ტარხუნა: ბალახის მახასიათებლები

ტარხუნა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სამზარეულოს ბალახია და ძირითადად გამოიყენება ფრანგული და იტალიური კერძებისთვის. ბალახოვან მცენარეს სანელებლად გამოყენების გარდა, როგორც ამბობენ, სამკურნალო ეფექტიც აქვს.

ტარხუნა (Artemisia dracunculus) არ უნდა აკლდეს არცერთ ბალახოვან ბაღს. თევზის, ხორცისა და ყველის კერძები, ასევე სოუსები შეიძლება შესანიშნავად დაიხვეწოს ამ ბალახით. ჩვენ უფრო დეტალურად გაგაცნობთ ტარხუნას და ჩავუღრმავდებით თემებს სწორ ადგილას დარგვა, ჯიშის არჩევანი, ტარხუნის გამრავლება, მოვლა, მოსავლის აღება და შენახვა.

ტარხუნა: წარმოშობა და თვისებები

ტარხუნს ასევე უწოდებენ დრაკონის ბალახს ან მოძველებულ დრაკონს ან დრაკონს. ეკუთვნის გვირილების ოჯახს (Asteraceae). მათ შორის არის მასთან გვარის სხვადასხვა სახეობა არტემიზია ყველაზე მჭიდროდ დაკავშირებული. ეს მოიცავს, მაგალითად, სხვა ტრადიციულ არომატულ ბალახს, როგორიცაა

კაფსულა (ვულგარული არტემიზია), ვერმუტი (არტემიზია აბსენტიუმი) და სამხრეთ ვუდი (Artemisia abrotanum).

საწოლებში და ხელსაყრელ პირობებში გაშენებისას მას შეუძლია 150 სმ-მდე ზრდის სიმაღლე მიაღწიოს - და ეს მხოლოდ ერთ წელიწადში. გამოყენებული ჯიშები მოდის სხვადასხვა კლიმატიდან და, შესაბამისად, აქვთ განსხვავებული თვისებები, როგორც ამის შესახებ სტატიაში ხედავთ ტარხუნის ჯიშები შეუძლია წაიკითხოს. ბალახის სამშობლოა ცენტრალური აზიისა და ციმბირის ცივი რაიონები. კომერციულად ხელმისაწვდომი, დაქუცმაცებული ან ახალი ტარხუნა ძირითადად იზრდება ნიდერლანდებში ან ბალკანეთში. პიკანტური ბალახი, რომელიც შეიცავს ანისის დახვეწილ ნოტს, განსაკუთრებით პოპულარულია იტალიურ და ფრანგულ სამზარეულოში. ძირითადად მოჰყავთ ტარხუნის სამი განსხვავებული სახეობა - რუსული, ფრანგული და გერმანული ტარხუნა.

რჩევა: ტარხუნის ყველა ჯიში საუკეთესოდ ხარობს კარგად დრენირებულ, არც ისე სველ და არც თუ ისე მდიდარ ნიადაგში. ჩვენი ტორფის გარეშე, მაგალითად, გთავაზობთ ამისთვის იდეალურ პირობებს Plantura ორგანული ბალახოვანი და თესლის ნიადაგი კოჭის, პერლიტის და მომწიფებული კომპოსტის ნარევით.

ტარხუნის ფოთლები და ყვავილები 

ბალახოვანი ტარხუნის ზრდის ჩვევა ბუჩქოვანი და ტოტიანია და ძლიერ, ძლიერ განშტოებულ ფესვებს შეუძლიათ მორბენალი ფორმირება. ვიწრო, იშვიათად თმიანი, ლანცეტისებრი ფოთლები მომწვანოა, იკეცება და ბალახოვან ღეროებზე მჯდომარეა. დაწურვისას ისინი სასიამოვნო სურნელს გამოყოფენ. ყვავილობის წინა პერიოდში მცენარის ფოთლები ყველაზე არომატულია. მაისიდან ივნისამდე თვეებში ტარხუნის დამახასიათებელი ყვავილი მოყვითალო-მომწვანო ელფერით ჩნდება. ეს ყვავილის თავები პანიკებშია და ზომით დაახლოებით ორი-სამი მილიმეტრია. თუმცა, ძნელად ან ვერასოდეს ნახავთ ტარხუნის ყვავილებს ჩვენს განედებში ან უფრო გრილი კლიმატის ადგილებზე - აქ დიდი ალბათობით გაგიმართლებთ რუსულ ტარხუნას.

რჩევა: ტარხუნაზე საუბრისას ჩვეულებრივ იგულისხმება ფრანგული ტარხუნა, რადგან ის ყველაზე არომატულია გამოყენებული ჯიშებიდან. თუმცა, ის ასევე ყველაზე მგრძნობიარე და ყველაზე დაბალია სამიდან. მიუხედავად იმისა, რომ რუსულ ტარხუნას ყველაზე ნაკლები არომატი აქვს, ის ბევრად უფრო გამძლეა და ასე სწრაფად არ იყინება. გერმანულ ტარხუნას აქვს რეგენერაციის კარგი უნარი და უბრალოდ გაიზრდება ყინვისგან დაზიანების შემდეგ.

ტარხუნა მრავალწლიანია?

ტარხუნა მრავალწლიან მცენარეებს მიეკუთვნება. ყველა გამოსაყენებელი ჯიში მოითმენს გარკვეულ ყინვას, მაგრამ ფრანგული მხოლოდ მცირე რაოდენობით. ჩვენს სტატიაში ტარხუნის მოვლა ჩვენ დეტალურად აღვწერთ, სხვა საკითხებთან ერთად, როგორ იზამთრებენ ბალახს. გარდა გაურთულებელი ჰიბერნაციისა, ტარხუნის გამრავლება არ არის რთული.

ტარხუნა შხამიანია თუ საკვები?

სანელებლების მცენარის ფოთლები და ახალგაზრდა ყლორტები ჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოში. როგორ ხარ ტარხუნის დაკრეფა და შენახვა, რომ მოგვიანებით გამოიყენოთ იგი კულინარიისთვის, შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენი დაკავშირებული სტატია. საკამათო ინგრედიენტი ესტრაგოლი, რომელიც, როგორც ამბობენ, მუტაგენურია, ასევე შეიცავს ტარხუნას. თუმცა, რამდენიმე კვლევამ აჩვენა, რომ ძალიან დიდი რაოდენობით უნდა იქნას მოხმარებული, რათა მასში შემავალმა ესტრაგოლმა გამოავლინოს მავნე მოქმედება. ასე რომ, ჩვეულებრივი მოხმარება სამზარეულოს მომზადების სფეროში უვნებელია. მიუხედავად ამისა, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს ურჩევენ, მაქსიმალურად მოერიდონ ესტრაგოლის შემცველ მწვანილებს.
ისეთ ცხოველებშიც კი, როგორიცაა კურდღლები, ზღვის გოჭები და ძაღლები, ტარხუნს აქვს მადისაღმძვრელი, საჭმლის მომნელებელი და ჭიების საწინააღმდეგო ეფექტი. რა თქმა უნდა, წინასწარ უნდა გაარკვიოთ, რამდენი ბალახის ჭამა აქვთ ნებადართული ცხოველებს.

ტარხუნის ყვავილები საკვებია? ტარხუნის ყვავილები ფაქტობრივად საკვებია, მაგრამ იშვიათად გამოიყენება კულინარიაში. გამხმარი ყვავილის თავები შეიძლება, მაგალითად, ჩაის მოსახარშად, რომელიც, როგორც ამბობენ, ასტიმულირებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას.

თუ ახლა გსურთ მიიღოთ ეს შესანიშნავი სანელებლები თქვენს ბაღში, ჩვენ დეტალურად აგიხსნით, თუ როგორ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ჩვენს სპეციალურ სტატიაში. დარგე ტარხუნა.