გზად ვარდკაჭაჭა გვხიბლავს ლამაზი ყვავილებით და ასევე ამდიდრებს ჩვენს კულინარიულ სიამოვნებას. ვარდკაჭაჭას ფესვები დიდი ხნის განმავლობაში ემსახურებოდა ყავის შემცვლელს და დღესაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც რეგიონალური ყავის ალტერნატივა, თუ მას თავად ამუშავებთ.
ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus) ცენტრალური ევროპის მკვიდრი მცენარეა, რომელიც ასობით წელია თან გვახლდა და ყვავილის საათის დახმარებით დროსაც კი გვეუბნება. ყვავილები იხსნება დილის 5 საათზე და იხურება 11 საათზე. აიღეთ ხელი ვარდკაჭაჭას და მიირთვით ყავა მისი ფესვებიდან, ხოლო ყვავილის დახმარებით დროის მითითებით. სხვათა შორის, ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა დღევანდელი ვარდკაჭაჭას სალათების წინაპარია.
შინაარსი
- ვარდკაჭაჭა: წარმოშობა და მახასიათებლები
- ვარდკაჭაჭას ულამაზესი სახეობები და ჯიშები
- დარგე ვარდკაჭაჭა: თესვა, მდებარეობა და ქ.
- სწორი მოვლა
- ვარდკაჭაჭას ჯიშის
- ვარდკაჭაჭას გამოყენება და ეფექტი
- არის თუ არა ვარდკაჭაჭა ჯანსაღი?
ვარდკაჭაჭა: წარმოშობა და მახასიათებლები
ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა (
Cichorium intybus) არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ადგილობრივი ველური მცენარე, რომელიც ასევე ბუნებრივად გვხვდება დასავლეთ აზიასა და ჩრდილო-დასავლეთ აფრიკაში. მისი მრავალმხრივი გამოყენების გამო, ის ახლა გავრცელდა მსოფლიოს ბევრ სხვა ადგილას. როგორც მისი სახელი გვთავაზობს, ვარდკაჭაჭა ხშირად გვხვდება გზაზე და ძნელად შეიძლება შეუმჩნეველი იყოს, განსაკუთრებით შუა ზაფხულში, როდესაც ის ყვავის.ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა ეგვიპტეში უკვე გამოიყენებოდა, როგორც სასარგებლო და სამკურნალო მცენარე და დღესაც გამოიყენება. იმის გამო, რომ მცენარის სამშობლო ჩვენშია და ასევე გამოიყენებოდა, ვარდკაჭაჭას მრავალი პოპულარული სახელი მიიღო, როგორიცაა ბილიკის ნათურა, ყავის ბალახი ან ლურჯი ეკალი. დღესდღეობით მას ძირითადად ვარდკაჭაჭას ან ვარდკაჭაჭას უწოდებენ.
როგორც ველური მცენარე, ვარდკაჭაჭა გენეტიკურად არის ზოგიერთი მნიშვნელოვანი კულტივირებული და სასარგებლო მცენარის პირველადი დედა. ცნობილია რამდენიმე ჯიში, რომლებიც თავდაპირველად წარმოიშვა ვარდკაჭაჭას, როგორიცაა:
- ვარდკაჭაჭას სალათები: ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი), რადიკიო (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი) და შაქრის პური (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი ვ. ცილინდრული)
- ფესვი ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. სატივა)
ვარდკაჭაჭა მრავალწლიანია?
ვარდკაჭაჭა, როგორც ჩანს, მრავალწლიანია, მაგრამ მხოლოდ ორწლიანია. პირველ წელს ის ვეგეტატიურ ფაზაშია და ქმნის ფოთლების როზეტს. მეორე წელს ხდება გენერაციული ფაზა, ყვავილობის და თესლის წარმოქმნით.
როგორ ამოვიცნო ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა?
- ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა არის ოდნავ მერქნიანი, ორწლიანი, ბალახოვანი მცენარე გვირილისებრთა ოჯახიდან (Asteraceae), რომლის ამოცნობა შესაძლებელია ყვავილებით.
- ყვავილის თავები 3-დან 4 სმ-მდე სიგანისაა და ფუნთუშების 2 მწკრივიდან, შიდა უფრო გრძელი და თავდაყირა, გარე. უფრო მოკლე და გაშლილი და ყვავის ივლისიდან ოქტომბრამდე თვალწარმტაცი, ძირითადად ღია მეწამული ან ლავანდის ყვავილებით.
- ყვავილების თავები მზის ამოსვლამდე იხსნება და შუადღისას იწყებენ დახურვას. თითოეული ყვავილი იხსნება მხოლოდ ერთხელ და ხმება ერთი დღის შემდეგ.
- თეთრი მტვერი გროვდება მტვრიანების წვერებზე დილით ადრე და მას სტუმრობენ ფუტკრები და პეპლები.
- ვარდკაჭაჭას ყვავილობისას ხისტი, ღრმული და მეტ-ნაკლებად თმიანი ყუნწი აქვს.
- მას შეუძლია გაიზარდოს 1,5 მ სიმაღლეზე.
- ფოთლები ყუნწიანი, ლანცეტისებრი, ულულო და 10–32 სმ სიგრძისა და 2–8 სმ სიგანისაა.
- დანდელიონის მსგავსად, ვარდკაჭაჭა შეიცავს თეთრ რძიან წვენს.
გზამკვლევის შერევა: პირველ წელს მისი ყვავილების გარეშე, ვარდკაჭაჭა დამაბნეველად ჰგავს დენდელიონს. ორივეს ასევე აქვს მსგავსი მწარე გემო და რძის წვენი. Dandelions არ არის შხამიანი და გამოიყენება სამზარეულოში ისევე როგორც ვარდკაჭაჭა.
ვარდკაჭაჭას ულამაზესი სახეობები და ჯიშები
აშკარა სილამაზის მიუხედავად, ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭას ორნამენტულ ჯიშებზე უფრო სასარგებლო გაჩნდა.
- თეთრი ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus "ალბუსი"): თეთრი ვარდკაჭაჭა არის ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭას არჩევანი, რომელიც ატარებს თეთრ ყვავილებს, რომლებიც მის სახელს ანიჭებენ.
- რადიკიო (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი): რადიკიო ჩვეულებრივ აქვს წითელი ან წითელ-მწვანე შეფერილობის ფოთლები, რომლებიც ქმნიან კომპაქტურ თავებს. ზოგიერთი მოიხსენიებს მხოლოდ თეთრძარღვოვან, წითელფოთლიან ტიპს, როგორც რადიკიო, ასევე ცნობილია როგორც წითელი ენდივი და წითელი ვარდკაჭაჭა. მას აქვს მწარე და პიკანტური არომატი, რომელიც არბილებს გრილზე ან შემწვარს.
- შაქრის პური (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი ვ. ცილინდრული): ის ქმნის ფხვიერ, მწვანე თავებს, მსგავსი რომაული სალათის ფოთოლი. შაქრიანი არის სალათი, რომელიც შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. თუ თესვა მაისის ბოლოს მოხდება, სალათის ფოთოლი გაცილებით მწარე იქნება.
- ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი): ვარდკაჭაჭას ეს ქვესახეობა ჯიშის მიხედვით იკრიფება ღია ან წითელი კვირტების სახით. ვარდკაჭაჭას სხვა ქვესახეობებთან შედარებით, ვარდკაჭაჭა ძალიან რბილი გემოთი. იგი სპეციალური პროცესით გამოიდევნება ფესვებიდან ნიადაგისა და სინათლის გარეშე.
- ფესვი ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. სატივა): ძირეული ვარდკაჭაჭა მუშავდება ყავის შემცვლელად. მას განსაკუთრებით სქელი ფესვები აქვს და პლასტმასის დასამზადებლადაც კი გამოიყენება.
დარგე ვარდკაჭაჭა: თესვა, მდებარეობა და ქ.
ძირითადად ირგვება ვარდკაჭაჭას კულტივირებული ფორმები, მაგრამ შეგიძლიათ ველური ფორმა თქვენს ბაღშიც დაამკვიდროთ. ვარდკაჭაჭა არ არის მომთხოვნი მცენარე, რასაც მოწმობს მისი აყვავება მიტოვებულ გზებზე. უპირატესობას ანიჭებს კარგად დრენირებულ, მინერალებით მდიდარ და კირქვიან ნიადაგს. ზედმეტად ნეშომპალა, ტენიანი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი სუბსტრატი აფერხებს მათ განვითარებას და ხელს უშლის განმეორებით დათესვას. გაათხელეთ ასეთი ნიადაგები ქვიშით ან ხრეშით. თუ გსურთ ფესვების მოსავალი, დარგვამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ სუბსტრატი გაფხვიერებულია.
შეეცადეთ შესთავაზოთ ვარდკაჭაჭას სავსე მზე. ის ასევე მოითმენს ნაწილობრივ ჩრდილს, მაგრამ საუკეთესოდ მუშაობს დღეში ექვსი ან მეტი საათის განმავლობაში მზეზე.
რჩევა: ვარდკაჭაჭას უყვარს ფუძით მდიდარი ნიადაგები. ასე რომ, თუ ბაღისთვის ხელთ გაქვთ ცაცხვი, დარგვისას მისი შერევა მცენარის ზრდას შეუწყობს ხელს.
ვარდკაჭაჭას თესვა: მცენარე ღია ცის ქვეშ მხოლოდ ბოლო ყინვების შემდეგ დათესეთ. თესლი უნდა იყოს ორად, ერთმანეთისგან 40 სმ დაშორებით. თესლი უნდა დაიფაროს ნიადაგის ან ქვიშის თხელი ფენით. თესლი აღმოცენდება ორიდან სამ კვირაში. უფრო სუსტი ჩითილის ამოღება შესაძლებელია აღმოცენების შემდეგ.
თესლის გაშენება შესაძლებელია აპრილის დასაწყისიდან სახლშიც. გამოიყენეთ სპეციალური ქოთნის ნიადაგი, რომელიც ფხვიერი და ღარიბია საკვები ნივთიერებებით. ჩვენი Plantura ორგანული ბალახოვანი და თესლის ნიადაგი ტორფის გარეშეა გავრცელებული ქოთნის ნიადაგისგან განსხვავებით. 20 °C ტემპერატურაზე გაღივებას მხოლოდ ერთიდან ორ კვირამდე სჭირდება და გაღივების შემდეგ ახალგაზრდა მცენარეები გაიზრდება სასურველია გრილზე 15 °C-ზე და მოათავსეთ ნათელ ადგილას ისე, რომ ისინი ნორმალურად განვითარდნენ და არა გააფუჭებს. დარგეთ ახალგაზრდა მცენარეები ბაღში ბოლო ყინვების შემდეგ, ერთმანეთისგან 40 სმ დაშორებით. შემდეგ შეგიძლიათ მცენარე ვედროში მოათავსოთ და აივანზე ან ტერასაზე გააჩეროთ. გამოიყენეთ თხელი, მაღალი კონტეინერი ისე, რომ გრძელ ფესვს საკმარისი ადგილი ჰქონდეს.
სწორი მოვლა
ზოგჯერ ვარდკაჭაჭა ასევე შეიძლება იყოს უსიამოვნო ბაღში. თესლებს ქარი არ უბერავს, როგორც დენდელიონის თესლი, ამიტომ ისინი შემთხვევით ადგილებში არ გამოჩნდებიან, თუ ჩიტი არ ატარებს თესლს. თუმცა, დახუჭეთ თვალები და ამოიღეთ ნებისმიერი ნერგი, რომელიც აღმოცენდება იქ, სადაც არ გსურთ. ყვავილების გახსნის შემდეგ შეწყვიტეთ ხელახლა დათესვის თავიდან ასაცილებლად.
კონტეინერში გაშენებისას თხევადი სასუქი უნდა მისცეთ ყოველ ექვს კვირაში ერთხელ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვარდკაჭაჭას განსაკუთრებული მოვლა არ სჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ ძირითადად ორგანული თხევადი სასუქი, რადგან ვარდკაჭაჭა არ მოითმენს საკვები ნივთიერებების უეცარ მატებას. ჩვენნაირი ძირითადად ორგანული სასუქი Plantura ორგანული ყვავილების სასუქი ხელს უშლის ამ უმნიშვნელო ზედმეტ განაყოფიერებას, რადგან საკვები ნივთიერებები სწრაფია, მაგრამ ერთდროულად არ არის ხელმისაწვდომი.
მავნებლები, როგორც წესი, ზიზღიან ვარდკაჭაჭას. მაგრამ ბუგრებს, როგორიცაა შავი ლობიოს ბუგრები, ნამდვილად შეუძლიათ წვნიანი მცენარის გემო. ვარდკაჭაჭა ჩვეულებრივ კარგად უმკლავდება მავნებლებს. მაგრამ თუ მათი ყოფნა გაწუხებთ, შეგიძლიათ წაიკითხოთ როგორ გააკეთოთ ეს აქ ებრძვით ბუგრებს ბუნებრივად შეუძლია.
უნდა დავიცვა მცენარე ზამთარში?
ვარდკაჭაჭა ჩვენთან მშობლიურია და ზამთრის დაცვა არ სჭირდება.
ვარდკაჭაჭას ჯიშის
ვარდკაჭაჭა მრავლდება თესლით. ზაფხულის ბოლოს ისინი უხვად წარმოიქმნება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ისინი და გააშროთ სამზარეულოს პირსახოცზე ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ თესლი გრილ და ბნელ ადგილას, მაგალითად, ბაღის ფარდულში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხელახლა დათესოთ ისინი პირდაპირ შემოდგომაზე, რაც ხშირად აწარმოებს უფრო ძლიერ ახალგაზრდა მცენარეებს და დაზოგავს თქვენს შენახვას.
ვარდკაჭაჭას გამოყენება და ეფექტი
ვარდკაჭაჭას ფოთლები შეიძლება მიირთვათ უმი, მაგრამ მათ ჩვეულებრივ მწარე გემო აქვთ, განსაკუთრებით ხანდაზმულებს. ეს გემო ფასდება ზოგიერთ სამზარეულოში, მაგალითად, იტალიაში და ასევე ინდოეთის სამხრეთ ნაწილში. ალბანეთში, ფოთლებს იყენებენ ისპანახის შემცვლელად, ძირითადად ორთქლზე მოხარშული და ზეითუნის ზეთში მარინირებული, ან შიგთავსის ინგრედიენტად.
წვნიანი ფოთლები კარგად არ შრება, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი დაუყოვნებლივ. დაკრეფილი მწვანილი შეგიძლიათ შეინახოთ დალუქულ პლასტმასის პარკში მაცივარში ერთ კვირამდე. გარეცხეთ ისინი გამოყენებამდე, რათა უფრო დიდხანს გაძლოთ. სველი ფოთლები უფრო სწრაფად ლპება. წყლის ადუღება და გამოწურვა არბილებს ფოთლების სიმწარეს.
შეინახეთ ფესვები ყავის შემცვლელად გამოსაყენებლად მათი გაწმენდით და ქერქის გახეხვით. შემდეგ დაჭერით ისინი ინჩის ზომის ნაჭრებად. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გახეხეთ, სანამ მუქი ყავისფერი არ გახდება. ამას შეიძლება დასჭირდეს 45 წუთიდან რამდენიმე საათამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია ფესვები. თვალი ადევნეთ მათ შეწვისას, დროდადრო გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად გაშრეს. როცა ყავის მსგავსი სუნი იგრძნობთ, დროა ამოიღოთ ისინი. უმჯობესია შეინახოთ ისინი გრილ და ბნელ ადგილას, რათა არ დაკარგონ არომატი. მოხალული ფესვები დააქუცმაცეთ ყავის მარცვლებივით და მოადუღეთ თქვენი ადგილობრივი „ყავა“.
მრავალრიცხოვანი მწარე და ტანინები, ისევე როგორც ფესვში არსებული ინულინი, ვარდკაჭაჭას სამკურნალო მცენარედ აქცევს სხვადასხვა დანიშნულებით, მათ შორის ნატუროპათიაში. თუმცა, მეცნიერული მტკიცებულებები მისი გამოყენების შესახებ ჩვეულებრივ მედიცინაში ჯერჯერობით მწირი იყო. თუმცა, ვარდკაჭაჭას ფესვისგან დამზადებული ჩაი ემპირიულად დადასტურდა, რომ ეხმარება საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს. ამ მიზნით, 1-დან 1,5 ჩაის კოვზ დაქუცმაცებულ ფესვს ადუღებენ 200 მლ წყალში და ადუღებენ ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ.
არის თუ არა ვარდკაჭაჭა ჯანსაღი?
მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია. ვარდკაჭაჭას ასევე იყენებენ ცხოველთა საკვებად და შეიძლება უყოყმანოდ მოიხმარონ ადამიანებმა და ცხოველებმა.
არის თუ არა ვარდკაჭაჭა ჯანსაღი?
ვარდკაჭაჭა, განსაკუთრებით ფესვი, არის ნებისმიერი დიეტის ჯანსაღი დანამატი. ფესვი შეიცავს პრებიოტიკურ ბოჭკოვან ინულინს, რომელიც ასევე გვხვდება იერუსალიმის არტიშოკში. ინულინი არეგულირებს ინსულინის დონეს და ემსახურება როგორც საკვებს ნაწლავში ჩვენი ორგანიზმის მნიშვნელოვანი ნაწლავის ბაქტერიებისთვის. მაგრამ ჭარბი ბოჭკოვანი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელება, რის გამოც ვარდკაჭაჭა არ უნდა იქნას მოხმარებული დიდი რაოდენობით.
ძველი სამკურნალო მცენარეა, რომლის ეფექტს უკეთ ადასტურებს სამეცნიერო კვლევები ფენგრიკი. ასევე შეგიძლიათ დატკბეთ მისი განსაკუთრებული გემოთი, როგორც ჩაის ან სანელებლის სახით.
