მოსავლის აღება, გაშრობა და გაყინვა: ასე კეთდება

თუ ლოვაჟი არ გამოიყენება ახალი, ის ხმება და კარგავს თავის არომატს. თუ მას დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ სამზარეულოში, მისი შენახვა შესაძლებელია გაშრობით და გაყინვით.

მოსავლის დრო

მოსავლის აღება გადამწყვეტია, რადგან მასზეა დამოკიდებული არომატის ინტენსივობა. ლოვაჟი გადის განვითარების სხვადასხვა ეტაპებს, როდესაც არომატი ყალიბდება, აღწევს პიკს და შემდეგ ისევ ბრტყელდება. იმის გამო, რომ არომატი იკარგება გაშრობისა და გაყინვის დროს, მოსავლის აღების საუკეთესო დრო მაისიდან ივნისამდეა. როგორც კი ყვავილი გამოჩნდება, არომატის ინტენსივობა მცირდება ფოთლებში ეთერზეთების შემცირების გამო. გარდა ამისა, მოსავლის აღებისას უნდა გავითვალისწინოთ ამინდი, რადგან ის ასევე მოქმედებს არომატზე და მნიშვნელოვანია დარჩენილი მცენარის ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, უნდა აირჩიოთ დღე, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ კრიტერიუმებს:

• მშრალი და თბილი
• გვიან დილით, როცა მზემ უკვე გაათბო მიწა და ნამი აორთქლდა
• შუადღის ცხელი მზე არ არის, რადგან ეს ხელს უწყობს გამოშრობას და არომატის დაკარგვას

მოსავლის სიხშირე

თუ გეგმავთ მაგის ბალახის გაშრობას და/ან გაყინვას, მოსავალი უნდა აიღოთ ნაწილებად. ყველაზე ფართო მოსავლის მიღება შესაძლებელია, თუ მცენარეები უკვე თებერვალში იქნა გამოყვანილი. ეს აგრძელებს მოსავლის აღების პერიოდს ყვავილობამდე. თუ პირველი მოსავლელი ფოთლები ყველაზე გვიან მაისში გამოჩნდება, უნდა დაიცვან შემდეგი:

• ადრეული მოსავალი ხელს უწყობს ახალი ყლორტების წარმოქმნას
• მეტი ახალი ყლორტები ზრდის მოსავლის სიხშირეს და, შესაბამისად, მოსავლიანობას
• რთველი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაშრობა/გაყინვა მოხდება ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში იქნება ხარისხის და გემოს დაკარგვა
• ყოველთვის მოჭერით მთლიანი ღეროები (გამოიყენეთ მხოლოდ ბასრი, დეზინფექციური საჭრელი ხელსაწყოები)

საწმენდი ლოვაჟი

მაგის ბალახის მოკრეფის შემდეგ ის სასწრაფოდ უნდა გადამუშავდეს, რადგან მცენარის მარაგიდან გამოყოფისთანავე ის მაშინვე კარგავს არომატს და „სტაბილურობას“. მორთვა/გასუფთავება გაყინვისა და/ან გაშრობისთვის მომზადების აუცილებელი ეტაპია.

ასე კეთდება:

• დაიბანეთ მხოლოდ რბილი წყლის ჭავლით, თუ ბევრი ჭუჭყიანია
• შემდეგ ფრთხილად გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით
• იდეალურ შემთხვევაში, ნაზად შეანჯღრიეთ ჭუჭყი დაკრეფილი ღეროებიდან/ფოთლებიდან
• ამოიღეთ დაავადებული, გაცვეთილი, დაჭყლეტილი ან სხვაგვარად დაზიანებული ფოთლები
• საჭიროების შემთხვევაში დატოვეთ გამოსაყენებელი ფოთლები ღეროებზე

მაგის ბალახის გაშრობა

მაგის ბალახის გაშრობა ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდია სამზარეულოს სანელებლების რამდენიმე თვის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს სამი განსხვავებული გზით:

ჰაერის გაშრობა:

ჰაერის გაშრობის ორი მეთოდი შეიძლება შეირჩეს

თაიგულად ჩამოკიდებული

• მშრალ მწვანილის ბოლოები თავისუფლად მიამაგრეთ ერთმანეთთან, რათა შექმნათ ბუკეტი საყოფაცხოვრებო სამკერვალო ძაფის გამოყენებით
• არ დაამაგროთ ძალიან მჭიდროდ ჰაერის ადექვატური მიმოქცევისთვის
• დაკიდეთ თავდაყირა შესაფერის ადგილას
• გაშრობის დრო: შვიდიდან თორმეტ დღემდე, სისქის და ზომის მიხედვით
• გაშრობის პროცესი სრულდება, როდესაც ფოთლები ერთად შრიალდება და ღეროები ოდნავ იშლება

წაისვით ჰაერგამტარ სუბსტრატზე

ამ გაშრობის მეთოდისთვის, ბამბის მარლის ან მჭიდრო ბადე არის საუკეთესო სუბსტრატები. ამ უკანასკნელთან ერთად მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბადე პირდაპირ არ იყოს დალუქულ/ჰაერგაუმტარ ზედაპირზე. ეს მნიშვნელოვნად უარყოფითად აისახება გაშრობის პროცესზე და უარეს შემთხვევაში პროექტს წარუმატებლად აქცევს. ამ მიზეზით ბადე უნდა დაიჭიმოს, მაგალითად, მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრის სიმაღლის ჩარჩოზე, ან უნდა იყოს მიმაგრებული ორ „სამაგრს“ შორის ისე, რომ თავისუფლად ჩამოკიდოს. აქ მოქმედებს შემდეგი:

• დაალაგეთ ფოთლები ღეროებით ინდივიდუალურად მავთულზე (არ უნდა გადახუროთ)
• ნაზად გადააქციეთ ყოველ ორ-სამ დღეში

შესაფერისი საშრობი ადგილი

იმისათვის, რომ Levisticum officinale-ის გაშრობა იყოს ოპტიმალური, საშრობი ადგილი უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ მოთხოვნებს:

• ტემპერატურა: 20-დან 30 გრადუს ცელსიუსამდე
• სიბნელე
• მტვრისა და მწერების/მავნებლებისგან თავისუფალი
• კარგი ვენტილაცია

გაშრობა დეჰიდრატორში

ავტომატური დეჰიდრატორი გთავაზობთ მაგის ბალახის ჰაერით გაშრობას. ეს უბრალოდ გაშრობის სხვა მეთოდია, რომელიც ერთსა და იმავე შედეგს აღწევს, როგორიცაა მისი სიახლის შენარჩუნება თვეების განმავლობაში და გემოს შენარჩუნება. თუმცა, გაშრობის დრო მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი ჰაერის გაშრობისას. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

• ტემპერატურა არაუმეტეს 40 გრადუსი ცელსიუსით ნაზი გაშრობისთვის, არომატის შესანარჩუნებლად
• გასროლაც თანაბრად გაანაწილეთ საშრობი საცერზე
• რამდენიმე საცრის გემბანის მქონე მოწყობილობებისთვის დააყენეთ როტაცია გაშრობის დასაჩქარებლად
• ხანგრძლივობა: ერთიდან ორ დღემდე

ღუმელში გაშრობა

ღუმელში გაშრობისას, ისევე როგორც დეჰიდრატორთან, წარმოქმნილი სითბო უზრუნველყოფს გაშრობის უფრო სწრაფ პროცესს. ვინაიდან ეს მიზანს რამდენიმე საათის შემდეგ მივყავართ, ღუმელში გაშრობა ყველაზე სწრაფი ვარიანტია. დეტალები, თუ როგორ უნდა გააგრძელოთ, შემდეგია:

• დააყენეთ ღუმელის ყველაზე დაბალი ტემპერატურა (არაუმეტეს 45/50 გრადუსი ცელსიუსით)
• საცხობი უჯრის უგულებელყოფა პერგამენტის ქაღალდით
• გადახურვის გარეშე გადაანაწილეთ ყლორტები საცხობ ქაღალდზე
• დატოვეთ ღუმელის კარი ოდნავ ღია, რათა ტენიანობა არ გამოვიდეს (დაამაგრეთ ხის კოვზი ან რაიმე მსგავსი, რომელიც არ არის მგრძნობიარე სითბოს მიმართ)
• მთლიანად გამხმარი, როცა შეფერილობა ჩანს, ფოთლები შრიალებს და ღეროები ადვილად იშლება

შენახვა

გამხმარი და მთლიანად გაცივებული ლობიო ინახება მშრალ ადგილას მზის სინათლის გარეშე. მაგალითად, სამზარეულოს კარადა ან უფანჯრო საკუჭნაო იდეალურია. სამზარეულოს ბალახს მხოლოდ მისი გამოყენებისას აწურებენ. მანამდე ის უნდა ინახებოდეს დახურულ, ჰერმეტულ კონტეინერებში. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად:

• ძველი მურაბის ან მწნილის ქილები
• ქვისა ქილებში
• პლასტმასის კონტეინერი
• დალუქული საყინულე ან შესანახი ჩანთები
• ვაკუუმური შეფუთვა

გაყინეთ მაგის ბალახი

საშრობი ლოჟისაგან განსხვავებით, მისი დაჭრა გაყინვამდეც შეიძლება. ეს ხდის ამ მეთოდს ერთადერთ გზას უკვე დამუშავებული ნარჩენების შესანარჩუნებლად ერთი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, მწვანილის დაჭრა ან ცალკეული ფოთლების სახით დალუქვა შესაძლებელია არსებულ კონტეინერებში, ჩვეულებრივ უკეთესია, ვიდრე გრძელი ღეროები. მაგრამ ეს შენზეა დამოკიდებული. გემოსა და შენახვის ვადის მხრივ, არ აქვს მნიშვნელობა მაგის ბალახი მთლიანად გაყინულია თუ ნაჭრებად. მხოლოდ პროცედურა განსხვავებულია.

დაჭრილი/დაჭრილი

თუ გსურთ, რომ მაგის ბალახი მზად იყოს გამოსაყენებლად გალღობის შემდეგ, შეინახეთ საყინულეში და დაყავით სასურველი რაოდენობით. შემდეგ ასე გრძელდება:

• დაჭრილი მწვანილი მოათავსეთ ყინულის კუბიკებში
• შეავსეთ ცოტა წყალი
• ალტერნატივა: გამოიყენეთ ზეთი წყლის ნაცვლად
• გაყინეთ საყინულეში
• გადაიტანეთ ყინულის კუბურები საყინულე ტომრებში/კონტეინერებში და მოათავსეთ/დააბრუნეთ საყინულეში

ფოთლები:

მთლიანი ფოთლები, როგორც წესი, ზედმეტად დიდია ყინულის კუბიკების პატარა განყოფილებებში მოსათავსებლად. ამ მიზეზით, ისინი ჩვეულებრივ იყინება მხოლოდ საყინულე ჩანთებში ან ქილაში. უბრალოდ შეავსეთ ფოთლები მოსავლის აღებისთანავე და მოათავსეთ/განათავსეთ საყინულეში. თუ გსურთ ნაწილების გაყინვა, უნდა დაიცვათ ოდნავ განსხვავებული პროცედურა, რათა თავიდან აიცილოთ ფოთლების ერთად გაყინვა. ეს აადვილებს მოგვიანებით ნაწილზე დაფუძნებულ მოცილებას.

• საცხობ ფირფიტას ან მის მსგავსს დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი
• გამოაცალეთ ფოთლები ღეროებიდან და თანაბრად გადაანაწილეთ საცხობ ქაღალდზე გადახურვის გარეშე
• გაყინეთ საყინულეში რამდენიმე საათით
• შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერის კონტეინერში და გაყინეთ

ღეროები:

იმის გამო, რომ ღეროები, როგორც წესი, ყოველთვის ღრმად იჭრება მოსავლის აღებისას, ისინი ჩვეულებრივ შედარებით გრძელია. გემოს უმეტესი ნაწილი შენარჩუნებულია გაყინვის დროს, როდესაც ფოთლები რჩება ღეროებზე. თუმცა, ამას ასევე სჭირდება შესაბამისი დიდი საყინულე კონტეინერები. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, ღეროები შეიძლება დაიყოს. რაც უფრო ნაკლები ნაწილი დაიჭრება, მით უფრო არომატული დარჩება მაგის ბალახი გალღობის შემდეგ.

შესაფერისი საყინულე კონტეინერები

სიცივისადმი მდგრადი კონტეინერები და ჩანთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ლოვაჟის გასაყინავად. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი დაიხუროს მინიმუმ გონივრულად ჰერმეტულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს საყინულეში დამწვრობის რისკი და საყინულე გახსნამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ბალახის სიცხეზე. საიმედო შენახვის ვადა ერთ წლამდე საუკეთესოა:

• ვაკუუმური საყინულე ჩანთები
• მრავალჯერადი გამოყენებადი საყინულე ჩანთები ელვაშესაკრავით, საიდანაც ჰაერი გაყინვის წინ გამოიდევნება

არ არის შესაფერისი:

• მინა, რადგან გალღობისას სწრაფად იბზარება/იფეთქება ტემპერატურის სხვაობის გამო და შუშის ნატეხები მწვანილს გამოუსადეგარს ხდის
• სახურაო, დაუხურავი კონტეინერები
• მარტივი დამჭერი ფილმი, რადგან არ არსებობს დაცვა საყინულეში დამწვრობისგან
• ქაღალდის ჩანთები ან კონტეინერები, რადგან ისინი რბილდება ტენიანობით და ეწებება ლოვაჟს

გაყინვის შემდეგ გაყინეთ

თუ ლოვაჟი არ არის გაყინული ნაწილებად და ამიტომ უფრო დიდი მარაგები უნდა გაიყინოს გამოსაყენებლად, მიღებული ნარჩენები მხოლოდ პირობითად არის შესაფერისი ხელახლა გაყინვისთვის. ხორცისა და თევზისგან განსხვავებით, ჯანმრთელობისთვის არანაირი შეშფოთება არ არსებობს, მაგრამ გალღობის გამო დაფქული კონსისტენციის გამო, ბალახი თითქმის მთლიანად იყინება. ეს გამოწვეულია ტენიანობის გაზრდით. როდესაც ის კვლავ გალღვა, ყინულის კრისტალების გაზრდილმა რაოდენობამ გაანადგურა თითქმის ყველა უჯრედის სტრუქტურა, რაც უარყოფითად იმოქმედა განსაკუთრებით არომატზე. ამიტომ ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ არ არის რეკომენდებული.

შეიტყვეთ მეტი სამზარეულოს მწვანილის გამოყენების შესახებ