ტიპიური არაბული სანელებლების სია

ტიპიური აღმოსავლური სანელებლებია ანისი, ჩილი, მიხაკი, კარდამონი, ქინძი, კვლიავი, ლოვაჟი, პიტნა, მუსკატის კაკალი, პაპრიკა, წიწაკა, ზაფრანა და დარიჩინი. სანელებლების ტიპიური ნარევებია "ბაჰარატი", "რას ელ ჰანუტი" და "ჰარისა". ეს არაბული ნარევები ხშირად პიკანტურია და საკმაოდ რთული მოსაწყობად. ხშირად გამოიყენება წიწაკა და წიწაკა, მაგრამ არის ნაზი და რბილი კერძებიც. ახლო აღმოსავლეთში, ანუ არაბულ ქვეყნებში, სუნელი ოდნავ რბილია, ვიდრე სპარსეთის ყურის სანაპიროზე, ჩრდილოეთ აფრიკაში და მაროკოს, ალჟირის და ტუნისის ქვეყნებში.

ტიპიური არაბული სანელებლების სია

• წიწაკა - ახალი ან გამხმარი, როგორც მთლიანი წიპწა, ძირითადად დაფქული, არის 200-ზე მეტი სახეობის წიწაკა, მწვანე წიწაკა - დაკრეფილი უმწიფარი, ფერადი წიწაკა - მოსავალი მწიფე
• ანისული - სუნი და გემო ტკბილი, ძალიან ძირტკბილას მსგავსი, გამოიყენება როგორც თესლები და დაფქული, ასევე ანისულის ზეთი, მრავალი სანელებლების ნარევისთვის, სუპებში, ჩაშუშულებში და ასევე პურში, დესერტებსა და ნამცხვრებში.
• მიხაკი - ძალიან გამორჩეული არომატი, თბილი და მდიდარი, მკვეთრად მძაფრი და მწარე, ეფექტი მცირდება მომზადების დროს, გამოიყენება ტკბილ და ქონდარი საჭმელებთან ერთად, მთლიანი და დაფქული
• პაპრიკა - ძირითადად გამოიყენება როგორც ფხვნილი, სხვადასხვა ხარისხის პიკანტურობა, ტკბილიდან ნამდვილად ცხელ, რბილ, მწარე გემომდე, გვხვდება სანელებლების ბევრ ნარევში.
• წიწაკა - ძირითადად შავი პილპილი, თბილი, ხის სუნი, ახალი, ცხელი და არომატული გემო, წიწაკის მარცვლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ან დაფქული, სანელებლების ბევრ ნარევში, თითქმის ყველა კერძისთვის.
• მწვანე პიტნა - ახალი ან ხმელი, ზოგჯერ დამატებული უმი, ზოგჯერ მოხარშული, ქონდარი, მაგრამ ასევე ტკბილი კერძებისთვის, ჩაის სახით
• კურკუმა – ფესვის ტუბერი, იძლევა ყვითელ შეფერილობას (კურკუმა), ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, ბრინჯით და მაკარონით, გემოთი კოჭას ჰგავს, მცირე დოზით, მხოლოდ მომზადების დროის ბოლოს, სხვაგვარად შესაძლებელია. მწარე
• კარდამონი - ცხარე, მკვეთრი არომატი, მსუბუქი ციტრუსის ნოტი, კარგად უხდება ცხარე, მაგრამ ასევე ტკბილ კერძებს, თევზს ან ხორცის კერძები, ბრინჯის ან ბოსტნეულის კერძები, ხილის სალათები, ნამცხვრები, ნაღების კერძები, ჩაის და ყავისთვის, მწვანე, თეთრი და ყავისფერი ხილი
• კუმინი - სანელებლების ნარევების უმეტესობის ნაწილი, ცხარე-ცხელი გემოთი, გამოიყენეთ ზომიერად, აბსოლუტურად კუსკუსისა და აღმოსავლური ოსპის კერძებისთვის, ასევე ბოსტნეულის კერძებისთვის.
• ქინძი - კარის ფხვნილის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, განსაკუთრებით დაფქული ხორცის, ძეხვეულისა და ჩაშუშულისთვის, ასევე ქონდარი და ტკბილი გამომცხვარი, ფოთლები და მოუმწიფებელი ხილი - უსიამოვნო სუნი, მწიფე თესლი - ტკბილი, ცხარე-ხისფერი არომატი
• ზაფრანა - ინტენსიური არომატი, რომელიც სამწუხაროდ სწრაფად ქრება, ამიტომ მხოლოდ მომზადების დროის ბოლოს დაამატეთ საკვები ინტენსიურად ყვითლად, ქონდარი და ტკბილი კერძებისთვის, ცალკეული ძაფების ან დაფქული კერძებისთვის.
• დარიჩინი - ჩხირების სახით, გატეხილი, დაფქული და გამოყენებული როგორც ესენცია, სასიამოვნო ტკბილი და ხის არომატი, ნაზი, მაგრამ ინტენსიური, შეუდარებელი გემო, სურნელოვანი და თბილი.

სანელებლების ნარევები

რას ელ ჰანუტი (თარგმნა: მაღაზიის პატრონი) - მოდის მაროკოდან, იდეალურია კუსკუსის, ბრინჯის, ღვეზელების არომატიზატორებისთვის და ხორცის კერძებისთვის, განსაკუთრებით ნადირის. შეიძლება შეიცავდეს 25-მდე სხვადასხვა სანელებელს. ნარევები ხშირად ძალიან განსხვავებულად იკრიბება. ტიპიური ინგრედიენტებია მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ანისული, ჩილი, კოჭა, კარდამონი, თეთრი წიწაკა, კურკუმა, ცილი და გალანგალი. ხშირია გამხმარი ყვავილებიც. სანელებელი ყოველთვის იყიდება მთლიანად და საჭიროების შემთხვევაში მხოლოდ დაფქულ.

• ჰარისა – მოდის ტუნისიდან, ცეცხლოვანი ჩილის სოუსი, რომელსაც ასევე ხშირად იყენებენ ალჟირსა და მაროკოში. ძირითადად გამოიყენება კუსკუსით მირთმეული ტიპიური ღუმელებისთვის. ეს სანელებელი ადვილად მზადდება სახლში და ინახება მაცივარში დაახლოებით 6 კვირა. იგი იყენებს გამხმარ წითელ წიწაკას, ნიორს, მარილს, კვარცხლბეკის თესლს, დაფქულ კვიმინს, ქინძის თესლს, დაქუცმაცებულ გამხმარ პიტნის ფოთლებს და ზეითუნის ზეთს.
• ბაჰარატი – მოდის ყურის ქვეყნებიდან და გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ნარევი შედგება გახეხილი მუსკატის კაკლის, შავი პილპილის მარცვლებისგან, ქინძის მარცვლებისგან, ცილის თესლისგან, კბილის, დარიჩინის ჯოხის, კარდამონის მარცვლებისგან, პაპრიკასა და დაფქული წიწაკისგან.

ტიპიური არაბული სანელებლების გაშენება და მოვლა

ყველა სანელებელი, რომელიც ხშირად გამოიყენება არაბულ სამზარეულოში, არ შეიძლება გაიზარდოს სახლის ბაღში. ზოგიერთისთვის ჩვენი კლიმატური პირობები უბრალოდ არ არის საკმარისი, ძალიან ცივი, ძალიან ცოტა მზე, ძალიან მკაცრი ზამთარი. ანისულს, მიხაკს, წიწაკას, ზაფრანს, კარდამონს და კურკუმას უბრალოდ მეტი მზე და სითბო სჭირდება. მცენარეები იზრდება მხოლოდ შესაბამის ქვეყნებსა და რაიონებში. თავის მხრივ, ჩვენთან სავსებით შესაძლებელია წიწაკის, წიწაკის, ლოვაჟის, მწვანე პიტნისა და ქინძის მოყვანა.

წიწაკა

წიწაკა ასევე ჩვეულებრივ იზრდება თბილ ქვეყნებში. თუმცა მოსავალამდე მისვლა ჩვენს განედებშიც სავსებით შესაძლებელია. რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვახსოვდეს, მაშინ კულტივაცია წარმატებული იქნება, თუ საკმარისი მზე და თბილი ტემპერატურა იქნება ან შესაფერისი სათბური.

• ადრეული თესვა იანვარში
• თესლის კომპოსტი პერლიტით
• მაღალი ტემპერატურა
• გამწვანების ტემპერატურა 25°C
• გამწვანების დრო 2 კვირა
• ამოიღეთ, როდესაც ორი წყვილი ფოთოლი ჩამოყალიბდება
• ახალგაზრდა წიწაკას მოსწონს თბილი და მზიანი
• ბევრი სინათლე - შეიძლება გამოიყენეთ სპეციალური მცენარეული ნათურები
• თუ ღამით ტემპერატურა 5°C-ზე მეტია, მცენარეები გარეთ გაიტანეთ
• Თბილი და მზიანი
• ნელ-ნელა შეეგუე მზეს
• დაასხით გრძნობით, არც ძალიან, არც ძალიან ცოტა
• განაყოფიერეთ ზომიერად
• მეტი ფოსფორი და კალიუმი, ცოტა აზოტი
• დამწიფების დრო 70 დღე
• მოსავლის აღება აგვისტოს ბოლოდან ნოემბრამდე

პაპრიკა

წიწაკა ასევე ადვილად იზრდება. რა თქმა უნდა, ის უფრო კარგად ხარობს თბილ ზაფხულში ბევრი მზეით, ვიდრე გრილ და/ან წვიმიანებში. თესლის მოპოვება არ არის პრობლემა, არსებობს უსაზღვრო ჯიშები. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ თესლს. გაღივებისთვის მათ დიდი სითბო სჭირდებათ.

• დათესეთ მარტში მცენარეთა უჯრებში თესლის კომპოსტით
• დაფარეთ თესლები 1 სმ მიწით
• დაახლოებით 25°C ტემპერატურა და მაღალი ტენიანობა მნიშვნელოვანია გამწვანებისთვის
• უმჯობესია თასი დაფაროთ ფოლგით ან შუშის მინით
• შეინახეთ სუბსტრატი ოდნავ ტენიანი
• ამოიღეთ, როდესაც ნერგები დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზეა, დარგეთ ინდივიდუალურად
• მაისის ბოლომდე არ მოიტანოთ ღია ცის ქვეშ, დარგეთ გარეთ ან უფრო დიდ კონტეინერებში
• საჭიროა ნეშომპალა ნიადაგი, სასურველია უამრავი კომპოსტით
• დარგვის მანძილი მინიმუმ 50 სმ
• განაყოფიერეთ ყვავილების წარმოქმნისთანავე
• გატეხეთ პირველივე ყვავილი, ის ზღუდავს შემდგომ ყვავილობას
• მორწყეთ უხვად, სასურველია დილით და საღამოს
• არავითარი წყალგამყოფი
• დამხმარე ქარხანა
• ჯიშის მიხედვით, მოსავალს იღებენ ზაფხულში, ზაფხულის ბოლოს ან შემოდგომაზე
• ჭრაქით შეჭრის შემთხვევაში მცენარის დაზიანებული ნაწილების ამოღება
• უფრთხილდით ლოკოკინებს

მწვანე პიტნა

პიტნა მოიცავს რამდენიმე ცნობილ ჯიშს, როგორიცაა პიტნა, მაროკოს პიტნა, თურქული და ინგლისური პიტნა. ეს არის პიტნის ფორმა და ჯიში. გაშენება სრულიად გაურთულებელია. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ მცენარე ზედმეტად არ გავრცელდეს. არც ისე იშვიათია, რომ ისინი მთელ ბაღში მთისწინეთში ხეტიალობენ.

• შეიძლება დათესვა პირდაპირ კონტეინერში ან მიწაში
• უფრო ადვილია სადმე გამონაყარის მოპოვება და მისი დარგვა
• მზიანი მდებარეობა ნახევრად ჩრდილში
• შუადღის მზე არ არის
• ნეშომპალა და ოდნავ ტენიანი სუბსტრატი
• მორწყეთ გულუხვად დარგვის შემდეგ, სანამ დადგება
• წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნიადაგი ყოველთვის გაშრეს
• განაყოფიერება ორგანული სასუქით
• მიდრეკილია გამრავლებისკენ - დააინსტალირეთ ფესვთა ბარიერი
• აიღეთ მოსავალი, როგორც საჭიროა, უბრალოდ შეწყვიტეთ ის, რაც საჭიროა
• დროდადრო გაჭერით ახალი ყლორტების მოსავლელად
• შეიძლება მოხდეს სოკოვანი ინფექცია, ხშირად ჭრაქი
• ამოიღეთ და გადაყარეთ მცენარის დაზარალებული ნაწილები და არა კომპოსტში
• გაჭერით ზამთრამდე, გაჭერით მიწის დონიდან მხოლოდ ზემოთ

ქინძი

შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქინძის ფოთლები, მაგრამ განსაკუთრებით თესლი. მცენარე ერთწლიანია და ყოველწლიურად უნდა გაიზარდოს. კულტივირება გაურთულებელია. მცენარეები არ არის ძალიან მომთხოვნი. მათ მოსწონთ ნათელი, მაგრამ არა ძალიან მზიანი. ნიადაგი არ უნდა იყოს არც ძალიან მშრალი და არც ძალიან სველი. ეს ასევე უნდა იქნას გათვალისწინებული მორწყვისას. ფოთლების მოკრეფა შესაძლებელია გამოყენების მიხედვით, თესლი მომწიფებამდე.

• თესვა ღია ცის ქვეშ მარტის შუა რიცხვებიდან
• თესლის კომპოსტში ჩაყარეთ თესლი 1-დან 2 სმ სიღრმეზე
• 20-დან 25-მდე თესლი თითო ქოთანში
• გაღივება 5-დან 25°C-მდე
• შეინახეთ სუბსტრატი ტენიანი, მუდმივი ტენიანობის გარეშე
• მზიანი მდებარეობა ნახევრად ჩრდილში
• საუკეთესოა მხოლოდ დილის მზეზე
• ჩვეულებრივი ბაღის ნიადაგი
• მორწყეთ რეგულარულად
• განაყოფიერეთ კომპოსტით
• წყალმცენარე ცაცხვი ნიადაგში სასარგებლოა
• სარეველების მოცილება
• არ მოაკრიფოთ ფოთლები ზემოდან, რადგან ეს ხელს შეუშლის ყვავილობას
• აიღეთ თესლი მომწიფებამდე
• გააშრეთ ქაღალდზე, სანამ პატარა ბურთულები არ ამოვა

ლოვაჟი

ლოვაჟი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც მაგის ბალახი, ძალიან მარტივი მოსაყვანია. ეს არის მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც წლიდან წლამდე უმჯობესდება და შეუძლია მიაღწიოს მნიშვნელოვან ზომებს და მეტრზე მეტ სიმაღლეს. მცენარე არა მხოლოდ სანელებელი, არამედ სამკურნალო მცენარეა.

• სასურველია თესვა 20°C-ზე მეტ ტემპერატურაზე, პირდაპირ ბაღში ან ქოთანში
• თესლს ძალიან მსუბუქად დააფარეთ თესლის კომპოსტი
• შეინახეთ ზომიერად ტენიანი
• საუკეთესო ადგილმდებარეობა - ნათელი, მაგრამ არა ძალიან მზიანი, ურჩევნია მსუბუქი ნაწილობრივი ჩრდილი
• ნეშომპალა, კირქვოვანი ნიადაგი
• დარგვის მანძილი მინიმუმ 50 სმ
• მძიმე მკვებავი - ბევრი ჰუმუსი ნიადაგში
• დარგვის შემდეგ საკმარისად მორწყეთ
• მოგვიანებით, ამდენი წყალი არ არის საჭირო
• თუმცა, სუბსტრატი არ უნდა გამოშრეს
• განაყოფიერეთ რეგულარულად, ორგანული სასუქით
• მოსავლის აღება ფოთლებს ნებისმიერ დროს, როცა საჭიროა
• თუ მრავალწლიანი ნარგავები ძალიან დიდი ხდება, უბრალოდ გაჭერით
• შემოდგომაზე მიწაზე დაჭერით
• ფოთლების გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი

დასკვნა

არაბული კერძები მენიუს მრავალფეროვნებას მატებს. ბევრის მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ტიპიური გემოსთვის საჭიროა რეგიონალური სანელებლებიც. ზოგიერთი ადვილად შეიძლება გაიზარდოს და გაშენდეს ბაღში ან თუნდაც აივანზე. ზოგიერთი ვერ უმკლავდება ჩვენს საკმაოდ მოკლე და არც თუ ისე მზიან ზაფხულს. ეს უნდა იყიდო, მაგრამ ეს ასევე შესაძლებელია უპრობლემოდ. განსაკუთრებით გემრიელია ახლად დაკრეფილი წიწაკა და ახალი წიწაკა. პიტნა მაინცდამაინც არც ერთ ბაღს არ უნდა აკლდეს. არაბული სამზარეულოსთვის ზოგიერთი სანელებლებისა და მწვანილის მოყვანა სახალისოა და არც ისე რთული.

შეიტყვეთ მეტი მწვანილის მოშენების შესახებ