სწორად შეინახეთ და გაყინეთ მწვანილი

ინგრედიენტები ყველაზე ეფექტურია ახლად დამუშავებისას. გემო ასევე, როგორც წესი, ყველაზე ინტენსიურია. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი სწრაფად დამუშავდეს მოსავლის აღების შემდეგ. ატმოსფერულ ჟანგბადთან კონტაქტი ხშირად იწვევს ფერის შეცვლას. თუმცა უარესი ის არის, რომ ვიტამინები და სხვა ღირებული ნივთიერებები მეტ-ნაკლებად იკარგება. ყველა მწვანილი არ არის შესაფერისი ყველა სახის კონსერვაციისთვის. ზოგი უკეთ იყინება, ზოგი უკეთ აშრობს ან მწნილს უკეთებს. ამიტომ, სანამ მუშაობას დაიწყებთ, მიზანშეწონილია გაიგოთ მეტი ამის შესახებ.

საშრობი მწვანილი

მწვანილის შენარჩუნების კლასიკური მეთოდი გაშრობაა. მნიშვნელოვანია, რომ წყალი ნელა და ნაზად მოიხსნას. თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ დაახლოებით 3 კვირის გაშრობის დრო, სანამ მწვანილი სათანადოდ არ გაშრება, რაც მნიშვნელოვანია ობის თავიდან ასაცილებლად. თითქმის ყველა მწვანილის გაშრობა შესაძლებელია. გამონაკლისია კრესი, ხახვი და ბურღული. რეჰანი ასევე არ არის იდეალური. მეორეს მხრივ, პიტნა, როზმარინი, თიამი, ქონდარი, კამა, მარჯორამი, ორეგანო, სალბი, ლიმონის ბალზამი და ლოვაჟი კარგად შეეფერება. თითქმის ყველა მწვანილი საუკეთესოა მოსავალს მზიან დღეს გვიან დილის საათებში. ეს ხდება მაშინ, როდესაც წყლის შემცველობა ყველაზე დაბალია და ეთერზეთების კონცენტრაცია ყველაზე მაღალია. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი არ დაიბანოთ. ეს უნდა მოხდეს მხოლოდ გამონაკლის შემთხვევებში. გაანაწილეთ გარეცხილი ყლორტები და გააშრეთ მათ შემდგომ დამუშავებამდე.

მშრალი ჰაერი

ახლად დაჭრილი მწვანილი შეფუთულია ჰაერზე გასაშრობად. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი ძალიან სქელად არ შეფუთოთ. რაც უფრო სქელი და მკვრივია მწვანილის თაიგული, მით უარესად შრება. შეკვრას აკიდებენ გასაშრობად მშრალ, ჰაეროვან და თბილ ადგილას, უბრალოდ თავდაყირა. მზის სხივები თავიდან უნდა იქნას აცილებული ნებისმიერ ფასად, რადგან მზე და მასთან დაკავშირებული მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს არომატს, ფერს და ინგრედიენტებს. გაშრობის შემდეგ, ამოიღეთ ფოთლები ღეროებიდან და მოათავსეთ მუქ მინის ან კერამიკულ კონტეინერებში მჭიდროდ დახურული სახურავით შესანახად. გარდა ამისა, ფოთლები ან ყვავილები ასევე შეიძლება ამოიღონ ღეროებიდან და გაშრეს მათ გარეშე. ისინი განლაგებულია ბადეში, რომელიც გაფორმებულია სამზარეულოს ქაღალდით ან მარლით. ეს არის ბნელი, თბილი და კარგად ვენტილირებადი. ამის შემდეგ, ფოთლები შეიძლება პირდაპირ კონტეინერებში ჩადოთ.

დეჰიდრატორი

თუ სახლში დეჰიდრატორი გაქვთ, შეგიძლიათ მასში მწვანილიც გააშროთ. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. იდეალურია 30°C ტემპერატურა. მწვანილის ფოთლებს ან ყვავილებს ჭრიან და საცერზე აფენენ. მოწყობილობა ჩართულია და საათობით უნდა იმუშაოს, სანამ მწვანილი სათანადოდ არ გაშრება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მათ შეხებით. ყლორტები ან ცალკეული ფოთლები შრიალებენ. გაშრობის დრო ჩვეულებრივ 4-დან 8 საათამდეა, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი და რამდენი მწვანილის გაშრობა ხდება.

ღუმელში გაშრობა

ღუმელში გაშრობის პროცესს ჰაერის გაშრობის დროის მხოლოდ ნაწილი სჭირდება. თუმცა, ეს პროცესი არც ისე ნაზია და ზოგიერთი არომატი და ღირებული ინგრედიენტი იკარგება.

• მწვანილი მოათავსეთ ღუმელის თაროზე ან ლანგარზე
• ყლორტები არ უნდა იყოს ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, სასურველია საერთოდ არ იყოს
• შედგით ღუმელში
• დააყენეთ 35°C-ზე
• მოათავსეთ სამზარეულოს კოვზი ღუმელში, რათა წარმოქმნილი ორთქლი გამოვიდეს.
• მწვანილის საკმარისად გაშრობას რამდენიმე საათი სჭირდება
• ამის აღიარება შესაძლებელია იმით, რომ მწვანილი შრიალებს.

გაყინეთ მწვანილი

გაყინული მწვანილი გემოთი და ეფექტით ყველაზე ახლოსაა ახლად დაკრეფილ მწვანილებთან. გარდა იმისა, რომ ფერი და კონსისტენცია ძირითადად იგივე რჩება, მწვანილი არ კარგავს არომატს და ძვირფას ინგრედიენტებს გაყინვისას. თუ მოგწონთ ძალიან ჰიგიენური, მოგეწონებათ ის ფაქტი, რომ მწვანილი დამუშავებამდე ირეცხება. მათი გაყინვა შესაძლებელია მთლიანად ან დაქუცმაცებული, თქვენი უპირატესობისა და ხელმისაწვდომი ადგილის მიხედვით. თუ გაყინვის წინ მწვანილის დაჭრას გაგიჭირდებათ, მათი გამოყენება პირდაპირ საყინულედან შეიძლება. ჩემთვის ეს ყველაზე გონივრული ვარიანტია. გაყინვისთვის იდეალურია ოხრახუში, ხახვი, კამა, რეჰანი, ხახვი, ტარხუნა, ხახვი, პიტნა, სალბი, ქინძი, ლოვაჟი, კამა, მარჯორამი, ორეგანო, ქონდარი, ხახვი და ლიმონის ბალზამი. გაყინვის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მწვანილი ინახება ერთ წლამდე.

• გარეცხეთ მწვანილი მოსავლის აღების შემდეგ და წაისვით ქსოვილით
• შემდეგ ამოიღეთ ფოთლები ღეროებიდან
• ან მთლიანად დატოვეთ ან დაჭერით
• შემდეგ მოათავსეთ საყინულესთვის შესაფერის პატარა კონტეინერებში და დახურეთ
• ასევე შეგიძლიათ კონტეინერებში ჩაყაროთ წყალი, მაგრამ ეს ასე არ არის.
• ყინულის კუბიკები იდეალურია ნაწილის ზომის გაყინვისთვის.
• შეავსეთ იგი ორი მესამედით მწვანილით და ერთი მესამედით წყლით. პორცია შეიძლება დაემატოს პირდაპირ საკვებს მომზადების პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. უფრო ადვილი არ შეიძლებოდა.

დამარილება

მწვანილის მარილი გემრიელია და ძალიან მარტივად მზადდება. მნიშვნელოვანია, რომ მწვანილი აღარ იყოს ნესტიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი წარმოქმნის სიმსივნეებს. მწვანილი ძალიან წვრილად იწონება. შემდეგ შეავსეთ ჭიქა მწვანილის ფენით და მარილის ფენით. თანაფარდობა არის 5 წილი მწვანილი 1 ნაწილი მარილი. კარგად უხდება ოხრახუში, კამა, ნიახური, ტარხუნა, ლოვაჟი და ხახვი. მწვანილის ნარევებიც შესანიშნავია, მაგ. ბ. მზადდება სალბი, მარჟორამი, როზმარინი და თიამი. მწვანილის ნაღმტყორცნებით დაფქვა კი უკეთესია, ვიდრე დაჭრა. ყოველთვის გამოიყენება მცირე პორციებით, რადგან აადვილებს ნაჭრების შერევას ზღვის მარილით. ასე რომ, წვრილად გახეხეთ მწვანილი, დაარღვიეთ ფოთლების უჯრედები და გამოარჩენთ ეთერზეთებს. მარილის ტენიანობის მიმზიდველი თვისების გამო, ის ფაქტიურად შთანთქავს და ინარჩუნებს არომატებს. ეს ხელს უშლის არომატების აორთქლებას. რაც უფრო წვრილად არის დაფქული ფოთლები ან ყვავილები, მით უკეთესად შეიწოვება მარილი გემოს. ამ ტიპის კონსერვაციით, მწვანილი და მარილი შეიძლება შეურიოთ 1:1 თანაფარდობით.

• მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად
• ჯობია ნაღმტყორცნებში დაფქვა
• შეურიეთ მარილი და შეინახეთ ყველაფერი ისე, რომ გემო სრულად განვითარდეს

მწნილის მწვანილი

მწვანილი ძირითადად ინახება ძმარში ან ზეთში. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მრავალფეროვანი მწვანილი ერთად და შექმნათ კრეატიული ნარევები. ზეითუნის ზეთი ხშირად გამოიყენება, განსაკუთრებით ხმელთაშუა ზღვის ყველა მწვანილისთვის. მზესუმზირის ზეთი ან რაფსის ზეთი უგემოვნოა. ყველა მწვანილის შენახვა შესაძლებელია მათთან ერთად. მწვანილებს ხშირად უმატებენ ნიორს. ასევე პოპულარულია ჩილის წიწაკა. თუ ძმარს იყენებთ შესანარჩუნებლად, უნდა მოძებნოთ უგემოვნო ჯიში. ძმარში ან ზეთში პიკელებული მწვანილი შეიძლება ინახებოდეს თითქმის განუსაზღვრელი ვადით, ყოველ შემთხვევაში, თუ ისინი გრილ და ბნელად ინახება. მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული იყოს მხოლოდ უზადო ხარისხი. მწვანილი უმჯობესია ცოტათი გაშრეს ისე, რომ ტენიანობა გამოვიდეს და შემდეგ მოათავსოთ სინათლისგან დაცულ დახურულ ქილაში ან ბოთლში. შემდეგ უმატებენ ზეთს ან ძმარს, სანამ ყველა ნაწილი კარგად არ დაიფარება. აზრი აქვს ქილის ოდნავ გადაადგილებას ყოველდღიურად, ანუ ოდნავ შეანჯღრიეთ, ყოველ შემთხვევაში, სანამ მწვანილი ილექება. ზეთში ამას დაახლოებით 4 კვირა სჭირდება, ძმარში 2 კვირა საკმარისია. შემდეგ ის იფილტრება.

• ველური ნიორი და რეჰანი იდეალურია ზეთში დასაწურად, მაგრამ ასევე როზმარინი, სალბი და ქონდარი.
• ძმართან ერთად კარგად უხდება თიამი, სალბი, როზმარინი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, კამა, ხახვი და ტარხუნა.

დასკვნა

მწვანილის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ისინი აგემოვნებენ და მუშაობენ საუკეთესოდ ახლად მოსავალზე, მაგრამ ხშირად არის ჭარბი და შემდეგ შენახვა კარგი საშუალებაა ზამთრისთვის შესანახად. მნიშვნელოვანია მოსავლის სწორი დრო. გარდა ამისა, მწვანილი უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რათა მათ მაქსიმალურად შეინარჩუნონ ძვირფასი ეთერზეთი. ყველა სახის კონსერვაცია არ არის შესაფერისი ყველა მწვანილისთვის. ზოგი უკეთ იყინება, ზოგი უკეთ აშრობს ან მწნილს უკეთებს. იმის გასარკვევად, თუ რომელი მწვანილი რომელი მეთოდისთვის არის შესაფერისი, შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი. თუმცა, მწვანილი არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში ხშირად იცვლება ფერი, კონსისტენცია, გემო და ეთერზეთები.

შეიტყვეთ მეტი მწვანილის მოშენების შესახებ