დაამზადეთ საკუთარი ღვინო ყურძნისგან

დღეს ბევრ ბაღში არის ვაზი და მოსავლიანობა ხშირად სულაც არ არის ცუდი. ეს აცდუნებს ზოგიერთ ბაღის მფლობელს დაათვალიერონ სახლში დამზადებული ღვინო ცდა.

პრინციპში, სულაც არ არის რთული, თუ რამდენიმე წესს დაიცავთ.

ყურძნისგან ღვინის დაყენებისას უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ ყურძენი ძალიან მწიფე იყოს. ყურძნის ღვინო ასევე არასოდეს არ უნდა განზავდეს წყლით, რადგან ეს მთლიანად ატენიანებს ღვინოს.

მჟავიანობა

ჩვენს განედებში მდებარეობა და ამინდი ხშირად არ არის იდეალური ყურძნისთვის. ამიტომ, მათი მჟავიანობა, როგორც წესი, არ არის იდეალური. როგორც წესი, მას აქვს ძალიან მაღალი მჟავა შემცველობა. მას შემდეგ, რაც მჟავა დანაკარგი ძალიან მაღალია, საკმაოდ ადვილია ღვინის დამჟავება. გამოიყენება ლიმონის ან რძემჟავა. თუმცა, ეს ძალიან იშვიათია ჩვენს რეგიონებში.

იმისათვის, რომ ყურძნისგან დაყენებულ ღვინოს არ ჰქონდეს მჟავე გემო და საკმარისი შენახვის ვადა, ყურძნის წვენში უნდა იყოს 6-9 გრამი მჟავა ლიტრზე და უნდა იყოს მინიმუმ 85ËšOechsle. ძალიან ზუსტი უნდა იყოთ გაზომვისას, რადგან ყურძნის შაქრისა და მჟავას ღირებულებები შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს. თუ იცით ზუსტი მნიშვნელობები, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესაბამისი კორექტივები, ანუ მჟავიანობის და შაქრის დამატება.

წითელი თუ თეთრი ღვინო?

წითელი და თეთრი ღვინის წარმოებას შორის მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური განსხვავებაა. წითელი ყურძნის შეღებვა თითქმის ყოველთვის ფიქსირდება ყურძნის კანში. ასე რომ, წითელი ბადაგი თეთრივით ვერ დააწექით ხანმოკლე დგომის შემდეგ, რადგან ის სრულიად უფერული იქნებოდა. წითელი ფერის მისაღწევად, ბადაგი ან უნდა გაცხელდეს ან დაექვემდებაროს ბადაგის დუღილს.

ინსტრუქციები

ყურძნის რთველის შემდეგ ნაყოფს ჯერ ღეროებს აშორებენ. შემდეგ კენკრას აჭედებენ, რომ ბადაგი შეიქმნას.

• თეთრი ყურძნის ბადაგი ფერმენტირებულია პექტინის დასაშლელად, გოგირდდება და ტოვებს თავდახურულს რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ წვენი გამოწურვას. კოოპერატიულ ბაზრებზე, როგორიცაა Raiffeisen Markets და სხვა, არსებობს ფერმენტირებისა და გოგირდის შესაბამისი საშუალებები.

• წითელი ყურძნის ბადაგი უნდა დაექვემდებაროს ბადაგის დუღილს ან ბადაგის გაცხელებას. გაცხელებისას ბადაგი თბება 85 ËšC-მდე და შემდეგ ისევ გაცივდება. ფერმენტაცია ხდება 50 ËC ტემპერატურაზე. როდესაც ბადაგი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, წვენს გამოწურავთ და გოგირდს აყრიან.

ორივე ჯიშის ყურძნის გამოწურული წვენი იხსნება გაცრილით ან დრენაჟით, ჩამოსხმის დროის შემდეგ.

მჟავიანობა და ტკბილი წონა მოწმდება Öchsle acid ტესტის გამოყენებით. თუ წვენი უნდა იყოს დამჟავებული, ანუ თუ მას აქვს 9გრ-ზე მეტი მჟავა ლიტრზე, გამოიყენება ღვინის დამჟავების ცაცხვი. 0,7გრ ცაცხვი ლიტრზე ამცირებს მჟავიანობას 1გ/ლ-ით. მეორეს მხრივ, თუ ღვინო უნდა გაუმჯობესდეს, ანუ თუ წვენებს აქვთ 85ËšOe-ზე ნაკლები სავალდებულო წონა, ღირებულება უნდა გაიზარდოს. ამისათვის გამოიყენება საყოფაცხოვრებო შაქარი. 2,5 გრ შაქარი ლიტრზე ზრდის ტკბილეულის წონას 1 ËšOe-ით.

როდესაც თქვენ გაქვთ ოპტიმალური წვენი, ის ივსება დუღილის ავზში. დაამატეთ სუფთა კულტივირებული საფუარი (შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით). ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ დუღილის დასაწყისი.

დუღილი არასოდეს არ უნდა იყოს ბოლომდე შევსებული. დაახლოებით 10 პროცენტი თავისუფალია. ჭურჭელი დახურულია დუღილის საკეტით მილებით. კონტეინერის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 10-დან 20 ËC-მდე.

როგორც კი აღარ შეინიშნება ნახშირორჟანგის წარმოქმნა, დუღილი დასრულებულია. ახალგაზრდა ღვინოს შლაპიდან აშორებენ დაახლოებით 2 კვირის შემდეგ. უმჯობესია მისი ერთდროულად გოგირდირება. ღვინო ტოვებს მეორად დუღილს და თვითგამორკვევას ბუნგით სავსე ავზში.

6-დან 8 კვირამდე ღვინოს მეორედ იღებენ. საჭიროების შემთხვევაში, უნდა დაჯარიმდეს და/ან გაფილტრულიყო. დახვეწა ნიშნავს, რომ ღვინო, რომელიც ბოლომდე არ არის გამჭვირვალე, გაწმენდილია ცივში ხსნადი ჟელატინით ან სილიციუმის სოლით.

ახლა დასრულებული ღვინო ჩამოსხმულია, სასურველია მინის ბოთლებში, რომელიც შეიძლება სწორად დაიხუროს.

შეიტყვეთ მეტი ღვინის დამზადების შესახებ