ვენახის ატამი ∗ დიდი გზამკვლევი A-დან Z-მდე

მახასიათებლები

• სამეცნიერო სახელი: Prunus persica 'ვენახის ატამი'
• გვარის ჯიშები: ატამი (Prunus)
• ოჯახი: ვარდების ოჯახი (Rosaceae)
• სინონიმები: სისხლიანი ატამი, ვენახის ატამი
• ზრდის ტიპი: ბუჩქი ან ხე
• ზრდის სიმაღლე: 250 სმ-დან 400 სმ-მდე
• ყვავილი: მარტივი
• ყვავილების ფერი: ვარდისფერი
• ყვავილობის დრო: მარტიდან აპრილამდე
• ნაყოფი: საშუალო ზომის დრუპი
• მოსავლის აღების დრო: სექტემბრიდან ოქტომბრამდე
• გამოყენება: ჯემი, ლიქიორი, კომპოტი

ჰობი მებაღე თომას პიჩი - ვნებიანი ვენახის ატმის ფერმერი

მოსავლის დრო

სექტემბერში გერმანიის რბილ მზარდ რეგიონებში საქმეები ძალიან დატვირთულია, რადგან ლეგენდარული მოსავლის დროა. ვენახის ატამი იწყება. უგემრიელესი, საშუალო ზომის ქვის ხილი მზად არის საჭმელად, როდესაც ბეწვის ქვეშ მყოფი მკვრივი ხორცი მსუბუქ წნევას ექვემდებარება. ატამი იდეალურად იკრიფება ჭამამდე ორი-სამი დღით ადრე. ამ პირობებში ვენახის ატმის შენახვა შესაძლებელია ექვს კვირამდე.

რა თქმა უნდა, ვენახის ატმისთვის მოსავლის ერთი ტური არ არის საკმარისი. ატმის ხეს რამდენჯერმე კრეფენ. იმის გამო, რომ ყვავილები სათითაოდ იშლება, ნაყოფი ეტაპობრივად მწიფდება. შემდეგი ნაწილი აჯამებს ყვავილობის ბრწყინვალების მნიშვნელოვან მახასიათებლებს.

ყვავილობის

მარტსა და აპრილში მოსელის ხეობა ვარდისფერი ყვავილების ზღაპარად იქცევა. წაგრძელებული ფოთლების ამოსვლამდე ვენახის ატამი ყვავის. ყვავილი ხასიათდება შემდეგი მახასიათებლებით:

• ფორმა: მარტივი, ზარისებრი, ხუთმაგი
• ზომა: 2.5სმ-დან 3.5სმ დიამეტრამდე
• ფერი: ღია ვარდისფერიდან მუქ ვარდისფერამდე
• მტვრიანები: მოწითალო-მოყვითალო
• არანჟირება: მარტოხელა
• ეკოლოგია: ჰერმაფროდიტი

სიმაღლე

ხეების სანერგეები ჩვეულებრივ გვთავაზობენ ვენახის ატამს ბუჩქის სახით, ღეროს სიმაღლე 40 სმ-დან 60 სმ-მდე. ამ ვარიანტში ხეხილი ხარობს 300 სმ-დან 350 სმ-მდე სიმაღლეზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ვენახის ატამი გაჭრათ ნახევრად ღეროში, ჩვეულებრივ ხის ფორმა ჰობი ბაღში, რომლის სიმაღლეა 100 სმ-დან 160 სმ-მდე და საბოლოო სიმაღლე 500 სმ-დან 800 სმ-მდე. განათლებისთვის სტანდარტული ეს Prunus persica ჯიში ძალიან სუსტად მზარდია.

დაამუშავეთ ვენახის ატამი

ბეწვიანი კანით, ვენახის ატამი არ გეპატიჟებათ მისი ახალი ჭამა. დამუშავებული კომპოტი, ჯემი, ძმარი ან ხილის კონიაკი, ხილი შთააგონებს თავისი სრული, ინტენსიური არომატით. შთაგონებული იყავით შემდეგი რეცეპტებით უგემრიელესი მირთმევისთვის წვეტით და მის გარეშე:

ჯემის რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტები ვენახის ატმის გემრიელი ჯემის მოსაგონებლად: 1400 გრ ხილი, 1 პაკეტი ჟელატინის ფხვნილი (3:1), 250 გ შაქარი (იდეალურად ლერწმის შაქარი), 2 ს/კ ლიმონის წვენი, 150 მლ ბადის სიროფი (თვითონ მოხარშული ან იყიდა).

1. დავჭრათ ბეწვიანი ჭურვები ჯვარედინად
2. ჩაყარეთ ხილი მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და კანი
3. აწონეთ 1 კგ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად
4. ქვაბში მიიყვანეთ ატმის ნაჭრები, შაქარი და გელის ფხვნილი ადუღებამდე
5. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ
6. გადმოდგით ქვაბიდან ცეცხლიდან, შეურიეთ ლიმონის წვენი და მურაბის სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე 60 წამის განმავლობაში.

ცხელი ჯემი ჩაასხით სუფთა ხრახნიან ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააციეთ თავდაყირა.

ლიქიორის რეცეპტი

ჩვენივე წარმოების ღრმა სისხლიანი ატმის ლიქიორი წარმატებულია შემდეგი ინგრედიენტებით: 500 გრ წითელი ვენახის ატამი (სურვილისამებრ კიდევ ერთი გემრიელი ჯიში), 250 გრ თეთრი კანფეტი, 700 მლ არაყი (სასურველია წითელი არაყი):

1. ნაყოფი გარეცხეთ, გააშრეთ, გაანახევრეთ, დაჭერით კუბიკებად
2. ჩაასხით ხილის კუბურები მინის ბოთლში
3. დაამატეთ როკ კანფეტი და არაყი
4. დახურეთ ბოთლი მჭიდროდ და შეანჯღრიეთ ენერგიულად
5. დატოვე გრილ, ბნელ სარდაფში 4 კვირის განმავლობაში

სიმწიფის პერიოდის ბოლოს სითხე გადაწურეთ. მზა ლიქიორი ჩაასხით რამდენიმე პატარა ბოთლში. მე მივიღებ.

მწნილი ვენახის ატამი

სინამდვილეში, ხილი ძალიან კარგია შესანახად. ვენახის ატმის დაწნულობით, ნაყოფი ერთდროულად გემოსა და თვალებს აკურთხებს. ასე მარტივია:

1. 200გრ შაქრის პუდრა ადუღეთ 300მლ წყალთან ერთად
2. 2 მუჭა მოსავლის სიახლე დაამატეთ ლიმონის ბალზამის ფოთლები
3. გააცალეთ ატამი, გაანახევრეთ, დაჭერით თითების სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილებში
4. სიროფი გადაწურეთ, ისევ გააცხელეთ და დაასხით ვენახის ატმებზე
5. მჭიდროდ დახურეთ ქილები

მიირთვით მწნილი ვენახის ატამი თბილი ან ცივი ვაფლებთან, ნაყინთან და პუდინგთან ერთად.

ვენახის ატმის დარგვა

ტრადიციულად, ვენახის ატამი თესლიდან მოჰყავთ. იმის გამო, რომ ატამი თვითნაყოფია და არ აქვს ორმოები, ნერგები ატარებენ დედა ხეების ყველა კარგ თვისებას და მაღალი ხარისხის ხილს მოაქვთ სახლის მებაღეს. Როგორ გავაკეთო ეს:

ამოიღეთ ბირთვიდან

ატმის მარცვალი ექვემდებარება ბუნებრივ ჩანასახის დათრგუნვას, რომლის გადალახვა შეგიძლიათ მარტივი წინასწარი დამუშავებით. წარუმატებლობის მაღალი მაჩვენებლის გათვალისწინებით, ჩვენ გირჩევთ თესვა რამდენიმე თესლიდან. როგორ გავზარდოთ ვენახის ატამი ქვისგან:

1. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ თესლი მწიფე ხილისგან
2. გააჩერეთ წყალში 8 დღის განმავლობაში
3. მოათავსეთ ბირთვები უხეში ქვიშის ყუთში
4. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას 8°-დან 10°C ტემპერატურაზე
5. ყოველ 4 კვირაში ერთხელ აურიეთ თესლისა და ქვიშის ნაზავი, სანამ ხის ნაჭუჭი არ გაიხსნება

დარგეთ თითოეული გაღივებული თესლი 2 სმ სიღრმეზე ფხვიერი ქოთანში ქოთნის ნიადაგი. ნათელ, თბილ ადგილას შეინახეთ სუბსტრატი მუდმივად ოდნავ ტენიანი. ყინვაგამძლე ჰიბერნაციის შემდეგ შეგიძლიათ ახალგაზრდა ვენახის ატამი ბაღში გადარგოთ.

გადანერგვა საწოლში

სითბოს მოყვარული ვენახის ატმის დარგვის საუკეთესო დრო გაზაფხულია. აირჩიეთ მზისგან დამცავი, ქარისგან დაცული ადგილი საკვები ნივთიერებებით მდიდარი, ფხვიერი, კარგად გაწურული ნიადაგით. გთხოვთ, გაამდიდრეთ უხვად განზომილებიანი სარგავი ორმოს გათხრა კომპოსტით და რქის ნამსხვრევები.(9.00 ევრო ამაზონზე*) დამხმარე პოსტი იცავს ახალგაზრდა ხეს ქარისგან. დარგვის დღეს და შემდგომ პერიოდში მორწყეთ გულუხვად და რეგულარულად წყალგამყოფის გარეშე. მულჩირება შენ ხის დისკი ქერქის მულჩით ან კომპოსტით გვალვის სტრესისა და სარეველების ზრდისგან დასაცავად.

დიგრესიას

Weingarten - სამაგალითო მრავალფეროვნება

ვენახის ატმის გაშენება

ზომიერი მორწყვა, რეგულარული გაანაყოფიერეთ და ექსპერტის მოჭრა მოვლის პროგრამის მთავარი საყრდენია. წაიკითხეთ მნიშვნელოვანი რჩევები ჯანსაღი, მაღალმოსავლიანი ვენახის ატმის ხის შესახებ შემდეგ განყოფილებებში:

• ჩაასხით: დაასხით ვენახის ატამი როცა ხის დისკი შემოწმებულად გამხმარი 1-დან 2 სმ-მდე სიღრმეზე
• გაანაყოფიერეთ: თებერვლის შუა რიცხვები 150გრ ფსკერის კვება გაფანტეთ, 8 დღის შემდეგ განაყოფიერეთ კომპოსტით (5 ლ/მ²) და რქის ნამსხვრევებით (100 გ/მ²)

დავჭრათ ვენახის ატამი

წლიური გრძელი ყლორტები ყველაზე ღირებულია ხილის ხე ვენახის ატამთან. გასხვლის მოვლა კონცენტრირებულია ამ 30-დან 50 სანტიმეტრამდე სიგრძის ტოტებზე. უნდა განვასხვავოთ ჭეშმარიტი და ცრუ ხილის ყლორტები. მოკლე ბუკეტის გასროლაც ნაყოფს იძლევა. ხის ყლორტები ნაყოფს არ იძლევა. შემდეგი ცხრილი გთავაზობთ შემაჯამებელ მიმოხილვას სრულყოფილი ჭრისთვის ატმის ხე:

საუკეთესო დროა თებერვალი, ყვავილობის პერიოდის დაწყებამდე. თუ ვენახის ატამი ძალიან ბევრ ნაყოფს იძლევა, ჩაერიეთ მის დასარეგულირებლად საზაფხულო მორთვით. გათხელებული ჭრილი მიზნად ისახავს ნაყოფებს შორის ხელის სიგანის შექმნას. გაზომეთ ჭრის გარშემოწერილობა ისე, რომ ოცდაათიდან ორმოცამდე წაგრძელებული ფოთოლი ხელმისაწვდომი იყოს თითოეული ნაყოფისთვის. შედეგად, თქვენ სექტემბერში კრეფთ საშუალო ზომის ვენახის ატამს უმაღლესი ხარისხის, ბევრი წვრილფეხა ხილის სურნელოვანი ხილის ნაცვლად.

დახვევის დაავადება - რჩევები ჰობი მებოსტნეებისთვის

რაც შეეხება ფოთლის საშინელ ხვეულს (Taphrina deformans) მეხილეობაში, ამ ეტაპზე შეიძლება მივცეთ სრულიად გამჭვირვალე. ვენახის ატამი ძნელად მგრძნობიარეა სოკოვანი ინფექციის მიმართ. ფაქტობრივად, ხეხილის ხე იმდენად მტკიცეა, რომ გადაუდებელ შემთხვევებში საკმარისია მარტივი საპასუხო ზომები. ადგილის პირობებისა და სიცოცხლისუნარიანობის მიხედვით, ფოთლების მცირე პროცენტი ჩვეულებრივ ზიანდება. ზაფხულის დასაწყისში ხე უბრალოდ ცვივა დაინფიცირებულ ფოთლებს, რაც ამ ადგილას ახალ ფოთლებს აძლევს საშუალებას აყვავდეს. შეგიძლიათ ბუნებას მისცეთ საშუალება, გაიაროს თავისი გზა ან ხელით ჩაერიოს.

ტიპიური სიმპტომია ადრე გაზაფხულზე ფერადი ფოთლების დახვევა. მიერ ხის ტოტი თუ რეგულარულად ამოწმებთ ჩამორჩენილ ფოთლებს და მოაცილებთ მათ ხელით, შეგიძლიათ ვენახის ატამს დახმარების ხელი გაუწიოთ. არ არის საჭირო დამატებითი ზომები, როგორიცაა ფუნგიციდების გამოყენება. ძმარი არ არის რეკომენდირებული, როგორც საშინაო წამალი წვერის დროს. ნაადრევად შესხურებას არანაირი ეფექტი არ აქვს. ძმარმჟავას დაგვიანებული შესხურება ანადგურებს მთელ გასროლას.

პოპულარული ჯიშები

გემრიელთან ერთად ატმის ჯიშები სპეციალიზებული ვაჭრობა გიწვევთ სცადოთ და აღმოაჩინოთ ვენახის ატმის კატეგორია:

• წითელი ვენახის ატამი: პრემიუმ ჯიში ცნობილია როგორც სისხლიანი ატამი წითელი ხორციანი ხილით და ბეწვისფერი წითელი კანით.
• პოისდორფის ვენახის ატამი: თეთრი, არომატული რბილობი, კარგი გამძლეობით ფოთლის დახვევის მიმართ.
• მევენახეები ოცნებობენ: კრემისფერი, წვნიან-ტკბილ-მომჟავო ხორცი, გლუვი კანი, იდეალურია ახალი მოხმარებისთვის.
• როზა დელ ვესტი: ვენახის ტიპიური ატმის არომატი, ბეწვისფერი კანი, იდეალურია მწნილისა და შესანარჩუნებლად.
• ვაჩაუს ვენახის ატამი: მძლავრი ჯიში ავსტრიიდან, მსუბუქი ხორცი, წითურ-ლოყებიანი, ბეწვისფერი კანი.
• შტირიული ვენახის ატამი: არომატული, საშუალო ზომის ხილი, მზადაა სექტემბერში, ფოთლის დახვევისადმი ტოლერანტული.

ვაჭრობა ნაკლებად ზრუნავს ატმის ჯიშების სწორად ბოტანიკურ მინიჭებაზე და კიდევ ერთი Prunus persica ჯიში მონათლა ვენახის ატამად. ეს არის ბრტყელი ატამი ან თეფშის ატამი (Prunus persica var. პლატიკარპა). ყვითელხორციან ხილს აქვს თხელი თმიანი კანი და იდეალურია ახალი მოხმარებისთვის.

ხშირად დასმული კითხვები

არის თუ არა ვენახის ატამი ჯანსაღი?

ვენახის ატამი ძალიან ჯანსაღია, რადგან ნაყოფი შეიცავს ბევრ C ვიტამინს. რეგულარული მოხმარება აძლიერებს იმუნურ სისტემას. 100 გრამ რბილობზე მიზერული 40 კილოკალორიით, ყველა Prunus persica ჯანსაღი პროდუქტია მთელი ოჯახისთვის. გარდა ამისა, ვენახის ატამი ითვლება ბუნებრივ გამაძლიერებელ საშუალებად გულის და სისხლის მიმოქცევის დაავადებების ან კუჭის პრობლემების წინააღმდეგ. ამერიკელმა მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ ატამი აშკარად ანელებს დაბერების პროცესს ადამიანის უჯრედებში.

როგორ დავიცვათ ვენახის ატამი ყინვისგან?

ფილიგრანის ყვავილი, რომელიც ჯერ კიდევ მარტში იშლება ვენახის ატამზე, მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ. ყინვისგან საუკეთესო დაცვა ყვავილობის შეფერხებაა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ატმის ხის დაჩრდილვით გაზაფხულზე, როცა მზე ანათებს. დამაგრეთ თეთრეულის ქსოვილი ან ა ბაღის საწმისი გვირგვინზე, სანამ მზე ანათებს.