ხილი და ხილი თავად აშრობენ ღუმელში

The ხილის გაშრობახილი და ბოსტნეული ასევე ცნობილია როგორც საშრობი და ამ ფორმით ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. ეს არის საკვების შენარჩუნების ერთ-ერთი უძველესი მეთოდი, რომლის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება.

ის უდავოდ მოდის იმ დროიდან, როცა მაცივრები ჯერ კიდევ უცხო სიტყვა იყო ან როცა ელექტროენერგიის ნაკლებობის გამო ალტერნატივის მოძებნა იყო საჭირო.

ჩირის ამბავი

ჩირს აქვს მხოლოდ 20% ნარჩენი ტენიანობის შემცველობა და ამიტომ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს გაფუჭების გარეშე. თუმცა, ყველა ხილი არ არის შესაფერისი გასაშრობად ან გამომშრალი. ყურძენი, ფინიკი და ლეღვი თავდაპირველად აშრობდა ახლო აღმოსავლეთში - ჩირის წარმოშობის არეალში. თუმცა ამ მხარეში ხალხმა არ იცოდა საშრობი მოწყობილობა, ხისგან მომწიფებული ნაყოფი ცხელ მზეზე ეგდო და იქ სრულიად ბუნებრივად შრება. აქედან ჩირი ევროპისკენ გაემართა და ცნობილი გახდა ჩრდილოეთით საბერძნეთისა და იტალიის გავლით. მოგვიანებით იგივე მარშრუტით გაიარეს აზიის ქლიავი, გარგარი და ატამი.

რა განასხვავებს ჩირს?

ჩირს აქვს ბევრად ნაკლები ტენიანობა, ვიდრე ახალი ხილი ბაღის ხილი. თუმცა, გაშრობის პარალელურად, გაიზარდა შაქრის შემცველობა, რაც მნიშვნელოვანი წვლილია შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში. ეს პროცესი ასევე უზრუნველყოფს, რომ ნაყოფის საკუთარი არომატი გაცილებით მკაფიოდ იყოს წარმოდგენილი, ანუ ჩირის გემო ბევრად უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ახალი ხილი. მცირე მინუს წერტილი არის ჩირი ოპტიკაში. ის კარგავს თავის ახალ ფერს და, რა თქმა უნდა, ამობურცულ გარსს. სამრეწველო წარმოების გამხმარი ხილი და ბოსტნეული მუშავდება გოგირდით და სხვა კონსერვანტებით. ვინაიდან ამან შეიძლება უფრო და უფრო მეტ ადამიანს შეუქმნას ჯანმრთელობის პრობლემები ან მათ ურჩევნიათ ნატურალური პროდუქტებით ტკბობა, დეჰიდრატაცია ისევ წინა პლანზეა.

რომელი ხილისა და ხილის გაშრობა შეიძლება?

ბოტანიკური ახსნა-განმარტების მიხედვით, ხილში შედის არა მხოლოდ ტერმინი ხილით ცნობილი ჯიშები, არამედ ზოგიერთ ხილსაც, რომელსაც „ბოსტნეულის“ სახელწოდება აქვს. საერთო ჯამში, ეს არის ტიპიური ჯიშები, რომლებიც გამხმარია:

• ვაშლი, მსხალი და ქლიავი
• ყურძენი
• მარწყვები
• კივი
• ალუბალი
• ატამი და გარგარი
• წითელი კენკრა
• ფინიკი და ლეღვი
• ბანანი
• პაპაია, მანგო, ანანასი
• ქოქოსი
• ბადრიჯანი
• პარკოსნები
• პაპრიკა
• ზეთისხილი
• პომიდვრები
• სოკო
• მწვანილი

ხილის გაშრობა კვლავ უფრო პოპულარული ხდება, რაც ასევე გამოწვეულია მომხმარებელთა ჯანმრთელობის ცნობიერების ამაღლებით. მუსლის ჩირს უმატებენ, მას ამზადებენ როგორც საჭმელად კვებას შორის და იყენებენ სახლის საცხობში. ბევრმა ადამიანმა, ვისაც ვაშლის ხმელი რგოლების ან ბანანის ჩიფსების გემო გაუჩნდა, ახლა ასევე აშრობს ბოსტნეულს, თევზს და ხორცს.

გაშრობა დეჰიდრატორში თუ ღუმელში?

წარსულში საუბარი არ იყო იმაზე, თუ რაში აშრობდნენ ხილს, არ არსებობდა დღეს არსებული ელექტრო დეჰიდრატატორები. თანამედროვე ღუმელი გაშრობის პროცესს მნიშვნელოვნად იაფს, რადგან მასში არსებული საკვების გაშრობას მრავალი საათი სჭირდება. ჩვენს ბებიებს ეს პრობლემა არ ჰქონიათ, სამზარეულოში ამუშავებდნენ ნახშირის ღუმელს, რომელსაც ღუმელის ჩასმაც ჰქონდა. ალტერნატივა მაშინ იყო ჰაერის გაშრობა. თუ არ გსურთ, რომ თქვენი ვაშლის რგოლები გააშრეთ ძაფზე თქვენს სახლში და არ გაქვთ სხვა შესაფერისი ადგილი, დაბრუნდებით ღუმელში.

მომზადება ღუმელში გასაშრობად

ღუმელი ძალიან კარგად არის შესაფერისი ხილის გაშრობის თემის დასაწყებად. ის მაინც გაქვთ სამზარეულოში, ამიტომ არ არის საჭირო დამატებითი დეჰიდრატორის შეძენა (ამ დროისთვის). შესაძლოა, ეს არის მიზანი, როცა სარგებლობ ან იპოვა გემო.

გაშრობის პროცესისთვის ნაყოფი ან ბოსტნეული - ანუ ჩირი - უნდა მომზადდეს შესაბამისად. რა თქმა უნდა, გამოიყენება მხოლოდ მწიფე ჯიშები, რომლებიც, თუმცა, არ ავლენენ დამპალ ლაქებს ან სხვა დაზიანებებს. ქერქი ამოღებულია კივის, ვაშლისა და მსხლისგან. ბირთვებსაც აცლიან და შემდეგ ნაყოფს თხელ ნაჭრებად ჭრიან. რაც უფრო თხელია ნაყოფი, მით უფრო სწრაფად შრება. მარწყვი გაანახევრეთ მათი ზომის მიხედვით, ყურძენი შეიძლება დარჩეს მთლიანი.

ქლიავი განახევრებულია და ამოღებულია კენჭი, ისევე როგორც გარგარი, ატამი ან სხვა ბოსტნეული ხილი. ეს ხილი მოთავსებულია ბადეზე, დაჭრილი ზედაპირით ზემოთ. შემდეგ ღუმელის ღვეზელებს აფარებენ ქსოვილს და გასამშრალ ხილს ან ბოსტნეულს ათავსებენ ფრთხილად და არც ისე ახლოს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ღუმელის თითოეულ სასრიალო ლიანდაგში გაასრიალოთ ბადე, რათა გამოიყენოთ მთელი სივრცე და დაზოგოთ დრო და ფული. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა სახის ხილს არ სჭირდება ერთნაირი დრო დეჰიდრატაციისთვის.

რამდენი ხანი სჭირდება ხილის გაშრობას?

ელექტრო ღუმელი დაყენებულია დაახლ. 40 °C წინასწარ გაცხელებული. როცა გასამშრალი ნაყოფის ღვეზელები შემოიჭრება, ღუმელის კარი არ უნდა დაიხუროს მჭიდროდ, მაგრამ ღია ბზარი უნდა დარჩეს. ამ მდგომარეობაში შეიძლება დაიჭიროთ ქოთნის დამჭერით ან სამზარეულოს პირსახოცით კარსა და ღუმელს შორის. გაშრობის პროცესის დასრულებას რამდენიმე საათი სჭირდება. ზუსტი ხანგრძლივობა ძალიან ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია როგორც ღუმელზე, ასევე გამოყენებულ ხილზე. იდეალურია, თუ ერთდროულად მხოლოდ ერთი ჯიში გაშრება, რათა თავიდან იქნას აცილებული სხვადასხვა სიგრძის გაშრობის დრო.

• ვაშლს და სხვა ბოსტნეულს აშრობენ 60°C-დან 70°C-მდე
• სოკოსთვის საკმარისია 50 °C

გაშრობის შემდეგ, გამხმარი ნაჭრები უნდა გაცივდეს და გაშრეს ჰაერში რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ მჭიდროდ დახურულ ქილებში მოთავსდება. ერთი კილოგრამი ხმელი ვაშლის მისაღებად საჭიროა 10 კილოგრამი ახალი ვაშლი!

მეტი რჩევები დეჰიდრატაციისთვის

• კონვექციური ღუმელები პრაქტიკულია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად გააშროთ რამდენიმე დაფარული უჯრა ან ღუმელი.
• ჟანგის დროს ნაყოფი საუკეთესოდ იდება საცხობ ქაღალდზე. ჰაერს შეუძლია კარგად მიმოქცევა.
• საცხობ უჯრებს ქვემოდან მოაყარეთ სამზარეულოს ქაღალდის რამდენიმე ფენა, რომელიც შთანთქავს ტენს.
• ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 20 °C-ზე დაბალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაყოფიდან საკმარისი წყალი არ მოიპოვება. შემდეგ ისინი სწრაფად სველდებიან.
• 60 °C-ზე მეტ ტემპერატურაზე ნაყოფის პირველი უჯრედები იფეთქება და ხილის წვენი ამოიწურება.
• რამდენ ხანს გაშრება დამოკიდებულია ხილის ტიპზე, სიმწიფის ხარისხზე და მოსავლის დროზე.
• პროცესს მრავალი საათი სჭირდება და შეიძლება ორ დღემდე გაგრძელდეს. ნაყოფი დროდადრო უნდა გადაბრუნდეს, რადგან კონტაქტის ზედაპირები დიდხანს რჩება ტენიანი.
• მნიშვნელოვანია, რომ ტენიანმა ჰაერმა შეძლოს გაქცევა. ეს ხდება ავტომატურად ცხელ და კონვექციურ ღუმელებში.
• სხვა ღუმელებთან ერთად კარი ღია უნდა დარჩეს. უმჯობესია მათ შორის ხის კოვზი დააჭიროთ.

იმის გასაგებად, როდის არის ნაყოფი კარგი, გააკეთეთ თითის ტესტი. გაციების შემდეგ ნაყოფი რბილი და ელასტიური უნდა იყოს. ის არ უნდა იყოს სველი ან სველი. უმჯობესია ხილის ნაჭერი გატეხოთ, რათა დაინახოთ, არის თუ არა შიგნიდან სველი. რჩევა დასასრულს: ჩირი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ შეფუთვაში, ბნელ და, უპირველეს ყოვლისა, მშრალ ადგილას.

შეიტყვეთ მეტი ხილის მოსავლის შესახებ