კარტოფილი: საშიშია თუ არა მწვანე ლაქები? მოაშორეთ თუ გადააგდეთ?

კარტოფილი, ბოტანიკურად Solanum tuberosum, ბატკანისებრთა ოჯახის (Solanaceae) სახეობაა. კარტოფილის გარდა, ღამისთევა (Solanum) ასევე მოიცავს სხვა პოპულარულ კულტურებს, როგორიცაა ბადრიჯანი (Solanum melongena) ან პომიდორი (Solanum lycopersicum). თავად გვარი მოიცავს დაახლოებით 1400 სახეობას. ბევრს აქვს ნაწილები, რომლებიც ტოქსიკურია ადამიანისთვის, ან თუნდაც სრულიად ტოქსიკური. ღამისთევის ოჯახის ტოქსინებს ე.წ ალკალოიდები. ყველაზე ცნობილია მორფინი, სტრიქნინი და სოლანინი.

სოლანინი

სოლანინი არის რბილად ტოქსიკური ქიმიური ნაერთი, რომელიც გვხვდება კარტოფილში. მას ასევე ხშირად მოიხსენიებენ როგორც "ტომატინი", რომელიც გვხვდება პომიდორში, მაგრამ აქვს განსხვავებული ქიმიური შემადგენლობა. სოლანინი სითბოს მდგრადია, ცხიმში უხსნადი და წყალში ხსნადი მაღალ ტემპერატურაზე, ანუ გადადის მოხარშულ წყალში. ლეტალური დოზაა 400 მილიგრამი. მოწამვლის პირველი ნიშნები ვლინდება 200 მილიგრამის დოზით.

მოზრდილებში ადრეული ნიშნებია:

• ძილიანობა
• შეხების მგრძნობელობა
• რთული სუნთქვა

სოლანინის უწყვეტი მიღება იწვევს გულისრევას და ღებინებას. ეს სიმპტომები ასევე ცნობილია როგორც სოლანიზმი.

სოლანინი კარტოფილში

სოლანინი ძირითადად შეიცავს ყველა კარტოფილს. 30-დან 80 პროცენტამდე მდებარეობს

• თასში
• ზუსტად ჭურვის ქვეშ

მოშენებამ მკვეთრად შეამცირა სოლანინის შემცველობა ტუბერებში. 1943 წლის კვლევაში, ჯერ კიდევ იყო იზოლირებული შემთხვევები 100 გრამზე სოლანინის თითქმის 40 მილიგრამზე. მწვანე კარტოფილი, სოლანინის შემცველობა ახალი ჯიშების კანში არის დაახლოებით 3 - 7 მილიგრამი 100 გრამზე კარტოფილი. კარტოფილის სხეულში პროპორცია გაცილებით დაბალია. ყველა ახალ ჯიშში სოლანინის შემცველობა ჯანმრთელობისთვის უვნებლად ითვლება. ახალ ჯიშებში მოწამვლის პირველი სიმპტომები მხოლოდ მაშინ ვლინდება, როცა რამდენიმე კილოგრამს უმი და გახეხილი მიირთმევენ.

ბუნებაში, მწარე გემოს სოლანინი იცავს კარტოფილს პათოგენებისგან, დამპალი აგენტებისგან და მტაცებლებისგან. ამის გამო სოლანინის შემცველობა ოდნავ იზრდება დალურჯებულ ან გახეხილ უმი კარტოფილში. სოლანინის პროპორცია ასევე იზრდება, როდესაც კარტოფილი დიდხანს ექვემდებარება შუქს.

მწვანე ლაქები

მწვანე ლაქები კარტოფილზე მწვანე კარტოფილი შეიცავს უფრო მეტ სოლანინს, ვიდრე ყავისფერი კარტოფილი. კარტოფილზე მწვანე ლაქები წარმოიქმნება სოლანინის წარმოქმნის შემდეგ და რეალურად წარმოიქმნება ქლოროფილის წარმოებიდან. თუმცა, მწვანე ფერის ინტენსივობა კარტოფილში სოლანინის გაზრდილი შემცველობის მანიშნებელია. მოქმედებს შემდეგი: რაც უფრო მწვანეა, მით მეტია სოლანინი ტუბერში. სოლანინის წარმოება სტიმულირდება:

• სითბო
• დღის სინათლე
• ტუბერის დაზიანებები (ყინვა ან სისხლჩაქცევები)

გადაყარეთ თუ კანი?

თუ კარტოფილის ნაწილები გამწვანდა, მთელი კარტოფილი დაუყოვნებლივ არ უნდა გადააგდოთ. თუმცა, უხვად უნდა მოჭრა მწვანე ადგილები. თუ კარტოფილი მთლიანად გამწვანდა, არ არის მიზანშეწონილი მისი ჭამა, თუნდაც სოლანინის შემცველობა შემცირდეს პრეპარატის მიერ.

სოლანინის გარდა, მწვანე ლაქების მქონე კარტოფილი ასევე შეიცავს შაკონინს და ლეპტინებს. ამ ნივთიერებების გავლენა ადამიანის სხეულზე ჯერ კიდევ არ არის ფართოდ შესწავლილი. ამიტომ, მწვანე კარტოფილის ჭამა არ არის რეკომენდებული

• ცუდი ჯანმრთელობის მქონე ადამიანები
• ბავშვები
• კარტოფილის წყალი

ვინაიდან კარტოფილის მოხარშვისას წყალში გამოიყოფა სოლანინი, ის არ უნდა იქნას გამოყენებული შემდგომი მომზადებისთვის. ასევე, უკეთესი არ უნდა დალიოთ. თუმცა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სასუქი ან გამოიყენება სარეველების მკვლელები.

შეიტყვეთ მეტი კარტოფილის შესახებ