რა არის გადაცემული პომიდორი?

როდესაც კულინარიის უნარის მქონე ადამიანებს ეკითხებიან, თუ რა არის გაწურული პომიდორი, მათ აინტერესებთ, არის თუ არა ის სხვა პლანეტიდან, რადგან გახეხილი პომიდორი სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტია. მაგრამ ადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ ფართო კულინარიული ცოდნა, ჯერ უნდა გაეცნონ ამ ძირითად ინგრედიენტებს, ასე რომ, გაწურული პომიდორი დეტალურად არის წარმოდგენილი ქვემოთ:

გავლილი პომიდორი ჯანსაღია

დიახ, ასეც უნდა იყოს, ჯანსაღი ინგრედიენტები ფაქტობრივად ყველაზე მნიშვნელოვანია საკვებში და დაშვებულია ამიტომ პირველ რიგში უნდა აღინიშნოს - განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ჯანსაღი საკვები მათსავით გემრიელია Პომიდორი. 100 გრამი პომიდვრის პასტა შეიცავს:

• მხოლოდ 38 კკალ, ეს არის ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა
• 0,2 გრამი ცხიმი
• 28 მგ ნატრიუმი
• 439 მგ კალიუმი
• 9 გრამი ნახშირწყლები
• 1,9 გრამი დიეტური ბოჭკოვანი
• 4.8 გრამი შაქარი
• 1.7 გრამი ცილა
• შესაბამისი რაოდენობით ვიტამინი A, ვიტამინი B6, ვიტამინი C
• მინერალები კალციუმი, რკინა და მაგნიუმი

თუმცა, უპირველეს ყოვლისა, პომიდორს აქვს ძალიან განსაკუთრებული ნივთიერება: ლიკოპენი, ტეტრატერპენი, რომელიც მიეკუთვნება კაროტინოიდებს, რაც პომიდორს ანიჭებს ტიპურ წითელ ფერს. ლიკოპენი არის ანტიოქსიდანტი და განიხილება რადიკალების გამწმენდად, რადგან ის უვნებელს ხდის ადამიანის ორგანიზმში არსებულ გარკვეულ რეაქტიულ, მავნე მოლეკულებს. ლიკოპენით, თავად პომიდორი, რომელიც არ შეიცავს ქოლესტერინს, ასევე უზრუნველყოფს, რომ (ცუდი) ქოლესტერინი ვერ დადგეს სისხლძარღვებში.

გავლილი პომიდორი სამზარეულოს დიდი დამხმარეა

გავლილი პომიდორი არის დაქუცმაცებული პომიდორი; ერთიანი ტომატის პიურე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველგან, სადაც სასურველია პომიდვრის არომატი ნაჭრების გარეშე. რომლითაც ახალბედა მზარეულებსაც კი და ადამიანებსაც კი, რომლებიც პრინციპულად არასოდეს ამზადებენ, შეუძლიათ მიმზიდველი და გემრიელი საჭმლების მომზადება "წამებში":

• რაც უფრო მეტი პომიდორი შემცირდება ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში, მით უფრო ინტენსიური იქნება პომიდვრის გემო.
• შემდეგი საჭმლის მომზადება შესაძლებელია პომიდვრის პასტას ნებისმიერი სასურველი კონცენტრაციით
• კატალონიური "Pa amb tomàquet": შეწვით პური, გაწურეთ ნიორთან ერთად, ნაზად წაუსვით ტომატის პასტა, მოასხით ზეითუნის ზეთი და ნაწილებად დაუმატეთ ყველი და ლორი.
• პომიდვრის წვნიანი: სტაფილო და ნიახური მოხარშეთ პომიდვრის პასტაში წვნიანი მწვანილის, წიწაკის, მარილის, სუპის სანელებლებით დარბილებამდე, დაამატეთ ზეთში მოშუშული ხახვი, მოასხით პიურე, სეზონი გემოვნებით.
• წვნიანი კრემისებური ხდება კრემით, ინგლისური ჯინით, ინდური კარით, იტალიური სალბით, მექსიკური წიწაკა, ფრანგული პროვანსული მწვანილებით და ძალიან ადგილობრივი ბრინჯით.
• რამდენიმე გამორჩეული ინგრედიენტით, როგორიცაა თეთრი ლობიო, საქონლის ხორცი, ლობიო, კრუტონები, ეს არის კვირის კლასიკა
• ცივი ტომატის პასტას ამზადებენ თეთრი პურით, მწვანე წიწაკით, კიტრით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით, ძმრით და მარილით. და წყალი (დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით გაუგზავნებლად) უმოკლეს დროში ესპანეთში გაზპაჩოს წვნიანი
• პომიდვრის მაიონეზი ან სოუსი ანდალუზა არის ბელგიური კარტოფილის ერთ-ერთი კლასიკური სოუსი
• პომიდვრის + მაიონეზის სოუსი, როგორც მოგწონთ, ასევე არის კლასიკური კოქტეილის სოუსის საფუძველი
• რამდენიმე სანელებლებით (კეტჩუპი, ცხენი, მდოგვი, ლიმონი, ტაბასკო, ვორესტერშირი, ჯანჯაფილი, კარი, შერი, კონიაკი, მადეირა და/ან) კრევეტების ან ფრინველის დელიკატესენის სალათი მზად არის ძალიან სწრაფად.
• შემდეგ რამდენიმე ხორცის შამფური ღუმელში ან ტაფაში, კოქტეილის სოუსი წიწაკისა და მწვანილის მაიონეზის გარეშე, მწვადის სოუსების სახით + დიდი თასი შერეული სალათის სახით და სტუმრებს შეუძლიათ მოსვლა.

გაწურული პომიდორი შეუცვლელია ბევრ კლასიკურ დელიკატესში

დაივიწყეთ ის, რასაც ჩვეულებრივ ახლავს "სპაგეტი ბოლონეზი", როგორც წითელი სოუსი. იტალიაში „Ragù alla bolognese“-ს მიირთმევენ, როგორც მაკარონის ასკიუტას (ასე ჰქვია მთელ მაკარონის კერძს, ნუდლის ჩათვლით). მიირთვით ხანგრძლივი შემწვარი ხორცის სოუსით: ძროხის მჭლე ხორცი, პანჩეტა, სტაფილო, ნიახურის ჩხირები, ქათმის ღვიძლი, ტომატის პასტა და/ან ტომატის პასტა, ზეითუნის ზეთში. მოშუშული ხახვი, წვრილად დაჭრილი ჩირი სოკო, დაფნის ფოთოლი, კბილი და მუსკატის კაკალი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. მოხარშული, შესაძლოა შეურიეთ ცოტა ნაღები და შემდეგ მიირთვით ტალიატელებთან ერთად.

Ossobuco, მილანური სამზარეულოს ხბოს უგემრიელესი შემწვარი ნაჭერი, ძნელად თუ არ შეუძლია ტომატის პასტას გარეშე ჩაშუშულ სოუსში, ასევე პარმიგიანა (ღუმელში მოხარშული ფენოვანი თასი ბოსტნეულისგან, პარმეზანისა და პომიდვრის სოუსი), სოუსი all'arrabbiata პოპულარული, შემდეგ საკმაოდ ცეცხლოვანი პენე ან პეპერონატა (წიწაკისგან დამზადებული ჩაშუშული, პომიდორი და ხახვი).

ბერძნული კერძისთვის მუსაკასთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ფენა დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, გარდა ტომატის პასატასა. და ნიორი და შეზავებული ციმცინით, ქონდარით, დარიჩინით და წიწაკის წიწაკით და ზემოდან გაჟღენთილი ყველით ბეშამელი. ბერძნული სტიფადო შედგება ძროხის ან კურდღლის ხორცის კუბებისგან, რომლებიც მოხარშულია უამრავი ხახვით, სხვა ბოსტნეულით, დაფნის ფოთლით, დარიჩინი, წიწაკა, კვარცხლბეკი, მიხაკი და პომიდვრის პასტა შეწვით და ქრებიან წითელი ტკბილი ღვინო მავროდაფნით. გახდეს.

უნგრელები არაფერს ტოვებენ თავიანთ Letscho-ზე, რომელსაც მხოლოდ ტომატის პასტა სჭირდება, გარდა პიკანტურისა, ბეკონის, ყვითელი წვეტიანი წიწაკისა და ხახვისა; ბულგარელები თითქმის იდენტურ "ჩაშუშულ პომიდორს შიგთავსით" უწოდებენ ლუტენიკას, მაკედონელები კი პინდჯურს (ბადრიჯანს, პომიდორი, ხახვი, ნიორი), რუმინელები Zacuscă და Russian Ogonek (პომიდორი, ხახვი, მარილი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ჩილი). ჩრდილო აფრიკელები და ისრაელელები მიირთმევენ ბრაკონიერ კვერცხს პომიდვრის, წიწაკის და ხახვის სოუსში, რომელსაც შაკჩუკა ჰქვია, თურქებმა ეს სოუსი იციან. მენმენის სახელწოდებით და მიირთვით მათ იოგურტთან ერთად ბადრიჯნით, ყაბაყით და კარტოფილით, ესპანელები მათ პისტოს უწოდებენ და მიირთმევენ მათთან ერთად. Შემწვარი კვერცხი.

ალჟირში თითქმის იდენტურ ჩახჩუხას მიირთმევენ სემოლინასთან, ცხვრის, ბადრიჯანთან და გოგრასთან ერთად, ინგლისელებს კი უყვართ პომიდორი და ჩილის ტკბილი ტიპიური ინგლისური სენდვიჩი, ე.ი. ბ. ინდაურით და ბეკონით. პორტუგალიელები და ლათინოამერიკელები ტომატის სოუსს სოფრიტოს სახით მიირთმევენ, რომელსაც ზეითუნის ზეთით, ხახვით, ნიორით და შესაძლოა. სხვადასხვა ფესვიანი ბოსტნეული, ბასკური ტომატის პასტა ტკბილი წიწაკით, ბაიონის ლორი, ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთში, მოასხით ათქვეფილ კვერცხს და დაარქვით ამ ტიპის ომლეტი პიპერადი.

ასე გახდება ტომატის პასტა თქვენი შვილების საყვარელი კერძი

პომიდვრის პასტამ მართლაც მოიარა მსოფლიო, განსაკუთრებით, როგორც სუნელი სოუსი - როგორც ჩანს, ცოტაა ისეთი ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს კარგად შემწვარი ტომატის სოუსის გემო. ასევე არის კარგად მომზადებული ტომატის სოუსი, რომელმაც მსოფლიო თავისი სახელით დაიპყრო: კეტჩუპი; სამწუხაროდ არა უცვლელი რეცეპტით.

თავდაპირველად, პომიდვრის კეტჩუპი სხვა არაფერი იყო, თუ არა ახლახან აღწერილი ერთ-ერთი სანელებელი სოუსი, მოხარშული, დაქუცმაცებული პომიდვრის საფუძველზე. დღევანდელი ბაზრის ლიდერის Heinz-ის (დღეს ეკუთვნის Kraft Heinz Company-ს, თავდაპირველად მხოლოდ ერთ-ერთი იყო აშშ-ში მრავალი მწარმოებლიდან) ადრეული რეცეპტები გადაეცა. 1883 წლის რეცეპტი პომიდორს აზავებდა ძმრით, მიხაკით, კაიენით, მუსკატის კაკალით, დარიჩინით და მწვანილით, მეორე გამოყენებული კოჭა, მდოგვის მწვანილი, ნიახური, ცხენი და ყავისფერი შაქარი.

რა კარგად გაჟღენთილი ნიშნავს განსხვავდება zeitgeist; და სამრეწველო საკვების წარმოების ზეიტგეისტმა აიძულა ერთი „სანელებელი“ მსოფლიოში საყვარელ ტომატის სოუსზე: შაქარი. ამიტომ დღევანდელი კეტჩუპის ბოთლების შიგთავსი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება: პომიდორი, კონიაკის ძმარი, შაქარი, მარილი, სანელებლების ექსტრაქტი, მცენარეული ექსტრაქტი, სანელებლები. იგი ჩამოთვლილია ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით, ცნობილია შაქრის შემცველობა (დაახლოებით 25 გ) და მარილის შემცველობა (დაახლოებით 5 გ). ასე რომ, 30% "ბლოკი" შუაში, შემდეგ 25% -ზე მეტი კონიაკის ძმარი და მეტი პომიდორი, ვიდრე კონიაკის ძმარი. პომიდორს ემატება მშრალ ნივთიერებად, მწარმოებლის მიხედვით 120 - 150 გ პომიდორი მინიმუმ 6% პომიდვრის მშრალი ნივთიერების სახით (სავალდებულო) + წყალი.

სინამდვილეში არ არის ცუდი რეცეპტი, გარდა დიდი რაოდენობით შაქრისა და ძმრისა, რაც ამცირებს ცხოვრების ხარისხს კეტჩუპის გულშემატკივრები: ელ კეტჩუპს აქვს 20 გრამი და არა 10 გრამი, რადგან არავის აქვს გასწორებული ელ კეტჩუპი იღებს; კეტჩუპის ტბა ფრის ან შნიცელის გვერდით სწრაფად აღწევს 3 სუფრის კოვზს და შეიცავს ჯანმრთელობისთვის უვნებელი ყოველდღიური რაოდენობის შაქრის 60%-ს, დაახლოებით. 25გრ შაქრისთვის ყავაში, ჩაიში, მურაბაში, ნამცხვარში, ნაყინში, შოკოლადში და ბევრი არ დარჩა, გერმანელების საშუალო შაქრის მოხმარება ასევე იყო 2013 წელს (ბოლო მიმოხილვის კვლევა). 32,7 კგ თითო ადამიანზე (~ 90 გ დღეში ჩვილებიდან ხანდაზმულებამდე, ბოლო მაჩვენებლები სამრეწველო საკვების წარმოების დაწყებამდე არის 1874 წლიდან და იტყობინება 6,2 კგ შაქარი ერთ ადამიანზე წელიწადში, 17 გ. ყოველდღიურად).

ეს არის თვითდამაზიანებელი კვების ქცევა, რადგან შაქრის ჭარბი რაოდენობა არღვევს ორგანიზმში ინსულინის გამომუშავებას არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ადამიანი "გადაპროგრამებს" საკუთარ სხეულს დიაბეტის, სიმსუქნისა და მსგავსებისთვის. ეს ასევე სიამოვნების საწინააღმდეგო ქცევაა, რადგან ის აჩვევს გემოვნების რეცეპტორებს უფრო ტკბილს, ტკბილს, ტკბილს, მაგრამ ზედმეტად ტკბილი ტკბილეულიც კი მხოლოდ ტკბილი გემო აქვს და არ არის დამაკმაყოფილებელი. სასოფლო-სამეურნეო წარმოშობის ეთილის სპირტისგან დამზადებული იაფი კონიაკის ძმარი უსაფრთხოა მხოლოდ ორგანულ ძმარში, რომელიც არ შეიცავს გმო-ს. შეცვლილი მცენარეები ან ბაქტერიები, ყოველ შემთხვევაში, არ არის ყველასთვის ჯანსაღი და ასევე არ არის შემცვლელი ღირებული ინგრედიენტებისთვის Პომიდორი; დანარჩენ რამდენიმე პროცენტში სანელებლების ექსტრაქტი, მცენარეული ექსტრაქტი, სანელებელი ასევე არ არის ნათელი ნახეთ რა შეიძლება იყოს იქ, გასქელებადან კრიტიკულამდე საკვები დანამატი.

ტომატის პასტასგან შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი კეტჩუპი: 1 კგ პომიდვრის პასტატა 0,2 კგ დაჭრილი წითელი წიწაკით, 0,1 – 0,2 კგ დაჭრილი ხახვი, დაახლ. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დახრილი ქვაბის სახურავით, 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 0,1 ლ წითელი ღვინის ძმარი, მარილისგან დამზადებული „ოჯახის სანელებლების ნაზავი“. წიწაკა, ნიორი, მუსკატის კაკალი, მდოგვი, დაფნის ფოთოლი, ჩილი, კბილი, დარიჩინი (ყველა ან ზოგიერთი სანელებელი) და (ყავისფერი) შაქარი ან თაფლი გემოვნებით აღიარე. 100 გრ შაქარი იქნება 10%, ნორმალური სიტკბოს მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის საკმარისია პომიდვრის საკუთარი "სქელი" შაქარი. როდესაც მასა საკმარისად სქელია, ბლენდერით გახეხეთ და შეავსეთ ხრახნიან ქილებში, ინახება დაახლ. 3 თვე.

შეიტყვეთ მეტი პომიდვრის შესახებ