შეინახეთ ბოსტნეული და ხილი

მოსავალი კარგი იყო - მაგრამ რა ვუყოთ ყველა ბოსტნეულს? ჩვენ განვმარტავთ, თუ როგორ უნდა გააშროთ, გაყინოთ, შეგიძლიათ ან სხვაგვარად შეინახოთ თქვენი მოსავალი.

ისევ მოსავლის დროა და უცებ თქვენ სავსე ხართ გემრიელი ბოსტნეულითა და ტკბილი ხილით. ეს შეიძლება იყოს ძალიან კარგი, ბოლოს და ბოლოს არაფერია უკეთესი, ვიდრე საკუთარი მოსავლის დაგემოვნება. სამწუხაროდ, კარგ წლებში ძლივს ახერხებ ჭამას და გადამუშავებას. როდესაც მეგობრები და ახლობლებიც კი ვეღარ ხედავენ ბოსტნეულს თქვენი ბაღიდან, დროა გადაუდებელი გეგმის შემუშავება: უბრალოდ შეინახეთ ბოსტნეული ზამთრისთვის. ტრადიციულად დაკონსერვებული, გამხმარი თუ გაყინული - არსებობს მრავალი განსხვავებული გზა თქვენი ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად და მოსავლის აღების შემდეგ. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, რა ვარიანტები არსებობს ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად და ბოსტნეულის რომელ სახეობებს უხდებათ.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: შენახვა

მარტივი, მაგრამ ეფექტური - ზოგიერთ ბოსტნეულს მკურნალობა არ სჭირდება და შეიძლება უბრალოდ შეინახოთ ზამთარში. Უპირველეს ყოვლისა კარტოფილი (Solanum tuberosum), სტაფილო (Daucus carota subsp. sativus) და სხვადასხვა კომბოსტო შეიძლება ინახებოდეს თვეების განმავლობაში უპრობლემოდ, მაგრამ ასევე ძლიერი ვაშლის ჯიშები როგორიცაა "ბოსკოპი" შეიძლება ახალი დარჩეს შობის მიღმა, თუ სწორად ინახება. შესანახად განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შესაფერისი ადგილი: ის უნდა იყოს რაც შეიძლება ბნელი და ჰქონდეს მუდმივი ტემპერატურა 5-დან 10 °C-მდე. ასევე მნიშვნელოვანია დაახლოებით 80% ტენიანობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული სწრაფად კარგავს ტენიანობას. უკვე შენახვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცუდი და დაფქული ბოსტნეული არ შეინახოს, რადგან ობის შეიძლება სწრაფად გავრცელდეს სხვა ბოსტნეულზე. ნარჩენ ფოთლებსა და ბალახსაც კი არ აქვს ადგილი შესანახად. გარდა ამისა, ბოსტნეული და ხილი არ უნდა ინახებოდეს ერთ ოთახში - ხილი გამოყოფს ეთილენის გაზს, რაც იწვევს ბოსტნეულის მომწიფებას და რბილს და საკვებად უვარგისობას.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: გაყინვა

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა ბოსტნეულის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე თანამედროვე მეთოდია, ის ასევე გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული. ამის მიზეზები აშკარაა: გაყინვა არა მხოლოდ ხილისა და ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად ყველაზე მარტივი გზაა, არამედ ყველაზე ნაზიც. თითქმის ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის მგრძნობიარე ვიტამინები, მაგრამ ასევე გემო შენარჩუნებულია, თუ ხილი და ბოსტნეული გაყინულია მოსავლის აღებიდან მალევე.

გაყინვამდე ყველა ხილი კარგად უნდა გარეცხოთ და მორთოთ. უფრო დიდი ბოსტნეულისთვის, ასევე სასურველია მათი დაჭრა. მკვრივი ბოსტნეული ან დაბალი წყლის შემცველობის მქონე ბოსტნეული უკეთ იყინება გათეთრებისას. შეფუთვამდე კარგად უნდა გააშროთ ხილი და ბოსტნეული და შემდეგ შეფუთოთ მცირე ულუფებად. დარწმუნდით, რომ ჩანთებსა და კონტეინერებში რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი იყოს, რადგან ეს ანადგურებს C ვიტამინს. ამიტომ პლასტმასის ჩანთებში ვაკუუმური დალუქვა იდეალურია გაყინვისთვის. გაყინვის შემდეგ, ხილი და ბოსტნეული შეიძლება გაგრძელდეს თვეების განმავლობაში (თუ არა წლები). ისპანახი (Spinacia oleracea), კოლრაბი (Brassica oleracea var. გონგილოდები), ბარდა (Pisum sativum), სხვადასხვა ლობიოსიმინდი (Zea mays), სტაფილო და ყველა ბერი ადვილად შეიძლება გაიყინოს. კარტოფილი, ბოლოკი (Raphanus sativus subsp. sativus) და მწვანე სალათები არ არის ამისთვის შესაფერისი.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: გაშრობა

მიუხედავად იმისა, რომ გაყინვა ბოსტნეულისა და ხილის შენარჩუნების უახლესი გზაა, გაშრობა ყველაზე ძველია. მაგრამ ის, რასაც ადრე მზის და ჰაერის საშუალებით აკეთებდნენ, ახლა არა მხოლოდ უფრო სწრაფია, არამედ უფრო ადვილია ღუმელში ან დეჰიდრატორში. გაშრობისას ხილს ან ბოსტნეულს აშორებენ წყალს ისე, რომ ისინი არ გახრწნიან ან დაბნეული არ გახდნენ - ამიტომ გამხმარი საბოლოო შედეგი ხშირად შეიძლება წლების განმავლობაში შენარჩუნდეს. თუმცა ამ მეთოდის პრობლემა ის არის, რომ განსაკუთრებით ვიტამინები შეიძლება განადგურდეს ზედმეტი სიცხის გამო. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხილი და ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული თანაბრად დაბალ ტემპერატურაზე გამხმარი: ტემპერატურა 45-დან 60 °C-მდე 36 პერიოდის განმავლობაში საათები.

ყველაზე ცნობილი ხმელი ხილი და ბოსტნეული, ალბათ, ვაშლის რგოლები და გამხმარი პომიდორია. მაგრამ ბოსტნეულის სხვა სახეობებიც შესანიშნავად შეიძლება გაშრეს: პაპრიკა (Capsicum), პრასი (Allium ampeloprasum subsp. ამპელოპრასუმი), სოკოები და სტაფილო შეიძლება გაშრეს ისევე მარტივად, როგორც მსხალი (პირუსი), ქლიავი (Prunus domestica) ან გარგარი (Prunus armeniaca). ჩვენი რჩევა: დაფქვით ხმელი დარჩენილი ბოსტნეული, რომ მიიღოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბულიონი.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: კონსერვა და კონსერვა

კლასიკური კონსერვაციის მეთოდებს შორის: ყველას ალბათ ბავშვობიდან ახსოვს მოხარშული ან დაკონსერვებული ხილი და ბოსტნეული. ორივე მეთოდი ეფუძნება იმავე პრინციპს, კერძოდ, სითბოს გამოყენებას მიკრობების მოსაკლავად და ამავდროულად შექმენით მინაში უარყოფითი წნევა, რაც ხელს უშლის ახალი ჰაერის (და შესაბამისად ჟანგბადის) შეღწევას. აღკვეთა. ამ გზით ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. განსხვავება კონსერვასა და კონსერვას შორის მინიმალურია.

კონსერვისას ხილს ან ბოსტნეულს ათავსებენ პირდაპირ ჭიქაში სითხესთან ერთად და აცხელებენ დახურულ ქვაბში წყლის აბაზანაში 75-დან 100 °C-მდე. კონსერვისას კი ინგრედიენტებს ჯერ ადუღებენ, შემდეგ კი ჭიქაში ცხლად ათავსებენ. შუშის შიგნით ვაკუუმის შესაქმნელად, სათვალეები ატრიალებენ თავდაყირა. სინამდვილეში, თითქმის ნებისმიერი ხილისა თუ ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია. თუმცა, ვინაიდან ხილი და ბოსტნეული მოხარშვისა და კონსერვისას ექვემდებარება დიდ სითბოს, კონსისტენცია და მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ხშირად იკარგება. ამიტომ ბევრს ამჯობინებს მოხარშული უკვე დამუშავებული ბოსტნეული - მაგალითად, ტომატის სოუსი ან ჯემი - ცალკეული გახეხილი ბოსტნეულის ნაცვლად.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვა: მწნილი

მწნილის მიღებისას ადამიანების უმეტესობა, ალბათ, პირველად ფიქრობს ცნობილ მწნილებზე. გასაკვირი არ არის - ბოლოს და ბოლოს, ძმარში შენახვა ალბათ მწნილის ყველაზე ცნობილი ფორმაა. ბოსტნეულს (რეცეპტის მიხედვით, ნედლი ან ბლანშირებული) აფენენ ჭიქებში, შესაბამისი სანელებლებით, მოხარშვით. ძმარი, წყალი და შაქარი მთლიანად დააფარეთ და დალუქული ქილები მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ნახევარი საათის განმავლობაში. სტერილიზებული. ძმრის მჟავიანობა ახლა ხელს უშლის მიკროორგანიზმების გავრცელებას, მაგრამ ამავე დროს ის გავლენას ახდენს სხვებზეც. მასალები - ამიტომ ჩასმისას გამოიყენეთ მხოლოდ ჭიქები და არ არის ალუმინის, სპილენძის ან მსგავსი ჭურჭელი მასალები. მაგრამ არა მარტო კიტრი (Cucumis sativus) შეიძლება მწნილი ამ გზით: თითქმის ყველა ცვილისებრი ბოსტნეული, როგორიცაა გოგრა (კურკურბიტა), ლობიო ან ყვავილოვანი კომბოსტო (Brassica oleracea var. ბორტიტი), მაგრამ ასევე სოკო და პომიდორი (Solanum lycopersicum) ამ გზით შეიძლება ძალიან კარგად იყოს შენახული. ასევე ხილის მსგავსი ვაშლი (მალუსი), მსხალი ან ქლიავი კარგ ძმრიან ნაყოფს ქმნის და არწმუნებს თავისი ტკბილი და მჟავე გემოთი.

თუ ძმარი ძალიან მჟავეა თქვენთვის, შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ხილი სხვა გზით. ალკოჰოლი ასევე აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას და ამით უზრუნველყოფს მასში დაცული ხილის არ გაფუჭებას. ამ ტიპის მწნილისთვის ცნობილია, უპირველეს ყოვლისა, რომის ქოთანი სხვადასხვა ხილით, მაგრამ ასევე ხილის ცალკეული სახეობები - მათ შორის ატამი (Prunus persica), ქლიავი, მაგრამ ასევე რევანდი (Rheum rhabarbarum) და ლეღვი (Ficus carica) - მწნილის შესანიშნავი გემო. თუმცა, ყურადღება მიაქციეთ ალკოჰოლის არჩევანს: მწნილისთვის შესაფერისია მხოლოდ მაღალი ხარისხის შნაპები, როგორიცაა რომი, კონიაკი ან არაყი, რადგანაც ალკოჰოლის დაბალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს ხილის დუღილი მაინც - თუ ალკოჰოლის შემცველობა ძალიან მაღალია, ნაყოფი მოხდება მძიმე.

ხილისა და ბოსტნეულის კონსერვაცია: ფერმენტაცია

ფერმენტი? ადამიანების უმეტესობა ამ სიტყვას უკავშირებს ცუდად ქცევას და არა საკვების შენახვას. განსაკუთრებით ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, შენარჩუნების ეს ფორმა დავიწყებას მიეცა, მაგრამ ბოლო დროს ეს იყო ფერმენტაცია ხელახლა აღმოაჩინეს მაღალი დონის გასტრონომიამ და საუკეთესო მზარეულებმა და მას შემდეგ იზეიმეს მისი დაბრუნება სამზარეულოები. მართალია: ფერმენტირებული საკვები არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ისინი შეიცავენ ბუნებრივ ფერმენტებს და რძემჟავას ბაქტერიებს, რომლებიც ნაწლავებსა და იმუნურ სისტემას უჭერენ მხარს. რძემჟავა ბაქტერიები დუღილის დროს ვითარდება. ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად ჯერ წვრილად გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ჭიქაში და ურიეთ, სანამ მარილწყალი არ წარმოიქმნება საკუთარი წვენისგან.

შემდეგ მთელ ნივთს ჰერმეტულად ახურებენ და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე – წესი ასეთია: რაც უფრო დიდხანს დუღდება ბოსტნეული, მით უფრო ძლიერია გემო. მას შემდეგ რაც სასურველ გემოს მიაღწევს, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. დუღილის კლასიკური მეთოდი, ალბათ, მჟავე კომბოსტოა, მაგრამ ამ პრინციპით შეიძლება ბევრი სხვა სახის ბოსტნეულის მწნილი. განსაკუთრებით სტაფილო, ჭარხალი (ბეტა ვულგარისი) ან ბოლოკი (Raphanus) გემო განსაკუთრებით კარგია დუღილის დროს. აზიური კერძი კიმჩი, რომელიც ასევე დუღილის პრინციპს ეფუძნება, ნამდვილ გურმანულ წვერადაც კი იქცა.