძირში ათასობით წიფლნარია. ბოტანიკურად, ეს არის თხილი - ასე რომ, ისინი ასევე შეიძლება იყოს ჯანსაღი ადამიანებისთვის.

უმეტესობამ ისინი უკვე დაივიწყა, ბევრმა მხოლოდ ისტორიებიდან იცის - წიფელი. ტყის პატარა თხილი ჩვეულებრივი წიფლის ნაყოფია (Fagus sylvatica), რომლის სამშობლო გერმანიაა. შემოდგომაზე ისინი მასიურად წევენ ტყის ფსკერზე და მხოლოდ შეგროვებას ელოდებიან. მაგრამ ნამდვილად შეგიძლიათ წიფლის თხილის ჭამა? ამ კითხვას ქვემოთ დავაზუსტებთ და წარმოგიდგენთ ყველაფერს, რაც მნიშვნელოვანია ტყის ხილის შესახებ.

წიფელი: თვისებები და ინგრედიენტები

ადრე წიფელი მთელ ტერიტორიას ფარავდა, დღეს კი ფართობი საგრძნობლად არის შემცირებული. თუმცა, ტიპიური ცენტრალური ევროპული მცენარე კვლავ ყველაზე გავრცელებული ხეა ამ ქვეყანაში, ტყეებში 15%-იანი წილით და შესაბამისად დიდია წიფლის რაოდენობა. დაახლოებით 1,5 სმ სიდიდის ხილი ჩვეულებრივ ცვივა ხეებიდან სექტემბერში, მაგრამ რაოდენობა განსხვავდება წლიდან წლამდე. განსაკუთრებით ცხელი ზაფხულის შემდეგ, წიფლის ხეები უფრო წვრილ, ყავისფერ თხილს აწარმოებენ.

წიფელი ხასიათდება ზეთის მაღალი შემცველობით, რის გამოც მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ კვლავ საკვებად გამოიყენებოდა. თითქმის 40% ცხიმის შემცველობის გარდა, თხილი შეიცავს ბევრ მინერალს, როგორიცაა რკინა და თუთია.

წიფელი შხამიანია?

წიფლნართან დაკავშირებით ხშირად კითხულობენ, რომ ნაყოფი შხამიანია. სინამდვილეში, წიფელი შეიცავს რამდენიმე ტოქსინს, მათ შორის ფაგინს (ტრიმეთილამინი), რომელიც წიფლის შემდეგ (ფაგუსი) სახელდება. გარდა ამისა, ნედლი ხილი შეიცავს ოქსილის მჟავას, რომელიც ფაგინის მსგავსად შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები და მოწამვლის სიმპტომები. ეს შეიძლება მოხდეს განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით დაუმუშავებელი წიფლის მოხმარებით. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ თხილი ყოველთვის გაცხელოთ ჭამამდე. ამის შესახებ უფრო დეტალური ინფორმაცია შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში "წიფელი შხამიანია?“.

შეგიძლიათ წიფლის ჭამა?

მიუხედავად წიფლის ტოქსიკურობისა, ადრე ტყუილად არ მიირთმევდნენ. თუ წიფლის კვადრატული თხილი სწორად არის მოხარშული, მათი ჭამა უყოყმანოდ შეიძლება და გამოდგება ყველა სახის კერძის დასამუშავებლად. ზუსტად როგორ უნდა მოამზადოთ თხილი, რომ შეძლოთ ჭამე წიფელი შეგიძლიათ, ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ.

წიფლის ყიდვა: ძვირადღირებული დელიკატესი

თუ არ გინდათ კუთხოვანი თხილი თავად შეაგროვოთ, ან თუ არ არის შესაფერისი სეზონი, შეგიძლიათ შეიძინოთ წიფელი, მაგალითად, ონლაინ რეჟიმში. თუმცა, როგორც წესი, მყიდველმა ჯიბეში ღრმად უნდა ჩაიძიროს, რადგან წიფელი არც თუ ისე იაფია. ვინაიდან სპილენძის წიფელი არ არის მოყვანილი სპეციალურად ყავისფერი ხილის შესაგროვებლად, გასაკვირი არ არის, რომ ფასები ასე მაღალია.

ჭამის წინ შეწვით წიფელი

ენერგიით მდიდარი წიფლის მოსამზადებლად, ალბათ, საუკეთესო საშუალებაა ტაფაზე ზეთის გარეშე შეწვა. ერთის მხრივ, ტოქსინები ოქსილის მჟავა და ფაგინი იშლება გაცხელებით, მეორე მხრივ, თხილის არომატი საუკეთესოდ ვითარდება გამოწვის პროცესში. ჯობია, თუ შენ თვითონ სცადე.

თუ თქვენ ეძებთ მეტს ჯანსაღი თხილი თუ გაინტერესებთ, გადახედეთ ამ სტატიას ჩვენს ტოპ 10-ში.