აქ ნახავთ უფრო მეტ ინფორმაციას შიოს შესახებ, დაწყებული მისი გაზრდით საკუთარ ბაღში ჯიშებამდე, გემომდე და გამოყენებამდე.
თუ ოდესმე ყოფილხართ იაპონიაში, ჩინეთში, კორეაში ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, შესაძლოა უკვე შეგხვედროთ შისო ბალახს. ამ ბალახს მრავალი სახელი აქვს, რომელიც ასე პოპულარულია აზიაში. მხოლოდ სინონიმი Perilla, რომელიც მომდინარეობს Perilla frutescens-დან, შისო ბალახის ლათინური სახელიდან, აზრი აქვს. ნაკლებად დამაჯერებელი სახელებია ველური სეზამი, შავი ჭინჭარი, სეზამის ფოთოლი, იაპონური რეჰანი, კკაენიპი ან ინგლისურად ბიფშტეიკის მცენარე, ჩინური რეჰანი ან მეწამული პიტნა. მცენარის ზუსტი წარმოშობა დღემდე გაურკვეველია. წარმოშობა ვარაუდობენ ინდოეთის ან ჩინეთის მთიან რეგიონებში. თუმცა, შისო, როგორც ველური მცენარე, გვხვდება სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ სხვადასხვა რეგიონში, ამიტომ მისი წარმოშობის ადგილი ჯერჯერობით საიდუმლოდ რჩება.
შინაარსი
- ასე მუშაობს შისო კულტივაცია საკუთარ საწოლში
- შისო ჯიშები და მათი გამოყენება
- შისოს გემო და ინგრედიენტები
- დაავადებები და მავნებლები
ასე მუშაობს შისო კულტივაცია საკუთარ საწოლში
შისო გაშენებულია როგორც ერთწლიანი და არ არის გამძლე. ბალახი აღწევს სიმაღლეს 40-დან 70 სანტიმეტრამდე და საუკეთესოდ ხარობს მზიან ან ნაწილობრივ დაჩრდილულ ადგილას. მძიმედ დაკბილული ფოთლები შისოს დამახასიათებელ იერს აძლევს. ტერმინალურ და გვერდითი ყვავილების კომბინაციაში, ის ადვილად შეიძლება აირიოს ინდურ ჰორაპას რეჰანისთან (Ocimum tenuiflorum).
თესლი, როგორც წესი, ხელმისაწვდომია მხოლოდ კეთილმოწყობილ ბაღის ცენტრებში. ამიტომ უმჯობესია შეუკვეთოთ თესლი პირდაპირ ინტერნეტის სპეციალიზებულ დილერთან. თესლის დათესვა შესაძლებელია ფანჯრის რაფაზე მარტის ბოლოს (გამწვანების პერიოდი: 4-7 დღე) ან პირდაპირ ბალახეულში აპრილის შუა რიცხვებიდან (გამწვანების პერიოდი: 14-21 დღე). უკეთესი კონტროლირებადი პირობების გამო, ფანჯრის რაფაზე აღმოცენების მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად მაღალია.
თესლი ხშირად სტრატიფიცირებულია მაცივარში დათესვამდე ორი კვირით ადრე. ამან უნდა მოატყუოს თესლები და იფიქრონ, რომ ზამთარი მოდის და ტემპერატურის შემდგომი მატება ხელს შეუწყობს გაღივებას. შემდეგ სასარგებლო აღმოჩნდა თესლის მორწყვა 24 საათის განმავლობაში. დათესვის შემდეგ ტემპერატურა უნდა იყოს 18-22°C-მდე. მნიშვნელოვანია, რომ თესლი არასოდეს გაშრეს, რადგან ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეაფერხოს გაღივება. შისოს სპეციალისტები გვირჩევენ თესლის დაფარვას გაზეთით ან მრავალფენიანი ქაღალდის პირსახოცების ფენით.
სახლის გამოყენებისთვის, როგორც წესი, საკმარისია ერთი ან ორი მცენარე. თუმცა, თუ გსურთ შისო პესტოს დამზადება, უკვე ექვსიდან რვა მცენარე უნდა გააშენოთ. შისო კარგად შეიძლება გაიზარდოს 4-7 ლიტრიან ქოთნებში, თუმცა მცენარე ჩვეულებრივ მაქსიმალურ ზომას მხოლოდ გარეთ აღწევს. ქოთნისთვის რეკომენდირებულია ისეთი მაღალი ხარისხის ნიადაგი, როგორიც არის ჩვენი ტორფის გარეშე Plantura ორგანული უნივერსალური ნიადაგი. ზოგადად, მწვანე შისო ჩვეულებრივ იზრდება უფრო სწრაფად და ძლიერად, ვიდრე წითელი. ბალახს უყვარს თბილი, მსუბუქი და ოდნავ ტენიანი და საკმაოდ ჰგავს რეჰანის კულტურას.
20-დან 30 სანტიმეტრამდე სიმაღლით, წამყვანი წამყვანი შეიძლება შემცირდეს. შედეგად, მცენარე ხდება ლამაზი და ბუჩქოვანი. თუ გსურთ, ყვავილების ამოღება შესაძლებელია. მცენარე ყვავილობს ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე, როცა დღეები მცირდება. უმეტეს შემთხვევაში, თესლები თავად თესავს და ახალი მცენარეები აღმოცენდებიან მომდევნო წელს. ჩვენი გამოცდილებით, თესლი გამძლეა გერმანიის უფრო რბილ რეგიონებშიც კი.
შისო ჯიშები და მათი გამოყენება
სიშო (სინ. პერილა, ლათ. Perilla frutescens) გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში სხვადასხვა გზით. როგორც საშიმის, სალათების და ხორცის თანხლებით, მწვანე შიოს ფოთლები (იაპ. აოჯისო, ლათ. Perilla frutescens ვარ. კრისპა) გამოყენებული. მწვანე ფოთლები ასევე არ უნდა აკლდეს ცივ მაკარონს და ტოფუს კერძებს. ფოთლებისგან ასევე მზადდება არომატული მცენარეული მდოგვი და ერთგვარი პესტო.
წითელიდან მეწამული შისო ჯიშები (იაპონ. აკაჯისო, ლათ. Perilla frutescens ვარ. purpurascens) გარკვეულწილად მწარეა. მათ ზოგჯერ საშიმთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ისინი შეუცვლელია დაკონსერვებული უმებოშისთვის, გარგართან მჭიდროდ დაკავშირებული ხილისთვის. წითელი შისო ჯიშის ფოთლები ხშირად მწნილდება, ბლანშირებენ ან სხვაგვარად ამუშავებენ მარილში ოდნავ მწარე გემოს შესამცირებლად.
გარდა მწვანე და წითელი შისოსა, არის კიდევ ერთი ნაკლებად ცნობილი ჯიში. Perilla frutescens ვარ. იაპონია ასევე ცნობილია როგორც ეგომა იაპონიაში და დეულ-გეგე კორეაში, ის არ არის კლასიკური შისო ბალახი. ორი გავრცელებული სახეობისგან განსხვავებით, ეგომას აქვს გლუვი ფოთლის ზედაპირი. ჩვეულებრივ მუშავდება არა ფოთლები, არამედ ეგომას თესლი. მისგან წარმოებული ზეთი მდიდარია ომეგა -3 და 6 ცხიმოვანი მჟავებით და ამბობენ, რომ ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.
შისო აქამდე ძირითადად წითელ-მწვანე შისო კრესის სახით გამოიყენებოდა, როგორც სხვადასხვა კერძების დეკორატიულ გარნირად.
შისოს გემო და ინგრედიენტები
გემო განსხვავდება ჯიშისა და სახეობის მიხედვით. ზოგადად, მწვანე ჯიშებს აქვთ ლიმონის ნოტი. გემოს ხშირად ადარებენ ლიმონის ბალზამს და ოხრახუშს. წითელ-იისფერი ჯიშების გემო უფრო ჰგავს ჩვენს განედებში ცნობილ პიტნას. ზოგიერთი გურმანი ასევე აღწერს ცილისა და ანისის უმნიშვნელო ნიუანსებს.
თესლი შეიცავს ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს ლინოლენისა და ლინოლეინის მჟავების სახით. წითელი შისო შეიცავს ბევრ ანთოციანინს, რომლებიც ფასდება მათი ანტიოქსიდანტური თვისებებით. იაპონურ მედიცინაში ამბობენ, რომ Shiso-ს აქვს ანტისპაზმური და ქოლესტერინის შემამცირებელი ეფექტი. გაციების სამკურნალოდ ფოთლებისგან ასევე ამზადებენ ჩაის ან დეკორქციას.
დაავადებები და მავნებლები
შისო ბალახი ძალიან მდგრადია დაავადებების მიმართ. ჩვენ არასდროს გვინახავს სოკოვანი ან მწერების შემოტევა. თუმცა სიყვარული ლოკოკინები ბალახი - ძალიან ჰგავს რეჰანს.
კიდევ ერთი რჩევა: შისო ბალახი არ უნდა დარგოთ აუზის მახლობლად, რადგან პერილა გამოყოფს ნივთიერებებს, რომლებსაც თევზი და სხვა ცივსისხლიანი ცხოველები არ იღებენ.
თუ აზიური კერძები მოგწონთ, ეგზოტიკურ ბოსტნეულს ვერ მოერიდებით. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ ზოგიერთს აზიური ბოსტნეული, რომელიც ასევე იზრდება აქ.