ერთი შეხედვით, სორენტოს ლიმონი ჩვეულებრივი ლიმონია. ჩვენ გაჩვენებთ, რა არის სინამდვილეში ამ არომატის სასწაულში.
სორენტოს ლიმონი არის საშუალო და დიდი ლიმონი, ინტენსიურად სურნელოვანი ხილით და ტკბილი და წვნიანი ხორცით. ის მოდის ქალაქ სორენტოდან (იტალ. სორენტო) ნეაპოლის სამხრეთით, რომელშიც ციტრუსები 2000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კულტივირებულია და რომელიც ნაციონალური პოპულარობით სარგებლობს თავისი ისტორიული ფორთოხლისა და ლიმნის ბაღებით. "Limone di Sorrento" მინიჭებული აქვს PGI დამტკიცების ბეჭედი ევროპის თანამეგობრობის მიერ. ხარისხისა და წარმოშობის ეს ბეჭედი "დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა” (PGI) მიიღება მხოლოდ სორენტოს ლიმონებისგან, რომლებიც იწარმოება ექსკლუზიურად სორენტოს ქალაქის საზღვრებში ტრადიციული კულტივირების მეთოდების გამოყენებით. მაღალი მოთხოვნისა და დაბალი მიწოდების გამო, არომატული ლიმონი მოსავლის აღებამდე წინასწარ უნდა შეკვეთა.
სორენტოს ლიმონის გაშენება და მახასიათებლები
ნაყოფი მოჰყავთ ლიმნის კორომებში, ე.წ. ამ მიზნით ხის ბოძებზე ათავსებენ საჩრდილობელ ხალიჩებს (ჩვეულებრივ ლერწმისგან). ამ ტრადიციული კონსტრუქციის ქვემოთ სორენტოში ლიმონი და ფორთოხალი ხარობს. გაშენების ეს ფორმა არა მხოლოდ იცავს ლიმონის ხეს ტემპერატურის მერყეობისა და ამინდისგან, არამედ ახანგრძლივებს სორენტოს ლიმონის სიმწიფის დროს. ამიტომ ხილს მეტი დრო აქვს თავისი განუმეორებელი არომატის გასავითარებლად. ადრე ფერმერებისთვის პრაქტიკული უპირატესობა იყო ნაყოფის უჩვეულო დროს მოკრეფა. ალტერნატივის არარსებობის გამო, სორენტოს ლიმონები შეიძლება ძალიან კარგად გაიყიდოს ბაზარზე.
ნაყოფს ჯერ კიდევ ხელით კრეფენ. 5-დან 8 °C-მდე ტემპერატურაზე და მაღალი ფარდობითი ტენიანობის პირობებში, სორენტოს ლიმონის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ხუთი კვირის განმავლობაში, რაც მას სეზონურ საგანძურად აქცევს.
სორენტოს ლიმონის ინგრედიენტები და გამოყენება
სორენტოს ლიმონის რბილობი მდიდარია C ვიტამინით და ამით აძლიერებს იმუნურ სისტემას ბუნებრივი გზით. გარდა ამისა, მის ინგრედიენტებს აქვთ დეტოქსიკაციის და გამწმენდი ეფექტი. ამბობენ, რომ ლიმონი ასევე დადებითად მოქმედებს არტერიულ წნევაზე.
ყველაზე ცნობილი, ალბათ, ლიმონჩელოა, რომელიც დამზადებულია სორენტოს ლიმონისგან, ტკბილი ლიმონის ლიქიორით, რომელიც იტალიაში დასასვენებლად ბევრმა ადამიანმა უკვე დააგემოვნა. ლიმონის მომზადება შესაძლებელია როგორც კარპაჩო. საფუძვლიანად გაზრდილი კანი იჭრება თხელ ნაჭრებად და იხვეწება ცოტა მარილით, მწიკვი შაქრით და დიდი რაოდენობით ცივი დაწურვის ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით.
სამხრეთ იტალიაში პაპარდელის ტიპის მაკარონს მიირთმევენ რეცეპტში რიკოტასთან და წვრილად გახეხილ სორენტოს ლიმონის ცედრასთან ერთად. ნახშირით შემწვარი კრევეტები ან შემწვარი ღორის რბილობი ჩვეულებრივ მიირთმევენ პაპარდელთან ერთად.
ნაჭუჭის ფორმის მაკარონი სოუსით, რომელიც მზადდება კარგად მომწიფებული პეკორინოს, რიკოტასა და ზეითუნის ზეთისგან, ეწოდება Conchiglie al Limone di Sorrento. სუფრასთან მიტანის წინ ემატება ახალი რეჰანი და სორენტოს ლიმონის გახეხილი ცედრა.
ლიმონის კიდევ ერთი, საკმაოდ უცნობი სახეობაა ბუდას ხელის ლიმონი. ჩვენ მოგაწვდით სპეციალური ციტრუსი წინ.
განსაკუთრებული მადლობა ფოტოგრაფს: გაეტანო ასტარიტა.
