გაზაფხულის ხახვის მოკრეფა, შენახვა და შენახვა

გაზაფხულის ხახვის მოკრეფა შესაძლებელია თითქმის მთელი წლის განმავლობაში. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს გაზაფხულის ხახვის მოსავლის, შენახვისა და მომზადების შესახებ.

გაზაფხულის ხახვი (Allium fistulosum), ასევე ცნობილია, როგორც ზამთრის ჰეჯის ხახვი ან გაზაფხულის ხახვი, მოსავლის აღება შესაძლებელია თითქმის მთელი მებაღეობის სეზონის განმავლობაში, თუ იზრდება ნაკრებებში და ადრე დათესავთ. Ხახვი (Allioideae) არის გამძლე და მდგრადი. აქედან გამომდინარე, გრძელი, მწვანე ფოთლები ან ცალკეული ყუნწები შეიძლება ყოველწლიურად მოიკრიფოთ გაზაფხულის ხახვის სახით. გაზაფხულზე ხახვის მრავალწლიანი კულტივაციის ალტერნატივა არის კულტივაცია პარტიებში. ამისთვის ორ კვირაში ერთხელ ითესება მხოლოდ ერთ ან ორ რიგ ხახვს. დროის გადაცვლით, რომელიც, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ, ახალი, მთლიანი გაზაფხულის ხახვის პერიოდულად მოკრეფა შესაძლებელია. ამ კულტივირების მეთოდით ბოსტნეულის ფერმერები უზრუნველყოფენ სუპერმარკეტების უწყვეტ მიწოდებას. ქვემოთ მოცემულია რჩევები გაზაფხულის ხახვის მოსავლისა და შენახვის შესახებ.

გაზაფხულის ხახვის მოსავლის აღება: როდის და როგორ გავაგრძელოთ?

იმის გამო, რომ გაზაფხულის ხახვის დათესვა შესაძლებელია ყინვისგან თავისუფალ პერიოდში, მოსავლის აღების დრო არ არის განსაზღვრული. თბილ ამინდში და კარგად შერჩეულ ადგილას ხახვის დათესვიდან პირველ მოსავალამდე 2-3 თვე სჭირდება. როგორც წესი, მცენარეები შემოჰყავთ ხახვის სახით, ანუ მთლიანი მცენარეების სახით, 25-30 სმ ზომით. ამას დიდი ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ, რადგან ლილვები უბრალოდ ამოღებულია მიწიდან ან ამოთხრილია. გროვად მზარდი, მრავალწლიანი ზამთრის ღობე ხახვის შემთხვევაში, მხოლოდ ცალკეული ღეროები ან ხახვის მწვანილი იკრიფება, რაც მცენარეებს გამოჯანმრთელების საშუალებას აძლევს. თუ ხახვის დაჭრას გადაწყვეტთ, აუცილებლად დატოვეთ ღერო მინიმუმ 5 სმ მიწის ზემოთ. ამგვარად, ზრდის ცენტრი შენარჩუნებულია და ხახვის მცენარე ისევ ახალ ფოთლებს ამოაყოლებს. გაზაფხულის ხახვის მოკრეფა შესაძლებელია ზამთარშიც, თუ ამინდი ყინვაგამძლეა. ყავისფერი ან დაფქული ფოთლები პირდაპირ ამოღებულია და მთავრდება კომპოსტზე ან ბიო ურნაში.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ გაზაფხულის ხახვის მოსავალი? თესვის ან დარგვის დროიდან გამომდინარე, გაზაფხულის ხახვის მოსავალი შეგიძლიათ გაღივებიდან დაახლოებით ორი-სამი თვის შემდეგ. ზამთრის მრავალწლოვანი ხახვი მზად არის მოსავლის მისაღებად მთელი წლის განმავლობაში ყინვაგამძლე ამინდში.

გაზაფხულის ხახვის შენახვა და შენახვა

ხახვის დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, რადგან კარტოფილის მსგავსი დამცავი კანი არ აქვს (Solanum tuberosum). ბოლქვოვანი მცენარეები ყველაზე დიდხანს ინარჩუნებენ 0-2 °C ტემპერატურას და ფარდობით ტენიანობას დაახლოებით 80%. თუ ხახვს მაცივარში ინახავთ, ნაზი ღეროები დაახლოებით ერთი კვირა შეინარჩუნებს. თუმცა, ფოთლები სწრაფად იწყებენ ყავისფერ და ხმობას. ამის გამოსწორება შესაძლებელია ლილვების ნესტიან ქსოვილში შეფუთვით.
ალტერნატივა არის დაფესვიანებული ხახვის შენახვა ჭიქა წყალში, იდეალურად 10°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. თუმცა აქ არის არომატების სწრაფი დაკარგვა. საუკეთესო შემთხვევაში, თქვენ იღებთ მხოლოდ მცირე რაოდენობით გაზაფხულის ხახვის მოსავალს, რომელიც შეიძლება ახალი და სწრაფად მოხმარდეს.

როგორ ძლებს გაზაფხულის ხახვი ყველაზე დიდხანს? ახალი ხახვი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, ნესტიან ქსოვილში გახვეული.

შეიძლება თუ არა ხახვის გაყინვა?

მწვანე ხახვის ხანგრძლივად შესანახად კარგი საშუალებაა მისი გაყინვა. ნულოვანი ტემპერატურის გამო, ღირებული ინგრედიენტები თითქმის მთლიანად არის შენარჩუნებული და გაყინული ხახვი, შესაბამისად, ძალიან ჯანსაღი. მომზადებისას ისინი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და შემდეგ გაშრეს. ახლა თქვენ დაჭერით ახლად დაკრეფილი ხახვი პატარა ნაჭრებად და შემდეგ ჩაალაგეთ საყინულე ჩანთებში ან ყუთებში. გაყინული ხახვი ინახება დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში. ისინი შეიძლება დაემატოს მრავალფეროვან კერძებს მომზადების პროცესის ბოლოს, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად ლღვება. მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტები შენარჩუნებულია გაყინვით, კონსისტენცია შემდეგ განსხვავდება სამწუხაროდ, დათბობა აღარ არის ისეთი ხრაშუნა, როგორც ჩვენ შევეჩვიეთ ახალი გაზაფხულის ხახვისგან არიან. თუმცა, ისინი ისეთივე შესაფერისია კერძების მოსამზადებლად, როგორც ახალი ხახვი.

მომზადება და გამოყენება

ხახვის დამზადება სწორედ ასე შეიძლება ხახვი (Allium cepa) გამოყენება. გაზაფხულის ხახვის თეთრი ნაწილი არ არის განსაკუთრებით არომატული ფოთოლთან შედარებით, მაგრამ უკეთესია შეწვისა და მოხარშვისთვის ტექსტურის დაკარგვის გარეშე. უმი სალათებში, მადისაღმძვრელებსა და სპრედებში, მეორეს მხრივ, მწვანე ფოთლებს შეუძლიათ გააფართოვონ თავიანთი სრული არომატი. ხახვი არის მრავალი აზიური კერძის განუყოფელი ნაწილი, როგორიცაა სუპები, ვოკის კერძები და კარი. ცხელი კერძების მირთმევისას მხოლოდ სუფრასთან მიტანის წინ უნდა დაამატოთ მწვანე ფოთლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსისტენცია ძალიან რბილი გახდება.

რამდენად ჯანმრთელია ხახვი?

გაზაფხულის ხახვი ჯანმრთელია, ძირითადად მისი დაბალი კალორიული შემცველობის გამო. ეს ნაწილობრივ განპირობებულია შაქრის მოუნელებელი ფორმით, ეგრეთ წოდებული ფრუქტანით, რომელიც ქმნის გაზაფხულს. ჩვენი ნაწლავური ფლორა ძალიან კმაყოფილია ამ მრავალჯერადი შაქრით, რადგან ფრუქტანს ბოჭკოს მსგავსი ეფექტი აქვს. გაზაფხულის ხახვი ასევე შეიცავს ხახვის მცენარეებისთვის დამახასიათებელ გოგირდის ნაერთებს, როგორიცაა ალიინი. ისინი არა მხოლოდ ხახვის განუმეორებელ გემოს და თვალებში ცრემლს აძლევენ დაჭრისას, არამედ აქვთ ანტიბაქტერიული და კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი. გარდა ამისა, ჯანსაღი ხახვი შეიცავს სხვადასხვა მინერალებს და C ვიტამინს.

ხახვის გაშენება ადვილია საკუთარ ბაღში და აივანზეც კი. ვაძლევთ რჩევებს ადგილის შერჩევის, თესვის და გაზაფხულის ხახვის დარგვა.