აგვისტოდან შეგიძლიათ ბაღში საოცრად ახალი ხილის მოსავალი. ხანდახან არც კი იცი, რა უნდა გააკეთო ამ რაოდენობის ყურძენთან. ჩვენ გაჩვენებთ 11 იდეას, რისი მოფიქრებაც შეგიძლიათ მათთან ერთად.
Მოკლედ
- მოსავლის აღება შესაძლებელია აგვისტოდან ოქტომბრამდე
- სხვადასხვა რთული პროცედურები
- ყურძენი ყოველთვის კარგად გარეცხეთ
- გამოყენებამდე ჭურჭლისა და ხელსაწყოების სტერილიზაცია
- ყურძნის წვენი მრავალი სხვა იდეის ძირითადი ინგრედიენტია
Სარჩევი
- ყურძნის მოსავალი
- მოხარშეთ ყურძენი
- ჩადეთ ყურძენი
- ყურძნის ჯემი
- გაყინეთ ყურძენი
- ყურძნის წვენი
- ყურძნის სიროფი
- ყურძნის ჟელე
- ყურძნის ლიქიორი
- ქიშმიშის გაკეთება
- წვენების გაკეთება
- ღვინის დაყენება
- ხშირად დასმული შეკითხვები
ყურძნის მოსავალი
შემოდგომაზე თუ გაზაფხულზე ვაზს ჭრიდი? მცენარეები ყვავის აპრილის ბოლოდან მაისის დასაწყისამდე. ივლისიდან უკვე შეგიძლიათ გაოცდეთ პირველი პატარა კენკრით. ჯიშის მიხედვით, მოსავლის აღება შესაძლებელია აგვისტოდან ოქტომბრამდე. მწვანედან შავამდე ყველაფერი ინდივიდუალური გემოთია წარმოდგენილი და მონიშნული.
მნიშვნელოვანი პრეპარატები
გლუვი დაწყებისთვის მნიშვნელოვანია რამდენიმე საკითხზე წინასწარ ზრუნვა. ეს მოიცავს, სხვათა შორის:
- ჭიქების, ხუფების და ხელსაწყოების მომზადება და სტერილიზაცია (სასურველია ღუმელში, ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან მდუღარე წყალში)
- ყურძენი ყოველთვის კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ ღეროები
- საჭიროების შემთხვევაში ორმოს ყურძენი
- გადაყარეთ დაფქული ან ჩამოსხმული ნიმუშები
რჩევა: მარცვლების გადაყრა სულაც არ არის საჭირო, ისინი შესაფერისია როგორც თხილის ნოტა ჯემისთვის ან ახალი ვაზის გაშენება.
მოხარშეთ ყურძენი
ყურძნის შენარჩუნების სწრაფი გზაა მისი მოხარშვა. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, თუ როგორ შეგიძლიათ ამის განხორციელება და დახვეწა.
- გარეცხეთ და ამოიღეთ ყურძენი ღეროებიდან
- მოათავსეთ ყურძენი ქილაში
- მოხარშეთ შაქრის ხსნარი და გააცივეთ
- დააფარეთ ყურძენი შაქრის ხსნარით
- გააშრეთ და დაახურეთ კიდე
ჩადეთ ყურძენი
კიდევ ერთი პოპულარული გზა ყურძნის უფრო ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად არის ყურძნის მჟავე ძმარი.
- ყურძენი მოათავსეთ ტარხუნის ჭიქაში
- მოხარშეთ ძმარი და თაფლი
- დაამატეთ მარილი
- მიღებული მასა ჩაასხით ქილაში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ
რჩევა: ყურძენი ძმრის ნაცვლად ალკოჰოლშიც შეიძლება შევინახოთ.
ყურძნის ჯემი
პურზე თუ ტოსტზე, ბლინებით თუ კვარკში: ჯემი ბევრნაირად შეიძლება გამოვიყენოთ და ათასჯერ უკეთესი გემო აქვს, როცა თავად აკეთებ. წარმოება არ არის განსაკუთრებით რთული და მზა ჯემი შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. რაც უფრო მეტ შაქარს შეიცავს, მით უფრო დიდხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ჯემი ბნელ და გრილ ადგილას.
- მომზადებული ყურძენი ჩავყაროთ ქვაბში
- ყურძენში შეურიეთ ჯემი შაქარი
- თითო კილოგრამ ყურძენზე მოდის ერთი ლიმონის გამოწურული წვენი
- ნელ-ნელა გაათბეთ და აურიეთ ნარევი, რადგან ყურძენი დაშლას იწყებს
- ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ სითბოზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში
- შეავსეთ ქილებში, დაუყონებლივ დაახურეთ და დაახურეთ თავსახური
გაყინეთ ყურძენი
ვინაიდან ყურძნის სეზონი შედარებით ხანმოკლეა, სულ რაღაც 3 თვეზე ნაკლები, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ პატარა ხილი მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.
- შესაძლებელია ყველა ჯიშის ყურძნის შემთხვევაში
- ყურძენი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ
- მოათავსეთ კონტეინერში საყინულეში
- ყურადღება მიაქციეთ ყურძენს შორის მანძილს
შეტყობინება: შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი ყურძენი ზაფხულში გასაციებლად ან ისევ გალღობის საშუალება მისცეთ.
ყურძნის წვენი
არსებობს ორი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ყურძნის წვენი სახლში. თუ ხშირად გაქვთ ბევრი ყურძნის ნარჩენი, ღირს წვენსაწურში ინვესტიცია. ეს ამარტივებს და აჩქარებს პროცესს. მაგრამ ამ აპარატის გარეშეც არ მოგიწევთ საკუთარი ყურძნის წვენის გემოს გარეშე. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ წვენის მოსავლიანობა საგრძნობლად შემცირდება შესაბამისი მოწყობილობის გარეშე და მეტი ყურძენი დაგჭირდებათ.
წვენსაწურით
ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ წითელი თუ თეთრი ყურძნის წვენი. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ღია და მუქი ხილის შერწყმა. შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ ყურძენი წვენსაწურში, რომელიც დანარჩენს გააკეთებს. ბოლოს მშრალი მასა და წვენი რჩება.
რჩევა: წვენი ისევ სუფთა ქსოვილით გაფილტრეთ, თუ მასში ხილის ნაჭრებია დარჩენილი.
წვენსაწურის გარეშე
შესაბამისი ხელსაწყოს გარეშეც კი შეგიძლიათ ყურძენი ადვილად გამოწუროთ და სუფთა წვენი მიიღოთ. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:
- შერჩეული ყურძენი გავაცხელოთ ქვაბში ცოტა წყალთან ერთად
- ეს იწვევს ნაჭუჭის აფეთქებას და ხილის წვენის გაქცევას
- ცოტა გაცივდეს
- დაჭერით მასა საცერში
- დარჩენილი ხილის ნაჭრები გაფილტრული ქსოვილის მეშვეობით გაცრის დროს
- უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის, ცოტა ხნით კვლავ ადუღეთ წვენი და შეავსეთ იგი დალუქულ ბოთლებში
ყურძნის სიროფი
ასევე შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სიროფი ყურძნის წვენისგან:
- მოხარშეთ ყურძნის წვენი
- ხარშეთ სანამ სქელ კონსისტენციას არ მიაღწევს
შეტყობინება: სიროფი გაციებისას ოდნავ შესქელდება.
ყურძნის ჟელე
დარჩა ყურძნის წვენი? შემდეგ შეგიძლიათ ჟელედაც გადაამუშავოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აქ ადრე გააკეთოთ წვენის ამოღების ზემოაღნიშნული ორი მეთოდი. გააკეთეთ ყურძნის ჟელე შემდეგნაირად:
- ადუღეთ 1 ლიტრი ყურძნის წვენი 500 გრამი შაქრის შემცველობით, სანამ ბუშტუკები არ გახდება.
- დაუწიეთ ტემპერატურა და ხარშეთ კიდევ 8 წუთი
- ყურძნის ჟელე ჩაასხით ქილებში და დახურეთ
- დადგით სახურავზე და გააცივეთ
რჩევა: გაიარეთ გელის ტესტი. ჟელე მოვასხათ კოვზზე და გავაციოთ, თუ კონსისტენცია ძალიან ადუღდება, კიდევ 2-3 წუთი ვადუღოთ.
ყურძნის ლიქიორი
კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ადრე დამზადებული ყურძნის წვენისგან, არის ლიქიორი. ამისათვის საჭიროა ხორბლის მარცვალი ალკოჰოლის შემცველობით 38%. ამის გაკეთება შეგიძლიათ არაყითაც.
- ყურძნის წვენს შეურიეთ ვანილის მარცვლის რბილობი
- დაუმატეთ არაყი ან ხორბლის მარცვალი
- ჩაასხით ლიქიორის ბოთლში
ქიშმიშის გაკეთება
ქიშმიში არ არის ყველასთვის საყვარელი, მაგრამ ის შეუცვლელია გარკვეული კერძებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააშროთ ისინი სახლში, თქვენი ყურძნისგან.
ზაფხულში მზეზე გაშრება
რაც უფრო გრძელი, მაგრამ ასევე ეკოლოგიურად სუფთა და ფულის დაზოგვის მეთოდია მზეზე გაშრობა. ამის გაკეთება მარტივად შეგიძლიათ, ყურძენი მზეზე დადებით და მწერებისგან ბადით დაიცავით. მზის ინტენსივობიდან გამომდინარე, გაშრობის პროცესს შეიძლება 3 დღემდე დასჭირდეს. დარწმუნდით, რომ ამ დროს ნაყოფს წვიმა არ გააკვირვებს.
გააშრეთ ღუმელში
ქიშმიშის დამზადების ბევრად უფრო სწრაფი გზა ამის წინააღმდეგია გაშრობა ღუმელში.
- ყურძენი გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე
- ღუმელი დაახლ. დააყენეთ 50 გრადუსი ცელსიუსით
- პროცესს რამდენიმე საათი სჭირდება
- რეგულარულად გახსენით ღუმელის კარი ისე, რომ ტენიანობა არ გამოვიდეს
წვენების გაკეთება
დაუმწიფებელი ყურძნის წვენს ძირითადად საკვების დასამუშავებლად იყენებენ. სახელი მომდინარეობს ფრანგულიდან და ნიშნავს რაღაც "მწვანე წვენს" და ეს არის ის. დაუმწიფებელი ყურძნის დაწნეხვისას გამოდის ღია მწვანე წვენი.
- ყურძენი დაკრიფეთ სანამ დამწიფდება
- არ გარეცხოთ ყურძენი
- ნაჭუჭში არსებული ბუნებრივი საფუარი გამოიყენება დუღილის პროცესისთვის
- ყურძნის დაწნეხვა
- მოათავსეთ თასში ზღვის მარილით და გადააფარეთ თეთრეულის პირსახოცით
- გააჩერეთ თითქმის 2 დღე, სანამ ჰაერის ბუშტები აღარ წარმოიქმნება
- გაფილტრეთ წვენი სამზარეულოს ქაღალდის მეშვეობით
- შეიძლება გაიყინოს ყინულის კუბებად ან შეინახოს ბოთლში
ღვინის დაყენება
საკუთარი ღვინის წარმოება, რა თქმა უნდა, საინტერესოა ღვინის მოყვარულთათვის. თუმცა, ამისთვის საჭიროა გარკვეული გამოცდილება და პრაქტიკა, რომ სახლში კარგი ღვინო დამზადდეს. გარდა ამისა, თქვენ გჭირდებათ ბევრი აღჭურვილობა და მასალა. ერთჯერადი მცდელობისთვის, (ფინანსური) ძალისხმევა, როგორც წესი, არ ღირს. ამისთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ ღვინის დაყენება არის ხელოვნება, რომლის კურსებიც არსებობს. ამიტომ ჯერ უფრო მცირე რაოდენობით უნდა დაიწყოთ და იმედგაცრუებული არ დარჩეთ, თუ კეთილშობილური წვეთი მაშინვე არ გამოდგება.
რჩევა: ღვინის ფერმაში ვიზიტი ან ღვინის სემინარი გაგიხსნით ნებისმიერ შეკითხვას და გასწავლით ყველაზე საბაზისო ტექნიკას.
მეღვინეობა - უბრალოდ ახსნილი
უპირველეს ყოვლისა, გადაწყვიტეთ, გსურთ თუ არა მთელი ხილის გამოყენება თქვენი ღვინისთვის (მაშური დუღილი) ან უფრო სწორად, ჯერ ყურძნის ნაკლებად მწარე წვენი (წვენების დუღილი).
- დაქუცმაცებული ნაყოფი მადუღარაში
- ყურძნის წვენი დუღილში
- შაქრის დამატება
- დაამატეთ მშრალი საფუარი (არ გამოიყენოთ საცხობი საფუარი)
- დუღილის პროცესი იწყება დაახლ. 2 დღე და გრძელდება 2 კვირამდე
- მთავრდება, როცა ბუშტები აღარ ამოდის
- დაამატეთ კალიუმის პიროსულფიტი შენახვის ვადა
- დაასხით ღვინო ბოთლებში და დაახურეთ საცობი
გააკეთეთ გლინტვეინი
თუ ღვინო უკვე დაამზადეთ, შეგიძლიათ დახვეწოთ რამდენიმე სანელებლით და მიირთვათ ცივ სეზონზე. ყველაზე გავრცელებული დამატებითი ინგრედიენტებია:
- დარიჩინის ჩხირები
- მიხაკი
- ვაშლის წვენი
- ფორთოხლის ნაჭრები
ხშირად დასმული შეკითხვები
ახალი ყურძნის შესანახად საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში. ამისათვის ყურძენი ჩაალაგეთ ქილაში ან საყინულეში. მათ უპრობლემოდ შეუძლიათ ორ კვირამდე დარჩენა. მნიშვნელოვანია: გარეცხეთ ყურძენი მხოლოდ ჭამის წინ. თუ ყურძენი უფრო დიდი რაოდენობით გაქვთ, შეგიძლიათ მარანშიც შეინახოთ.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ თქვენი ნაყოფის სიმწიფე ტიპიური კენკრის ფერებით და ნელა მცოცავი მცენარის მერქნიანი ღეროები. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, გააკეთეთ გემოვნების ტესტი: თუ ყურძენი უკვე ტკბილია, შეგიძლიათ ნაყოფი ამოიღოთ.
ჭრაქი სოკოვანი დაავადებაა, რომელიც ძალიან სწრაფად ვრცელდება მგრძნობიარე ღვინის ჯიშები. განასხვავებენ ნამდვილ და ცრუ ჭრაქს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ ჭრაქი მცენარის ფოთლებზე წარმოქმნილი თეთრი პუდრისფერი ფილმით. მას ასევე უწოდებენ კარგი ამინდის სოკოს, რადგან ის შეიძლება გავრცელდეს მხოლოდ თბილ და მშრალ პირობებში. ჭრაქისაგან განსხვავებით, რომელიც ურჩევნია ცივი და სველი ამინდი. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ ფოთლებზე მოყვითალო, ცხიმიანი ლაქებით. ფოთლის ქვეშ თეთრი ყალიბიც ყალიბდება.