სალათის სახეობები: წითელი, მწვანე და შერეული სალათა

აქ ნახავთ სალათის ძველ და ახალ სახეობებს დეტალური მიმოხილვით და ჩვენ გაგაცნობთ სალათის ყველაზე მნიშვნელოვან სახეობებს, სალათის ფურცლიდან ვარდკაჭაჭას დამთავრებული სურათებით.

სამყაროს სალათები (Lactuca sativa) მრავალფეროვანი და ფერადია. თქვენ არ გჭირდებათ მხოლოდ ერთი სახეობის ან ჯიშის სალათის არჩევა, შეგიძლიათ სალათის მრავალფეროვნება საკუთარ ბაღში მოზარდოთ. ეს ნიშნავს, რომ ახალი სალათის მოსავალი შეიძლება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.

რა სახის და სახეობის სალათა არსებობს?

ბოტანიკურად, ყველაზე ცნობილი სალათა შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად: სალათის ჯგუფი (

ლაქტუკა) და ვარდკაჭაჭას ჯგუფი (ციჩორიუმი). სალათის ჯგუფისთვის დამახასიათებელია რძისფერი, თეთრი მცენარის წვენი, რომელიც გამოდის ინტერფეისებიდან და ოდნავ მწარეა. ჯგუფში შედის, სხვათა შორის სალათა, აისბერგის სალათი, ბატავიას სალათირომაული სალათის ფოთოლი, აკრიფეთ და დაჭერით სალათის ფოთოლი - ჩათვალეთ ეს მუხის ფოთლის სალათის ფოთოლი ასევე ლოლო როსოს და ბიონდა. მეორე ჯგუფში შედის ვარდკაჭაჭა, როგორიცაა ვარდკაჭაჭა, ენდივი, რადიკიო, ვარდკაჭაჭას ფოთოლი და შაქრის პური. ამ ჯგუფის სალათები საგრძნობლად უფრო მწარეა, ვიდრე სალათის ფურცლები. მაგრამ ისინი ასევე ამაყობენ ვიტამინებისა და მინერალების უფრო მაღალი შემცველობით.

სალათის სახეობების მიმოხილვა ჯგუფის მიხედვით:

• cos ჯგუფი: სალათის ფოთოლი, აისბერგის სალათის ფოთოლი, ბატავიას სალათის ფოთოლი, რომაული სალათის ფოთოლი, აკრიფეთ და დაჭერით სალათის ფოთოლი (როგორიცაა ლოლოს ან მუხის ფოთლის ფოთოლი)
• ვარდკაჭაჭას ჯგუფი: ვარდკაჭაჭა, ენდივი, რადიქიო, შაქრის პური, ფოთლოვანი ვარდკაჭაჭა
• სხვა სალათები ჯგუფის გარეშე: ცხვრის სალათის ფოთოლი, რაკეტა, პურსლანი, პოსტელენი

სალათის სახეობები და ჯიშები სალათის ჯგუფში

ხრაშუნა, ძირითადად მწვანე და ჯანსაღი: სალათის ფოთოლი სალათის ჯგუფიდან არის სალათის საუკეთესო კლასიკა. შემდეგში გაგაცნობთ სალათის ცალკეულ სახეობებს და გაჩვენებთ რეკომენდებული ჯიშების არჩევანს.

ბატავიას სალათი

ბათავიას სალათი (Lactuca sativa ვარ. კაპიტატა) ბევრისთვის არც კი არის ცნობილი, ვინაიდან ამ ტიპის სალათის ფურცლები სულ ახლახან გახდა ჩვენთან პოპულარული. საფრანგეთის სალათის ფურცელი გარეგნულად წააგავს სალათას ან აისბერგის სალათს. ამ სახეობაში განსაკუთრებულია ფოთლები, რომლებიც ფოთლის კიდეზე ძლიერად არის დახვეული. ეს ჩვეულებრივ მწვანეა, მაგრამ ჯიშის მიხედვით, ისინი ასევე შეიძლება იყოს მოწითალო ან მწვანე წითელი საზღვრით.

მწვანე ბატავიას სალათის ჯიშები:

• ˈაგრიბელიˈ: ფხვიერი თავები ძლიერ დახვეული ფოთლებით
• ˈDoree de printempsˈ: ამ ჯიშს აქვს მწვანე ფოთლები, რომლებიც ტალღოვანი და გარედან ბუშტუკოვანია.
• ˈImpressionˈ: ამ ჯიშს აქვს ღია, სფერული ჩვევა და ოდნავ ტალღოვანი, ღია მწვანე ფოთლები.
• ˈKendoˈ: განსაკუთრებით მკვეთრი ხელები
• ˈLenyˈ: სალათის განსაკუთრებით დიდი და ღია მწვანე თავები
• ˈSolasieˈ: აყვავებულ, ღია მწვანე, ძლიერად ტალღოვანი და ბუშტუკიანი ფოთლები

წითელი და ფერადი Batavia სალათის ჯიშები:

• ˈAmerican Brownerˈ: ამ ჯიშს აქვს ყავისფერი-წითელი გარეთ და მწვანე შიგნით, ნაზად ტალღოვანი ფოთლები
• ˈKamaliaˈ: აქვს ძლიერ დახვეული, მოწითალო ფოთლები
• ˈMaravilla de Veranoˈ: ეს ჯიში წითელია, ნაზი, ღია მწვანე გულით
• ˈSaragossaˈ: აქვს მწვანე ფოთლები, რომლებიც ოდნავ მოწითალო ხდება ფოთლების კიდეებისკენ და არ ქმნის მჭიდრო თავებს
• ˈSteirer Krauthäuptelˈ: ეს ჯიში ასევე ცნობილია როგორც Grazer Lettuce და ქმნის ფხვიერ თავებს, რომლებსაც აქვთ მწვანე ფოთლები წითელი კიდით.
• ˈტარენგოˈ: ატარებს წითელ-მომწვანო ფოთლებს, რომლებიც ოდნავ ბუშტუკოვანია
• ˈTeideˈ: განსაკუთრებით შესაფერისია სალათის ფოთლის დასაჭრელად ან დასაკრეფად

მუხის ფოთლის სალათის ფოთოლი

The მუხის ფოთლის სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa ვარ. კრისპა) ზოგჯერ ასევე უწოდებენ მუხის ფოთოლს ან ამერიკულ სალათს, რადგან მისი ნაწილობრივ ფხვიერი თავები იდეალურია ჭრისთვის ან მოსაკრეფად. ასე რომ, ეს არის მწნილის სალათის ვარიაცია. სხვა ჯიშები, მეორეს მხრივ, ასევე ქმნიან უფრო მყარ თავებს, რომელთა მოსავალი მთლიანობაშია შესაძლებელი. მუხის ფოთლის სალათის ტიპიური ფოთლები მოგვაგონებს მუხის ფოთლებს მათი ტალღოვანი კიდეებით.

მუხის ფოთლის სალათის ჯიშები მწვანე ფოთლებით:

• ˈPiroˈ: აწარმოებს განსაკუთრებით დიდ თავებს მყარი, მწვანე ფოთლებით
• ˈRadichetaˈ: დაკბილული, წვეტიანი, მწვანე ფოთლები ამ ჯიშის თავებს განსაკუთრებულს ხდის
• ˈსალათის თასიˈ: ქმნის განსაკუთრებით დიდ თავებს აყვავებულ მწვანე ფოთლებით
• ˈSmileˈ: ქმნის დიდ, ღია, ორმაგ თავებს ღია მწვანეში
• ˈStrubelpeterˈ: აყალიბებს მსხვილ, მკვრივ ფოთლებს როზეტებს; ფოთლები ღია მწვანეა
• ˈTillˈ: ამ ჯიშის ფოთლები მწვანეა ღია ყვითელი გულით; მათი ფორმაც განსაკუთრებულია: ფოთლები შეკუმშული

მუხის ფოთლის სალათის ჯიშები წითელი ფოთლებით:

• ˈBijellaˈ: საშუალო ზომის, კომპაქტური თავები წითელ-ყავისფერი ფერის ფოთლებით ახალი, მწვანე გულით
• ˈBolchoïˈ: ქმნის წითელ, ტალღოვან ფოთლებს; თავები კომპაქტური და ღიაა
• ˈNavaraˈ: ამ ჯიშის ფოთლები მწვანე და წითელია
• ˈწითელი სალათის თასიˈ: ეს ღია წითელი მუხის ფოთლის სალათის ჯიში ქმნის დიდ, შედარებით ფხვიერ თავებს
• ˈRubinetteˈ: ამ ჯიშს აქვს ღია, მაგრამ სავსე თავები ხრაშუნა, წითელი ფოთლებით

აისბერგის სალათი

აისბერგის სალათი (Lactuca sativa ვარ. crispum) ან აისბერგის სალათა კლასიკურია მწვანე სალათებს შორის. წარმოშობით აშშ-დან, იგი თავის სახელს ანიჭებს ყინულის მთებს, რომლებზეც ინახავდნენ და ინახავდნენ სუფთა. საკუთარ საწოლში გაშენება ძალიან მარტივია და სხვადასხვა ჯიშის მრავალფეროვნება გიწვევთ გამოსცადოთ ისინი.

აისბერგის სალათის რეკომენდებული ჯიშები:

• ˈბარსელონაˈ: ქმნის დიდ, მრგვალ თავებს
• ˈBlondes de Parisˈ: აქვს ყვითელ-მწვანე ფოთლები, რომლებიც განსაკუთრებით დელიკატურია
• ˈFortunasˈ: ქმნის დიდ, ჭანჭიკებისაგან დამცავ თავებს
• ˈდიდი ტბები 118ˈ: მტკიცე, საშუალო ზომის თავები მწვანე, ხრაშუნა ფოთლებით
• ˈLaibacher Eisˈ: საშუალო ზომის, წითელ-მწვანე ფერის თავები
• ˈMariusˈ: დიდი, მძიმე თავები; ფოთლები ღია მწვანეა
• ˈმითˈ: გარე ფოთლები დაკბილულია და გარედან მწვანე ფერისაა
• ˈRegina dei Ghiacciˈ: დიდი, მჭიდროდ სავსე თავები ინტენსიურად მწვანე, ხრაშუნა დაკბილული ფოთლებისგან
• ˈRossiaˈ: ძლიერ სავსე, წაგრძელებული თავები წითელ-ყავისფერი გარე ფოთლებით და ყვითელ-მწვანე შიდა ფოთლებით
• ˈSaladinˈ: განსაკუთრებით გამძლეა ჭანჭიკების მიმართ და ქმნის დიდ, ძალიან მჭიდროდ დახურულ თავებს ყვითელ-მწვანე ფოთლებით.
• ˈSiouxˈ: აწვდის საშუალო ზომის თავებს ნათელი მუქი წითელი შეფუთვით და ბაინდერებით
• ˈSophieˈ: ეს ახალი ჯიში ქმნის მყარ თავებს წითელი შემკვრელით
• ˈსტილისტიˈ: ჭანჭიკებიანი აისბერგის სალათის ჯიში; იძლევა მაღალ მოსავალს

სალათა

The სალათა (Lactuca sativa ვარ. კაპიტატა) ალბათ სალათის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა. მისი დიდი, მომრგვალებული ფორმა თავს გვაგონებს, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. სალათას აქვს დიდი, ნაზი ფოთლები, რომლებიც არც თუ ისე ხრაშუნა. ფოთლების კარაქიანმა თანმიმდევრულობამ მას შუა სახელი მიიღო კარაქის სალათის ფოთოლი. სალათის ფოთლები ჩვეულებრივ მწვანეა, მაგრამ ასევე არის წითელი ან ორფერიანი ფოთლების ჯიშები.

მწვანე სალათის ჯიშები:

• ˈBriweriˈ: კომპაქტური, საკმაოდ პატარა თავები ძლიერი შემკვრელებით და უფრო მსუბუქი შიდა ფოთლებით
• ˈKagraner Sommer 2ˈ: ვარგისია შუა ზაფხულში გაშენებისთვის და ქმნის ახალ მწვანე, მძიმე თავებს
• ˈლარისაˈ: ძალიან ადრეული, საშუალო ზომის, მტკიცე თავთავიანი ჯიში
• ˈLucindeˈ: სწრაფი განვითარება და საშუალო სიმძიმის თავები; შესაფერისია გარე კულტივირებისთვის
• ˈLunaˈ: მწვანე ადრეული და ზაფხულის სალათები დიდი თავებით
• ˈMaikönigˈ: განსაკუთრებით გემრიელი გემო და საშუალო ზომის, მყარი თავები
• ˈNeckariesenˈ: კარგად შეეფერება გაზაფხულზე, ზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომაზე კულტივირებისთვის და ქმნის განსაკუთრებით დიდ, მტკიცე თავებს
• ˈროლანდოˈ: საშუალო ადრეული, მბზინავი, ახალი მწვანე სალათა; თავები დიდი და მძიმეა
• ˈSkipperˈ: ქმნის დიდ, ლამაზ, ღია მწვანე თავებს
• ˈსუზანˈ: მტკიცე და ტყვიაგაუმტარი
• ˈშტუტგარტის სასწაულიˈ: ტრადიციულად იზრდება ზაფხულში; ქმნის განსაკუთრებით დელიკატურ, დიდ, ყვითელ-მომწვანო თავებს

წითელი და ფერადი სალათის ჯიშები:

• ˈBunte Forelleˈ: ფერადი სალათის ჯიში, რომელიც აოცებს თავისი მწვანე ფოთლებით მუქი ვარდისფერი ლაქებით; თავები უფრო მუქი, ძლიერი და დიდია ვიდრე "ოქროს კალმახის" ჯიშის
• ˈოქროსფერი კალმახიˈ: ამ ფერადოვანი სალათის ფოთლის ფერი ძალიან განსაკუთრებულია: ფოთოლი ოქროსფერი მწვანეა ძველი ვარდისფერი ლაქებით და შუაზე ღიაა.
• ˈინდური მარგალიტიˈ: გამოაქვს ლამაზი საშუალო ზომის თავები, რომლებიც შიგნიდან ღია ყვითელია და გარედან ძლიერ მოწითალო
• ˈMerveille des quatre saisonsˈ: წითელ-ყავისფერი სალათის ჯიში კარგი თავის ფორმირებით და კარგი ჭანჭიკების წინააღმდეგობით
• ˈPiratˈ: ძალიან სწრაფად მზარდი, კომპაქტური სალათის ჯიში წითელ-ყავისფერი ფოთლებით; ქმნის წვრილ, ოდნავ ბუშტუკოვან ფოთოლს
• ˈRoxy redˈ: წითელი სალათის ჯიში, რომელიც ავითარებს მუქ წითელ, პრიალა გარე სალათას ღია მწვანე გულით

აიღეთ სალათი და დაჭერით სალათი

დავჭრათ და დავჭრათ სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa ვარ. კრისპა) სალათის ფოთლისგან განსხვავებით, მაგალითად, არ ქმნის მყარ თავებს, არამედ მხოლოდ ფხვიერი ფოთლის როზეტებს. ამის უპირატესობა ის არის, რომ სალათის ცალკეული ფოთლები შეიძლება მოიკრიფოს საჭიროებისამებრ და სალათის ფოთოლი კვლავ იზრდება. ასე რომ, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი სალათი მთელი ზაფხულის განმავლობაში.

კრეფა ან დაჭრილი სალათა ძალიან მრავალფეროვანია და ძირითადად გამოიყენება მუხის ფოთლის სალათის ჯიშები, Batavia სალათა ან Lollo Rosso ან Lollo Rosso. ბიონდა გამოიყენა. ზოგადად, ჩამოთვლილი სახეობების ყველა ჯიში შეიძლება გამოვიყენოთ სალათის ფოთლად დასაკრეფად და დასაჭრელად, თუ ისინი თავისუფლად იზრდებიან და არ ქმნიან მჭიდრო თავებს. ვაჭრობაში ხშირად გვთავაზობენ ნარევებს, რომლებიც განსაკუთრებით შესაფერისია სალათის სახით გასაშენებლად.

რეკომენდებული სალათის და დაჭრილი სალათის ჯიშები:

• "ავსტრალიური ყვითელი": ქმნის მსხვილ, ფოთლოვან ცალკეულ მცენარეებს ღია მწვანე, ნაზი ფოთლებით
• ˈCatalongaˈ: სწრაფად მზარდი ჯიში; ქმნის მკვრივ ბუჩქებს გრძელი, ლობიანი, დენდელის მსგავსი, ნაზად ხრაშუნა, ღია მწვანე ფოთლებით
• ˈGritˈ: ახლად გამოყვანილი ჯიში მუქი წითელი ფოთლებით; შეიძლება გაიზარდოს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე
• ˈOx Tongueˈ: ქმნის დიდ მცენარეებს მდიდარი მწვანე, ხორციანი, ნაზი ფოთლებით, ოდნავ თხილის არომატით.
• ˈRed Velvetˈ: განსაკუთრებით მუქი, წითელ-ყავისფერი ფოთლები; აქვს რბილი, სრული არომატი
• ˈRedboneˈ: პრიალა წითელი და ოდნავ ბუშტუკიანი ფოთლები; შეიძლება გაიზარდოს გაზაფხულიდან შემოდგომამდე
• ˈSchwäbischer Gelberˈ: ძველი შვაბიური სოფლის ჯიში ყვითელ-მწვანე, მყარი ფოთლებით
• ˈSolmarˈ: ძლიერად დახვეული და ნათელი წითელი ფოთლები
• ˈWitte Dunselˈ: ქმნის გლუვ, ღია მწვანე ფოთლებს და შეიძლება გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში

ლოლო სალათის ფოთოლი

ლოლო სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa ვარ. კრისპა) შეიძლება გამოვიყენოთ სალათის ფოთლის მთლიან თავში ან საკრეფად ან დაჭრილი სალათის გაშენება შესაძლებელია და, შესაბამისად, ასევე არის მწნილის სალათის ვარიაცია. ახასიათებს განსაკუთრებით ხვეული ფოთლები. არსებობს ლოლოს სალათის ორი სახეობა, კერძოდ წითელი და მწვანე.

წითელი და მწვანე ლოლოს სალათის ჯიშები:

• 'Lollo Rosso': აწარმოებს პატარა, ძალიან ხვეულ მცენარეებს მუქი წითელი ფოთლებით; მოსავლის აღების დრო მაისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდეა
• "ლოლო ბიონდა": "ლოლო როსოს" მწვანე ძმა ისეთივე ხვეულია, მაგრამ ღია მწვანე ფოთლები აქვს

რომანის სალათი

რომაული სალათის ფოთოლი (Lactuca sativa ვარ. ლონგოფოლია) ასევე ცნობილია როგორც რომაული სალათის ფოთოლი, ენდივი, საზაფხულო სალათა ან მოხარშული სალათა. ეს არის საზაფხულო სალათი და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც უმი, ასევე მოხარშული. იგი ქმნის სალათის მოგრძო, მყარ თავებს მწვანე გარე ფოთლებით და ყვითელი გულით. ფოთლები განსაკუთრებით ხრაშუნა და შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს, ვიდრე სხვა სალათა. ზოგიერთი ჯიში ასევე ქმნის წითელ ფოთლებს. გემო არის პიკანტური და ოდნავ მჟავე. სხვა სალათებთან შედარებით, რომაული სალათა შეიცავს უამრავ ვიტამინ C და A-ს, ასევე რკინას.

რომაული სალათის რეკომენდებული ჯიშები:

• 'Attico': ვითარდება მუქი მწვანე, დაახლ. 12 სმ სიმაღლის რომაული სალათა და ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი და სალათის გულებით
• "კორბანა": განსაკუთრებით დიდი და თავდაყირა მზარდი თავები
• "გოჰარი": მინი რომაული სალათის ფოთოლი მწვანე ფოთლებით
• "ინტრედი": მინი რომაული სალათის ფოთოლი წითელი ფოთლებით
• „ლენტისიმა ა მონტარ სელ. ფრანჩი: განსაკუთრებით გრძელი თავები და დელიკატურად განლაგებული, ღია მწვანე თავები
• "პატარა ძვირფასი ქვა": კომპაქტური, პატარა, სწრაფად მზარდი რომაული სალათა მაღალი წონით
• "მთვარე": ღრმა მუქი წითელი ფოთლები
• "ტანტანი": ხრაშუნა, დაახლ. 18 სმ სიმაღლის რომაული სალათის ფოთოლი ძალიან გემრიელი სალათის გულებით
• "ეშმაკის ყურები": სპეციალობა საფრანგეთიდან; აქვს წაგრძელებული, მწვანე ფოთლები მუქი წითელი წვერით
• 'ვალმენი': კლასიკური, ვერტიკალურად მზარდი, მუქი მწვანე რომაული სალათის ჯიში; ქმნის ხრაშუნა, მოგრძო ფოთლებს და ასევე შეიძლება გაიზარდოს სალათის ფოთლის სახით
• "Xanadu": ქმნის კომპაქტურ, მოკლე ღეროს მინი რომაულ სალათს

სალათის ჯიშები და ვარდკაჭაჭას ჯგუფის ჯიშები

სალათებს, რომლებიც მიეკუთვნება ვარდკაჭაჭას ჯგუფს, ერთი რამ აქვთ საერთო: მათ აქვთ მწარე გემო. თუმცა, ისინი ასევე განსაკუთრებით ჯანმრთელები არიან ვიტამინების, მინერალებისა და მწარე ნივთიერებების წყალობით.

ვარდკაჭაჭა

ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი) ერთი შეხედვით არ ჰგავს ტიპურ სალათს, რადგან მისი ფორმა უფრო წვეტიან კომბოსტოს მოგვაგონებს. სინამდვილეში, ზამთრის სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე თბილი. ვარდკაჭაჭა განსაკუთრებით პოპულარულია საფრანგეთსა და ბენილუქსის ქვეყნებში, რის გამოც მას ბრიუსელის სალათის სახელითაც უწოდებენ. ჩვენს განედებში კულტივაცია ადვილი არ არის, მაგრამ ასევე შეიძლება წარმატებული იყოს, თუ სწორ ჯიშს აირჩევთ.

ვარდკაჭაჭას რეკომენდებული ჯიშები:

• ˈBrussels Witloofˈ: ქმნის ყვითელ-მწვანე, მტკიცე თავებს
• ˈDi Bruxellesˈ: ქმნის მძიმე, მტკიცე თავებს; მოსავლის აღების დრო დეკემბრის დასაწყისიდან თებერვლის ბოლომდეა
• ˈEtardoˈ: ქმნის მყარ, პატარა თავებს და შეიძლება მოსავლის აღება დეკემბრიდან მარტამდე
• ˈMacunˈ: ახალი ჯიში მაღალი მოსავლიანობით, მზად არის მოსავლისთვის ნოემბრის შუა რიცხვებიდან იანვრის ბოლომდე.
• ˈRobinˈ: აყალიბებს თეთრ თავებს, რომლებიც შემოსაზღვრულია მეწამულის ნაცვლად ტიპიური ყვითელის ნაცვლად
• ˈZoomˈ: ფიქსირებული გრძელი თავები; მოსავლის დრო ოქტომბრიდან ნოემბრამდე

რადიკიო

რადიკიო (Cichorium intybus ვარ.ფოლიოსუმი) ცნობილია როგორც მრგვალი ან მოგრძო, წითელფოთლოვანი სალათის ფოთოლი მწარე ნოტით. სალათის ფოთოლი იტალიიდან მოდის და მწარე ნივთიერებების წყალობით სასარგებლოა კუჭისა და საჭმლის მონელებისთვის და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში სხვადასხვა გზით. ჯიშები იყოფა ფორმისა და ფერის მიხედვით: არის მრგვალი, წაგრძელებული და ფერადი რადიკიო.

რადიჩიოს მრგვალი ჯიშები:

• "Orcidea Rossa": ყველა ღია წითელი ფოთოლი; თავი თავისუფლად ღიაა
• "Palla Rossa": ქმნის მრგვალ, პატარა თავებს, რომლებიც ბრწყინავს მადისაღმძვრელ წითლად თეთრი ფოთლის ძარღვებით
• Rosso di Chioggia: აყალიბებს რადიქიოსათვის დამახასიათებელ მრგვალ, მუქ წითელ თავებს თეთრი ნეკნებიანი ფოთლებით; ასევე კარგად არის მორგებული ჩრდილოეთ გერმანიაში გაშენებისთვის

წაგრძელებული რადიჩიოს ჯიშები:

• "Di Trevisio": განსაკუთრებით მაღალი ჯიშები; კარგი წინააღმდეგობა სიცივის მიმართ; დათვი თეთრი ნეკნებიანი, მუქი წითელი ფოთლები
• "გრანატო": წაგრძელებული თავის ფორმა და ღრმა წითელი ფოთლები თეთრი ძარღვებით; იდეალურია სოუსების, კრემების დასაწურავად და პურის დასალაგებლად და გასაფორმებლად
• "Treviso 206 TT": ქმნის კომპაქტურ, წაგრძელებულ თავებს ღრმა წითელი ფოთლებით, ფართო, თეთრი ფურცლებით.

ფერადი რადიჩიოს ჯიშები:

• "Der Gelbe von Trieste": შთაბეჭდილებას ახდენს ყვითელ-მწვანე, მრგვალი ოვალური ფოთლებით, რომლებსაც აქვთ რბილი გემო
• "გალილეო": ყვითელიდან ღია მწვანემდე რადიკიო; თავისებური ვარდისფერი-წითელი ლაქები; დახვეწილი, რბილი გემო; რეკომენდებულია სალათებისთვის
• "Variegata di Lusia": მყარი ღია მწვანე თავები; დახვეწილი და რბილი გემო

ენდივის სალათი

The ენდივი (Cichorium intybus) არის გვიანი ზაფხულის სალათი ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით. თუმცა გემო ყველას არ მოსწონს, რადგან საკმაოდ მწარეა. თუმცა, ენდიები ეკონომიურად იზრდება და აქაც კარგად იზრდება, თუმცა ისინი წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან არიან.

ენდივის რეკომენდებული ჯიშები:

• ˈBionda a cuore pienoˈ: ქმნის დიდ, მწვანე ფოთლოვან თავებს, რომლებიც არც თუ ისე ხვეული.
• ˈBubikopf 2ˈ: ძლიერი ჯიში ოდნავ ტალღოვანი ფოთლებით და მკვრივი, თვითგათეთრებული გულით
• ˈCuor d'Oroˈ: ავარჯიშებს დიდ თავებს სავსე გულით
• ˈდივაˈ: შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი სწორმდგომი ზრდით და ძალიან ადრე შევსებული სალათის გულებით
• ˈEminenceˈ: ძალიან სწრაფი და პროდუქტიული ჯიში მჭიდროდ სავსე თავებით და ყვითელი გულების მაღალი პროპორციით
• ˈეროსიˈ: განსაკუთრებით დიდი, ოდნავ დახვეული ფოთლები
• ˈGroboˈ: აქვს განიერი, მწვანე, მოკლე და თავდაყირა ფოთლები და ასევე გამძლეა და პროდუქტიული.
• ˈGrosse Pancalièreˈ: ძველი ჯიში; ფასდება მისი განსაკუთრებით გამოხატული ფოთლის დახვევით
• ˈმწვანე Escaroleˈ: საიმედო და მგრძნობიარე ყინვის მიმართ; ფოთლები მწვანეა, სალათის გული ყვითელია
• ˈMyrnaˈ: ძალიან პროდუქტიული ჯიში; შთაბეჭდილებას ახდენს მჭიდროდ სავსე, ღია ყვითელი სალათის გულით
• ˈNuanceˈ: ძალიან მტკიცე, გლუვფოთლიანი, სწრაფად მზარდი ენდივის ჯიში მკვრივი, არომატული გულით
• ˈPancalieriˈ: ინტენსიური მწვანე ფერის წაგრძელებული და ტალღოვანი ფოთლები გრძელი თეთრი ვენებით; თეთრი და მოცულობითი გული
• ˈWalloneˈ: განსაკუთრებით ხვეული, მწვანე ფოთლოვანი; ლამაზად შევსებული შუა

შაქრის პურის სალათის ფოთოლი

The შაქრიანი (Cichorium intybus ვარ. ფოლიოსუმი) რადგან ვარდკაჭაჭას სალათი მჭიდრო კავშირშია ენდივსა და რადიქიოსთან. ასევე მწარე გემო აქვს და შემოდგომაზე იზრდება. მას სახელი დაერქვა შაქრის პურის ტიპიური ფორმის გამო. მისი სიმწარე და მინერალები მას კვებით ღირებულს ხდის და ადვილად იზრდება ბაღში. შაქრის პურის კიდევ ერთი უპირატესობა არის მისი კარგი შენახვის ვადა, რაც საკმაოდ ატიპიურია სალათის ფურცლისთვის. ჯიშების შერჩევა არ არის ძალიან ფართო შაქრის პურთან ერთად.

შაქრის პურის სალათის რეკომენდებული ჯიშები:

• 'Nettundo TT': ქმნის კომპაქტურ, ცილინდრულ თავებს ძალიან არომატული, ოდნავ ტკბილი გემოთი.
• "Auslese": მრგვალი, ძირითადად წვეტიანი თავები
• "ურანი": ატარებს გრძელ, მაღალ დახურულ თავებს

სალათის სახეობები ჯგუფის გარეშე

ზოგიერთი სალათი არ არის არც ვარდკაჭაჭა და არც სალათის ფოთოლი. სალათის ამ სახეობებს ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

ცხვრის სალათის ფოთოლი

ცხვრის სალათის ფოთოლი (ვალერიანელა ლოკუსტა) ცნობილია მრავალი კარგად ჟღერადობის სახელით: მას ასევე უწოდებენ რაპუნცელს, ნუსლის ან ვოგელსალატს. როგორც ზამთრის სალათის ფურცელი, მისი მოსავალი ჯერ კიდევ შესაძლებელია, როდესაც სხვა სალათის უმეტესობა შესვენებას იღებს. თხილის გემოს გარდა, მას ასევე აფასებენ ვიტამინების მაღალი შემცველობით. ჯიშები უხეშად იყოფა ორ ჯგუფად: მსხვილფოთლიანი და წვრილფოთლიანი ჯიშები. წვრილ ფოთლებს უფრო არომატული გემო აქვს, მსხვილფოთლიანი კი მოსავლიანობას ზრდის უფრო მაღალია.

ცხვრის სალათის ჯიშები პატარა ფოთლებით:

• ˈ ხელსაყრელი ˈ: მუქი მწვანე, სწრაფად მზარდი ფოთლები; შესაფერისია მთელი წლის კულტივირებისთვის
• ˈგალაˈ: მტკიცე და სწრაფად მზარდი, შესაფერისია მთელი წლის კულტივირებისთვის
• ˈKölner Palmˈ: ძველი ჯიში კიოლნიდან; აქვს წაგრძელებული ღია მწვანე ფოთლები და გამორჩეული არომატი
• ˈMirtaˈ: ძალიან პროდუქტიული და სწრაფად მზარდი
• ˈVerte à coeur plein 2ˈ: მტკიცე, წვრილფოთლიანი ჯიში; მას ასევე უწოდებენ მუქ მწვანე სავსე გულით
• ˈVerte de Cambraiˈ: პატარა, მრგვალი, მუქი მწვანე ფოთლები

ცხვრის სალათის ჯიშები დიდი ფოთლებით:

• ˈAmelyˈ: ვარგისია შემოდგომაზე, ზამთარში და გაზაფხულზე გასაშენებლად; მუქი მწვანე, ფოთლოვანი ჯიში
• ˈElanˈ: კომპაქტური და ძალიან სწრაფად მზარდი; ძალიან პროდუქტიული
• ˈEtampesˈ: მუქი მწვანე ფოთლები და უხვი მოსავალი
• ˈჰოლანდიური ფართოფოთლოვანი ˈ: წაგრძელებული, საკმაოდ ღია მწვანე ფოთლები
• ˈLisbeths Rapünzelchenˈ: ძველი, ძლიერი ჯიში; წაგრძელებული ფოთლები რბილ მწვანეში
• ˈVitˈ: კომპაქტური მზარდი ჯიშები; მრგვალ, მუქი მწვანე ფოთლებზე მკაფიო ძარღვები

კიდევ უფრო საინტერესო ცხვრის სალათის ჯიშები აქ ნახავთ.

purslane

purslane (პორტულაკა ოლერაცეა) არ არის კლასიკური სალათის ფოთოლი, მაგრამ მისი პატარა, მომრგვალებული, მუქი მწვანე ფოთლები იძლევა ხრაშუნა ფოთლოვან ბოსტნეულს მთელი ზაფხულის განმავლობაში, რომელიც შეიძლება სალათის მსგავსად მიირთვათ. საზაფხულო ოხრახუში ასევე ძალიან ჯანსაღია: ფოთლები სავსეა ვიტამინებითა და მინერალებით. ველური პურსლანის გარდა არის კულტივირებული ჯიშებიც.

რეკომენდირებული ჯიშები:

• ˈციცინათელაˈ: შეიძლება გაიზარდოს 50 სმ სიმაღლემდე და იძლევა ძალიან მდიდარ მოსავალს; ფოთლებს საკმაოდ მჟავე გემო აქვს
• ˈკუზმინსკი სემკოˈ: ქმნის ღია მწვანე ფოთლებს და პატარა, ყვითელ ყვავილებს; სწრაფად მზარდი ჯიში; სწრაფად აწარმოებს დიდი ფოთლის მასას
• ˈMacoveiˈ: ენერგიული ჯიში; მკვეთრი მწვანე ფოთლები
• ˈParadoxˈ: განსაკუთრებით სქელი, ხორციანი ფოთლები; მწიფდება ძალიან სწრაფად

პოსტელენი

არ უნდა აგვერიოს პურსლანში, მაგრამ დამაბნეველად მსგავსი პოსტელენი (Claytonia perfoliata). საზაფხულო პურსლანისგან განსხვავებით, Postelein კულტივირებულია მთელი ზამთრის განმავლობაში. Postelein-ის სხვა ცნობილი სახელებია ჩვეულებრივი თეფშის ბალახი, კუბური ისპანახი ან ზამთრის პურსლანი. თავდაპირველად ჩრდილოეთ ამერიკაში, ბალახი ასევე ძალიან კარგად იზრდება აქ და ცივ სეზონზე ბევრ ვიტამინს და მინერალს იძლევა. თუმცა, ფოთლოვანი ბოსტნეული არ ჰგავს ტიპურ სალათს: Postelein შედგება გრძელი ღეროებისგან კვერცხისებრი, ხორციანი ფოთლებით. ეს ხასიათდება ახალი, მჟავე, მაგრამ რბილი გემოთი.

რუკოლა

იტალიური სახელის უკან რუკოლა დამალეთ ორი განსხვავებული მცენარის გვარი: პირველი, ჩვეულებრივი სალათის რაკეტა (ერუკა სატივა) და მის გვერდით ველური რაკეტა (Diplotaxis tenuifolia). ორივე სახეობა შეიცავს ბევრ მდოგვის ზეთს; ამიტომ მათ აქვთ მკვეთრი, პიკანტური, ოდნავ ცხელი გემო, რის გამოც ბევრი ადამიანი განსაკუთრებით აფასებს რაკეტას. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ტიპის რაკეტა მსგავსია კულტივირებით, ჯერ კიდევ არსებობს მცირე, მაგრამ დახვეწილი განსხვავებები. ველური რაკეტის ფოთლები უფრო პატარა და უფრო ვიწროა, ვიდრე ჩვეულებრივი რაკეტის ფოთლები. ველური რაკეტა შეიძლება გაშენდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში და აქვს უფრო ინტენსიური გემო. სალათის რაკეტა კულტივირებულია მხოლოდ წელიწადში ერთხელ და უფრო რბილი გემო აქვს. ის ასევე უფრო სწრაფად მზარდია.

ველური რაკეტების ჯიშები:

• ˈDragons Tongueˈ: Hardy შტამი; აქვს მკვეთრი, პიკანტური არომატი
• ˈნაპოლიˈ: მაღალი მოსავლიანობა; განსაკუთრებით ფართო ფოთლები
• ˈვენეციაˈ: გვიანი ყვავილობის პერიოდის გამო, ამ ჯიშის გაშენება შესაძლებელია განსაკუთრებით დიდი ხნის განმავლობაში.

სალათის რაკეტების ჯიშები:

• ˈColtivataˈ: ფართო, სწრაფად მზარდი ფოთლები
• ˈProntoˈ: ძალიან სწრაფი ზრდა და კარგი გემო
• ˈWildfireˈ: ფართო, ღია მწვანე ფოთლები; განსაკუთრებით მკვეთრი გემო
• "სილვეტა": სწრაფად მზარდი ჯიში წვრილი ფოთლებით და ადრეული ყვავილობის დროით; სასიამოვნო, ოდნავ თხილის არომატი

კიდევ უფრო მეტი განსხვავებულის შესახებ რაკეტების ჯიშები შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.

წვერი: უხვი მოსავლის მისაღებად, უმჯობესია გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის და მკვებავი სუბსტრატი, როგორიცაა ჩვენი Plantura ორგანული პომიდვრის და ბოსტნეულის ნიადაგი.