კარდამონი: კულტივაცია, მოსავალი და გამოყენება

კარდამონი ცნობილია თავისი ძალიან მრავალმხრივი გამოყენებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქვეყანაში თესლის მოსავლის აღება შეუძლებელია, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ თავად გაზარდოთ ეგზოტიკური დეკორატიული მცენარე, რომ მიიღოთ ფოთლები, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია.

კარდამონი არის განსაკუთრებული სანელებელი, რომელიც სწრაფად აღვიძებს ჩვენს მოხეტიალე ლტოლვას სამხრეთ აზიის მიმართ. ამ სტატიაში შეიტყობთ ყველაფერს უნიკალური არომატული წიპწების შესახებ, საიდან მოდის ისინი, როგორ დარგოთ და როგორ გამოიყენოთ კარდამონი.

კარდამონი: სანელებლის წარმოშობა და თვისებები

კარდამონი (ელეტარია კარდამონი) მიეკუთვნება ჯანჯაფილის ოჯახს (Zingiberaceae) და ამიტომ არა მხოლოდ ასოცირდება 

ჯანჯაფილი (Zingiber officinalis), არამედ მჭიდროდ კურკუმა (Curcuma longa) და გალანგალი (Alpinia officinarum) დაკავშირებული. სქელფესვიანი ტროპიკული მრავალწლიანი მცენარე მოდის ინდოეთის ჰიმალაის რეგიონიდან და ახლა ასევე კომერციულად იზრდება ტანზანიაში, ტაილანდში, გვატემალასა და ჰონდურასში. მცენარე 3 მეტრამდე სიმაღლეს აღწევს და ჩვეულებრივ ხარობს ტროპიკული ტყეების ნახევრად ჩრდილში.

კარდამონის ლანცეტისებრი ფოთლები ბუჩქოვანია და განლაგებულია პალმის ფოთლებს მოგაგონებთ. ჯანჯაფილის მსგავსად, სქელი რიზომები იქმნება ნიადაგში გადარჩენისთვის. თეთრი კარდამონის ყვავილი ძლიერ მოგვაგონებს ორქიდეას, აქვს ლურჯი ზოლები და ყვითელი ფურცლების კიდეები. აქ ვითარდება სანელებლად გამოყენებული სამჯერადი კაფსულის ნაყოფი, თითოეული შეიცავს 15-დან 20-მდე კუთხოვან, ყავისფერ თესლს. თესლი შეიცავს კაფსულების თითქმის მთელ გემოს. თესლის წიპწები იკრიფება გაუმწიფებლად და პირდაპირ აშრობენ, ზოგჯერ გაუფერულდება. სანელებელი არის შემდეგ ზაფრანა (Crocus sativus), ვანილი (ვანილი სპ.) და მუსკატის კაკალი (Myristica fragrans) მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი.

შენიშვნა: სხვათა შორის, სანელებელს ხშირად „კარდამონი“ წარმოთქვამენ. სახელიდან გამომდინარე (ელეტარია კარდამონი) მაგრამ მოდის ლათინურიდან, სწორი მართლწერა არის "კარდამონი".

კარდამონის სხვადასხვა სახეობა

რაც შეეხება კარდამონს, ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს ღია მწვანე წიპწებზე. თუმცა არის შავი კარდამონის ჯიშიც. წარმოგიდგენთ სანელებლად გამოყენებულ სახეობებს.

შავი კარდამონი

შავი კარდამონი (ამომუმი სუბულატუმი) არის ცალკე სახეობა ჯანჯაფილის ოჯახის შემადგენლობაში და აქვს ღრმა ყავისფერი, თითქმის შავი თესლის წიპწები, რომლებიც ასევე უფრო დიდია ვიდრე ჩვეულებრივი კარდამონის. შავი კარდამონის გემო არის შებოლილი და მჟავე, ის პოპულარულია შრი-ლანკაში არომატიზატორებისა და ლიქიორის დასამზადებლად.

თეთრი ან მწვანე კარდამონი

თეთრი კარდამონი ეწოდება ჩვეულებრივი კარდამონის გათეთრებულ თესლის წიპწებს, რომლებიც მოკრეფილია მოუმწიფებლად და აქვს ნაზი კრემისფერი ფერი. თუმცა, საუკეთესო ხარისხის არის გამხმარი კარდამონი შემდგომი დამუშავების გარეშე ტიპიური, ღია მწვანე კაფსულებით. მისი გემო უფრო რბილია, ვიდრე შავი კარდამონი და არ აქვს კვამლის ნოტი. სახეობა იყოფა ორ ვარიანტად, რომელიც გამოიყენება სანელებლად, მალაბარის კარდამონი (Elettaria cadamomum ვარ. კარდამონი) და ნაკლებად პოპულარული ცეილონის კარდამონი (Elettaria cadamomum ვარ. მაიორი).

კარდამონის დარგვა: საიტის პირობები და Co.

სითბოს მოყვარული კარდამონი შეიძლება შევინახოთ მხოლოდ როგორც შიდა მცენარე ჩვენს განედებში. აქ თესლის დაკრეფა შეუძლებელია, მაგრამ ფოთლებს ასევე აქვთ კარდამონის ტიპიური გემო და არომატული სუნი. ეს იმიტომ ხდება, რომ კარდამონს სჭირდება მუდმივად მაღალი ტემპერატურა დაახლოებით 25°C და ხანგრძლივი ექსპოზიციის დრო, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ტროპიკებში. ტროპიკული სანელებელი ჩვენთან არ ყვავის. მცენარის შენახვა ძალიან კარგად შეიძლება შენობაში, რადგან ის ასევე კარგად ერწყმის ნაწილობრივ ჩრდილს და დაჩრდილულ ადგილებს. მას არ სჭირდება მზის პირდაპირი სხივები და კარგად არ მოითმენს. კარდამონი ერთ-ერთი მათგანია საკვები შიდა მცენარეები.

კარდამონის მცენარეები ჩვენს ქვეყანაში ღია ცის ქვეშ არ იზრდება, რადგან ისინი ტროპიკებიდან არიან და არ მოითმენენ 15 °C-ზე დაბალ ტემპერატურას. ამიტომ მცენარეები უნდა ინახებოდეს ქოთნებში და მოათავსონ გარეთ მაქსიმუმ ზაფხულში, მაგრამ შემდეგ ნახევრად ჩრდილში. როგორც კი ღამის ტემპერატურა შემოდგომაზე მინიმალურ ტემპერატურაზე დაბლა დაეცემა, კარდამონი უნდა შეიყვანოთ სახლში და იქ გამოზამთროთ ნათელი და თბილი.

გაამრავლეთ კარდამონი

თქვენ შეგიძლიათ გააშენოთ საკუთარი შიდა მცენარე ახალი კარდამონის წიპწებიდან. მასში შემავალი თესლები 24 საათის განმავლობაში თბილ წყალში დნება და შემდეგ ითესება საკვებ ნივთიერებებით ღარიბ ნიადაგში, როგორც ჩვენთან. Plantura მცენარეული და სათესლე ნიადაგი. კარდამონის თესლი უნდა დაიფაროს მხოლოდ მცირე სუბსტრატით და კარგად იყოს ტენიანი. სანელებლების თაროდან ძველი თესლი კარგად არ ხარობს, ამიტომ თესვისთვის ახალი თესლი უნდა იყიდოთ. 20-დან 25 °C-მდე და ნათელ, მაგრამ არა მზიან ადგილას, კარდამონის პირველი მცენარეები აღმოცენდება ორი-სამი კვირის შემდეგ. რამდენიმე კვირის შემდეგ მათი ამოჭრა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგში გადანერგვა შესაძლებელია.

თუ თქვენ უკვე გაქვთ კარდამონის მცენარე, სქელი რიზომი შეიძლება გაიყოთ გაზაფხულზე ზამთრის შემდეგ. როგორც ჯანჯაფილის შემთხვევაში, შესქელებული ფესვი წვრილ ფესვებთან ერთად იყოფა რამდენიმე ნაწილად მიძინებული კვირტებით და მოთავსებულია საკუთარ ქოთნებში. რაც შეიძლება მეტი თხელი თეთრი წვრილი ფესვი უნდა იყოს შენახული, რათა კარდამონის მცენარე სწრაფად გაიზარდოს ქოთანში და შექმნას ახალი ყლორტები.

კარდამონის მოვლა: გადანერგვა, განაყოფიერება და მორწყვა

ძვირადღირებული სანელებლების მცენარის გადანერგვა ყოველწლიურად უნდა მოხდეს, რათა მის რიზომს საკმარისი ადგილი ჰქონდეს. ეს შეიძლება მოხდეს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე. კარდამონის გადანერგვისთვის, უფრო დიდი პლანტატორი ჯერ დრენაჟის ფენით იფარება და შემდეგ ივსება საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ქოთნის ნიადაგით, მცენარის ფრთხილად გადატანის შემდეგ ახალში ქოთნის ნაკრები. რიზომი დაფარულია მიწით, მსუბუქად დაჭერით და კარგად მორწყული.
დროდადრო კარდამონის განაყოფიერებაც აუცილებელია, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ფოთლების მოსავლისას. გადანერგვისას, გრძელვადიანი სასუქი შეიძლება დაემატოს პირდაპირ ნიადაგს ან ალტერნატიულად, ქოთნის მცენარეს რეგულარულად დამუშავდეს ორგანული ხარისხის ორგანული თხევადი სასუქი, როგორიცაა ჩვენი Plantura ორგანული შიდა და მწვანე მცენარეების სასუქი, განაყოფიერდეს. მას ემატება სარწყავი წყალი დაახლოებით ორ-სამ კვირაში ერთხელ და ეძლევა მორწყვისას. ეს უზრუნველყოფს საკვები ნივთიერებების მუდმივ, მაგრამ ნაზ მიწოდებას, რაც ხელს უშლის დეფიციტის სიმპტომებს, როგორიცაა ყვითელი ფოთლები და ხელს უწყობს კარდამონის ზრდას. ამავდროულად, თხევადი სასუქი მოდის თქვენთან მდგრადი შეფუთვით.
ტროპიკული შიდა მცენარის მორწყვისას ნიადაგის ზედა ფენა მომდევნო მორწყვამდე მშრალი უნდა იყოს.

წვერი: სარწყავი წყალში თხევადი სასუქით განაყოფიერება ზოგავს დროს და ადვილი შესასრულებელია. ჩვენი Plantura ორგანული შიდა და მწვანე მცენარეების სასუქი ამარაგებს თქვენს შიდა მცენარეებს ყველა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებით.

ზამთარი კარდამონი

კარდამონს ზამთრებენ მხოლოდ შენობაში და 15 °C-ზე ზემოთ. ცივ სეზონში ოქტომბრიდან მარტამდე, არ არის სასუქი და მხოლოდ მცირე მორწყვაა, რადგან მცენარეები ძლივს შთანთქავს წყალს და ფესვის ბურთულა ლპება, თუ ზედმეტი ტენიანობა დიდხანს რჩება. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ფესვის ბურთი მთლიანად არ გაშრება.

რჩევა: ქოთნის მცენარეებს ხშირად უწევთ მავნებლებთან ბრძოლა, განსაკუთრებით ზამთრის კვარტალებში. ბევრ მავნებელს შეუძლია სწრაფად გამრავლდეს ჩვენს თბილ საცხოვრებელ სივრცეში და ასევე არ აღმოაჩინოს ბუნებრივი მტერი. სახლში კარდამონის ტიპიური მავნებლებია Mealybugs ან Mealybugs, რომლებიც ქმნიან თეთრ, ფუმფულა ბურთულას სეკრეციიდან და იკვებებიან მცენარის წვენით.

კარდამონი: გამოყენება, გემო და ეფექტი

კარდამონის გემო შეიძლება შეფასდეს, როგორც ოდნავ მწარედან ყვავილოვან-ტკბილამდე და ცხარე-ცეცხლოვან. ახალგაზრდა ფოთლები ასევე ტკბილი და პიკანტური გემოთია, ხოლო ძველი ფოთლები წარმოუდგენლად მწარე ხდება და აღარ არის მაცდური საჭმელად.

კარდამონი არა მხოლოდ პოპულარულია, როგორც სანელებელი სამხრეთ აზიის მშობლიურ ქვეყნებში. შვედეთში, მსოფლიო წარმოების დაახლოებით მეოთხედს მიირთმევენ უგემრიელესი "კარდემუმა-ბულარი" - ცნობილი დარიჩინის რულეტის ვარიანტის სახით. თუ ყავაში ცოტაოდენი ახლად დაფქული კარდამონი შეურიეთ, კოფეინის ეფექტი გაიზრდება. კარდამონი შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი, დაფქული ან ცხელი ჩაის სახით, როგორც სუფთა კარდამონის ჩაი ან როგორც ინგრედიენტი ტრადიციული ჩაი ჩაის. თქვენ შეგიძლიათ დროდადრო დაღეჭოთ კარდამონის მთელი კაფსულები ცუდი სუნის საწინააღმდეგოდ და ამით კი ეწინააღმდეგება კბილების გაფუჭებას. კარდამონის ფხვნილი უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება მალე, რადგან ის სწრაფად კარგავს თავის არომატულ ნივთიერებებს. უმჯობესია შეინახოთ ჯერ კიდევ მთლიანი კაფსულები ჰერმეტულ კონტეინერებში დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე.

კარდამონი არის ჯანსაღი სანელებელი, რომელსაც ყოველთვის იყენებდნენ აიურვედის მედიცინაში. ამბობენ, რომ თესლს აქვს გულისა და კუჭის გამაძლიერებელი, სპაზმოლიზური და ანტისეპტიკური მოქმედება.

ჩვენს ოთახებში არა მხოლოდ კარდამონი პოულობს ადგილს ტროპიკების გარეთ. აღმოაჩინეთ უფრო საინტერესოები ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ეგზოტიკური შიდა მცენარეები როგორც ანანასი და ბაობაბი.