ქლიავი, ქლიავი და მირაბელის ქლიავი

მაგრამ ქლიავი, ქლიავი (რომელსაც გერმანიის ზოგიერთ რაიონში ასევე ქლიავი ან წიწაკა იწერება), მირაბელის ქლიავი თუ მწვანილი: ისინი ყველა ქვესახეობაა. კულტივირებული ქლიავი (Prunus domestica), რომელიც თავის მხრივ, სავარაუდოდ, ალუბლის ქლიავისა და ველური შავგვრემანის შეჯვარებიდან გაჩნდა. არის. ქლიავი ყველაზე გამძლე ხეხილია და ხარობს მთელ ცენტრალურ ევროპაში. ცნობილია 2000-მდე სხვადასხვა სახეობა და ჯიში, რომელთა ნაყოფი ძალიან ჯანსაღად ითვლება. ქლიავი, ნებისმიერი სახის, შეიცავს B ჯგუფის ბევრ ვიტამინს და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

ქლიავი - მცენარეთა დიდი ოჯახი

ჯერ კიდევ ნეოლითის ხანაში ადამიანები, ყოველ შემთხვევაში, სამხრეთ გერმანიაში აგროვებდნენ და ჭამდნენ პრიმიტიულ ქლიავს. ეს შეიძლება დადასტურდეს არქეოლოგიურად აღმოჩენებით. მოგვიანებით, მრავალი რეგიონალური ჯიში გაჩნდა, განსაკუთრებით საბერძნეთისა და იტალიის უძველეს ბაღებში, რომლებიც საბოლოოდ მიაღწიეს ჩრდილოეთს ალპების გავლით შუა საუკუნეებში. მაღალი შუა საუკუნეებიდან ქლიავი კულტივირებულია მთელ გერმანიაში და ამავე დროს გავრცელდა და გამრავლდა ველური ფორმები. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ახალ ჯიშს ღებულობდნენ ფესვების მოჭრით, კეთილშობილ ქლიავს ახლა ჩვეულებრივ მყნობავენ ქვესახეობებზე. ტერმინი "ქლიავი" (ლათინური Prunus domestica) არის ზოგადი ტერმინი მრავალი ქვესახეობისთვის, როგორიცაა კეთილშობილი ქლიავი, მირაბელის ქლიავი ან ქლიავი. ისინი თავის მხრივ იყოფა სხვადასხვა ტიპებად.

ნამდვილი ქლიავი / კულტივირებული ქლიავი (Prunus domestica)

ნამდვილი ქლიავის ამოცნობა შეგიძლიათ შედარებით დიდი ხილით, რომელიც ჩვეულებრივ მრგვალი ან კვერცხის ფორმისაა. რბილობი ძალიან რბილია, ტკბილი და წვნიანი გემო აქვს. ამ მიზეზით, ნამდვილი ქლიავი განსაკუთრებით შესაფერისია ახალი მოხმარებისთვის ან. მურაბების წარმოება და ნაკლებად, როგორც ნამცხვრის ტოპინგი, რადგან ნაყოფი ბევრ წვენს ასხამს. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ზოგიერთი ჯიში გაცხელებისას მჟავდება.

ქლიავის პოპულარული ჯიშები

• 'მეფე' მე-19 წლის ბოლოდან არის საუკუნეში გერმანიაში. მან დაამტკიცა საკუთარი თავი სახლის ბაღისთვის და აგვისტოს დასაწყისში აწვდის რბილ, წვნიან და ტკბილ-სურნელოვან ხილს.
• ასევე, "დედოფალი ვიქტორია" ძველი, ძალიან კარგად დადასტურებული ჯიშია. იგი გაშენებულია 150 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და იძლევა ძალიან დიდ, ღია მეწამულ-ყვითელ ნაყოფს. ეს გემო ძალიან ტკბილი და ძალიან არომატულია თბილ ზაფხულში, მაგრამ საკმაოდ წყლიანი რჩება წვიმიან ზაფხულში. ეს ჯიში ასევე საადრეო სიმწიფედ ითვლება, ამიტომ მოსავლის აღება უკვე აგვისტოს ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ.
• 'იო-იო' ითვლება სრულიად რეზისტენტული შარკას ვირუსის მიმართ. ის იძლევა საშუალო და მსხვილ ნაყოფს, რომელიც უნდა მოიკრიფოს მხოლოდ სრულ სიმწიფეში. შემდეგ ისინი ტკბილ-მომჟავო და გემოთი არომატულია.
• "ჰანიტა" ასევე არის შარკას ტოლერანტული ჯიში, რომელიც ასევე დარგვიდან მალევე იძლევა მოსავალს. საშუალო ზომის და საკმაოდ მკვრივი ნაყოფი სექტემბრის დასაწყისში მწიფდება და აქვს წვრილად მჟავე არომატი.

ქლიავს შეიძლება ჰქონდეს ძალიან განსხვავებული ფერი: ლურჯის გარდა, არის წითელი, ყვითელი ან მწვანე ხილიც. დღესდღეობით, მებაღე ნამდვილ ქლიავს ორ ქვეჯგუფად ყოფს, ესენია ყველაზე დახვეწილი ძვირფასი ქლიავი და გრინგეჯის ქლიავი.

ნამდვილი კეთილშობილი ქლიავი (Prunus domestica var. სუბრტონდა)

კეთილშობილ ქლიავს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მრგვალი ქლიავი ან კეთილშობილი მრგვალი ქლიავი, ჩვეულებრივ აქვს სფერული და მუქი ლურჯი ან მუქი წითელი ფერის ხილი. ნაყოფი შეიძლება მიაღწიოს დიამეტრს ხუთ სანტიმეტრამდე, თუმცა ზოგიერთი თანამედროვე ჯიში კიდევ უფრო დიდია. კარგად ცნობილი, კარგად გამოცდილი ჯიშებია, მაგალითად, „დიდი ცისფერი ადრეული“, „Schöne von Löwen“ (ატმის ქლიავი), „ცისფერი ღვინის ქლიავი“ ან „კირკესი“.

გრინჯიჯი (Prunus domestica var. კლაუდიანა)

Greengage ქმნის მსხვილ, მრგვალ, მწვანე-ყვითელ ხილს, ბევრი სიტკბო და სრული არომატით. ისინი საუკეთესოდ გემო აქვთ ხისგან ახალს, მაგრამ არ არიან შესაფერისი ნამცხვრის დასაფენად მათი წვნიანობის გამო. ძალიან რბილი გამწვანება ასევე არ არის შესაფერისი ტრანსპორტირებისთვის ან უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. ხალხურ ენაზე ძალიან ტკბილ ხილს ზოგჯერ „წყლის ჩუსტებსაც“ უწოდებენ. ერთ-ერთი უძველესი ჯიშია "Große Grüne Reineclaude", რომელიც გაშენებულია 500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. იგი შთამბეჭდავია თავისი ცხარე-ტკბილი ხორცით და მწიფდება სექტემბრის დასაწყისში. მეორეს მხრივ, "Oullins Greengage" მწიფდება უკვე აგვისტოს შუა რიცხვებში და იძლევა დიდ, წვნიან ხილს რბილი არომატით. ჯიში ითვლება გამძლე და მაღალმოსავლიანი. პიკანტური და მოწითალო-იისფერი "Graf Althanns Reneclaude" ასევე საკმაოდ მოუთხოვნია. ის მწიფდება სექტემბრის დასაწყისში და შუა რიცხვებში და ძალიან შესაფერისია როგორც ახალი მოხმარებისთვის, ასევე კომპოტების დასამზადებლად.

ქლიავი / ქლიავი

ქლიავი ან ქლიავი (მართლწერა განსხვავდება რეგიონის მიხედვით) შეიძლება ამოიცნონ ოთხი დამახასიათებელი ნიშნები: ნაყოფის ფორმა საგრძნობლად გრძელია ვიდრე ფართო, უფრო ახალის ფერი ჯიშები ძირითადად ფოლადის ლურჯი. მოყვითალო-მწვანედან თაფლისფრად მოყვითალო ხორცი მკვრივია და სასიამოვნო ტკბილი გემოთი დახვეწილი მჟავას ნოტებით. დამახასიათებელია თეთრი „სურნელიც“, რომელიც ბუნებრივი ცვილის საფარია. ამ გენიალური ხრიკის დახმარებით მცენარე ნაყოფს აორთქლებისგან იცავს ან გაუწყლოება. ქლიავი ძირითადად გამოიყენება ნამცხვრების, მურაბებისა და პიურეების, ჩირისა და ხილის კონიაკის დასამზადებლად.

ქლიავის პოპულარული ჯიშები

დღესდღეობით დიდი არჩევანია ისეთი დიდი ჯიშების, როგორიცაა ადრეული „კატინკა“, რომელიც განსაკუთრებით გამომცხვარია, არომატული „ელენა“, მსოფლიოში პირველი სრულიად შარკას რეზისტენტული "ჯოჯო", მაღალმოსავლიანი და გვიან მომწიფებული "პრესენტა" და თვითნაყოფიერი "ტოპტასტი". თუმცა, ქლიავის ჯიშების უმეტესობა თვითსტერილურია და ამიტომ საჭიროებს შესაფერის დამბინძურებელს 100 მეტრის რადიუსში. ქლიავის იშვიათობაა "ტიპალა" ჯიში თავისი ყვითელი ხილით, რომელიც მწიფდება ივლისის ბოლოს და ძალიან ტკბილი გემოთი. იგი ასევე ავლენს მაღალ ტოლერანტობას შარკას დაავადების მიმართ. ჯიშის შერჩევის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ტოლერანტობა ან ნაყოფის წინააღმდეგობა საშინელი შარკას დაავადების მიმართ.

თუმცა, ქლიავი სულაც არ არის იგივე, რაც ქლიავი. ქლიავის ეს ქვესახეობა ბოტანიკურად იყოფა ეგრეთ წოდებულ "ნამდვილ ქლიავად" და მჭიდროდ დაკავშირებულ "ნახევარ ქლიავად". ცნობილი ქვესახეობები და ჯიშებია, მაგალითად, სასაუბროდ ე.წ. „კვერცხის ქლიავი“. (რომელიც სინამდვილეში ქლიავია) თავისი მსუქანი, წითელი ან ყვითელი ხილი. ცნობილ ჯიშებს შორისაა "ლურჯი ქლიავი", "ყვითელი ქლიავი", "კოეს როტგეფლექტე" ან "გიგანტი". სამზარეულოსთვის განსაკუთრებით შესაფერისია ეგრეთ წოდებული Kuchelzwetschgen ისეთი ჯიშებით, როგორიცაა 'Anna Späth', 'Königin Victoria' ან 'Wangenheims Frühzwetsche'.

Mirabelle / ყვითელი ქლიავი (Prunus domestica subsp. სირია)

მირაბელებს აქვთ სფერული ფორმა და ჩვეულებრივ ყვითელია (ბევრ ჯიშს ასევე აქვს წითელი წერტილები) ან მწვანე. ნაყოფი ძალიან ტკბილი, არომატული და წვნიანია. ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალს, მაგრამ ასევე შეიძლება მომზადდეს კომპოტი ან (შერეული) ჯემი. ხეები სითბოს მოყვარულად ითვლება. ძლიერი, ცხარე-ტკბილი "მირაბელ დე ნენსი" მე-15 წლიდან არის ცნობილია საუკუნეების განმავლობაში. ძველი ფრანგული ჯიში დღესაც ძალიან პოპულარულია თავისი შესანიშნავი გემოს გამო. ხეები აძლევენ მაღალ მოსავალს, თუმცა ნაყოფი წვიმის დროს სკდება. მსგავსი გემო აქვს პატარა, მაგრამ უაღრესად არომატულ "Metzer Mirabelle"-ს. მეორეს მხრივ, ახალ ჯიშებს ხშირად კვეთენ ქლიავთან და ამით უფრო დიდ ნაყოფს იძლევა. ასეა არომატულის ოქროსფერ-ყვითელი ხილიც "ბელამირა" ჩვეულებრივ ორჯერ უფრო დიდი ვიდრე ნენსი მირაბელის. ცნობილ გეიზენჰაიმერის გადაკვეთას ყველაზე კარგი გემო აქვს, როცა მზიან მხარეს ლოყები წითლდება.

ქლიავის ველური ნათესავები

Prunus-ის მცენარეების გარდა, რომლებიც ჩვეულებრივ იზრდება სახლის ბაღებში, არსებობს ქლიავის სხვა სახეობები, რომლებიც ნაკლებად ცნობილია ან ნაკლებად ცნობილია. რომლის კულტურაც არ არის გავრცელებული სხვადასხვა მიზეზის გამო. ამ სახეობებიდან ბევრი შესანიშნავად არის შესაფერისი ხილის დარგვისთვის ან ველური ხილის ჰეჯე და შეიძლება შეგროვდეს ველური მარაგებიდან ამ მიზნით. ხილი შესაფერისია სპეციალური მურაბების, ჟელეების ან სპირტის მოსამზადებლად. თუმცა, უპირველეს ყოვლისა, პატარა შინაური ცხოველები და ფრინველები ბედნიერები არიან შემოდგომაზე საკვების უხვი მარაგით.

ალუბლის ქლიავი (Prunus cerasifera)

კულტივირებული ქლიავი, ალბათ, ჰიბრიდია (ე.ი. ჰ. ჯვარი) ადგილობრივი შავგვრემანისა და ალუბლის ქლიავისგან, რომელთა ვარიანტების წარმოუდგენელი რაოდენობაა. ის წარმოშობით ბალკანეთიდან მოდის. შუა აზიიდან და ამიტომ ხშირად უწოდებენ "თურქულ ალუბალს" ან სახელად „თურქული ალუბალი“. პატარა ხე აღწევს სიმაღლეს ხუთიდან ათ მეტრამდე, მაგრამ საფრთხის ქვეშ იმყოფება გვიანი ყინვის გამო მისი ძალიან ადრეული ყვავილობის გამო. ჩვეულებრივ, ყვითელი, წითელი ან ნარინჯისფერი ქვის ხილი, ზომით ორ-სამ სანტიმეტრამდე, მწიფდება შუა ზაფხულში და შეიძლება მიირთვათ უმი. ალუბლის ქლიავი ხშირად გამოიყენებოდა (და დღესაც გამოიყენება), როგორც ბაზისი ნამყენებისთვის და ზოგჯერ ვლინდება მაშინაც კი, როდესაც ნამყენი მცენარე დიდი ხანია გარდაიცვალა. ზოგიერთ რეგიონში ხანდახან მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ ერთი ან მეორე ძველი ჯიში სასეირნოდ.

შავი ეკალი (Prunus spinosa)

შავგვრემანი, რომელიც ცენტრალური ევროპის მკვიდრია, ასევე ცნობილია როგორც სლოე ან შავი ეკალი და იზრდება როგორც ეკლიანი ბუჩქი ორ-სამ მეტრამდე სიმაღლეზე. ძალიან მდიდარი და დეკორატიული ყვავილობა ხდება აპრილში, სანამ ფოთლები არ ამოიჭრება, ხოლო ზაფხულის ბოლოს შავ-ლურჯი ნაყოფი, რომლის ზომა დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრია, საბოლოოდ მწიფდება. ტანინის მაღალი შემცველობის გამო, თხილი თავდაპირველად ძალიან მჟავე და შემკვრელი გემოთია, მაგრამ ეს იცვლება ყინვის ეფექტით. აქედან გამომდინარე, სლოკინს კრეფენ ან კრეფენ მხოლოდ პირველი ყინვის შემდეგ. შედგით საყინულეში რამდენიმე დღით. ამის შემდეგ, ისინი ძალიან არომატული, მაგრამ არ არის აუცილებელი საკმარისად ტკბილი საჭმელად უმი. თუმცა, ისინი იდეალურია sloe ლიქიორის წარმოებისთვის, როგორც შერეული ხილი (მაგ. ტორტის ვაშლთან კომბინაცია) ჟელეებისა და მურაბებისთვის, ასევე ტორტის არომატული ნაწარმის დასამზადებლად სიროფები.

პრიმიტიული ქლიავი (Prunus domestica)

კეთილშობილური და პრიმიტიული ქლიავის განსხვავება ადვილი არ არის გარეგნობის მრავალფეროვნების გამო. როგორც წესი, ბოტანიკოსს ესმის "პრიმიტიული ქლიავი", როგორც ძლიერი ჯიშის მრავალფეროვნება საკმაოდ პატარა, მაგრამ ძალიან არომატული ხილით. ჩრდილოეთ გერმანიაში, მაგალითად, განასხვავებენ ლაუენბურგსა და დასავლეთ მეკლენბურგში არსებულ ქედებს, რომლებიც ძალიან ტკბილი, ყვითელ-წითელი მარმარილოს ხილი, ისევე როგორც კრეკენი, რომელიც იზრდება აღმოსავლეთ ჰოლშტეინში და დასავლეთ სანაპიროზე, რომლებიც ოდნავ უფრო დიდია. გახდეს. სამხრეთ გერმანიაში, მეორე მხრივ, ზიპარტები თავიანთი პატარებით საუკუნეების განმავლობაში იყო გაშენებული. დააფასეთ მწვანე ხილი, ისევე როგორც ოდნავ უფრო დიდი, ყვითელი-ნარინჯისფერი ხილის დაღვრა. განსაკუთრებით ეს უკანასკნელი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხილის ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის, განსაკუთრებული არომატის გამო. იგივე ეხება კრიჩერლს, კოლექტიური ტერმინი პრიმიტიული ქლიავისთვის, რომლებიც ქმნიან ძლიერ მორბენალს.

დასკვნა

განასხვავებენ ქლიავს, დამსონს, მწვანესა და მირაბელის ქლიავს, რომელთაგან მცენარეების ღირსი ჯიშები სიუხვეა. ნამდვილი ქლიავი კი ბაღში იშვიათად გვხვდება, რაც ძირითადად მათი შეზღუდული გამოყენების გამოა. ხილი არც თუ ისე კარგად გამომცხვარია, რადგან ბევრი წვენდება და ასე ატენიანებს ნამცხვრის ფუძეს. გარდა ამისა, ჩვენ ისე შევეჩვიეთ ქლიავის მუქ ლურჯ ფერს, რომ არ გვინდა ამისთვის გამოვიყენოთ წითელი, ყვითელი ან თუნდაც მწვანე ქლიავი. ქლიავი უმეტესად მრგვალია და ძალიან რბილი ხორცი აქვს, ხოლო ჩიპები ჩვეულებრივ წაგრძელებული ფორმა და მკვრივი ხორცი ყინვაგამძლე („სურნელოვანი“) კანით გამოფენა.

შეიტყვეთ მეტი ხილის ტიპების შესახებ