ქინძი: ჯიშები, გემო და გამოყენება

ქინძი მრავალმხრივია და ითვლება ერთ-ერთ უძველეს სამკურნალო მცენარედ მსოფლიოში. ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს ბალახის ჯიშის არჩევისა და გამოყენების შესახებ.

ნამდვილი ქინძი მთელ მსოფლიოში კარგად ცნობილი და ფართოდ გავრცელებული ბალახია. წარმოგიდგენთ ქინძის საუკეთესო სახეობებს და ვაძლევთ რჩევებს მათი გამოყენების შესახებ.

ქინძი: წარმოშობა და თვისებები

ნამდვილი ქინძი (ქინძი) ეკუთვნის ქოლგასებრთა ოჯახს (Apiaceae) და ამიტომ მჭიდროდ არის დაკავშირებული ანისი (Pimpinella anisum), ოხრახუში (Petroselinum crispum) და კარავის თესლი (Carum carvi) დაკავშირებული. იგი ასევე ცნობილია როგორც აზიური ოხრახუში. ახალი, ჯერ კიდევ არ გამომშრალი თესლის უსიამოვნო სუნის გამო, რომელიც ბაგეების გამოყოფას მოგვაგონებს, ქინძი ასევე ცნობილია, როგორც ბალახის ბალახი. ნამდვილი ქინძი ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენება როგორც სანელებელი და სამკურნალო მცენარე. ბუმბულიანი ბალახი ნახსენებია ძველ სანსკრიტულ ტრადიციებში და ასევე ადრეულ ბიბლიურ ტექსტებში. გათხრების დროს ტუტანხამონის სამარხში უკვე იპოვეს ქინძის თესლი. შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ერთწლოვანი ბალახი სათავეს ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში იღებს.

ქინძი ერთწლიანი, ყინვაგამძლე არ არის, 70 სმ-მდე სიმაღლისა და ძლიერად განშტოებული მცენარეა, ბრტყელი ოხრახუშის მსგავსი ფოთლოვანი ფოთლებით. ქოლგაშლილი, თეთრიდან მკრთალი ვარდისფერი ქინძის ყვავილები ჩნდება ივნისიდან აგვისტომდე - მათ გარედან გაცილებით დიდი ფურცლები აქვთ, ვიდრე ქოლგის ცენტრში. ყვავილები იზიდავს უამრავ მწერს. დამტვერვის შემდეგ წარმოიქმნება წიწაკის ზომის, ნახევარსფერული, ღია ყავისფერი ნაყოფი. სექტემბრიდან ქინძის ნაყოფის მოკრეფა და სანელებლის სახით გაშრობა შესაძლებელია.

რა განსხვავებაა კილიანტროსა და ოხრახუშის შორის? ოხრახუში და ქინძი მჭიდრო კავშირშია. ყველაზე დიდი განსხვავება ქინძსა და ოხრახუშს შორის არის გემო, ქინძი აქვს ბევრად უფრო ძლიერი, მიწიერი ცილის მსგავსი მძაფრი არომატი ფორთოხლის მსგავსი ნიუანსებით.

ქინძის ყველაზე არომატული სახეობები და ჯიშები

ქინძის გვარისაკენ ქინძი სულ მხოლოდ სამი სახეობაა, კომერციულად მხოლოდ ნამდვილი ქინძი იზრდება. ცილანტროს ზოგიერთი სახეობა სპეციალურად გამოყვანილია გემოსა და თესლის ზომაზე:

• "ინდური ქინძი": წლიური ქინძი 70 სმ-მდე წაგრძელებული თესლით და უფრო ტკბილი არომატით, ვიდრე ბევრი სხვა ჯიში. მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი Garam Masala სანელებლების ნარევისთვის.
• ‘ჯანტარი': თხილის გემოს ქინძი ძალიან მბზინავი ფოთლებით და საკმაოდ პატარა, მაგრამ ძალიან არომატული თესლით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ფოთლები, ასევე ახალი და გამხმარი თესლი.
• ‘ტურინგული': ძველი, ტრადიციული გერმანული ჯიში კარგი თესლის ფორმირებით. მცენარეები აღწევს სიმაღლეს დაახლოებით 40 სმ.

გარდა ჩირისა თუ დაფქული ხილისა, ქინძის მწვანილიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოში. მიუხედავად იმისა, რომ თესლს აქვს პიკანტური და ხისფერი გემო, ქინძის ფოთლებს აქვს ძლიერი, მიწიერი-ცხარე არომატი. ახლა ბაზარზე არის ჯიშები, რომლებიც სპეციალურად გამოყვანილია მათი ვარგისიანობისთვის, როგორც ფოთლის ქინძი.

• ‘კარიბისქინძი ფოთლის განსაკუთრებით მაღალი მოსავლიანობით და ზრდის სიმაღლე 40-დან 60 სმ-მდე.
• ‘კონფეტი': ქინძი წვრილად გაყოფილი, კამის მსგავსი ფოთლებით და უფრო ტკბილი გემოთი, ვიდრე ბევრი სხვა ჯიში.
• "ჯუჯა ლიმონი": კომპაქტური მზარდი ქინძის ჯიში 30 სმ-მდე ლიმონის არომატით.
• ‘მარინო': ქინძი ძლიერი ფოთლის ზრდით და პიკანტური გემოთი.

მექსიკური ქინძი (ერინგიუმიფეტიდუმი) ასევე ცნობილია როგორც გრძელი ქინძი და ასევე ეკუთვნის ქოლგასებრთა ოჯახს, მაგრამ სხვა გვარს, ვიდრე ნამდვილი ქინძი. მცენარეებზე წაგრძელებულ, დაკბილულ ფოთლებს, რომელთა სიმაღლე 30 სმ-მდეა, ქინძის ძლიერი არომატი აქვს. ვიეტნამური ქინძი (Persicaria odorata) მსგავსია სუნითა და გემოთი, მაგრამ მიეკუთვნება კვანძოვანი მცენარეების ოჯახს (Polygonaceae) და ამიტომ არ არის დაკავშირებული ნამდვილ ქინძთან. თუმცა, ვიეტნამურ ქინძს აშკარა უპირატესობა აქვს ბუჩქებთან შედარებით: ის მრავალწლიანია და უფრო მდგრადია გრილ ტემპერატურაზე, მაგრამ უნდა გამოზამთრდეს შენობაში.

მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ შესაფერის ჯიშს, ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ნახავთ მნიშვნელოვან რჩევებს ქინძის მცენარეები.

როგორი გემო აქვს ქინძი?

მოსავლის აღების შემდეგ ქინძის თესლის მომწიფებასთან და გაშრობასთან ერთად ყალიბდება დამახასიათებელი პიკანტურ-მიწისფერი, ცილისებრი არომატი ღია ფორთოხლის ქერქის ნოტით. ქინძის ფოთლებს, რომელიც შეიძლება სანელებლადაც გამოვიყენოთ, საკმაოდ ცხარე-ცხელი წიწაკის მწარე გემოთია. ქინძის ფოთლების გემრიელობაზე მოსაზრებები იყოფა: ზოგისთვის ქინძის მწვანე გემო საპნიანი და უსიამოვნოა, რაც ალბათ გენეტიკურია.

ჯანსაღი კილინტროა?

ქინძი ჯანსაღი ბალახია, რომელიც ასევე ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. მასში შემავალი მრავალი ეთერზეთი, როგორიცაა კორიანდროლი, გერანიოლი და მირცენი, შეიძლება ჰქონდეს ანტიბაქტერიული ეფექტი. ქინძი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, ასევე რკინას და კალიუმს.

ქინძის გამოყენება

ქინძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, რადგან მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია. ტაილანდში ფესვებსაც კი იყენებენ სხვადასხვა კერძებში. ქინძი იკრიფება ზაფხულში, ჯერ ფოთლებისა და ყვავილებისთვის, შემდეგ კი შემოდგომაზე თესლებისთვის. ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ნახავთ დეტალურ ინსტრუქციებს ქინძის მოსავლის აღება და შენახვა.

გამოიყენეთ ქინძის თესლი

ქინძის თესლის გემოს ეთერზეთები ნაწილობრივ წარმოიქმნება მხოლოდ თესლის გაშრობისას. ამიტომ მოსავლის შემდგომი გაშრობა უაღრესად მნიშვნელოვანია სრული არომატისთვის. დაფქული ქინძის თესლები გამოიყენება, მაგალითად, ფრანკფურტერის სოსისებში, ყველში ან ცომეულში, ასევე სანელებლების ნარევებში ჯანჯაფილის, კერის ან ალკოჰოლური სასმელებისთვის, როგორიცაა Carmelite Spirit.

როგორც სამკურნალო მცენარე, ნამდვილ ქინძს უხსოვარი დროიდან იყენებდნენ მადის დაკარგვის, გაციების, სახსრების ტკივილისა და შაკიკის დროს. მეტეორიზმისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა ჩივილების დროს თესლს აჭყლიტებენ და ასხამენ ცხლად, როგორც ქინძი ჩაი. შეყვანილი, რის გამოც ქინძის სასარგებლო ეფექტი საჭმლის მონელების და კრუნჩხვების შესამსუბუქებლად უფრო დაბალია როგორც დროს ცერეცოს (Foeniculum vulgare) და კუმინი. ნამდვილი ქინძი ასევე ცნობილია, როგორც თავბრუდამხვევი თესლი, რადგან თესლმა შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია გადაჭარბებული მოხმარებისას. გარდა ამისა, თესლიდან მოპოვებული ზეთი გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში სუნამოდ.

გამოიყენეთ კილინტრო

ქინძის ფოთლებს ახალს იყენებენ ბევრ ინდურ, აზიურ და სამხრეთ ამერიკულ კერძებში. ტრადიციულ ესპანურ ნივრის სოუსში, mojo verde, ქინძის ფოთლები იძლევა მწვანე ფერს.

ქინძის ყვავილები

გარდა ფოთლებისა და ნაყოფისა, ქინძის ყვავილებიც საკვებად ვარგისია და ასევე აქვს ბალახის ტიპიური არომატი. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გემრიელი დეკორაცია.

ქინძის შემცვლელი

ქინძი შეიძლება შეიცვალოს უფრო რბილი გემოს ოხრახუშის ნარევით, ტარხუნა (არტემიზიადრაკუნკულუსი) და კვარცხლბეკი შეიძლება შეიცვალოს თუ გემო კარგად არ გადაიტანება.

ქინძის მწვანილის ან არომატული თესლის კარგი მოსავლის მისაღებად, ოპტიმალურია ზრუნვა კილანტროზე პატივი სცეს.