იდენტიფიცირება საკვები ველური მცენარეები: სია 20 მწვანილისგან

კულინარიული საგანძური მხოლოდ სუპერმარკეტში ან სახლის ბაღში არ გველოდება. „ველურ“ დედაბუნებასაც კი აქვს თავისი წვლილი. როგორ იტყვით, მაგალითად, დენდელიონის ფოთოლს ან გვირილას სალათში? ყველას, ვინც კარგად იცნობს ველურ მცენარეებს, შეუძლია გაამდიდროს დიეტა. მაგრამ რომელ სახეობებს ეძლევათ ნებადართული აღმოჩნდეს ჩვენს თეფშებზე და როდის? და როგორ შეიძლება მათი ნათლად იდენტიფიცირება?

ველური ბალახები A-დან J-მდე

ჩარლოკი(Sinapis arvensis)

ამ ველური მდოგვის ჯიშს მცირე პიკანტურობა მოაქვს. კარგად დოზირებული, ის ბევრ კერძს ამდიდრებს.

• დაახლ. 60 სმ სიმაღლის, თმიანი ღეროები, ყვითელი ყვავილები
• იზრდება ბაღებში, ნანგრევებზე და მინდვრებზე
• ფოთლები და მოუმწიფებელი თესლის წიპწები იკრიფება
• მოხარშული და საკვები ნედლეული
• შეიცავს ცხარე მდოგვის ზეთს
• მოსავლის დრო მაისიდან ოქტომბრამდეა

დათვის კლანჭი(აკანტუსი)

მიუხედავად იმისა, რომ ბალახი უსიამოვნო სუნს გამოსცემს, მცენარის ყველა ნაწილი გემრიელია. საბედნიეროდ, ეს მწვანე დელიკატესი ბუნებაში ხშირად გვხვდება.

• აღწევს 1,5 მ-მდე ზრდის სიმაღლეებს
• დიდი და უხეში თმიანი ფოთლები ცხოველების ტერფებს წააგავს
• თეთრი ქოლგის ყვავილები
• იპოვეთ ადგილები: მდელოები, გზისპირა, იშვიათი ტყეები და ბაღები
• შეგროვების დრო გაზაფხულზე იწყება
• ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია შემოდგომიდან
• ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის
• Meadow Bear Claw არის საკვები
• დაბნეულობის საშიშროება: გიგანტური დათვის კლანჭი/ჰერკულეს სტაუდა (ჰერაკლეუმი) შხამიანია და არასაჭმელად!

ველური ნიორი(ალიუმ ურსინი)

ის აფრქვევს ნივრის სურნელს და ამიტომ ხშირად მოიხსენიებენ როგორც ველურ ნიორს.

• ზრდის სიმაღლე 50 სმ-მდე
• ბოლქვოვანი მცენარე უმეტესად ორი ყუნწიანი ფოთლით
• ქოლგა მრავალრიცხოვანი თეთრი ყვავილებით
• იზრდება ჩრდილიან და ტენიან ტყეებში
• მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
• ფოთლები იკრიფება მარტში და აპრილში
• საკვები ნედლი, ყვავილების კვირტების შენახვა შესაძლებელია
• გემრიელია სოუსებში, სუპებში და პესტოს სახით
• მელა ლენტის ჭიის რისკი გარე მოსავალში
• შეგროვებული ველური ნიორი გარეცხეთ ცხელი წყლის ქვეშ

მუღამი (Artemisia vulgaris)

ეს სარეველა საკმაოდ შეუმჩნეველია გარეგნულად. მისი არომატი მით უფრო დამაჯერებელია. ის ამ ქვეყანაში დიდი ხანია ცნობილია, როგორც სამკურნალო ბალახი და სანელებელი.

• ფოთლები ფრჩხილისებრი და ლანცეტის ფორმისაა
• ნაცრისფერ-მწვანე ყვავილები განლაგებულია სარტყელში
• იზრდება გზაზე, ბუჩქების ქვეშ და მდინარის ნაპირებზე
• მიირთმევენ ახალს ან ხმელს
• მწვანე ნაწილების შეგროვება შესაძლებელია ივლისიდან აგვისტომდე
• საკვები ფესვები იჭრება სექტემბრიდან

კოწახური(ბერბერი)

ახლო აღმოსავლეთში კოწახურის კენკრა ადგილობრივი სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ ეს მცენარე აქაც ხარობს. ხშირად ცნობილია მჟავე ეკლის სახელით.

• მინი კენკრა არის მუქი წითელი და წაგრძელებული
• მარცვალი შესაფერისია ჯემისთვის და სიროფისთვის
• ხშირად იზრდება ბაღებსა და პარკებში
• ბუჩქი ასევე გვხვდება მთებში
• შემოდგომაზე ხილი მზად არის მოსაკრეფად
• კენკრა შეიძლება გამხმარი იყოს

პლანეტა(Plantago major)

მისი ნათესავის მსგავსად, ბუჩქნარი, ფართოფოთლოვანი პლანეტა არის საკვები სარეველა. მისი ფოთლები ისპანახის კარგი შემცვლელია.

• ფართო და ოვალური ფოთლები, გლუვი კიდეები
• მოყვითალო-ყავისფერი, წვერის მსგავსი ყვავილები
• ფოთლებს ისპანახივით ამზადებენ
• ასევე შეიძლება მიირთვათ უმი სალათებში
• ახალგაზრდა ყუნწები სატაცურის მსგავსად მოხარშულია
• მშრალი თესლი, როგორც მუსლის ინგრედიენტი
• მშრალი ფოთლები მზადდება ჩაის სახით
• ფესვის მოკრეფა შესაძლებელია ოქტომბრიდან აპრილამდე

ჭინჭრის(ურტიკა)

ჭინჭრის ფოთლებთან მსუბუქი შეხებაც კი საკმარისია უსიამოვნო ქავილის გამოსაწვევად. ამ მიზეზით ჭინჭარს ბევრი ერიდება. სირცხვილია, რადგან ამ საკვებ ველურ ბალახს ასევე აქვს რამდენიმე ღირებული ინგრედიენტი.

• სასარგებლო და სამკურნალო მცენარეა
• შეიძლება გაიზარდოს 1 მ-ზე მეტი სიმაღლით
• ფოთლები მწვანე, დაკბილული და ქვედა მხრიდან თმიანია
• შეუმჩნეველი ყვავილები
• რთველი გაზაფხულზე იწყება
• მცენარე საკვებია ნედლი და გადამუშავებული
• ფოთლები ისპანახივითაა
• ჩაის ინფუზიას აქვს სისხლის გამწმენდი ეფექტი

გვირილა(ბელის პერენისი)

ეს მინი ყვავილი ასევე ცნობილია ნამდვილი ქალაქის ბავშვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ის არ არწმუნებს მძაფრი არომატით, საკვები ყვავილები ყველა სალათის ორნამენტია.

• იქნება დაახლ. 20 სმ სიმაღლეზე
• უფოთლო ღეროები ყვავილებით
• პატარა, თეთრი ფურცლები განლაგებულია ყვითელი ცენტრის გარშემო
• ფოთლები ქმნიან ფოთლების მკვრივ როზეტს
• ურჩევნია გაიზარდოს გაზონებზე
• ფოთლები, კვირტები და ყვავილები შეიძლება მიირთვათ
• შეიძლება უმი ჭამა
• თესლი ასევე საკვებია
• მოსავლის დრო იანვრიდან ნოემბრამდეა

goutweed(Aegopodium podagraria)

Giersch ჯიუტად ვრცელდება და მას მრავალი ბაღის მფლობელი ებრძვის. მაგრამ მისი კარგი თვისებები ახლა სულ უფრო და უფრო ხელახლა აღმოჩენილია.

• სამმხრივი ფოთლები
• გახეხვისას გამოსცემენ ოხრახუშის სუნს
• იზრდება ბუჩქებში და ბაღებში
• მოსავლის აღების დრო აპრილში იწყება
• როდესაც ფოთლები ჯერ კიდევ რბილია
• მოხარშული, ისინი წააგავს შარდს

გრუნტმენი(გლექომა ჰედერაცეა)

თუ გსურთ თქვენს კერძებს სასიამოვნო არომატი შემატოთ, ველური ბალახოვანი სურო სწორი არჩევანია. თავისი მჟავე გემოთი, ბალახს აქვს განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით მწარე ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი სხეულის ჯანმრთელობას.

• გრძელი, კვადრატული ღეროები
• გულის ფორმის ფოთლები
• ლურჯი-იისფერი ყვავილები
• იზრდება ბაღებში, მდელოებსა და საძოვრებზე და ტენიან ფოთლოვან ტყეებში
• ფოთლები ბოსტნეულის მსგავსად საკვებია
• ყვავილები ტკბილი გემოთი
• მოსავლის დრო მარტიდან ნოემბრამდეა

ველური ბალახები K-დან დასავლეთამდე

ნიორი მდოგვი (Alliaria petiolata)

ნივრის მდოგვი წლის ერთ-ერთი პირველი ბალახია და ასევე ერთ-ერთი უგემრიელესი. ნივრის სუნი და გემო აქვს. მიუხედავად ამისა, ნივრის მდოგვის ჭამის შემდეგ სუნთქვაზე უსიამოვნო სუნი არ არის.

• იზრდება 50-დან 100 სმ-მდე
• თეთრი ყვავილები, 5-6 სმ ზომის
• იზრდება ნაწილობრივ ჩრდილში
• ტყეების კიდეებზე და ბუჩქების ქვეშ
• მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
• ფოთლებს კრეფენ აპრილიდან ივნისამდე
• ყვავილების და თესლის წიპწების გამოყენება მაისიდან შეიძლება
• ფესვების მოკრეფა შესაძლებელია გაზაფხულზე და შემოდგომაზე

დენდელიონი(ტარაქსაკუმი)

მწვანე ბუნების ფონზე ძნელია გამოტოვო დენდელიონის კაშკაშა ყვითელი ყვავილები. ასე რომ, ყველამ იცის ეს მშვენიერი ველური ბალახი. მისი დენდელიები ბავშვებს უამრავ სიხარულს მოაქვს, მაგრამ ასევე გემრიელია.

• იზრდება 30 სმ სიმაღლემდე
• მწვანე დაკბილული ფოთლები, ყვითელი ყვავილები
• ასევე მოუწოდა dandelion ან buttercup
• იზრდება ყველგან გზის პირას, მდელოებსა და ბაღებში
• ფოთლები, ყვავილები და ფესვები საკვებია
• უმი სალათში ან ორთქლზე მოხარშული
• აპრილიდან ივლისამდე ყველაზე სატენდეროა

საღამოს პრაიმროსი(ოენოთერა)

საღამოს პრაიმროზა მრავალმხრივია სამზარეულოში და უაღრესად გემრიელი.

• შეიძლება გაიზარდოს 2 მ-მდე
• უამრავი ყვითელი ყვავილი, რომლებიც იხსნება სიბნელეში
• ადვილად ამოსაცნობია ყვავილობისას
• მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია
• ყვავილები და კვირტები უმი სალათებში
• ფოთლებს ისპანახივით მიირთმევენ
• თესლი და ფესვები ასევე შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით

მჟავე (Rumex acetosa)

შეგიძლიათ იყიდოთ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში, თავად გაზარდოთ ან უბრალოდ შეაგროვოთ ველურში.

• აღწევს 1 მ სიმაღლეზე
• აქვს გლუვი, მუქი მწვანედან წითელ-მწვანე ფოთლები
• პანიკა წითელ-ყავისფერი, შეუმჩნეველი ყვავილებით
• კერძებს გემოს მატებს
• ასევე აფასებენ გურმანი შეფ-მზარეულებს
• ახალგაზრდა, მწვანე ფოთლები კარგი გემოთი უმი ან მოხარშული
• შესაფერისია ვეგანური სპრეისთვის
• ყვავილის კვირტები და თესლი ასევე საკვებია
• შეგროვების ადგილები: მდელოები, სანაპიროები, გზები და ბაღები

იაროს (აჩილეა)

თქვენ არ გჭირდებათ შორს წასვლა ამ ველური ბალახის შესაგროვებლად. ეს არის მსოფლიოს მოქალაქე და ნამდვილად შეიძლება ყველგან იპოვოთ. ის საკვებად ვარგისია და ხშირ შემთხვევაში სამკურნალო თვისებებიც აქვს.

• ასევე ცნობილია როგორც ათასი ფოთოლი
• ზრდის სიმაღლე 20-დან 100 სმ-მდეა
• pinnate ფოთლები
• ციმები მრავალრიცხოვანი თეთრი ყვავილებით
• იზრდება ყველგან, განსაკუთრებით გზის პირას
• ახალგაზრდა ფოთლები ამდიდრებს სალათებს
• მოსავლის თვეებია მარტი და აპრილი
• ყვავილები საკვები და დეკორატიულია
• მათი არჩევა მაისიდან შეიძლება
• მცენარის გამხმარი ნაწილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამკურნალო ჩაი

წიწილა (Stellaria media)

ეს "სარეველა" არა მხოლოდ სალათის ფუძის გემო აქვს. მას ასევე აქვს ბევრად უფრო ღირებული საკვები ნივთიერებები, ვიდრე სალათის ფოთოლი, მაგალითად. რბილი გემოს წყალობით, პოპულარულია ბავშვებშიც.

• სიმაღლე 10-დან 40 სმ-მდე
• პატარა თეთრი ყვავილები
• მოსავლის აღება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში
• ფოთლები, კვირტები, ყვავილები და თესლი საკვებია
• შეგროვების ადგილები: მინდვრები, გზისპირები და ბაღები
• შესაფერისია მწვანე სმუზისთვის

მერქანი(Galium odoratum)

ჩვენს ტყეებში სარეველა ელოდება თავისი მუდამ პოპულარული არომატით.

• სიმაღლე: 5-დან 50 სმ-მდე
• პატარა თეთრი ყვავილები
• გრძელი, ვიწრო ფოთლები იყოფა ე.წ ბორცვები მოწყობილი
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოთლები, ყლორტები და ყვავილები
• შეგროვების ადგილი: დაჩრდილული ტყეები
• მოსავლის თვეებია მარტიდან ივლისამდე

თეთრი ბატი(ალბომი Chenopodium)

მისი მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა ბევრ კულტურულ ბოსტნეულს აღემატება. მას ხშირად ასევე მოიხსენიებენ, როგორც მოხსენებას ან საველე მოხსენებას.

• ადგილის პირობებიდან გამომდინარე, ის იზრდება 5 სმ 3 მ სიმაღლეზე
• მწვანე-თეთრი, შეუმჩნეველი ყვავილები
• ფოთლები ბატის ტერფებს მოგვაგონებს
• მცენარე ფქვილიანად გამოიყურება
• გვხვდება მინდვრებში და გზის პირას
• ხშირად ბაღებში
• აპრილიდან ახალგაზრდა ყლორტები ამდიდრებს სალათებს
• ასევე, როგორც მწვანე სმუზის ინგრედიენტი
• ყვავილობა და კვირტები ბროკოლის კარგი შემცვლელია
• ყლორტები შეიძლება გაიზარდოს თესლიდან

მდელოს ქაფი(კარდამინი პრატენსისი)

მდელოს სმოკი გამაგრილებელი და ამავე დროს შემავსებელია.

• ასევე ცნობილია როგორც მდელოს კრესი
• იზრდება დაახლოებით 15-40 სმ სიმაღლეზე
• ფოთლები ქმნიან როზეტს
• რაცემე პატარა, თეთრიდან იასამნისფერი ფერის ყვავილებით
• ნაზ ფოთლებს, ყვავილებსა და ყლორტებს მდოგვის მსგავსი გემო აქვთ
• შესაფერისია სალათებისა და სუპებისთვის
• გამხმარი ყვავილები ჩაის სახით
• შეაგროვეთ აპრილიდან მაისამდე
• სველ მდელოებსა და სანაპირო ტყეებზე

ველური სტაფილო(Daucus carota subsp. კაროტა)

სტაფილოს ორიგინალური სახეობა, რომელიც დღეს კულტივირებულია, ჯერ კიდევ იზრდება ველურ ბუნებაში, მაგრამ ის ჩვენს მენიუში თითქმის აღარ არის. ეს ნაკლებია მათი გემოვნების გამო, ბევრად უფრო აფერხებს კომპლექსურ გათხრებს.

• სიმაღლე 40-დან 80 სმ-მდე
• ფოთლებსა და ყვავილებს სტაფილოს ტიპიური სუნი გამოსდის
• თეთრი ქოლგის ყვავილები შუაში შავია
• მინდვრისა და მდელოს კიდეები სასურველი ადგილებია
• ფესვის მოსავალი ხდება ზაფხულის ბოლოს

შეიტყვეთ მეტი სამკურნალო მცენარეების შესახებ